ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ
(фамилия, имя, отчество студентов)
Группа №__________________
«Технология переработки продукции птицеводства»
1. Потрошение тушек начинают с…
а) отрывания головы
б) навешивания на конвейер
в) продольного разреза кожи
г) отрывание зоба
2. Топленый птичий жир хранят при температуре…
а) 0 - 1°С
б) 0 - 2°С
в) 0 - 3°С
г) 0 - 4°С
3. Мороженые рубленые полуфабрикаты хранят при температуре…
а) ?10°С
б) ?12°С
в) ?14°С
г) ?15°С
4. При какой температуре коптят изделия из мяса птицы?
а) 90 – 100°С
б) 100 – 110°С
в) 110 – 120°С
г) 120 – 130°С
5. Срок хранения мороженых субпродуктов…
а) 1 мес
б) 2 мес
в) 3 мес
г) 4 мес
6. При производстве консервов из мяса птицы выполняются следующие операции…
а) обработка сырья; подготовка круп, овощей, специй; их тепловая обработка; фасовка консервов, контрольное взвешивание, наполнение банок, стерилизация, сортировка, этикетировка, хранение
б) размораживание тушек птицы, обработка сырья; подготовка круп, овощей, специй; их тепловая обработка; фасовка консервов, контрольное взвешивание, наполнение банок, стерилизация, сортировка, этикетировка, хранение
в) размораживание тушек птицы, обработка сырья; подготовка круп, овощей, специй; фасовка консервов, контрольное взвешивание, наполнение банок, закатка банок, стерилизация, этикетировка, укладка банок в тару, хранение
г) обработка сырья; подготовка круп, овощей, специй; их тепловая обработка; фасовка консервов, контрольное взвешивание, наполнение банок, закатка банок, проверка банок на герметичность, стерилизация, сортировка, этикетировка, укладка банок в тару, хранение
7. Замораживание рубленых полуфабрикатов осуществляют до температуры в толще…
а) –4°С
б) –6°С
в) –8°С
г) –10°С
8. К производным кожи птицы относят…
а) перья, гребень, клюв
б) когти, гребень, клюв, мочки
в) перья, гребень, мочки, сережки, кораллы, шпоры, когти, клюв
г) гребень, мочки, сережки, кораллы
9. При массировании мяса, посоленного рассолом, полное впитывание рассола происходит через…
а) 2 – 3 мин
б) 3 – 5 мин
в) 5– 7 мин
г) 7 – 8 мин
10. Температура внутри остывших тушек птицы…
а) до 10°С
б) до 15°С
в) до 20°С
г) до 25°С
