Кондитер
Группы К 15/1, 1 год обучения
Практика (3ч)
27.01.2016г.
Тема: Вводный инструктаж по технике приготовления.
Приготовление: вареники с творогом. Требование к качеству.
Задание: учебник «Кондитер» стр 104 – , интернет.
1.Подготовка продуктов. Замес теста для вареников, приготовление творожного фарша по технологической карте.
2. Изготовление вареников.
3. Варка. Контроль качества работ.
Группы К 15/1, 1 год обучения
Теория (2ч)
01.02.2016г.
Тема: Бездрожжевое тесто. Технология приготовления изделий из бездрожжевого теста.
Задание: учебник «Кондитер» стр 104 – , интернет.
1.Какой способ разрыхления применяют при приготовлении блинчатого теста?
2.Почему блинчики хорошо пропекаются, несмотря на то, что тесто жидкое?
3.Почему в Сборнике рецептур блинчики называют полуфабрикатом? Что можно из них приготовить?
4. Недостатки при производстве блинчиков и их причины.
5. Почему тесто для пельменей, чебуреков, мантов необходимо тонко раскатывать.
Составить конспект.
Группы К 15/1, 1 год обучения
Практика (3ч)
03.02.2016г.
Тема: Вводный инструктаж по технологии приготовления.
Приготовление: чебуреки с мясом. Требование к качеству.
Задание: учебник «Кондитер» стр 104 – , интернет.
1.Подготовка продуктов. Замес теста для чебуреков, приготовление мясного фарша по технологической карте.
2. Изготовление изделий.
3. Жарка во фритюре. Контроль качества работ.
Группы К 15/1, К 15/2, 1 год обучения
Теория (2ч)
08.02.2016г.
Задание: учебник «Кондитер» стр 116 – , интернет.
Тема: Песочное тесто. Технология приготовления изделий из песочного теста.
1.Какова роль жира, сахара и химических разрыхлителей при изготовлении песочного теста?
2.Как подготавливают масло к производству, какова его температура?
3.Какую муку рекомендуют использовать для песочного теста?
4. Перечислите изделия из песочного теста.
5.Почему изделия называют «песочными»?
Составить конспект.
Кондитер
Группы К 15/2, 1 год обучения
Практика (3ч)
29.01.2016г.
Тема: Вводный инструктаж по технологии приготовления.
Приготовление: вареники с творогом. Требование к качеству.
Задание: учебник «Кондитер» стр 104 – , интернет.
1.Подготовка продуктов. Замес теста для вареников, приготовление творожного фарша по технологической карте.
2. Изготовление вареников.
3. Варка. Контроль качества работ.
Группы К 15/2, 1 год обучения
Теория (2ч)
01.02.2016г.
Тема: Бездрожжевое тесто. Технология приготовления изделий из бездрожжевого теста.
Задание: учебник «Кондитер» стр 104 – , интернет.
1.Какой способ разрыхления применяют при приготовлении блинчатого теста?
2.Почему блинчики хорошо пропекаются, несмотря на то, что тесто жидкое?
3.Почему в Сборнике рецептур блинчики называют полуфабрикатом? Что можно из них приготовить?
4. Недостатки при производстве блинчиков и их причины.
5. Почему тесто для пельменей, чебуреков, мантов необходимо тонко раскатывать.
Составить конспект.
Группы К 15/2, 1 год обучения
Практика (3ч)
05.02.2016г.
Тема: Вводный инструктаж по технологии приготовления.
Приготовление: чебуреки с мясом. Требование к качеству.
Задание: учебник «Кондитер» стр 104 – , интернет.
1.Подготовка продуктов. Замес теста для чебуреков, приготовление мясного фарша по технологической карте.
2. Изготовление изделий.
3. Жарка во фритюре. Контроль качества работ.
Группы К 15/2, 1 год обучения
Теория (2ч)
08.02.2016г.
Задание: учебник «Кондитер» стр 116 – , интернет.
Тема: Песочное тесто. Технология приготовления изделий из песочного теста.
1.Какова роль жира, сахара и химических разрыхлителей при изготовлении песочного теста?
2.Как подготавливают масло к производству, какова его температура?
3.Какую муку рекомендуют использовать для песочного теста?
4. Перечислите изделия из песочного теста.
5.Почему изделия называют «песочными»?
Составить конспект.
Кондитер
Группы К 15/3, 1 год обучения
Практика (3ч)
28.01.2016г.
Тема: Вводный инструктаж по технологии приготовления.
Приготовление: вареники с творогом. Требование к качеству.
Задание: учебник «Кондитер» стр 104 – , интернет.
1.Подготовка продуктов. Замес теста для вареников, приготовление творожного фарша по технологической карте.
2. Изготовление вареников.
3. Варка. Контроль качества работ.
Группы К 15/3, 1 год обучения
Теория (2ч)
02.02.2016г.
Тема: Бездрожжевое тесто. Технология приготовления изделий из бездрожжевого теста.
Задание: учебник «Кондитер» стр 104 – , интернет.
1.Какой способ разрыхления применяют при приготовлении блинчатого теста?
2.Почему блинчики хорошо пропекаются, несмотря на то, что тесто жидкое?
3.Почему в Сборнике рецептур блинчики называют полуфабрикатом? Что можно из них приготовить?
4. Недостатки при производстве блинчиков и их причины.
5. Почему тесто для пельменей, чебуреков, мантов необходимо тонко раскатывать.
Составить конспект.
Группы К 15/3, 1 год обучения
Практика (3ч)
04.02.2016г.
Тема: Вводный инструктаж по технологии приготовления.
Приготовление: чебуреки с мясом. Требование к качеству.
Задание: учебник «Кондитер» стр 104 – , интернет.
1.Подготовка продуктов. Замес теста для чебуреков, приготовление мясного фарша по технологической карте.
2. Изготовление изделий.
3. Жарка во фритюре. Контроль качества работ.
Группы К 15/3, 1 год обучения
Теория
09.02.2016г.
Тема: Песочное тесто. Технология приготовления изделий из песочного теста.
Задание: учебник «Кондитер» стр 116 – , интернет.
1.Какова роль жира, сахара и химических разрыхлителей при изготовлении песочного теста?
2.Как подготавливают масло к производству, какова его температура?
3.Какую муку рекомендуют использовать для песочного теста?
4. Перечислите изделия из песочного теста.
5.Почему изделия называют «песочными»?
Составить конспект.
Кондитер
Группы К 14/1, 2 год обучения
Теория (2ч)
27.01.2016г.
Тема: Технология приготовления белкового крема. Основы учета и калькуляции.
Задание: учебник «Кондитер» стр 190 – , интернет.
1.Почему к производству кремов предъявляют повышенные санитарные требования?
2.В чем отличие белкового заварного от белкового сырцового?
3.Составить технологическую карту крема белкового на агаре.
Составить конспект.
Группы К 14/1, 2 год обучения
Практика (2ч)
29.01.2016г.
Тема: Приготовление бисквитного пирожного с белковым кремом.
Задание: учебник «Кондитер» стр 155, 190 – , интернет.
1.Подготовка продуктов. Замес бисквитного теста по технологической карте (стр.155).
Выпечка п/ф,, выстойка.
2. Приготовление заварного крема согласно технологической карте (стр.190)
3. Оформление и подача. Контроль качества работ.
Группы К 14/1, 2 год обучения
Теория (2ч)
03.02.2016г.
Тема: Технология приготовления сливочного крема. Составление калькуляционных карт.
Задание: учебник «Кондитер» стр 185-187 – , интернет.
1.Почему к производству кремов предъявляют повышенные санитарные требования?
2.В чем особенности приготовления крема «Шарлот»?
3.До какой температуры уваривают сахарный сироп для крема «Глясе»?
4. Составить калькуляционную карту крема «Шарлот».
Составить конспект.
Группы К 14/1, 2 год обучения
Практика (2ч)
05.02.2016г.
Тема: Приготовление пирожного со сливочным кремом.
Задание: учебник «Кондитер» стр 155,185-187 – , интернет.
1.Подготовка продуктов. Замес бисквитного теста по технологической карте (стр.155).
Выпечка п/ф,, выстойка.
2. Приготовление сливочного крема согласно технологической карте (стр.186)
3. Оформление и подача. Контроль качества работ.
