МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего
профессионального образования (среднее специальное учебное заведение)
«Красноярский технологический техникум пищевой промышленности»
Методические рекомендации по проведению
по МДК 03.02 «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров»
ТЕМА УРОКА: «Изучение ассортимента чая и его органолептическая оценка»
Преподаватель спецдисциплин
Красноярск 2014
План урока
Группа: 2к-08-12
Специальность: 100701 «Коммерция (по отраслям)»
Тема урока: «Изучение ассортимента чая и его органолептическая оценка»
Формируемые компетенции:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 10. Логически верно, аргументированно и ясно излагать устную и письменную речь
ПК 3.1. Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.
ПК 3.3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями.
ПК 3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.
ПК 3.5. Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.
ПК 3.6. Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями.
Цели урока:
Учебные:
Закрепить, систематизировать теоретические знания по пройденным темам; Сформировать специальные умения и навыки по определению качества чая в соответствии с нормативно-техническими документами.Развивающие:
Содействовать формированию причинно-следственных связей, умений анализировать полученные результаты, делать выводы, вносить предложения и давать рекомендации; Развивать речь обучающихся, образное мышление, фантазию, воображение, творческий подход к выполняемой работе.Воспитательные:
Воспитание чувства ответственности за порученное дело; Осуществление нравственного воспитания, этических норм поведения; Повышение интереса к выбранной специальности; Закрепление навыков коллективной деятельности; Формирование стремления к познаванию окружающего мира.Вид занятия: – урок-практикум.
Межпредметные связи:
МДК, Дисциплина | Тема урока |
03.01 «Теоретические основы товароведения» | ГОСТы, ТУ, ОСТы. |
01.02 «Организация торговли» | «Организация приемки товаров в магазине», «Выкладка товаров» |
Материально-техническое обеспечение урока:
Мультимедийный видеопроектор и интерактивная доска, презентация созданная с помощью средств Microsoft PowerPoint, видеофильм, корзина для продуктов, электрочайник, заварочный чайник.
Наглядные пособия: образцы чая, образцы некоторых продуктов.
Раздаточный материал: ГОСТы чая, рабочая тетрадь, таблица, тест-задание.
Это многообразие материально-технического оснащения урока позволит на достаточно высоком эффективном уровне достичь поставленных целей и решить задачи воспитания, обучения и развития учащихся на данном уроке.
Литература для подготовки к уроку:
Товароведение продовольственных товаров – Ростов н/Д: ФЕНИКС, 2010 , Товароведение пищевых продуктов – Изд. Цент «Академия», 2009 , Товароведение продовольственных товаров – Ростов н/Д: изд. Центр «МарТ», 2013 , Товароведение и организация торговли продовольственными товарами – Изд. центр «Академия», 2012 ГОСТ 1938-70, ГОСТ 1939-70, ГОСТ 1940-70.Структура и ход урока
1. Организационный момент __5__ мин.
Приветствие Проверка явки по журналу. Проверка готовности обучающихся к уроку (наличие опорных конспектов, тетрадей для практических работ) Активизация учащихся к выполнению заданий (проведение игры «Продукты из корзины»)Сегодня мы будем говорить о продуктах питания. В пакете у меня находятся некоторые из них. Попробуйте по представленной характеристике угадать, какие именно продукты здесь лежат.
Игра “Продукты из корзины”.
- Этот продукт – одно из величайших изобретений человеческого ума. Ещё первобытный человек употреблял его. Является очень ценным продуктом питания. Некоторые народы вместо этого едят рис без соли. А ещё говорят: “…… всему голова”. (Хлеб).
- Этот продукт способствует восстановлению сил, недаром участникам кросса дают на ходу кусочки этого продукта. В больших количествах употреблять его вредно. Бывает – песком, бывает – куском. Вырабатывается из свёклы и тростника. (Сахар).
- В России продукт появился в 19 веке. Употреблять его стало признаком хорошего тона. Этот продукт быстро завоевал всеобщее признание, в его честь поэты слагали стихи, музыканты посвящали ему свои произведения. Приготовление его – целое искусство. Его варят, жарят, заливают кипятком. Бывает в зёрнах, молотый, быстрорастворимый. (Кофе).
Молодцы! Заметно, что по этому предмету вы имеете уже, небольшой пока, багаж знаний. А за год изучения предмета “Товароведение” вы узнаете о продуктах намного больше.
5. Сообщение темы урока
6. Разъяснение целей урока
2. Актуализация опорных знаний ___5___мин.
2.1 Вопросы для повторения по пройденной теме «Чай и чайные напитки»:
- История появления чая в России,
- Что же такое – чай,
- Сырье для производства чая,
- Пищевая ценность чая,
-От чего зависит качество чая,
- Дать краткую характеристику черному чаю,
- Дать краткую характеристику красному чаю,
- Дать краткую характеристику ароматизированному чаю,
- Дать краткую характеристику зеленому чаю,
- Дать краткую характеристику пакетированному чаю,
- Сорта чая на отечественном рынке,
- Маркировка импортного чая,
- Сроки хранения и упаковка чая.
2.2 Просмотр фрагмента фильма «Чайная палитра», «Виды чая»
Выполнение практической работы _45___ мин.
3.1 Имитация профессиональной деятельности «Центр стандартизации, метрологии и испытаний»
Обучающиеся разбиваются на четыре группы, преподаватель распределяет роли среди обучающихся (в каждой группе 1 старший эксперт и все остальные лаборанты).
Преподаватель дает инструкцию по выполнению следующих работ:
- изучение образцов чая;
- работа с ГОСТами;
- заполнение сравнительной таблицы по каждому предложенному образцу чая.
Преподаватель наблюдает за правильностью выполнения заданий, оказывает помощь, консультирует, проверяет правильность заполнения сравнительной таблицы ассортимента чая (Приложение 1).
3.2 Просмотр фрагмента фильма «Как пьют чай», «Как заваривают чай»
В ходе просмотра обучающиеся готовятся к обсуждению по вопросам:
1) От чего зависит хороший вкус и аромат заваренного чая?
2) Какой чай наиболее экономичен при заваривании?
3) Если вода жесткая, какие ваши действия?
4) В каком чайнике лучше всего заваривать чай?
5) Какой водой лучше заваривать чай?
6) Если вода перекипела или дважды вскипела при заваривании чая, это повлияет на вкус и аромат?
7) После заваривания чая на поверхности образуется пенка, что это значит?
8) Можно ли заливать в чайник с уже заваренным зеленым чаем воду или нельзя?
3.3 Обучающиеся заваривают чай по предложенной технологии и определяют вкус, аромат и настой каждого образца чая.
3.4 Защита выполненной работы каждой группой обучающихся
Каждая группа представляет краткую товароведную характеристику каждого образца чая, выбирает лучший образец, который соответствует по всем товароведным характеристикам ГОСТу чая.
3.5 Проведение рейтинговой оценки образцов чая
Выводы по уроку __5__ мин.:
4.1 Анализ выполненных работ
- разбор типичных ошибок,
- оценка качества работы каждого обучающегося,
- оценка качества работы каждой команды,
- анализ результативности урока,
- самоанализ урока обучающимися.
4.2 Домашнее задание
Скачать с электронного почтового ящика *****@***ru
- фильм «Мир чая»
- ответить письменно на вопросы из задания,
- составить глоссарий по теме (20 определений).
Задание №1
Изучите представленные образцы чая; Насыпьте 1-2 чайные ложки чая на лист белой бумаги и определите внешний вид чая; Определите вид по способу получения чая, сорт чая, размер чаинок; Изучите ГОСТ 1938-90; Сравните показатели качества «Аромат и вкус», «Внешний вид чая (уборка)» по ГОСТу 1938-90 с показателями качества представленных образцов чая; Результаты проделанной работы сведите в таблицу:№ | Наименование показателя | Образец №1 _________________ | Образец №2 _________________ | Образец№3 _________________ | Образец№4 ________________ | Образец№5 ___________________ |
1 | Аромат и вкус | |||||
2 | Внешний вид чая (уборка): Листового Мелкого Гранулированного |
Задание №2
1-2 чайные ложки насыпьте в стаканчик и залейте кипятком; Дайте настоятся 3-4 минуты; Аккуратно размешайте чай по часовой стрелке, чтобы чаинки приподнялись; Внимательно рассмотрите настой каждого образца чая, обратите внимание на цвет; Определите аромат и вкус заваренного чая; Сравните показатели качества «Аромат и вкус», «Настой», «Цвет разваренного листа» по ГОСТу 1938-90 с показателями качества представленных образцов чая; Полученные данные сведите в таблицу:№ | Наименование показателя | Образец №1 _________________ | Образец №2 _________________ | Образец№3 _________________ | Образец№4 ________________ | Образец№5 ___________________ |
1 | Аромат и вкус | |||||
2 | Настой | |||||
3 | Цвет разваренного листа |
