Контрольные вопросы по ПМ.05

Контрольные вопросы по ПМ.05

Контрольная работа№1.

Как осуществляется хранение хлеба на предприятиях?

Сроки выдержки хлебобулочных изделий на предприятиях? Усыхание  хлеба при хранении. Усушка хлеба, факторы, обусловливающие усушку. Пути снижения усушки. Сущность процесса черствения хлеба, факторы, влияющие на черствение. Какие компоненты рецептуры влияют на сохранение свежести хлеба? Какие пищевые добавки способствуют сохранению свежести хлеба? Замораживание хлебобулочных изделий для сохранения их свежести. Упаковывание хлеба для продления срока свежести изделий Виды упаковочных материалов.

10. Методы переработки черствого и бракованного хлеба.

11. Какие        способы        обработки        применяют        для        консервирования хлебобулочных изделий?  12. Что такое срок максимальной выдержки хлебобулочных изделий на хлебозаводе и срок реализации в торговой сети?

Контрольная работа№2

Понятие об усушке х/б изделий Способы укладки готовых изделий вручную и на технологическом оборудовании Контроль качества готовой продукции Какие способы хранения хлеба позволяют продлить срок сохранения свежести Как осуществляется упаковка готовых изделий? Виды упаковочных материалов Способы охлаждения х/б изделий перед упаковкой Санитарные требования к остывочному отделению Какие моющие средства применяют на ХПП? Каким способом готовят и используют хлорную воду? Методы отбраковки изделий. Способы укладки готовой продукции: ручная и на технологическом оборудовании. Способы хранения хлеба, позволяющие продлить срок сохранения свежести изделий. Санитарные требования к остывочному отделению. Способы упаковки готовых изделий. Требования к упаковочным материалам, к маркировки изделий. Контейнерный способ хранения и транспортирования хлеба.

Контрольная работа №3

Факторы, влияющие на величины усушки и методы ее снижения Условия и сроки хранения готовых изделий Охарактеризуйте сущность черствения хлеба Транспортирование готовых изделий Требования к упаковочным материалам Способы упаковки х/б изделий вручную и на оборудовании Требования к изделиям, подлежащим упаковыванию Санитарные требования к условиям хранения и транспортирования хлеба Какие дезинфицирующие средства применяют на ХПП и с какой целью? Что собой представляет средство «дезмол» и с какой целью его применяют? Органолептические показатели качества готовой продукции. Контейнерный способ хранения и транспортирования хлеба. Черствение хлеба, факторы на него влияющие. Правила и способы наладки упаковочного оборудования. Регулирование режимов работы упаковочного оборудования. Техника безопасности при работе на технологическом оборудовании для упаковки. Виды упаковочных материалов