Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли пищевыми продуктами
Требования к реализации продуктов питания установлены санитарными правилами СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
В первую очередь необходимо предусмотреть требования к размещению организаций торговли. Предприятия могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенных, встроенных, встроено-пристроенных к жилым домам и зданиям иного назначения помещениях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работников этих организаций. Организациям, расположенных в жилых домах, следует иметь вход и выход, изолированные от жилой части здания. Загрузку продуктов следует предусматривать с торцов жилых зданий, не имеющих окон.
Территория организации должна быть благоустроена и содержаться в чистоте. Текущий ремонт предприятия производить по мере необходимости.
Стационарные организации торговли обеспечиваются водоснабжением и канализацией.
Фасовочные помещения оборудуются моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды. Должны быть условия для соблюдения правил личной гигиены.
Необходимо соблюдение требований к оборудованию, инвентарю. Все холодильные установки должны быть оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов.
Обязательно необходимо предъявлять требования к приему и хранению пищевых продуктов: продукты и продовольственное сырье должны соответствовать нормативной и технической документации и иметь документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека.
Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующих более жестких режимов хранения, осуществляется при температуре не выше 6 гр. С.
Этикетки на таре поставщика необходимо хранить до окончания сроков годности пищевых продуктов. Хранить пищевые продукты в соответствии с действующей нормативной и технической документации при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции. Соблюдать правило товарного соседства.
В организациях торговли запрещено реализовывать продукцию без сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность; с нарушением целости упаковки и в загрязненной таре, без этикеток (листов-вкладышей); при отсутствии необходимых условий для соблюдения температурных и влажностных условий хранения; загнивших, испорченных, с нарушением целости кожуры овощей и фруктов; дефростированных и повторно замороженных пищевых продуктов и продовольственного сырья; домашнего приготовления; с истекшими сроками годности.
Продажа плодоовощной продукции производится в специализированных плодоовощных магазинах, отделах, секциях, специально предназначенных для этих целей. Не допускается продажа яиц в отделах (секциях) организаций торговли, реализующих нефасованные продукты, готовые к употреблению.
Ежемесячно необходимо проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией помещений, оборудования инвентаря, посуды и др.
Обязательно соблюдать режим мытья торгового инвентаря.
Не допускать наличия в организации торговли насекомых и грызунов.
Обязательно прохождение персоналом медицинского осмотра, профессиональной, гигиенической подготовки и аттестации. Во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль.
Только неукоснительное соблюдение санитарных требований к реализации продуктов питания может предупредить возникновение пищевых отравлений и острых кишечных инфекционных заболеваний.
