Рабочая учебная программа Предмет: Национальная кухня (дополнительная дисциплина) Специальность:(шифр,наименование) 0508000 «Организация питания» Квалификация: 0508012 «Повар» Уральск 2015 Рабочая программа по предмету « Национальная кухня» специальность 0508000 «Организация питания» квалификация: 0508012 «Повар» Составлена на основе

ГККП Технологический колледж



    «Утверждаю»

     Директор Технологического колледжа

       __________________

    «______» _________ 2015г.



Рабочая учебная программа



Предмет: Национальная кухня (дополнительная дисциплина)

Специальность:(шифр,наименование) 0508000 «Организация питания»

Квалификация: 0508012 «Повар»



Уральск 2015


Рабочая программа по предмету «Национальная кухня» специальность 0508000 «Организация питания» квалификация: 0508012 «Повар»


Составлена на основе Типовой учебной программы, утвержденной Приказом г МОН РК


Рассмотрен и утвержден на заседании ПЦК специальности дисциплин «Организация питания»

Протокол № ___ от «___» ____2015г.


Преподаватель дополнительной дисциплины_____//

Руководитель ПЦК ____________ //

Методист ___________________ //

Заместитель директора по УР ____________//



Пояснительная записка

Учебная дисциплина «Национальная кухня» относится к циклу дополнительных дисциплин для специальности 0508000 «Организация питания» квалификация: 0508012 «Повар»

Составлена на основе Типовой учебной программы, утвержденной Приказом г МОН РК


Данный курс рассчитан на 26 часов, из них:

- лекции -26 часов

Формы отчетности по данной дополнительной дисциплине:


Цель дисциплины

Ознакомить студентов с технологией и особенностями национальной и зарубежной кухонь.


Задача дисциплины

изучение технологии приготовления блюд разных народов мира

В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

- знать специфические особенности кулинарии различных стран мира;

-иметь навыки практического использования приготовления тех или иных блюд в лабораторной и производственной практике.
В результате изучения дисциплины студенты должны уметь:

- уметь определять кухню народов в зависимости от особенностей технологии обработки продуктов, различных приемов тепловой обработки и различного сочетания продуктов.



Тематический план

Тема

Всего

Лекции

1

Казахская национальная кухня

3

3

1.1

Молоко и молочные продукты.

1

1

1.2

Блюда из конины и деликатесы из нее

1

1

1.3

Мучные, крупяные блюда и изделия

1

 1

2

Блюда кухни РФ

2

2

2.1

Холодные блюда и закуски. Супы

1

1

2.2

Блюда из овощей. Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий

1

1

3

Блюда итальянской кухни

2

2

3.1

Особенности итальянской кухни.

1

1

3.2

Салаты,супы,эскалопы

1

1

4

Кухни народов Средней Азии

2

2

4.1

Рыбные блюда



4.2

Салаты,напитки,супы



5

Китайская кухня

2

2

5.1

Характерные черты китайской кухни

1

1

5.2

Блюда из риса,острые пряные супы.

1

1

6

Кухни мира Венгрия

2

2

6.1

Салаты из овощей

1

1

6.2

Блюда из овощей

1

1

7

Молдавская кухня

2

2

7.1

Закуски и салаты из овощей и дикорастущих растений

1

1

7.2

Десерты и напитки

1

1

8

Кухня народов Прибалтики

2

2

8.1

Салаты из овощей

1

1

8.2

Супы, пироги,напитки

1

1

9

Мексиканская кухня

2

2

9.1

Особенности мексиканской кухни

1

1

9.2

Салаты, супы,рулеты

1

1

10

Блюда украинской кухни

2

2

10.1

Блюда из мяса. Супы. Салаты

1

1

10.2

Вареники. Домашние напитки

1

1

11

Блюда грузинской кухни

2

2

11.1

Закуски и салаты

1

1

11.2

Первые и вторые блюда. Десерты

1

1

12

Восточная кухня

2

2

12.1

Блюда из мяса

1

1

12.2

Овощные блюда

1

1

13

Проверочные работы

1

1


Всего по предмету

26



Тема 1 Казахская национальная кухня


Казахская национальная кухня – одна из составляющих истории и материальной культуры народа. Основа национальной кухни. Факторы, определяющие специфические особенности национальных кухонь.


Тема 2 Блюда кухни РФ


Русская кухня. Татарская кухня. Чувашская кухня. Кухня финно-угорских народов России. Кухня Монголии. Еврейская кухня. Дагестанская кухня. Кабардино-балкарская кухня. История развития кухонь, их особенности.


Тема 3 Блюда итальянской кухни


Особенности итальянской кухни. Салаты. Карпачо. Спагетти. Эскалопы. Пироги и пиццы


Тема 4 Кухни народов Средней Азии


Кухня Киргизии. Таджикская кухня. Узбекская кухня.



Тема 5 Китайская кухня


Супы. Куриные крылышки. Мясные бульоны. Лапша. Весенние рулетики.


Тема 6 Кухни мира Венгрия


Салаты. Супы. Гуляш. Лечо. Блюда из овощей. Пудинг. Омлет. Блины.


Тема 7 Молдавская кухня


Салаты с мясом. Овощные супы. Пироги. Напитки.


Тема 8 Кухня народов Прибалтики


История развития кухонь, их особенности. Салаты из овощей. Супы. Напитки.


Тема 9 Мексиканская кухня


Коктейли. Овощные блюда. Напитки.


Тема 10 Блюда украинской кухни

Салаты. Супы. Блюда из мяса. Блюда из овощей. Домашний хлеб. Вареники. Домашние напитки


Тема 11 Блюда грузинской кухни



Закуски. Первые и вторые блюда. Десерты


Тема 12 Восточная кухня


Овощные и мясные блюда. Особенности восточной кухни



Литература


  1. Казахские национальные блюда. ,
  2. Украинская кухня.
  3. Молдавская кухня, Прибалтийская кухня , Антонов С.В
  4. Венгерская кухня, итальянская кухня, мексиканская кухня, китайская кухня
  5. Грузинская кухня Е.Левашева
  6. Интернетные ресурсы




Подпишитесь на рассылку:

Кухни мира и кулинария


Выставки

Материалы о событиях и мероприятиях, по регионам и тематикам

Выставки в России
Выставки в Украине
Выставки в Беларуси
Международные выставки

Строительные выставки
Выставочные центры
Семинары
Программы семинаров

Программы исследования
Программы конкурсов
Программы мероприятий
Программы недели
Программы проверки (разные)
Программы сопровождения
Менеджмент организаций городского хозяйства
По датам
Программы 2000 года
Программы 2001 года
Программы 2002 года
Программы 2003 года
Программы 2004 года
Программы 2005 года
Программы 2006 года
Программы 2007 года
Программы 2008 года
Программы 2009 года
Программы 2010 года
Программы 2011 года
Программы 2012 года
Программы 2013 года
Программы 2014 года
Программы 2015 года
Программы 2016 года
Программы 2017 года
Программы 2018 года
Программы 2019 года
Программы 2020 года
Программы 2021 года
Программы 2022 года

Смотрите также:
Приказы | Отчеты | Обращения | Бизнес и финансы


Смотрите полные списки: Профессии

Профессии: Техника и производство



Обучение и развитие кадров

Квалификация
Переквалификация
Программы обучения
Программы повышения квалификации
Рабочие программы
Трудоустройство и поиск персонала
Трудоустройство выпускников

Практика

Выполнение работ
Мотивация труда
Специализация
Трудовые договора
Трудовые контракты

Закон

Оплата труда (Зарплата)
Трудовой кодекс
Трудовое право
Охрана труда в строительстве

Проекты по теме:

Основные порталы, построенные редакторами

Домашний очаг

ДомДачаСадоводствоДетиАктивность ребенкаИгрыКрасотаЖенщины(Беременность)СемьяХобби
Здоровье: • АнатомияБолезниВредные привычкиДиагностикаНародная медицинаПервая помощьПитаниеФармацевтика
История: СССРИстория РоссииРоссийская Империя
Окружающий мир: Животный мирДомашние животныеНасекомыеРастенияПриродаКатаклизмыКосмосКлиматСтихийные бедствия

Справочная информация

ДокументыЗаконыИзвещенияУтверждения документовДоговораЗапросы предложенийТехнические заданияПланы развитияДокументоведениеАналитикаМероприятияКонкурсыИтогиАдминистрации городовПриказыКонтрактыВыполнение работПротоколы рассмотрения заявокАукционыПроектыПротоколыБюджетные организации
МуниципалитетыРайоныОбразованияПрограммы
Отчеты: • по упоминаниямДокументная базаЦенные бумаги
Положения: • Финансовые документы
Постановления: • Рубрикатор по темамФинансыгорода Российской Федерациирегионыпо точным датам
Регламенты
Термины: • Научная терминологияФинансоваяЭкономическая
Время: • Даты2015 год2016 год
Документы в финансовой сферев инвестиционнойФинансовые документы - программы

Техника

АвиацияАвтоВычислительная техникаОборудование(Электрооборудование)РадиоТехнологии(Аудио-видео)(Компьютеры)

Общество

БезопасностьГражданские права и свободыИскусство(Музыка)Культура(Этика)Мировые именаПолитика(Геополитика)(Идеологические конфликты)ВластьЗаговоры и переворотыГражданская позицияМиграцияРелигии и верования(Конфессии)ХристианствоМифологияРазвлеченияМасс МедиаСпорт (Боевые искусства)ТранспортТуризм
Войны и конфликты: АрмияВоенная техникаЗвания и награды

Образование и наука

Наука: Контрольные работыНаучно-технический прогрессПедагогикаРабочие программыФакультетыМетодические рекомендацииШколаПрофессиональное образованиеМотивация учащихся
Предметы: БиологияГеографияГеологияИсторияЛитератураЛитературные жанрыЛитературные героиМатематикаМедицинаМузыкаПравоЖилищное правоЗемельное правоУголовное правоКодексыПсихология (Логика) • Русский языкСоциологияФизикаФилологияФилософияХимияЮриспруденция

Мир

Регионы: АзияАмерикаАфрикаЕвропаПрибалтикаЕвропейская политикаОкеанияГорода мира
Россия: • МоскваКавказ
Регионы РоссииПрограммы регионовЭкономика

Бизнес и финансы

Бизнес: • БанкиБогатство и благосостояниеКоррупция(Преступность)МаркетингМенеджментИнвестицииЦенные бумаги: • УправлениеОткрытые акционерные обществаПроектыДокументыЦенные бумаги - контрольЦенные бумаги - оценкиОблигацииДолгиВалютаНедвижимость(Аренда)ПрофессииРаботаТорговляУслугиФинансыСтрахованиеБюджетФинансовые услугиКредитыКомпанииГосударственные предприятияЭкономикаМакроэкономикаМикроэкономикаНалогиАудит
Промышленность: • МеталлургияНефтьСельское хозяйствоЭнергетика
СтроительствоАрхитектураИнтерьерПолы и перекрытияПроцесс строительстваСтроительные материалыТеплоизоляцияЭкстерьерОрганизация и управление производством

Каталог авторов (частные аккаунты)

Авто

АвтосервисАвтозапчастиТовары для автоАвтотехцентрыАвтоаксессуарыавтозапчасти для иномарокКузовной ремонтАвторемонт и техобслуживаниеРемонт ходовой части автомобиляАвтохимиямаслатехцентрыРемонт бензиновых двигателейремонт автоэлектрикиремонт АКППШиномонтаж

Бизнес

Автоматизация бизнес-процессовИнтернет-магазиныСтроительствоТелефонная связьОптовые компании

Досуг

ДосугРазвлеченияТворчествоОбщественное питаниеРестораныБарыКафеКофейниНочные клубыЛитература

Технологии

Автоматизация производственных процессовИнтернетИнтернет-провайдерыСвязьИнформационные технологииIT-компанииWEB-студииПродвижение web-сайтовПродажа программного обеспеченияКоммутационное оборудованиеIP-телефония

Инфраструктура

ГородВластьАдминистрации районовСудыКоммунальные услугиПодростковые клубыОбщественные организацииГородские информационные сайты

Наука

ПедагогикаОбразованиеШколыОбучениеУчителя

Товары

Торговые компанииТоргово-сервисные компанииМобильные телефоныАксессуары к мобильным телефонамНавигационное оборудование

Услуги

Бытовые услугиТелекоммуникационные компанииДоставка готовых блюдОрганизация и проведение праздниковРемонт мобильных устройствАтелье швейныеХимчистки одеждыСервисные центрыФотоуслугиПраздничные агентства

Блокирование содержания является нарушением Правил пользования сайтом. Администрация сайта оставляет за собой право отклонять в доступе к содержанию в случае выявления блокировок.