ВОПРОСЫ ПИТАНИЯ:
научно-практический журнал
2017. Том 86. № 6.
Основан в 1932 г.
(г. Москва) – главный редактор, академик РАН, доктор медицинских наук, профессор, заведующий лабораторией энзимологии питания, научный руководитель ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».
(г. Москва) – заместитель главного редактора, доктор медицинских наук, профессор, заведующий лабораторией иммунологии ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».
Вржесинская Оксана Александровна (г. Москва) – ответственный секретарь редакции,
Кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории витаминов и минеральных веществ ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».
___________________________________
ОБЗОРЫ
, , 1, 2
Потенциальные побочные эффекты от потребления кофеина у здоровых взрослых, беременных женщин, подростков и детей (обзор зарубежной литературы)
В статье анализируются данные о безопасности потребления кофеина различными группами населения, относящимися главным образом к группам риска (беременные и кормящие женщины, подростки и дети), а также взрослого населения – потребителей высоких доз кофе. На основе анализа данных, содержащихся в опубликованных работах, сделан вывод о том, что потребление кофеина в количестве 400 мг/сут у здоровых взрослых не ассоциируется с очевидными побочными эффектами в области сердечно-сосудистой системы, не ведет к каким-либо острым последствиям и не влияет на обмен кальция в костной ткани. В плацебо-контролируемых исследованиях установлено, что кофеин, потребляемый в пределах от 50 до 300 мг/сут, не вызывал серьезных побочных эффектов со стороны сердечно-сосудистой системы и когнитивных функций у детей и подростков. В исследовании большой группы (3747) детей в возрасте 15–16 лет, потреблявших содержащие кофеин напитки, по оценке анкетированных детей повышалась личностная самооценка и наблюдались некоторые расстройства поведения. Исследования зарубежных авторов подтверждают, что потребление кофеина беременными женщинами также не оказывает побочных эффектов на развитие плода.
_________________________________
, ,
Анализ нормативно-методической базы в сфере специализированной пищевой продукции в Российской Федерации
В статье представлен анализ нормативно-методической базы в сфере специализи-рованной пищевой продукции в Российской Федерации. Рассматриваются современные проблемы в области ее производства, реализации и потребления. Обозначены задачи и пути совершенствования национального и наднационального регулирования показателей качества специализированной пищевой продукции. Показано, что в технологии производства специализированной пищевой продукции для диетического профилактического и диетического лечебного питания центральное место должна занимать оценка эффективности продукции. С целью оптимизации нормативной базы необходимо актуализировать методы определения биологически активных веществ, оценки их заявленной эффективности, а также норм потребления.
_________________________________
ФИЗИОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ ПИТАНИЯ
, ,
,
Характеристика иммунного статуса крыс при витаминно-минеральной недостаточности
В статье представлены результаты исследования иммунного статуса крыс в условиях различных уровней обеспеченности витаминами группы B (В1, B2, B3, B6) и минеральными веществами (Fe3+ и Mg2+). Самцы крыс линии Вистар (с исходной массой – 110 г) в течение 65 дней получали модельные рационы с 75, 30, и 19% содержанием этих эссенциальных веществ, самки (с исходной массой – 76 г) – рационы с 75,28 и 18% содержанием. Были изучены некоторые показатели гуморального и клеточного звеньев иммунитета, включавшие подсчет лейкоцитарной формулы, измерение лизоцимной активности сыворотки крови, определение содержания иммуноглобулинов IgG, IgE, анализ цитокинового профиля сыворотки крови, а также определение массы органов иммунной системы. Показано, что снижение содержания витаминов группы B, железа и магния в рационе не вызывает комплексных изменений иммунного статуса крыс, поэтому предложенная модель изменения адаптационного потенциала не является оптимальной для изучения состояния системы иммунитета. Проведенные масштабные исследования иммунного статуса крыс (изучено 18 показателей, выборка из 90 самцов и 90 самок) позволяют установить диапазон физиологических колебаний этих показателей у крыс линии Вистар соответствующего пола и возраста.
___________________________________
, ,
, ,
Сравнительная оценка витаминного статуса и биохимических маркеров развития метаболического синдрома на моделях грызунов, получающих рационы с высокими квотами различных легкоусвояемых углеводов
Метаболический синдром (МС) является одной из ведущих причин развития неинфекционных патологий среди населения развитых стран. Для разработки новых подходов к персонифицированной диетотерапии МС на доклинической стадии необходимо наличие его экспериментальных in vivo моделей. Целью исследования было проведение сравнительного анализа функциональных, биохимических и витаминных маркеров, характеризующих воздействие рационов с различным составом легкоусвояемых углеводов на крыс-самок линии Вистар и мышей-самок линии C57Black /6J. Животные каждого вида (n=80) были разделены на 5 групп равной численности […]. Определяли артериальное давление, массу внутренних органов, биохимические показатели плазмы крови […]. Межвидовые различия в реакции на сахара проявились в снижении у мышей (в отличие от крыс) поедаемости твердого рациона, вследствие чего общая потребляемая энергетическая ценность у мышей опытных групп не имела систематических отличий от контроля, а прибавка массы тела была снижена. Как у крыс, так и у мышей наиболее чувствительным к добавкам сахаров органом была печень, масса которой достоверно увеличивалась на 2-м и 4-м месяцах эксперимента […]. У всех крыс, получавших сахара, достоверно повышалась в плазме крови концентрация фосфора […]. Потребление сахаров подавляло накопление в печени пальмитата ретинола у крыс и мышей […]. Сделан вывод о том, что фруктоза (Фр) оказывает наибольшее воздействие на изученные показатели организма, причем у крыс отмечается значительное сходство с клинической картиной МС.
___________________________________
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
, ,
Специализированные пищевые продукты с модифицированным углеводным профилем в коррекции метаболических нарушений при сахарном диабете 2 типа
Обзор литературы посвящен анализу научных публикаций, касающихся оптимизации питания больных сахарным диабетом (СД) 2 типа за счет включения в рацион специализированных пищевых продуктов с модифицированным углеводным профилем. Модификация углеводного профиля специализированных пищевых продуктов достигается путем исключения из их состава быстровсасываемых рафинированных сахаров, использования смеси медленно перевариваемых и медленно всасываемых углеводов, обогащения фруктоолигосахаридами и растворимыми пищевыми волокнами. Целенаправленное введение в состав продуктов анализируемых пищевых ингредиентов, обладающих благоприятными метаболическими эффектами, позволяет эффективно корригировать нарушения углеводного и липидного обмена у больных СД 2 типа.
_______________________________________
СПОРТИВНОЕ ПИТАНИЕ
3, , 4 5, 6, 7
Персонализированный подход к оценке энерготрат самбистов
В статье представлены результаты исследования энерготрат самбистов, учащихся ГБОУ «Центр спорта и образования ”Самбо-70”» 14 – 16 лет (n=100) на этапе непосредственной подготовки к соревнованиям. В процессе исследования были выявлены серьезные различия по уровню энерготрат спортсменов в ответ на тренировочную нагрузку. На основании тренировочной модели предсоревновательного этапа определены сочетания наиболее распространенных тренировочных занятий. Путем анализа энерготрат вне тренировочной активности и энерготрат на тренировочных занятиях получены средние величины общих (суточных) энерготрат юношей в соответствии с объемом и направленностью выполняемой нагрузки. Разница между самым напряженным днем и днем отдыха составила 2075 ккал в день. Выявлены значительные различия между энерготратами спортсменов в различных весовых категориях. Установлено, что при выполнении одинаковой по объему и интенсивности однократной тренировочной нагрузки представители легких весовых категорий (40 – 45 кг) тратят в среднем на 377 ккал меньше, чем тяжеловесы (81 – 85 кг), что составляет не менее 15% энергетической ценности среднего суточного рациона.
______________________________________
МИКРОНУТРИЕНТЫ В ПИТАНИИ
, , 8, , , 9, 10, 11,
Оценка витаминного статуса работников нефтеперерабатывающих предприятий (Самарская область) по данным о поступлении витаминов с пищей и их уровню в крови
В осенний период оценен витаминный статус 77 сотрудников, обслуживающих нефтеперерабатывающие заводы (39 мужчин и 38 женщин в возрасте от 22 до 62 лет […]. Все обследованные были хорошо обеспечены витаминами A, B12 и фолатом (сниженный уровень выявлен у 0 – 2,6%). Содержание токоферолов, соотнесенное с триглицеридами, было сниженным у 32,5% обследованных, причем у мужчин в 2 раза чаще (p<0,05), чем у женщин (у 43,6 против 21,1%). Недостаточная обеспеченность витамином D была выявлена у 23,4% лиц, витамином B2 и В-каротином – у 44,2%. Сниженное содержание в плазме крови 1 витамина выявлено у 39,0% обследованных, одновременно 2 витаминов – у 24,7% лиц, причем в 2,2 раза чаще (p<0,05) у мужчин, чем у женщин; полигиповитаминозные состояния выявлены у 10,4% работающих. Частота выявления сниженного уровня в плазме крови одного и более витаминов-антиоксидантов составила 46,8% (у 61,5% мужчин и 31,6% женщин, p<0,05). Всеми 6 витаминами и В-каротином были обеспечены 26,0% обследованных. Сниженное относительно рекомендуемой нормы суточное потребление витаминов-антиоксидантов – аскорбино-вой кислоты и В-каротина – отмечалось у 64,9% и 100% обследованных, витаминов группы B (ниацин, В2 и B1) – у 48,1 – 64,9%, витамина A – у 42,9%.
___________________________________
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
12, , 13
Нутриентный профиль апельсинового сока
Статья продолжает серию публикаций о нутриентных профилях соков. На основе анализа данных официальных справочников, научных статей по содержанию пищевых и биологически активных веществ в апельсиновом соке и результатов исследований различных образцов российского апельсинового сока промышленного производства, проведенных Российским союзом производителей соков (РСПС), в статье представлен нутриентный профиль апельсинового сока, в котором приведено содержание более 30 пищевых и биологически активных веществ. Наиболее значимыми с точки зрения обеспечения человека микронутриентами и минорными биологически активными веществами для апельсинового сока промышленного производства являются калий, медь, фолаты, витамин С, а также флавоноиды (большей частью гесперидин). В стакане апельсинового сока (200 – 250 мл) содержится в среднем около 14% от суточной потребности в калии, 7 % – в меди, 25% – в фолатах и около 100% – в витамине С. Содержание флавоноидов в стакане апельсинового сока составляет около 60% от адекватного суточного потребления этих веществ. Апельсиновые соки содержат пищевые волокна, как растворимые (пектины), так и нерастворимые. Суммарное содержание растворимых и нерастворимых пищевых волокон в стакане апельсинового сока с мякотью составляет в среднем 5% от суточной потребности человека в пищевых волокнах.
___________________________________
1 Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. » РАН, Москва
2 ГБУЗ «Московский научно-практический центр наркологии» Департамента здравоохранения г. Москвы
3 ГУАЗ «Московский научно-практический центр медицинской реабилитации, восстановительной и спортивной медицины» Департамента здравоохранения г. Москвы
4 ФГАОУ ВО «Первый Московский государственный медицинский университет им. » Минздрава России
5 ГУАЗ «Московский научно-практический центр медицинской реабилитации, восстановительной и спортивной медицины» Департамента здравоохранения г. Москвы
6 ГБОУ «Центр спорта и образования ”Самбо-70”» Москомспорта, Москва
7 ГКУ «Центр спортивных инновационных технологий и сборных команд» Москомспорта, Москва
8 ФГБОУ ВО «Самарский государственный медицинский университет» Минздрава России
9 ФГБОУ ВО «Самарский государственный медицинский университет» Минздрава России
10 ФГБОУ ВО «Самарский государственный медицинский университет» Минздрава России
11 ФГБОУ ВО «Самарский государственный медицинский университет» Минздрава России
12 Некоммерческая организация «Российский союз производителей соков» (РСПС), Москва
13 Некоммерческая организация «Российский союз производителей соков» (РСПС), Москва
