Сценарий профориентационного урока «Кондитерская мастерская»

Автор-разработчик:
,
преподаватель ГБОУ «Школа № 000»

Сценарий профориентационного урока

«Кондитерская мастерская»

Возрастной диапазон обучающихся (класс): 7 класс

Тип урока: ознакомительный, практический.

Цель урока:

1. Образовательная – расширять кругозор учащихся в процессе изучения темы, формировать знания о профессии кулинар, знакомить с технологией изготовления заварного, бисквитного, песочного и слоеного теста. Знакомить с ассортиментом готового теста с прилавков магазинов.

2. Развивающая – развивать у учащихся наглядно-образное мышление, познавательный интерес, работать с дополнительными источниками информации.

3. Воспитательная – воспитывать творческий подход к работе, культуру, в том числе технологическую, совершенствовать навыки общения.

Задачи: 

продолжить знакомство учащихся с профессией повара-кондитера, закрепить полученные знания о видах теста и технологиях приготовления кулинарных изделий, по оформлению и украшению готовых блюд, сервировке стола; прививать интерес к повседневной домашней работе на основе приобретенных знаний, акцентируя внимание учащихся на умении готовить выпечку из готового теста; учить экономному ведению хозяйства; развивать творческие способности, умение работать группами.

Формы работы, методы: фронтальная, групповая; объяснительно-иллюстративный, репродуктивный, частично-поисковый.

Межпредметные связи: биология, экономика, информатика.

Средства обучения:

печатные (технологические карты выполнения заданий, фотографии); экранные (компьютер, мультимедийный проектор); звуковые (речь).

Инструменты, материалы:

набор продуктов; посуда; ножи; разделочные доски; столовые приборы; духовые шкафы.

Содержания урока

1. Организация занятия – 2 мин.

2. Сообщение темы и цели урока – 3 мин.

3. Изложение нового материала – 30 мин.

4. Закрепление изученного материала – 10 мин.

5. Практическая работа – 40 мин.

6. Подведение итогов занятия – 4 мин.

7. Сообщение домашнего задания – 1 мин.

Ход урока

1 этап

Приветствие, проверка готовности учащихся  и класса к уроку.

Цель этапа: психологический настрой учащихся на предстоящее занятие.

2 этап

Раскрытие цели урока

Человек живет в мире, где его жизнь определяется физическими и биологическими законами. Один из главных законов – потребность человеческого организма в питании. Чтобы надолго сохранить свое здоровье, нужно правильно питаться, а для этого необходимо знать питательную ценность и вкусовые качества продуктов. Научиться всему этому помогает кулинария – наука о приготовлении вкусной и здоровой пищи.

3 этап

3.1 Профессия «Кондитер»

Описание профессии

Кондитер – мастер по изготовлению сладостей.

Кондитерское изделие от хлебобулочного отличается тем, что в кондитерском муки меньше половины. Остальное – сахар и прочие добавки.

Значимость профессии в социуме

Сегодня профессия повара — одна из наиболее востребованных в нашей стране, особенно в столице и крупных городах. Согласно последним статистическим данным в Москве работает более трех тысяч ресторанов и около восьми тысяч кафе, баров, фастфудов и т. п. А специалисты утверждают, что одних только ресторанов должно быть не меньше 12 тысяч.

Особенности профессии

Требования к поварам-кондитерам разнятся в зависимости от того, в каком месте и кем ему нужно работать. Помощнику повара будет достаточно закончить кулинарный колледж, а шеф-повару элитного ресторана необходимо иметь за плечами опыт работы в заграничных заведениях. Умеет ли повар-кондитер комбинировать продукты, знает ли кухни народов мира, обладает ли своими фирменными мастерскими секретами – данные навыки играют значительную роль при трудоустройстве.

Где и как получить профессию «Повар-кондитер»? Где обучают профессии?

Хотя многие обучаются поварскому мастерству на своей кухне, стоит получить документ, подтверждающий квалификацию. Для этого нужно окончить профессиональное училище по специальности.

Показ фильма о профессии

https://www. /watch? v=TtQf-OCXKUk

Но время идет, кулинарное искусство не стоит на месте. Как и во многих других областях, в нем появляются новые профессии и направления: крио-кондитер, оператор ресторанного комплекса/ оператор кухни, молекулярная кухня и др.

Основу для многих кондитерских изделий выпекают из определенного теста. В зависимости от того, из какого теста состоит пирожное или торт, они будут «таять во рту», рассыпаться нежными крошками, быть легкими и воздушными.

3.2 Виды теста

Если смотреть широко, то абсолютно все виды теста можно разделить всего на 2 большие группы:

дрожжевое (кислое) и бездрожжевое (пресное).

Из всех видов теста можно приготовить разнообразные

кулинарные изделия (к таковым относятся как самостоятельные блюда, например, пельмени, равиоли, вареники, хлеб, оладьи, блины и блинчики, так и мучные гарниры – лапша, клецки, макаронные изделия);

мучные изделия (это пироги и пирожки, кулебяки, расстегаи, курники, ватрушки, самса, чебуреки, пицца); кондитерские изделия (всевозможные торты, пирожные, печенье, кексы, пряники, вафли).

Дальнейшую классификацию можно проводить по содержанию в тесте его основных компонентов и способу разрыхления теста.

3.2.1 Песочное тесто. Технология приготовления песочного теста. Изделия из песочного теста.  Показ презентации

3.Заварное тесто. Технология приготовления заварного теста. Изделия из заварного теста. Показ презентации

4. Бисквитное тесто. Технология приготовления бисквитного теста. Изделия из бисквитного теста. Показ презентации.

5. Слоеное тесто. Технология приготовления слоеного теста. Изделия из слоеного теста. Показ презентации

3.3. Знакомство с ассортиментом готового теста с прилавков магазина.

Ввиду сложности приготовления слоеного теста дома и значительного количества затрачиваемого времени, готовое тесто чаще покупают в магазине.

3.3.1 Слоеное бездрожжевое тесто.

Как выбирать

Обратите внимание:

Как хранится? Необходима морозильная камера с температурным режимом не ниже -18°С. Какая упаковка? Полиэтиленовый пакет должен быть герметичным, тесто в нем твердым и не деформированным. Как выглядит полуфабрикат? На тесте темных пятен, пузырей и сколов быть не должно, шероховатая поверхность и светло-желтый цвет скажут вам о его качестве. Производитель хороший? Возьмите продукт от производителя с проверенной репутацией. Какой состав? Замена маргарина растительными маслами, наличие ароматизаторов и красителей, добавок Е в качественном продукте быть не должно

Хранение

Слоеное тесто отлично хранится в холоде 2-3 дня в пищевой пленке. В плотном пакете в морозильнике тесто может храниться до 1 года.

Ограничения по употреблению

По сравнению со многими другими видами теста калорийность слоеного теста выше, следовательно, им не стоит злоупотреблять людям, контролирующим свою массу тела.

3.3.2. Слоеное дрожжевое тесто

Как выбрать

Выбирая упаковку в магазине, обратите внимание, чтобы она не была вздутой. Такой дефект выдает повторную заморозку теста. Дрожжевая основа этого вообще не терпит. Грибковые микроорганизмы гибнут, и выпекающиеся изделия не поднимаются.

Обратите внимание:

Как хранится? Необходима морозильная камера с температурным режимом не ниже -18°С. Какая упаковка? Полиэтиленовый пакет должен быть герметичным, тесто в нем твердым и не деформированным. Как выглядит полуфабрикат? На тесте темных пятен, пузырей и сколов быть не должно, шероховатая поверхность и светло-желтый цвет скажут вам о его качестве. Производитель хороший? Возьмите продукт от производителя с проверенной репутацией.

Хранение

Если вы хранили тесто в морозильнике, а потом разморозили его, то хранить его можно не более суток – после длительной заморозки процесс брожения продуктов в составе теста ускоряется, и оно быстро портится и киснет.

На заметку

Чтобы получить пышную выпечку, нужно правильно разморозить тесто перед приготовлением. Весь процесс занимает не менее двух часов. Правильнее всего размораживать тесто в холодильнике, а затем 30-40 минут при комнатной температуре. Если сделать это в микроволновой печи, выпечка не поднимется.

Не стоит посыпать магазинное тесто мукой, иначе оно потеряет вкус.

Обычно для выпекания замороженного слоеного теста не нужно смазывать противень жиром, иначе коржи будут слишком жирными.

Существует заблуждение, что дрожжи вредны для здоровья. На самом деле дрожжи погибают при приготовлении выпечки, когда температура превышает +50 градусов. В процессе выпекания, температура внутри изделия достигает 95-100 градусов, а на поверхности –200 градусов.

Хорошо это или плохо, но здесь слоеное тесто на дрожжах выигрывает. В нем меньше масла по сравнению с пресным аналогом. Соответственно, хоть немного, но оно теряет в калориях. Еще меньше вреда для фигуры будет, если начинкой станут яблоки или, например, тыква. Не забывайте, что выпечка вообще не для худеющих, тем более такая сытная. Но кто об этом помнит, когда так вкусно!

3.3.3 Тесто Фило

Фило – это очень тонкое вытяжное пресное тесто. Часто используется в греческой и турецкой кухнях. В само тесто добавляется совсем мало жиров, однако при приготовлении каждый лист смазывают маслом для придания «хрусткости».

Из него можно готовить и сладкую, и несладкую выпечку, используя в качестве начинки любые уже приготовленные продукты. Заворачивать в него сырые ингредиенты не следует, т. к. тесто очень тонкое и быстро готовится.

Промазывать пласты теста непременно растопленным сливочным маслом или сливочным маргарином, не смотря на то, что в некоторых рецептах встречаются рекомендации смазывать листы теста оливковым маслом. Если использовать растительное масло, то каждая пластина теста покрывается жесткой коркой и при этом остается сырой внутри.

Интересно

Идеальными считаются листы такой толщины, через которые можно читать книгу.

Как выбирать

При выборе теста важны срок годности, состав, целостность упаковки, условия хранения. Предпочтение стоит отдать тесту без различных добавок и красителей.

Хранение

Тесто фило можно хранить в герметично закрытой упаковке в морозилке до полугода или несколько дней в холодильнике.

Польза

В тесте есть углеводы, белки, жиры и витамины и оно легко усваивается организмом. Тесто фило менее калорийно, чем другие виды теста, т. к. в нем находится меньше жира.

4 Этап

Закрепление изученного материала.

Беседа по теме.

Фронтальный опрос.

5 Этап

Практическая работа.

5.1. Мастер-класс по приготовлению «бантиков из слоеного бездрожжевого теста»

Технологическая карта «Бантики из слоеного теста»

Наименование продукта	Количество	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
1. Тесто слоеное бездрожжевое в упаковке 2. Сахарная пудра.	500 г 50 г	1. Тесто разморозить при комнатной температуре в течение 20-30 минут, слегка раскатать до 3-4 мм по толщине. 2. Порезать на полоски шириной 2 см и длиной 9 см (можно и другого размера, это повлияет на размер бантика). 3. Перекрутить полоски посередине 2 раза. 4. Уложить на противень на расстоянии 0,5-1 см, слегка придавливая в месте скручивания. 5. Выпекать изделия при температуре 200 С. 6. Посыпать готовые штучные изделия сахарной пудрой через сито.	1. Скалки 2. Ножи 3.Противень 4.Бумага для выпечки 5. Духовой шкаф. 6. Блюдо 7. Сито

5.2 Мастер-класс по приготовлению булочек с маком из слоеного дрожжевого теста

Технологическая карта «Булочка с маком»

Наименование продукта	Количество	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
1. Тесто слоеное дрожжевое в упаковке 2. Маковая начинка 3. Вода кипяченая	500 г 120 г 50 г	1. Тесто разморозить при комнатной температуре в течение 20-30 минут, слегка раскатать до 3-4 мм по толщине. 2. Порезать на квадраты шириной и длиной 9 см (можно и другого размера, это повлияет на размер булочки). 3. Добавить к сухой маковой начинке кипяченую воду. 4. Намазать квадрат маковой начинкой 5. Скрутить квадрат в рулетик. Сложить пополам, защипнуть концы. Разрезать ножом сложенный рулетик, не доходя до края 2 см. Вывернуть наружу две половинки. 6. Уложить на противень на расстоянии 2 см. 7. Оставить булочки для расстойки на противне на 10-15 минут 8. Выпекать изделия при температуре 200 С 15 минут.	1. Скалки 2. Ножи 3.Противень 4.Бумага для выпечки 5. Духовой шкаф. 6. Блюдо

5.3 Мастер-класс по приготовления «Штруделя с яблоками» из слоеного теста «Фило»

Технологическая карта «Штрудель с яблоками»

Наименование продукта	Количество	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
1. Тесто слоеное «Фило» в упаковке 2. Яблоки средние, 4 шт 3. Сахар-песок 4. Корица 5.Крошка из черствого белого хлеба 6. Масло сливочное	500 г 700 г 90 г 10 г 100 г 200 г	1. Тесто разморозить при комнатной температуре. 2. Очистить яблоки от сердцевины и мелко порезать 3. Растопить масло, немного остудить 4. Развернуть тесто и промазать каждый слой теста тонким слоем сливочного масла. 5. Уложить слои друг на друга. На последний слой поверх сливочного масла посыпать сахарный песок, смешанный с корицей. 6. Поверх сахара выложить хлебные крошки. 7. На крошки разложить яблоки. 8. Свернуть тесто вместе с начинкой в неплотный рулет. Защипнуть края. 9.Переложить аккуратно на противень. 10. Смазать поверхность штруделя оставшимся сливочным маслом. 11. Выпекать при температуре 200 С 30 минут.	1. Скалки 2. Ножи 3.Противень 4.Бумага для выпечки 5. Духовой шкаф. 6.Кулинарная силиконовая кисточка 6. Блюдо

6 Этап

Предъявление результатов деятельности. Дегустация. Оценка и самооценка.

Дегустация. Оценка качества

Подведение итогов. Выступление учителя.

Сегодня на уроке вы показали себя талантливыми кулинарами: из готового теста вы научились печь простые, но очень вкусные изделия. Надеюсь, что каждая из вас станет хорошей и гостеприимной хозяйкой. Желаю, чтобы приготовление еды не превратилось в утомительную рутину. Вносите в это дело фантазию, выдумку! Успехов Вам!