Технология приготовления традиционных продуктов питания молочного происхождения

ТУВИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ООРЖАК Р. Т.

  САНДАК-ХУУРАК О. О.

                                               

Технология приготовления традиционных продуктов питания молочного происхождения

Лабораторный практикум

Кызыл – 2017

Печатается по решению учебно-методического совета Тувинского государственного университета.

       УДК 636.2.03

       ББК 

Технология приготовления  традиционных продуктов питания молочного  происхождения

Учебное пособие / , -Хуурак - Кызыл, 2017 – 26 с.: иллюстр.

       

Данный лабораторный практикум дает будущим специалистам технологам сельскохозяйственного производства знания о производстве и приготовлении традиционных продуктов питания молочного происхождения.

Рецензенты: 

– мастер

– доцент кафедры «Зоотехния», к. с.-х. н.

©, 2017

© -Хуурак, 2017

© Тувинский государственный университет, 2017

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………...……………...…………………………….………………..4

Занятие №1.  Технология производства и приготовления разных видов сыров (быштак) национальным способом………………..……………………………5

Занятие №2. Технология производства кисломолочных напитков……….….10

Занятие №3. Технология производства и приготовления тыва-араги……..…16

Занятие №4. Технология производства и приготовления чокпека……………18

Занятие №5. Технология производства и приготовления саржага……....…….22

Занятие №6. Технология приготовления ааржы, курут и какпак……………..24

Список использованной литературы        …………………….….25                                                                                                

Введение

Традиционные молочные продукты питания тувинцев обеспечивают потребность населения в питательных веществах в суровых условиях Тувы. Так,  за счет молочных продуктов обеспечивали более 50% потребности в продуктах питания. Поэтому в старину каждая семья старалась использовать молоко без потерь, готовя из молока в летние месяцы масло, творог, различные кисломолочные продукты, а с осени перерабатывая молоко на саржаг, курут, быштак, ааржы, чокпек, которые использовались в зимнее время.

Учитывая важность этой проблемы в республике, в данной работе мы хотели показать разные технологии производства следующих видов национальных молочных продуктов:

- саржаг - готовится из сметаны цельного  молока;

- быштак готовится из цельного молока с 2,5-3,5% жирностью;

-  тарак, или хойтпак - важнейший национальный кисломолочный продукт, который готовится путем продолжительного заквашивания;

Разработанное и посвященное учебное пособие по приготовлению традиционных продуктов питания является в настоящее время актуальным.

Занятие №1

Тема: Технология производства и приготовления разных видов сыров (быштак) традиционным способом.

Цель занятия: Ознакомить студентов с разновидностями сыров,  приготовленных по тувинским традиционным технологиям, с соблюдением тувинских народных обычаев и традиций во время приготовления.

Материалы и оборудование:

Свежее молоко коровье,  образцы сыров, сыворотка или тарак, ведро, котел, бышкы, ковш, деревянная палочка.

Задание:

Ознакомиться с технологией приготовления разных видов сыров (баскан быштак и шойген быштак, ээжигей и мн др). Ознакомиться различными видами сыворотки, необходимой  для приготовления сыров Приготовить один из разновидностей сыров – шойген быштак.

Методические указания.

«Быштак» – национальный вид молочного продукта, предназначенный для непосредственного употребления в свежем виде. Он вырабатывается из свежего молока  жирностью 3,5-4,5 %.

И в настоящее время в Республике Тыва производят следующие разновидности традиционных сыров (быштак):

Баскан «быштак» – из свежего коровьего молока жирностью

3,0-3,5%;

Шойген «быштак» – из свежего  коровьего молока жирностью

3,0-3,5%;

Одной из разновидностей сушеного на солнце сыра является кургаг ээжегей, который сушится так же, как и кургаг ааржы, но приготовляется по-иному. Его получают из пахты, образующейся при сбивании масла из сметаны – ореме. Пахту варят в котле, после чего образуется творог, ээжигей и сыворотка (ижер сарыг суг). Ээжигей едят либо свежим, с добавлением ореме, либо сушат его на солнце. Ээжигей можно делать и из сквашенного молока, которое для этого следует поварить в котле, после чего и получится творог. Сушенный на солнце творог (ааржи или ээжигей) обычно едят с чаем, опуская его в чашку с горячим чаем с молоком, или с ореме.

У юго-восточных тувинцев сыр ээжигей приготовляли несколько иначе, чем в Западной Туве. Ээжигей здесь делали из вареного молока. Кипяченое - молоко смешивали с хойтпаком и получали свернувшееся молоко, которое сливали в мешок, затем отжимали сыворотку – и ээжигей был готов. Если ээжигей сушили - получали кургагээжигей.

Кроме кислого сыра тувинцы делают и пресный, называемый быштак. Юго-восточные тувинцы лили для этого в закипевшее молоко хойтпак, которое сразу превращалось в сгустки сладковатого сыра, слегка напоминающего современный плавленый сыр. Западные тувинцы делают быштак несколько по-иному. Они варят в котле свежее молоко, а когда оно начинает закипать, вливают в него понемногу не хойтпак, а сыворотку (сарыг суг), слегка помешивая при этом жидкость. Молоко быстро свертывается, после чего его сливают в мешочек и кладут под пресс. В результате получается мягкий и сладковатый сыр быштак, который нарезают кусками.

Нам бы хотелось отметить различие в приготовлении быштака у тувинцев Монгун-Тайги и тувинцев Кара-Холя. Если у первых для получения быштака в молоко льют сыворотку, то в Кара-Холе в него льют хойтпак (как у юго-восточных тувинцев), а дальнейший процесс изготовления одинаков. Внизу представлена технология приготовления разновидностей сыров (быштаков).

Рис. 18. Для свертывания льют сыворотку

Первая - так называемое шойген быштак – делается из сырого молока, в которое льют сыворотку, после чего молоко свертывается, образуя ленты. Эти ленты под пресс не кладут, а свивают и сушат на солнце или просто в юрте, а затем навивают на деревянные палочки.

Рис. 19. Отделение сыворотки от быштака

Рис. 20. Сцеживание сыворотки и придание удлиненной формы

Вторая разновидность – баскан быштак – имеет следующую особенность в приготовлении. После того как быштак сливают из котла в мешочек (это при кипячении молока), его кладут под пресс, а затем, когда стечет сыворотка, режут на куски прямоугольной формы и подсушивают на солнце. От сушки быштак твердеет и может сохраняться в течение двух недель.

Рис. 21.Баскан быштак

Для определения качества сыра необходимо хорошо знать пороки молока, уметь выявить и определить их значение.

Контрольные вопросы

1. Назвать разновидности тувинских сыров

2. Рассказать о различии  технологического процесса и приготовления тувинских сыров?

3. Каковы срок хранения тувинских сыров?

4. Сколько  литров  молока потребуется для приготовления 1кг сыра?

5. Как  называют компонент, который добавляют в молоко для створаживания?

Занятие 2

Тема: Технология производства кисломолочных напитков.

Цель занятия: Ознакомить студентов с технологией приготовления тувинских кисломолочных напитков, ( хойтпак, тарак, божа и кумыс)

Материалы и оборудование:

Свежее молоко коровье и овечье, образцы напитков: тарак, хойтпак, божа и кумыс, посуды различной емкости, фильтры 

Задание:

Освоить технологию приготовления различных видов кисломолочных напитков Изучить органолептические характеристики напитков (хойтпак, тарак и божа) Изучить рецептуру напитков.

Методические указания.

С древних времен кисломолочные продукты (напитки) хойтпак, тарак, божа, кумыс, благодаря своим ценным питательным свойствам и вкусовым особенностям, получили широкое распространение среди  тувинцев, и в настоящее время потребность в них начинает увеличиваться на продовольственном рынке, как диетических и экологически чистых продуктов.        Эти продук­ты можно производить не только в частных секторах, но и на промышленной основе.

В связи с этим создание технологий производства качественно новых натуральных кисломолочных продуктов на основе приготовления национальных молочных продуктов является важнейшей задачей пищевой промышленности республики.

Учитывая это, нами в данной работе приводятся технологии производства национальных кисломолочных продуктов, которые могут быть широко распространены в республике.

Основной вид кислого молока, потребляемого тувинцами – хойтпак, тарак. «Хойтпак» и «чегень» – монгольские названия для упомянутого типа молока, тюркское его название-«айран».        

Технологический процесс изготовления xойтпака. Для получения хойтпака необходима закваска. Мы располагаем данными о нескольких видах заквасок, упо­требляемых не только в различных, но иногда в одном и том же районе. В Монгун-Тайге, как и повсюду, лучшей закваской считают сам хойтпак, а когда его нет, что нередко случается ранней весной, при первом появлении свежего молока у перезимовавшего скота, используют проращенную в небольшом мешочке пшеницу. Для этого намоченные в мешочке семена зарывают в юрте в ямку у костра, где они в тепле и темноте быстро прорастают. Проращенную пшеницу толкут в деревянной ступе и смешивают со свежим молоком, сначала в маленькой посуде, а потом переливают в большую кадку, куда ежедневно прибавляют молоко свежего удоя. Полученный, таким образом хойтпак расходуют по мере надобности.

Иногда закваску готовят уже с осени, особенно для весны, когда начинаются удои коров, сарлыков, овец и коз после зимнего перерыва. Для этого берут кусок чистого войлока, пропитывают его хойтпаком и хранят. За зиму войлок подсыхает, но не утрачивает свойства закваски. Весной его опускают в свежее молоко и добиваются быстрого окисления всей массы. В других районах Тувы (например, по р. Хендерге) при отсутствии других видов закваски первый весенний хойтпак заквашивают в маленьком сосуде свежей корой тальника. В этих местах подоенное молоко обязательно кипятят, остужают, снимают сливки (ореме) и затем льют хойтпак, т. е. приготовляют по тюркскому способу.

В Эрзинском районе, чтобы получить первый хойтпак, если весной для закваски молока не было старого хойтпака, сильно нагревали коровье молоко, но не доводили до кипения и опускали в него кусочек кирпичного чая – молоко после этого заквашивалось. Его выливали в кадку, где хранился и накапливался хойтпак. Если же была возможность найти свежую кору молодого тальника, то можно первоначально заквашивать ею (как и в Западной Туве).

Теперь рассмотрим, из какого молока делают «хойтпак», так как в каждой семье держали не только коров, но и овец, и коз. Никто не приготовлял хойтпак только из одного какого-либо молока, обычно коровье молоко смешивали ее овечьим и козьим. Исключение допускали только для верблюжьего молока. Кто держал верблюдов, тот делал хойтпак специально из верблюжьего молока, из него же выгонял и араку (молочную водку).

При изготовлении хойтпака из верблюжьего молока молоко кипятили и с остывшего снимали ореме. С верблюжьего молока отстоявшийся слой сливок был тонким. В Монгун-Тайге хойтпак приготовляется главным образом из молока сарлыков, в которое добавляют молоко коз и овец. Но удои от этих животных невелики. В Кара-Холе держат больше коров и значительно меньше сарлыков, поэтому хойтпак здесь делают преимущественно из коровьего молока, с добавлением молока сарлыков, овец и коз. Хойтпак хранят теперь повсюду в деревянных кадках (тоскаар). 50 лет назад для этого шили кожаные сосуды (кугер), наподобие алтайских архытов.

Хойтпак употребляют, прежде всего, как утоляющий жажду питательный напиток. Им всегда угощают каждого зашедшего в гoсти. Теперь хойтпак иногда едят с печеным хлебом, а порой с жареным просом или талканом (пожаренные зерна, размолотые в муку). В каждой семье большая часть хойтпака по мере его накопления и возможности перегоняется  араку. Основная цель этой операции - получение творога, который остается после перегонки араки и идет на приготовление различных видов сыров.

Рис. 22. Основной напиток у жителей тувинцев – хойтпак

Таблица 3 – Органолептические показатели кисломолочного напитка

Наименование	«Хойтпак»
Вкус и запах	Чистый, кисломолочный, допускается слабо кормовой привкус.
Консистенция	Однородная, имеются газообразования. На поверхности допускается не перемешанном в продукте до 20% отделившейся сыворотки и итпека.
Цвет	Молочный-белый

       Рецепт приготовления «Хойтпака»

«Хойтпак» лучше производить из цельного коровьего молока, заготовляемое не ниже 1 сорта, и обезжиренным  молоком без посторонних привкусов и запахов.

обезжиренное коровье молоко с кислотностью не более 20°Т., полученное путем сепарирования цельного молока

Технология изготовления «Тарака»

Молоко и другое сырье принимают по массе, оценивают их по органолептическим показателям.

При приготовлении «тарака», к закваске добавляют молоко, перед внесением молоко, определяют качественные показатели, то есть молоко очищают от механических примесей. Молоко должно быть прокипяченное при температуре (98+2)°С  с выдержкой 3-5 мин.

Во время выдержки смесь периодически перемешивают во избежание образования пенок.

       При производстве небольших объемов продукта сквашивание производят ведрах, снабженными мешалками.

Рис. 23. Кисломолочный напиток тарак  жителей Эрзина

Таблица 4 – Органолептические показатели кисломолочного напитка  «Тарак»

Наименование	«Тарак»
Вкус и запах	Чистый, слегка с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запаха.
Консистенция	Жидкая, однородная, газированная, слегка пенящаяся, с наличием мелких,  слегка ощутимых частиц  молочного белка
Цвет	Молочно-белый.

       Рецепт приготовления «Тарака».

Для производства «Тарака» должно применяться следующее сырье:

Закваска; Молоко коровье и овечье  кипяченное;

Контрольные вопросы

Каковы технология изготовления хойтпака, тарака и божа? Какими  способами сохранения и изготовления заквасок ознакомились? Дать органолептическую характеристику напитков

Занятие №3

Тема: Технология производства и приготовления тыва-араги

Цель занятия: Ознакомить студентов с технологией приготовления молочной водки – «хойтпак арагазы» и получения  горячего напитка божа и сыворотки – «Сарыг-суг».

Материалы и оборудование:

Хойтпак, паш – (большой казан), чылапча – (малый казан), дрова, холодная вода, ораалда – (обертка), шууруун – (перегонный аппарат), ожук – (тренога), шорга – (желоб), донга – (кувшин), когээржик – (кожаная фляга), аяктар – (пиалы).

Задание:

1. Изучить название утварей для перегонки тыва араги.

2.Освоить технику приготовление тыва араги

3.Ознакомиться с получением божа и сарыг - суг после перегонки тыва араги

Методические указания.

Налить в чугунную чашу примерно два ведра хойтпака, поставить перегонный аппарат – шууруун, изготовленный из куска цельного ствола дерева, и закрепить в чаше при помощи камней-голышей. На верх этого аппарата, похожего на коническую кадку без дна, поставить другой – для охлаждения – котел чылапча, который служит своеобразным конденсатором. Щель между аппаратом и чашей закрыть специальной войлочной лентой, чтобы не уходил пар. Под большой чашей развести огонь. Когда дно маленькой чаши начнет разогреваться в нее, налить холодную воду и усилить огонь. Хойтпак в большой чаше должен закипеть.

Тыва-арага начнет выделяться в тот момент, когда вода в верхней чаше чылапча разогреется, и будет вытекать из шуурууна по наклонному желобу.

Если огонь чересчур сильный, хойтпак может подняться и литься хлопьями на лопаточку желоба: арага «побелеет», что означает ухудшение ее качества.

Божа – так называется оставшийся после пергонки тыва-араги горячий айран. Выливают его в деревянную бочку и остуживают. После этого божа процеживают в таар, оставшая масса в тааре называется ол-ааржы, а жидкая часть сарыг-суг. Из ол-ааржы изготавливают курут,  кургаг ааржы и мн др. А сарыг-суг используют для приготовления тувинских сыров

Готовую арагу налить в специальную посуду – когээржик, деревянный бочонок и тщательно заткнуть пробкой.

Раньше тувинцы, особенно молодежь, не пили спиртное. Тыва арагу, изредка и в меру потребляли пожилые люди,  как уважаемый напиток.

Утварь для перегонки тыва-араги

Чылапча – малый казан, котел Ораалда – обертка Шууруун – перегонный аппарат Паш – большой казан Ожук – тренога Шорга – желоб Донга – кувшин Когээржик – кожанная фляга Аяктар – чашки, пиалы

Контрольные вопросы:

Рассказать технология приготовления тыва-араги Изучить названия утварей для перегонки тыва-араги Каким образом определяют качество арагы? Для получения 1литра арагы сколько литров потребуется хойтпака?

5. Какими способами получают божа и сарыг суг?

6.Какие молочные продукты получают из божа?

Занятие №4

Тема: Технология производства и приготовления чокпека

Цель занятия: Ознакомить студентов с технологией приготовления молочного сырка чокпек.

Материалы и оборудование:

Прокисшие сливки, паш – (большой казан), ковш, фильтры, емкости для отделения «саржага» и «чокпека».

Задание:

1. Изучить название утварей для производства чокпека

2.Освоить технику приготовление чокпека

Методические указания.

Тувинский национальный кисломолочный продукт чокпек (сырок) вырабатывает из сливок, полученного в результате разделения пастеризованного молока на две фракции: сливки и обезжиренное молоко. 

Экспериментальная часть нетрадиционным способом. Для приготовления сырка «чокпек» потребовались сливки кислотностью 70-80°Т. Прокисшие сливки варим на медленном огне 100-105°С в течение 30-40 мин. При варке кашеобразный сгусток разделяется на две фракции – топленое масло и сырок.

В процессе остывания топленое масло как легко плавучая жидкость поднимается на поверхность емкости, а сырок залегается на дне емкости.

С помощью фильтра отделяем топленое масло от сырка. Из полученного сырка делаем батончики массой 70-75гр.

Отпускаем в заранее приготовленную шоколадную массу.

Готовые сырки вставим в холодильник.

Чем больше кислотности, тем меньше выход сырка, а топленой маслы будет больше, соответственно, чем меньше кислотности, тем больше выход сырка, и тем самым выход топленной маслы меньше.

Схема 1

Технология приготовления тувинского национального кисломолочного продукта чокпек

Приемка молока

v

Фильтрация молока

v

Пастеризация молока

v

Сепарирование молока

  v  v

Обезжиренное молоко  Сливки

  v

  Варка

  v

  Остывание

  v

  Фильтрование

  v

  Формование

  v

  Охлаждение

Таблица 5 – Органолептические показатели кисломолочного продукта «чокпек»

Наименование показателей	Характеристика продукта
Внешний вид и консистенция	Ненарушенный сгусткок, допускается газообразование в виде отдельных глазков, вызванное нормальной микрофлорой. На поверхности допускается незначительное отделение топленой маслы (не более 2 % от объема продукта).
Вкус и запах	Кисломолочный с легким привкусом и запахом топленого масла
Цвет	Желтовато-коричневым оттенком, слегка кремовый.

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 6.

Таблица 6 – Физико-химические показатели 3,2 % жирности

Наименование показателей	Норма жирности
Массовая доля жира, % не менее	3,2
Массовая доля витамина С %, не менее	0,01
Кислотность °Т	85-100
Температура при выпуске с предприятия °С не более	6

В национальном кисломолочном продукте чокпек могут быть пороки, вызываемые нарушением санитарных правил производства продукта и использованием недоброкачественной закваски. Основные пороки приведены в таблице 7.

Таблица 7 – Основные пороки чокпека

Пороки	Причины	Способы устранения
Кормовые и посторонние привкус	Использование молока с соответствующими пороками	Строго контролировать качество исходного сырья. Не хранить долго сырое молоко, проводить качественную оценку молока и следить за технологическим процессом производства
Горький вкус	Пониженная температура хранения сырого молока и при использовании молока с указанным пороком
Излишне кислый вкус	При длительном хранении готового продукта в термостате, медленное охлаждение. Заражение продукта термофильными палочками.	Соблюдать режим производства, санитарные нормы и правила переработки молока.
Пресный вкус	Сквашивание продукта при пониженной температуре, преждевременная вгрузка из термостата, охлаждение до готовности продукта.	Соблюдать режим производства и использовать доброкачественную закваску
Металлический привкус	Соприкосновение горячего молока с плохо луженной посудой или аппаратурой	Не использовать плохо луженную тару, емкости и аппаратуру
Нечистый вкус	При развитии посторонней микрофлоры	Строго соблюдать санитарные правила производства
Затхлый вкус	Хранение продукта без герметической упаковки в плохо вентилируемом помещении	Герметически упаковывать продукты, хорошо вентилировать помещение

Занятие №5

Тема: Технология производства и приготовления саржага

Цель занятия: Ознакомить студентов с технологией приготовления топленного масла «Саржаг»

Материалы и оборудование:

Прокисшие сливки, паш – (большой казан), ковш, фильтр, емкости для отделения «саржага» и «чокпека».

Задание:

1. Изучить название утварей для производства саржага

2.Освоить технику приготовление саржага

Схема 2

Технология приготовления «Саржага»

Приемка молока

v

Фильтрация молока

v

Пастеризация молока

v

Сепарирование молока

  v  v

Обезжиренное молоко  Сливки

  v

  Варка

  v

  Остывание

  v

  Отделение с помощью фильтра

  v  v

  Саржаг  Чокпек

Методические указания.

Прокисшие пенки растапливают при температуре 40-50°C, с помощью центрифуги отделяют воду, оставшийся сливочный жир быстро нагревают до 100° тщательно перемешивая. Через некоторое время выделится масло, которое называют саржаг – топленое масло. Раньше масло хранили в предварительно надутом и высушенном мочевом пузыре или брюшине мелкого рогатого скота.

Топлёное сливочное масло считается очень полезным продуктом: тувинцы считают его чуть ли не жидким золотом – в том смысле, что оно оказывает удивительно благоприятное воздействие на здоровье человека. Конечно, в русской кухне топлёное масло тоже использовалось, но сегодня об этом почти забыли, и рецептов его приготовления можно найти не так много.

Топленное масло обладает целебными свойствами, но из-за резко отличающихся особенностей питания эти свойства в нашей стране не могли проявиться так, как в Индии и других странах Востока. Русские привыкли традиционно потреблять много разной белковой пищи – мяса, рыбы, птицы, щедро сдабривая их жирами; индусы же более привержены к растительной пище, которая прекрасно сочетается с топлёным маслом – у них оно называется гхи или ги.

Занятие №6

Тема: Технология приготовления ааржы, курут и какпак

После перегонки араки внутри шуурууна остается какпак, дети с удовольствием его едят, разведя в холодном молоке. Они сами же его соскабливают.

Цель занятия: Ознакомить студентов с технологией приготовления  ааржы, курут и какпак.

Материалы и оборудование:

Фильтр, ткань, формы, емкость для сбора ааржы, курута и какпака.

Задание:

1. Изучить название утварей для ааржы, курута и какпака.

2.Освоить технику приготовления ааржы, курута и какпака.

Методические указания.

Простоквашу изо дня в день собирать в деревянную посуду – кадочку. Когда она наполнится, содержимое вылить в чугунную чашу и варить довольно длительное время. Тарак постепенно перейдет в другое состояние – божа. Божа отлить в отдельную посуду, остудить. Потом эту массу вылить в специальный мешок – ааржы тары – и повесить на два кола. Сыворотка вытечет, а в мешочке остается творог. Мешок с творогом положить на доску, сверху накрыть другой доской с грузом. Он может так лежать не больше полутора суток, иначе может испортиться. Готовый ааржы покрошить на специальной шкуре или на фанерной дощечке с бортиками и высушить. Высушенный творог хранить в холщовом мешке или в выделенном из шкуры мелкого рогатого скота мешке. Он не впитывает влагу, не портится.

Курут. и Это, можно сказать, тот же ааржы, только его сушат не в рассыпчатом виде, а квадратиками или шариками. Нанизывая на толстую нить, их сушат в юрте.

Какпак. После перегонки араки внутри шуурууна остается какпак, его соскабливают.

Список использованной литературы                

Анализ рынка производства тувинских национальных молочных изделий *****@***gov. ru  27 сентября 2010 , , Технология и техника переработки молока – М.: Колос, 2001. – 400. Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов [Электронный ресурс]: учебное пособие/ , , – Электрон. текстовые данные. – СПб.: ГИОРД, 2010. – 512 c. – Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/15936. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 1997. – 123с. Журнал «Башкы». №1., 1998. Современные ресурсо - и энергосберегающие технологии переработки продукции животноводства [Электронный ресурс]: научно-аналитический обзор/ – Электрон. текстовые данные. – М.: Росинформагротех, 2012. – 52 c. – Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/15771. Намзал Эмзимаа. Хлебосольная юрта. «Новости Тувы». Кызыл., 1995. Оборудование для транспортировки, приемки, хранения молока и молочных продуктов: методические указания / -оол, Р. С-М. Сат. - Кызыл: РИО ТывГУ, 2006. - 23 с. Основы технологии производства и первичной обработки продукции животноводства: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по напр. подготовки 111100 - "Зоотехния" / [и др.]; под ред. . - СПб. ; М. ; Краснодар : Лань, 2013. - 448 с. Проектирование молочных мини-цехов: методические указания к курсовому проектированию по дисциплине "Оборудование и автоматизация производства продуктов растениеводства и животноводства" / , , . - Кызыл: Изд-во ТувГУ, 2009. - 40 с. Пронин, первичной переработки продуктов животноводства: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по напр. подготовки (спец.) 111100 – "Зоотехния" (квалификация (степень) "бакалавр") / , , . – СПб.; М.; Краснодар: Лань, 2013. – 176 с. Очерки народного быта тувинцев. Издательство «Наука» М. 1969. Технология молока и молочных продуктов./ , , и др. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с. Технология продуктов из вторичного молочного сырья [Электронный ресурс]: учебное пособие/ – Электрон. текстовые данные. – СПб.: ГИОРД, 2011. – 424 c. – Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/15953 Практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла [Электронный ресурс]/ , – Электрон. текстовые данные. – СПб.: Гиорд, Ай Пи Эр Медиа, 2008. – 63 c. – Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/746.