Приложение

к Положению о порядке определения органолептических

показателей виноградно-винодельческой продукции

путем сенсорного анализа


ВИЗУАЛЬНЫЕ, ОБОНЯТЕЛЬНЫЕ И ВКУСОВЫЕ ДЕФЕКТЫ ВИНОГРАДНО-

ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ


Органолептические показатели

Категории дефектов

Примеры описания

1

2

3

Визуальные

Дефекты прозрачности

Мутность

Дефекты цвета

Коричневые оттенки (коричневый, каштановый цвет)

Измененный цвет (слишком интенсивный красный)

Бесцветное (слишком светлого цвета)

Окисленное (цвет апельсина)

С розовым оттенком (для белого вина)

Дефекты вязкости

Маслянистое

Обонятельные

Травяной запах

Запах зеленого перца, плюща, зеленой фасоли, зеленых овощей

Запах герани, специфические запахи герани

Запах плесени, земли

Запах влажной земли, грибов, плесени, заплесневелого хлеба, свеклы

Запах пыли, влажной тряпки

Уксусный

Уксусный, кислый, карболовый (Botrytis) запах, запах уксусной кислоты

Запах клея, лака, растворителя 

Затухший

Запах тухлого яйца, меркаптана, газа, чеснока, капусты, H2S.

Окисленный

Застоявшийся, прогорклый запах, запах гнилых яблок, запах потери аромата и свежести

Животный

Запах фенолов, шерсти животных, лошадиного пота

Молочный

Запах прогорклого масла, масляной (гнилой) кислоты, грибков/дрожжей


1

2

3

Другие

Запах углеводорода, бензина, алкоголя, цемента, сосновой смолы,        

дегтя, гуаши

Запах лекарств, йода

Запах пластмассы, эпоксидной смолы, каучука, избыток SO2, запах горького миндаля

Запах швабры, застоявшейся воды, мышей

Без запаха

Органолептические показатели

Категория дефектов

Примеры показателей

Вкусовые

Кислый

Привкус зеленого винограда, лимона

Горький

Привкус сырого цикория, какао (без сахара), привкус зеленого чая, хинина, зеленого миндаля

Алкогольный

Избыток алкоголя, привкус горелого, теплый вкус

Вяжущий

Листья артишока, баклажана

Разбавленный

Отсутствие консистенции, кислоты и пониженная вязкость 

Овощной

Зеленые овощи, зеленый перец

Окисленный

Пыль, бумага, гнилые яблоки

Редуцированный

H2S, капуста, лук, чеснок

Маслянистый

Маслянистый привкус в ротовой полости

Животный

Вкус дрожжей Brettanomyces, гуаши, чернил, дыма, копченостей, спертый вкус, вкус лошадиного пота

Молочный

Молочный, маслянистый, йогурт, прогорклое масло

Другие

Привкус мыла, земли,  сладковатый/приторный, газообразный, тяжелый привкус, привкус металла, водянистый, соленый привкус, привкус винной кислоты, мышиный привкус, привкус каучука, пластика, избыток SO2, привкус лекарств, несбалансированный вкус