УТВЕРЖДАЮ для применения
Заведующий МБДОУ
детский сад №5 р. п.Хор
__________
Технологическая карта
Наименование блюда: Крендель сахарный
Номер рецептуры: № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях 2011 год
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1-3 года | 3- 7лет | |||
1 порция | 1 порция | |||
Брутто, гр. | Нетто, гр. | Брутто, гр. | Нетто, гр. | |
ВЫХОД: | 60 | 80 | ||
Мука пшеничная | 34 | 34 | 45 | 45 |
Сахар | 10 | 10 | 13 | 13 |
Масло сливочное | 8 | 8 | 11 | 11 |
Меланж | 4 | 4 | 5.3 | 5.3 |
Соль | 0.18 | 0.18 | 0.24 | 0.24 |
Дрожжи сухие | 0.6 | 0.6 | 0.8 | 0.8 |
Вода для замеса теста | 12 | 12 | 16 | 16 |
Сахар для посыпки | 3.6 | 3.6 | 4.8 | 4.8 |
Масло растительное для смазки листов | 0.3 | 0.3 | 0.4 | 0.4 |
Яйца для смазки кренделя | 0.4 | 0.4 | 0.5 | 0.5 |
Химический состав данного блюда :
Пищевые вещества | ||||
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. цен.,ккал | Витамин С, мг |
4.2 | 7.9 | 33.4 | 222 |
Технология приготовления: Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом или безопарным, делят на куски, которые скатывают в жгут и свёртывают в виде восьмёрки. Крендели полуфабрикаты укладывают на смазанный маслом противень, смазывают меланжем, посыпают сахарным песком и выпекают при температуре 220-250 градусов в течение 10-15 минут.
