Технологическая карта №______
Наименование изделия: компот из свежемороженых ягод
Номер рецептуры: 127
Наименование сборника рецептур: информационный сайт «Детский сад – Питание. Сборник рецептур г. Москва.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | ||
1 порция | |||
ясли | сад | ясли | Сад |
Брутто, г | Нетто, г. | ||
Плоды/ягоды быстрозамороженные: | |||
Смородина черная, брусника | 17,9 | 20 | |
облепиха | 18,9 | 21 | |
Сахар | |||
Смородина черная, брусника | 18,8 | 20 | |
облепиха | 10,8 | 12 | |
вода | 163 | 170 | |
Выход: | 180 | 200 |
Химический состав данного продукта
Пищевые вещества | Мин. Вещества мг. | Витамины, мг. | |||||||
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. Ценность, ккал | Ca | Fe | В1 | В2 | С | |
Ясли | 0,18 | 0,072 | 15,678 | 62,496 | 6,768 | 0,27 | 0,0054 | 0,0072 | 36 |
сад | 0,2 | 0,08 | 17,42 | 69,44 | 7,52 | 0,3 | 0,006 | 0,008 | 40 |
Технология приготовления:
Свежемороженные ягоды, не размораживая, засыпать в кипящую воду, добавить сахар, вновь довести до кипения. Компот охладить до комнатной температуры под закрытой крышкой.
Требования: Цвет и запах – в зависимости от сорта ягод.
