Вопросы
для подготовки к зачету по дисциплине
«Основы микробиологии»
для студентов специальностей
1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров»
1-25 01 14 «Товароведение и торговое предпринимательство»
специализации 1-25 01 09 01 «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»
1. Предмет цели и задачи микробиологии.
2.Этапы развития микробиологии: описательный, физиологический, современный. Вклад ученых в развитии микробиологии.
3. Роль микроорганизмов в природе и в практической деятельности человека.
4. Положение микроорганизмов в системе живого мира. Основные свойства микроорганизмов. Прокариотные и эукариотные микроорганизмы - их клеточная организация и основные различия.
5. Систематика микроорганизмов. Таксономические категории, их свойства. Вид. Штамм. Основные подходы деления микроорганизмов на группы.
6. Номенклатура микроорганизмов. Родовое название. Видовое название.
7. Характеристика основных морфологических типов бактерий: шаровидные, палочковидные, извитые, бактерии. Новые формы бактерий. Размеры бактериальной клетки.
8. Строение прокариотической клетки. Основные внутриклеточные структуры. Поверхностные структуры: капсула, слизистые слои, клеточная стенка. Химический состав и строение клеточных стенок у грамположительных и грамотрицательных бактерий.
9. Цитоплазматические структуры. Строение и функции цитоплазматической мембраны, цитоплазмы, мезосом, рибосом, нуклеоида.
10. Движение бактерий. Жгутики бактерий, их строение, расположение, функция. Ворсинки – фимбрии (пили), их функции. Виды движения у бактерий.
11. Рост и деление бактериальной клетки. Спорообразование у бактерий. Основные этапы процесса спорообразования. Строение эндоспоры. Значение спор. Расположение спор у бацилл и клостридий.
12. Классификация бактерий. Классификаторы Берджи и Мюррея.
13. Строение эукариотической клетки. Основные внутриклеточные и поверхностные структуры.
14. Общая характеристика микроскопических грибов. Особенности строения тела гриба. Признаки сходства и различия с растительными организмами.
15. Способы размножения грибов: вегетативное, бесполое, половое
16. Классификация грибов. Характеристика наиболее важных представителей различных классов.
17. Дрожжи. Общая характеристика, форма, размеры и размножение дрожжей. Практическое использование.
18. Классификация дрожжей. Характеристика наиболее важных представителей различных семейств. Дрожжи верхового и низового брожения.
19. Вирусы. История открытия. Структура и свойства вирусов.
20. Фаги. Строение и размножение бактериофагов. Взаимодействие фагов с клеткой хозяина. Практическое использование фагов.
21. Химический состав микроорганизмов. Неорганические вещества: вода, минеральные соли. Органические вещества: белки, нуклеиновые кислоты, полисахариды, липиды, витамины, их биологическое значение.
22. Ферменты микроорганизмов: химическая природа, механизм действия, локализация в клетке. Эндо - и экзоферменты. Конститутивные и индуцированные ферменты.
23. Классификация ферментов микроорганизмов и их практическое использование.
24. Понятие о метаболизме. Конструктивный и энергетический обмены.
25. Питание микроорганизмов. Способы питания живых существ - голозойный и голофитный. Внеклеточное переваривание у микроорганизмов. Пиноцитоз и фагоцитоз.
25. Механизмы поступления питательных веществ в клетку: пассивная диффузия, облегченная диффузия, активный транспорт. Тургор, плазмолис, плазмоптис.
26. Типы питания и пищевые потребности микроорганизмов. Автотрофы и гетеротрофы. Сапрофиты и паразиты. Литотрофы и органотрофы. Фотосинтез и хемосинтез у микроорганизмов.
27. Способы получения энергии микроорганизмами. Энергетический метаболизм, его сущность. Макроэргические соединения. Типы фосфорилирования.
28. Аэробное дыхание - полное окисление субстратов. Химизм процесса. Неполное окисление органических субстратов, образуемые продукты, использование этих процессов в практической деятельности человека. Анаэробное дыхание. Значение этих процессов.
29. Брожение. Химизм и энергетика. Основные типы брожений. Практическое значение процессов брожения.
30. Культивирование и рост микроорганизмов. Понятие о чистых и накопительных культурах микроорганизмов. Способы культивирования микроорганизмов.
31. Общие закономерности роста микроорганизмов. Рост и размножение микробных культур в питательной среде. Фазы кривой роста, их особенности в периодическом культивировании.
32. Взаимосвязь между микроорганизмами и средой. Классификация факторов воздействия на микроорганизмы. Кардинальные точки. Закон минимума.
33. Влияние температуры на жизнедеятельность микроорганизмов. Психрофилы, мезофилы, термофилы. Практическое использование действия высоких и низких температур.
34. Влияние различных видов лучистой энергии на жизнедеятельность микроорганизмов: видимый свет, УФ-лучи, рентгеновское излучение, ИК-излучение, радиоволны, ионизирующее излучение. Практическое использование. Радуризация. Влияние ультразвука.
35. Влияние влажности и различных концентраций солей на развитие микроорганизмов (ксерофиты, мезофиты, гидрофиты). Осмотическое давление. Тургор, плазмолиз, плазмоптис. Осмофилы. Галофилы. Практическое использование.
36. Химические факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов: значение рН среды (нейтрофилы, ацидофилы, алкалофилы). Практическое использование.
37. Влияние химических веществ на развитие микроорганизмов. Неорганические и органические вещества. Антисептики, дезинфицирующие вещества. Практическое использование.
38. Влияние биотических факторов на микроорганизмы. Взаимоотношения между микроорганизмами. Симбиоз. Типы ассоциативных взаимоотношений: метабиоз, мутуализм, синергизм, комменсализм. Типы конкурентных взаимоотношений: антагонизм, антибиоз, паразитизм, хищничество.
39. Влияние антибиотиков на микроорганизмы. Фитонциды.
40. Возможные пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов.
41. Спиртовое брожение. Химизм процесса, характеристика возбудителей, условия проведения. Практическое использование спиртового брожения.
42. Молочнокислое брожение: гомо - и гетероферментативное. Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое использование молочнокислого брожения.
43. Пропионовокислое брожение. Химизм процесса, возбудители. Практическое использование пропионовокислого брожения.
44. Маслянокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое значение маслянокислого брожения.
45. Уксуснокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое использование и роль в процессах порчи пищевых продуктов.
46. Лимоннокислое брожение. Химизм процесса, характеристика возбудителей. Значение процесса в практике человека.
47. Окисление жиров и высших жирных кислот микроорганизмами. Микроорганизмы – возбудители порчи жиров.
48. Брожение пектиновых веществ и клетчатки. Микроорганизмы – возбудители разложения пектиновых веществ и клетчатки.
49. Гнилостные процессы. Понятие об аэробном и анаэробном гниении. Возбудители. Роль гнилостных процессов в природе и пищевой промышленности.
50. Биосфера и распространение микроорганизмов в природе. Влияние на окружающую среду антропогенных факторов.
51. Микрофлора почвы и ее роль в инфицировании пищевых продуктов. Санитарная оценка почвы.
52. Микрофлора воздуха и ее роль в инфицировании пищевых продуктов. Санитарная оценка воздуха.
53. Микрофлора воды и ее роль в инфицировании пищевых продуктов. Санитарная оценка питьевой воды по микробиологическим показателям. Способы очистки и дезинфекции питьевой воды.
54. Микрофлора тела человека. Значение поддержания чистоты тела человека для профилактики распространения порчи пищевых продуктов и пищевых заболеваний.
Доцент |
1.Этапы развития микробиологии: описательный, физиологический, современный. Вклад ученых в развитии микробиологии.
2. Характеристика основных морфологических типов бактерий: шаровидные, палочковидные, извитые, бактерии. Новые формы бактерий. Размеры бактериальной клетки.
1. Строение прокариотической клетки. Основные внутриклеточные структуры. Поверхностные структуры: капсула, слизистые слои, клеточная стенка. Химический состав и строение клеточных стенок у грамположительных и грамотрицательных бактерий.
2. Вирусы. История открытия. Структура и свойства вирусов.
1. Движение бактерий. Жгутики бактерий, их строение, расположение, функция. Ворсинки – фимбрии (пили), их функции. Виды движения у бактерий.
2. Брожение. Химизм и энергетика. Основные типы брожений. Практическое значение процессов брожения.
1. Предмет цели и задачи микробиологии.
2. Химические факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов: значение рН среды (нейтрофилы, ацидофилы, алкалофилы). Практическое использование.
1.Характеристика основных морфологических типов бактерий: шаровидные, палочковидные, извитые, бактерии. Размеры бактериальной клетки.
2. Влияние температуры на жизнедеятельность микроорганизмов. Психрофилы, мезофилы, термофилы. Практическое использование действия высоких и низких температур.
1. Рост и деление бактериальной клетки. Спорообразование у бактерий. Основные этапы процесса спорообразования. Строение эндоспоры. Значение спор. Расположение спор у бацилл и клостридий.
2.Культивирование и рост микроорганизмов. Понятие о чистых и накопительных культурах микроорганизмов. Способы культивирования микроорганизмов.
1. Строение эукариотической клетки. Основные внутриклеточные и поверхностные структуры.
2. Влияние различных видов лучистой энергии на жизнедеятельность микроорганизмов: видимый свет, УФ-лучи, рентгеновское излучение, ИК-излучение, радиоволны, ионизирующее излучение. Практическое использование. Радуризация. Влияние ультразвука.
1. Рост и деление бактериальной клетки. Спорообразование у бактерий. Основные этапы процесса спорообразования. Строение эндоспоры. Значение спор. Расположение спор у бацилл и клостридий.
2. Влияние влажности и различных концентраций солей на развитие микроорганизмов (ксерофиты, мезофиты, гидрофиты). Осмотическое давление. Тургор, плазмолиз, плазмоптис. Осмофилы. Галофилы. Практическое использование.
1. Культивирование и рост микроорганизмов. Понятие о чистых и накопительных культурах микроорганизмов. Способы культивирования микроорганизмов.
2.Влияние антибиотиков на микроорганизмы. Фитонциды.
1.Общая характеристика микроскопических грибов. Особенности строения тела гриба. Признаки сходства и различия с растительными организмами.
2. Фаги. Строение и размножение бактериофагов. Взаимодействие фагов с клеткой хозяина. Практическое использование фагов.
1. Строение прокариотической клетки. Основные внутриклеточные структуры.
2. Способы размножения грибов: вегетативное, бесполое, половое.
1. Общие закономерности роста микроорганизмов. Рост и размножение микробных культур в питательной среде. Фазы кривой роста, их особенности в периодическом культивировании.
2. Влияние влажности и различных концентраций солей на развитие микроорганизмов (ксерофиты, мезофиты, гидрофиты). Осмотическое давление. Тургор, плазмолиз, плазмоптис. Осмофилы. Галофилы. Практическое использование.
1.Характеристика основных морфологических типов бактерий: шаровидные, палочковидные, извитые, бактерии. Новые формы бактерий. Размеры бактериальной клетки.
2. Механизмы поступления питательных веществ в клетку: пассивная диффузия, облегченная диффузия, активный транспорт. Тургор, плазмолис, плазмоптис.
1. Дрожжи. Общая характеристика, форма, размеры и размножение дрожжей. Практическое использование.
2. Возможные пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов.
1. Строение прокариотической клетки. Основные внутриклеточные структуры. Поверхностные структуры: капсула, слизистые слои, клеточная стенка.
2. Молочнокислое брожение: гомо - и гетероферментативное. Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое использование молочнокислого брожения.
1. Химический состав и строение клеточных стенок у грамположительных и грамотрицательных бактерий.
2. Пропионовокислое брожение. Химизм процесса, возбудители. Практическое использование пропионовокислого брожения.
1. Цитоплазматические структуры. Строение и функции цитоплазматической мембраны, цитоплазмы, мезосом, рибосом, нуклеоида.
2. Уксуснокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое использование и роль в процессах порчи пищевых продуктов.
1. Дрожжи. Общая характеристика, форма, размеры и размножение дрожжей. Практическое использование.
2.Влияние температуры на жизнедеятельность микроорганизмов. Психрофилы, мезофилы, термофилы. Практическое использование действия высоких и низких температур.
1.Строение эукариотической клетки. Основные внутриклеточные и поверхностные структуры.
2. Микрофлора воды и ее роль в инфицировании пищевых продуктов. Санитарная оценка питьевой воды по микробиологическим показателям. Способы очистки и дезинфекции питьевой воды.
1. Фаги. Строение и размножение бактериофагов. Взаимодействие фагов с клеткой хозяина. Практическое использование фагов.
2. Влияние химических веществ на развитие микроорганизмов. Неорганические и органические вещества. Антисептики, дезинфицирующие вещества. Практическое использование.
1. Химический состав и строение клеточных стенок у грамположительных и грамотрицательных бактерий.
2. Возможные пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов.
3. Роль микроорганизмов в природе и в практической деятельности человека.
4. Положение микроорганизмов в системе живого мира. Основные свойства микроорганизмов. Прокариотные и эукариотные микроорганизмы - их клеточная организация и основные различия.
5. Систематика микроорганизмов. Таксономические категории, их свойства. Вид. Штамм. Основные подходы деления микроорганизмов на группы.
6. Номенклатура микроорганизмов. Родовое название. Видовое название.
7. Характеристика основных морфологических типов бактерий: шаровидные, палочковидные, извитые, бактерии. Новые формы бактерий. Размеры бактериальной клетки.
8. Строение прокариотической клетки. Основные внутриклеточные структуры. Поверхностные структуры: капсула, слизистые слои, клеточная стенка. Химический состав и строение клеточных стенок у грамположительных и грамотрицательных бактерий.
9. Цитоплазматические структуры. Строение и функции цитоплазматической мембраны, цитоплазмы, мезосом, рибосом, нуклеоида.
10.
11. 12. Классификация бактерий. Классификаторы Берджи и Мюррея.
13. Строение эукариотической клетки. Основные внутриклеточные и поверхностные структуры.
14. Общая характеристика микроскопических грибов. Особенности строения тела гриба. Признаки сходства и различия с растительными организмами.
15. Способы размножения грибов: вегетативное, бесполое, половое
16. Классификация грибов. Характеристика наиболее важных представителей различных классов.
17. Дрожжи. Общая характеристика, форма, размеры и размножение дрожжей. Практическое использование.
18. Классификация дрожжей. Характеристика наиболее важных представителей различных семейств. Дрожжи верхового и низового брожения.
19. Вирусы. История открытия. Структура и свойства вирусов.
20. Фаги. Строение и размножение бактериофагов. Взаимодействие фагов с клеткой хозяина. Практическое использование фагов.
21. Химический состав микроорганизмов. Неорганические вещества: вода, минеральные соли. Органические вещества: белки, нуклеиновые кислоты, полисахариды, липиды, витамины, их биологическое значение.
22. Ферменты микроорганизмов: химическая природа, механизм действия, локализация в клетке. Эндо - и экзоферменты. Конститутивные и индуцированные ферменты.
23. Классификация ферментов микроорганизмов и их практическое использование.
24. Понятие о метаболизме. Конструктивный и энергетический обмены.
25. Питание микроорганизмов. Способы питания живых существ - голозойный и голофитный. Внеклеточное переваривание у микроорганизмов. Пиноцитоз и фагоцитоз.
25. Механизмы поступления питательных веществ в клетку: пассивная диффузия, облегченная диффузия, активный транспорт. Тургор, плазмолис, плазмоптис.
26. Типы питания и пищевые потребности микроорганизмов. Автотрофы и гетеротрофы. Сапрофиты и паразиты. Литотрофы и органотрофы. Фотосинтез и хемосинтез у микроорганизмов.
27. Способы получения энергии микроорганизмами. Энергетический метаболизм, его сущность. Макроэргические соединения. Типы фосфорилирования.
28. Аэробное дыхание - полное окисление субстратов. Химизм процесса. Неполное окисление органических субстратов, образуемые продукты, использование этих процессов в практической деятельности человека. Анаэробное дыхание. Значение этих процессов.
29. 30. Культивирование и рост микроорганизмов. Понятие о чистых и накопительных культурах микроорганизмов. Способы культивирования микроорганизмов.
31. Общие закономерности роста микроорганизмов. Рост и размножение микробных культур в питательной среде. Фазы кривой роста, их особенности в периодическом культивировании.
32. Взаимосвязь между микроорганизмами и средой. Классификация факторов воздействия на микроорганизмы. Кардинальные точки. Закон минимума.
33. Влияние температуры на жизнедеятельность микроорганизмов. Психрофилы, мезофилы, термофилы. Практическое использование действия высоких и низких температур.
34. Влияние различных видов лучистой энергии на жизнедеятельность микроорганизмов: видимый свет, УФ-лучи, рентгеновское излучение, ИК-излучение, радиоволны, ионизирующее излучение. Практическое использование. Радуризация. Влияние ультразвука.
35. Влияние влажности и различных концентраций солей на развитие микроорганизмов (ксерофиты, мезофиты, гидрофиты). Осмотическое давление. Тургор, плазмолиз, плазмоптис. Осмофилы. Галофилы. Практическое использование.
36. Химические факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов: значение рН среды (нейтрофилы, ацидофилы, алкалофилы). Практическое использование.
37. Влияние химических веществ на развитие микроорганизмов. Неорганические и органические вещества. Антисептики, дезинфицирующие вещества. Практическое использование.
38. Влияние биотических факторов на микроорганизмы. Взаимоотношения между микроорганизмами. Симбиоз. Типы ассоциативных взаимоотношений: метабиоз, мутуализм, синергизм, комменсализм. Типы конкурентных взаимоотношений: антагонизм, антибиоз, паразитизм, хищничество.
39. Влияние антибиотиков на микроорганизмы. Фитонциды.
40. Возможные пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов.
41. Спиртовое брожение. Химизм процесса, характеристика возбудителей, условия проведения. Практическое использование спиртового брожения.
42. Молочнокислое брожение: гомо - и гетероферментативное. Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое использование молочнокислого брожения.
43. Пропионовокислое брожение. Химизм процесса, возбудители. Практическое использование пропионовокислого брожения.
44. Маслянокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое значение маслянокислого брожения.
45. Уксуснокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое использование и роль в процессах порчи пищевых продуктов.
46. Лимоннокислое брожение. Химизм процесса, характеристика возбудителей. Значение процесса в практике человека.
47. Окисление жиров и высших жирных кислот микроорганизмами. Микроорганизмы – возбудители порчи жиров.
48. Брожение пектиновых веществ и клетчатки. Микроорганизмы – возбудители разложения пектиновых веществ и клетчатки.
49. Гнилостные процессы. Понятие об аэробном и анаэробном гниении. Возбудители. Роль гнилостных процессов в природе и пищевой промышленности.
50. Биосфера и распространение микроорганизмов в природе. Влияние на окружающую среду антропогенных факторов.
51. Микрофлора почвы и ее роль в инфицировании пищевых продуктов. Санитарная оценка почвы.
52. Микрофлора воздуха и ее роль в инфицировании пищевых продуктов. Санитарная оценка воздуха.
53. Микрофлора воды и ее роль в инфицировании пищевых продуктов. Санитарная оценка питьевой воды по микробиологическим показателям. Способы очистки и дезинфекции питьевой воды.
54. Микрофлора тела человека. Значение поддержания чистоты тела человека для профилактики распространения порчи пищевых продуктов и пищевых заболеваний.
