ВОПРОСЫ ПИТАНИЯ:
научно-практический журнал
2018. Том 87. № 3.
Основан в 1932 г.
(г. Москва) – главный редактор, академик РАН, доктор медицинских наук, профессор, заведующий лабораторией энзимологии питания, научный руководитель ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
(г. Москва) – заместитель главного редактора, член-корреспондент РАН, доктор медицинских наук, профессор, заведующий лабораторией спортивной антропологии и нутрициологии, директор ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
Вржесинская Оксана Александровна (г. Москва) – ответственный секретарь редакции,
кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории витаминов и минеральных веществ ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
(г. Москва) – ответственный секретарь редакции, кандидат биологических наук, старший научный сотрудник лаборатории спортивной антропологии и нутрициологии ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
___________________________________
ФИЗИОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ ПИТАНИЯ
, ,
Витаминные и антиоксидантные свойства токоферолов: характеристика молекулярных механизмов действия
Методом молекулярного докинга проведено исследование структурных характеристик, обусловливающих конкурентный транспорт в кровь, а также последующее связывание с ферментами токоферолов и их метаболитов для проявления специфической биологической активности. В качестве белков-мишеней использованы ?-токоферол-транспортный белок (?-ТТР), токоферол-ассоциированный белок 1 (ТАР 1), циклооксигеназа-2 (СОХ-2), протеинфосфатаза 2А (РР2А) и 3-гидрокси-3-метилглутарил-кофермент А (НМG-CoA) редуктаза. В качестве лигандов были использованы RRR-токоферол (?-, ?-, ? - и б-формы), RRR-13?-карбоксихроманол (?-, ?-, ? - и б-формы) и карбоксиэтилгидроксихроманол (?-, ?-, ? - и б-формы). Проведенные исследования подтвердили, что среди всех гомолов наибольшее сродство к транспортным белкам ?-ТТР и ТАР1 имеет ?-токоферол[…]. Впервые было показано, что комплекс ?-13?-карбоксихроманола с ТАР1 имеет меньшую свободную энергию связывания (?G = -10,64 ккал/моль) по сравнению с комплексом ?-токоферола (?G=-10,28 ккал/моль)[…]. Результаты работы свидетельствуют о возможности 13?-карбоксихроманолов конкурентно связываться с транспортерами ?-токоферола и выступать в качестве эффективных лигандов СОХ-2 и НМG-CоА, что может быть использовано с целью коррекции пищевого статуса при состояниях, сопровождающихся дефицитом токоферолов.
__________________________________
ГИГИЕНА ПИТАНИЯ
1 2 , 3, 4 5
Йессотоксины: оценка риска для здоровья населения. Обоснование регламентов содержания в морепродуктах
Йессотоксин и его производные (около 90) выделены из водорослей, относящихся к видам Protoceratium reticulatum, Gonuaulax cf. Spinifera, Lingulodinium polyedrum и беспо-звоночных организмов, питающихся этими водорослям […]. Йессотоксин вызывает нарушение поступления кальция в клетки, что в свою очередь влияет на работу кальций-кальмодулиновой системы и, таким образом, отражается на гомеостазе организма в целом […]. Установлено влияние йессотоксина на иммунную систему, что выражается в увеличении количества цитокинов за счет повышения экспрессии кодирующих их генов. Йессотоксин влияет и на процессы клеточной адгезии через Е-кадгерин и, таким образом, может быть фактором развития болезни Альцгеймера. Установлено, что йессотоксин вызывает развитие апоптоза. При этом индукция гибели клетки включает в данном случае все 3 механизма: апоптоз, параптоз и аутофагию. Острая токсичность йессотоксина составляет, по различным данным, от 100 до 500 – 750 мкг на 1 кг массы тела […]. Результаты анализов на содержание йессотоксинов в мясе моллюсков показали, что ни в одном из исследованных образцов содержание йессотоксинов не превысило 3,75 мг эквивалентов йессотоксинов на 1 кг мяса моллюсков. Данный уровень был принят Европейским союзом в качестве максимально допустимого содержания йессотоксина в моллюсках (Регламент ЕС № 000/2013). Представленные данные о механизме действия, токсичности и распространенности йессотоксинов делают необходимым введение регламента их содержания в морепродуктах, размещаемых на рынках Евразийского экономического союза.
_________________________________
СПОРТИВНОЕ ПИТАНИЕ
, ,
, , 6,
Фактическое потребление жидкости спортсменами высокой квалификации в режиме тренировочного процесса
Целью исследования было изучение фактического потребления жидкости спортсменами различных видов спорта в течение дня с одной и двумя тренировками до, во время и после тренировки. Фактическое питание, включая потребление различных видов жидкости и напитков, оценивали методом 24-часового (суточного) воспроизведения питания. Были обследованы 280 спортсменов высокой квалификации (кандидаты в мастера и мастера спорта) различных видов спорта обоего пола в тренировочный период. Установлено, что основным напитком регидратации спортсменов является питьевая бутилированная вода. Её потребляют в среднем 86% спортсменов. Из группы единоборств и силовых видов воду потребляют 95 – 96% спортсменов, тогда как в других группах доля потребителей воды меньше – 67 – 79%. На 2-м месте по объемам потребления стоит чай. Потребление спортивных напитков наблюдается только во время тренировки спортсменами из группы циклических видов спорта (31%) и единоборств (11%). Расчет среднедушевого потребления жидкости спортсменами, которые имели 2 тренировки в день, показал, что спортсмены из группы единоборств потребляли наибольшие объемы жидкости в режиме обоих тренировок по сравнению с представителями других видов спорта. Спортсмены других видов спорта потребляли в среднем меньше жидкости в режиме 2-й тренировки по сравнению с 1-й […]. Следует особо отметить небольшую долю спортсменов, потреблявших специализированные спортивные напитки – всего 17% спортсменов, при этом более половины из них – спортсмены циклических видов спорта. Потребление жидких продуктов вне тренировок наблюдали у 76% спортсменов. Средний объем потребляемых жидких продуктов варьировал в расчете на потребителя от 382 до 437 мл в сложно-координационных и игровых видах спорта до 504 – 553 мл в других видах спорта. Максимальное среднесуточное потребление жидкости (2326 мл) наблюдалось у спортсменов, занимающихся единоборствами, минимальное (1009 мл) – у спортсменов сложно-координационных видов спорта.
_________________________________
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
7, 8, , 9
Применение специализированного пищевого продукта при профессиональной экземе у работающих на перлитном производстве
Исследования проведены с участием рабочих перлитного производства: 165 человек, страдающих профессиональной экземой, в основной группе и 152 человека без кожной патологии в группе сравнения. Проведена оценка эффективности использования специализированного пищевого продукта диетического профилактического питания в питании рабочих на основании изучения динамики показателей пищевого и клинического статуса. В результате включения в рацион киселя, содержащего пектин, витамин А (в дозе 300% от физиологической потребности), витамин Е и цинк (40% от рекомендуемого суточного потребления), биологически активные вещества растительного происхождения, у обследованных на фоне курса комплексной терапии установлено его положительное влияние на показатели пищевого статуса. Так, концентрация в сыворотке крови аскорбиновой кислоты статистически значимо (p<0,05) увеличилась на 30,0%, токоферола – на 36,3%, каротиноидов – на 27,3%, фосфора – на 28,9%, уровень кальция – на 16,3% (p<0,10). Отмечалось уменьшение уровня малонового диальдегида в сыворотке крови на 12,3% (p<0,05) и увеличение активности каталазы на 12,2% (p>0,05). Наблюдалась тенденция к уменьшению кожного зуда, инфильтрации, эритематозных и экзематозных проявлений заболевания. Полученные данные позволяют рассматривать использование специализированного пищевого продукта диетического профилактического питания рабочими перлитного производства как средство, способствующее повышению адаптационных резервов организма и предупреждению возникновения, прогрессирования и развития профессиональных заболеваний кожи (экземы) на производстве.
_________________________________
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
, ,
Исследование лигнанов и антоцианинов как основных биологически активных веществ полифенольной природы плодов лимонника китайского
Впервые изучены содержание и состав дибензоциклооктадиеновых лигнанов и антоцианинов в 10 образцах плодов китайского лимонника, собранных в Московской области, Хабаровском и Приморском краях. Профиль лигнанов определяли в соответствии с разработанной методикой высокоэффективной жидкостной хроматографии с диодно-матричным спектрометрическим и масс-спектрометрическим детектированием. Была проведена валидация методики по показателям линейности, правильности и прецизионности. Во всех образцах обнаружены 11 характеристических для лимонника китайского лигнанов. В сушеных плодах основным лигнаном был схизандрин, в свежемороженых плодах ангелоилгомизин О. Общее содержание лигнанов в свежемороженых плодах составило 5,50 мг/г, в сушеных плодах варьировало от 12,50 до 18,95 мг/г. Антоцианины лимонника китайского в основном представлены гликозидами цианидина, среди которых преобладает цианидин-3-ксилозилрутинозид. Общее содержание антоцианинов, определенное с помощью pH-дифференциальной спектрофотометрии, составило от 0,21 мг/г в свежезамороженных плодах до 0,35 – 0,72 мг/г в сушеных плодах. Полученные результаты могут быть использованы для индентификации и стандартизации плодов китайского лимонника и продуктов их переработки.
___________________________________
1 ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», Москва
2 ФГАОУ ВО «Первый Московский государственный медицинский университет им. » Минздрава России (Сеченовский университет)
3 ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», Москва
4 ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», Москва
5 ФГАОУ ВО «Первый Московский государственный медицинский университет им. » Минздрава России (Сеченовский университет)
6ГАУЗ «Московский научно-практический центр медицинской реабилитации, восстановительной и спортивной медицины» Департамента здравоохранения г. Москвы
7ФБУН «Федеральный научный центр гигиены им. » Роспотребнадзора, Мытищи, Московская область
8ФБУН «Федеральный научный центр гигиены им. » Роспотребнадзора, Мытищи, Московская область
9ФБУН «Федеральный научный центр гигиены им. » Роспотребнадзора, Мытищи, Московская область
