ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ
«ШКОЛА № 000»
ОП «ЗНАМЯ ОКТЯБРЯ»
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ В ОВОЩАХ И ФРУКТАХ
Руководитель:
,
учитель химии
Москва 2017
Оглавление.
Аннотация …………………. ……………………………………………….3
I. Введение.
Актуальность проблемы…………………………………………………..4II. Основная часть.
1. Теоретическая часть
1.1 История открытия витаминов…………………………………………..6
1.2 Роль аскорбиновой кислоты в нашем организме (витаминаС)………7
1.3 Суточная потребность аскорбиновой кислоты (витамина С)………..8
1.4 Источники содержания аскорбиновой кислоты (витамина С)….......9
1.5 Йодометрический метод определения аскорбиновой кислоты………9
2. Экспериментальная часть
2.1 Приготовление раствора для определения витамина С……………...11
2.1.1 Приготовление титранта……………………………………….11
2.1.2 Приготовление раствора крахмала……………………………12
2.2 Определение содержания аскорбиновой кислоты в продуктах…....12
2.3. Обработка результатов………………………………………………...13
III. Заключение……………………………………………………………..16
IV. Список источников……………………………………………………..17
V. Приложение ……………………………………………………………...18
Аннотация
Работа направлена на определение наличия аскорбиновой кислоты (витамина С) в отдельных продуктах питания.
Актуальность выбранной темы заключается в том, что на сегодняшний день витаминный дефицит аскорбиновой кислоты обнаруживается не только зимой и весной, но и в летне-осенний период. А могут ли овощи, фрукты и ягоды, выращенные в Подмосковье на своём приусадебном участке, восполнить суточную норму витамина С? Именно поэтому авторами в начале работы были поставлены следующие задачи:
- Рассмотреть физиологическое значение аскорбиновой кислоты (витамина С).
- Ознакомиться с биохимическими свойствами аскорбиновой кислоты (витамина С).
- Ознакомиться с методом йодометрии и выяснить, в каких именно овощах, фруктах и ягодах содержится наибольшее количество аскорбиновой кислоты (витамина С).
Эти задачи помогают в достижении намеченных целей:
- определить наличие аскорбиновой кислоты (витамина С) в отдельных продуктах питания; наиболее богатые рекомендовать для регулярного употребления.
В ходе работы были изучены дополнительные источники литературы, выходящие за рамки школьной программы.
Авторами был проведен ряд экспериментов с овощами, фруктами и ягодами, на основании которых были даны рекомендации об обязательном включении в рацион питания отдельных продуктов, богатых этим витамином.
Все намеченные цели и задачи успешно достигнуты. Сделаны соответствующие выводы.
I. Введение.
1. Актуальность проблемы.
Состояние здоровья человека в большей степени зависит от образа жизни и питания. Если питание будет несбалансированным, то это приведёт к быстрой утомляемости, к плохому самочувствию, истощению, снижению защитных функций организма, появятся разные болезни и всё это скажется на продолжительности жизни. Древние люди для питания, лечения использовали растения. Так появились первые знания о лекарственных растениях, эти знания потом передавались из поколения в поколение.
Давно известно, что витамины необходимы для жизнедеятельности организма, правильного функционирования всех его систем и органов, участвуя во всех биологических и физиологических процессах.
Поэтому долгое время растения были не только основными средствами пищи и лечения многих заболеваний, но и источниками витаминов, необходимых человеку для жизнедеятельности.
Витамины (от латинского слова vita - жизнь) - различные по химической природе органические соединения с высокой биологической активностью. Они необходимы для усвоения пищевых веществ, и других жизненно важных процессов. Суточная потребность в витаминах может быть небольшой, но от них зависит нормальная работа всего организма. Говоря о витаминах, мы, в первую очередь, вспоминаем различные поливитамины, продаваемые в аптеках, принимая которые мы обеспечиваем витаминную потребность. Но не стоит забывать и опыт древних людей, что в продуктах питания тоже присутствуют эти биологически активные вещества.
Одним из наиболее востребованных человеком витаминов является аскорбиновая кислота (витамин С). Суточная потребность в ней составляет от 50 до 100 мг [1], а недостаток этого витамина наносит наибольший ущерб здоровью. Витамин С :
- улучшает состояние печени, помогая очищать организм от ядов;
- повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов;
- способствует снижению холестерина в крови;
- предохраняет от вирусных и бактериальных инфекций;
- ускоряет заживление ран, ожогов, кровоточащих десен;
- повышает сопротивляемость организма;
- защищает от окисления жиры и жирорастворимые витамины.
Растения и многие виды животных «умеют» сами производить аскорбиновую кислоту. А вот человек утратил эту способность в ходе эволюции. Так что нам всем необходимо получать витамин С вместе с пищей. Основным источником аскорбиновой кислоты является растительная пища, в частности, фрукты, ягоды и овощи. Но какие фрукты, ягоды и овощи содержат витамин С? Это нам и предстоит выяснить.
Цель работы: определить наличие аскорбиновой кислоты (витамина С) в овощах, фруктах, ягодах, выращенных на своём приусадебном участке в Подмосковье.
Наиболее богатые рекомендовать для регулярного употребления.
Основные задачи:
1.Собрать, проанализировать и изучить литературные источники по теме исследования.
2. Освоить методику определения содержания аскорбиновой кислоты в продуктах питания йодометрическим методом.
3.Определить содержание аскорбиновой кислоты в овощах, ягодах и фруктах методом количественного анализа.
4. Проанализировать полученные результаты, сравнить полученные результаты с литературными данными. Разработать рекомендации по приёму овощей, фруктов, ягод, содержащих суточную норму витамина С.
Гипотеза: Суточную дозу витамина С можно получить из овощей, фруктов, ягод, выращенных на своём приусадебном участке в Подмосковье.
Объект исследования: овощи, фрукты, ягоды, выращенные на приусадебном участке Подмосковья.
Предмет исследования: уровень содержания аскорбиновой кислоты в овощах, фруктах, ягодах.
Методы исследования: метод эксперимента – йодометрия.
Данная работа носит теоретический и прикладной характер. По литературным и интернет источникам изучались научные данные о свойствах и физиологическом воздействии витамина С на организм человека. А экспериментальным путём мы доказывали наличие витамина С в отдельных продуктах. Разработали рекомендации по приёму овощей, фруктов, ягод, содержащих суточную норму витамина С.
Основная часть.
1. Теоретическая часть
1.1 История открытия и изучения витамина C
История открытия витамина С связана с цингой. Аскорбиновая кислота (Acidum ascorbinicum) (от др.-греч. ? — не - + лат. scorbutus — цинга).
В те далёкие времена эта болезнь особенно поражала мореплавателей. Сильные, отважные моряки были бессильны перед цингой, которая к тому же часто вела к смертельному исходу. Болезнь проявлялась общей слабостью, кровоточивостью десен, вследствие чего выпадали зубы, появлялась сыпь, кровоизлияния на коже. Но был найден путь излечения. Моряки, по примеру индейцев, стали пить настой из сосновой хвои. В XVIII веке хирург британского флота Дж. Линд показал, что болезнь моряков можно излечить, добавив в их рацион питания свежие овощи и фрукты. Интересен ещё другой факт: Альберт фон Сент - Дьёрдьи, первооткрыватель витамина С, на самом деле открыл целый комплекс витаминов и показал, что с рутином и биофлавоноидами действие витамина С становится особенно мощным. [2]
По мнению известного автора "диеты Аткинсона", доктора Роберта Аткинсона: "витамин С имеет такое огромное значение для нашего здоровья, что я даже не припоминаю болезни, при которой приём этого витамина не приведёт к каким-либо улучшениям. Какую болезнь ни возьми, будь то простуда или рак, гипертония или астма, во всех случаях можно рекомендовать прием этого витамина...". [3]
1.2 Роль витамина C в нашем организме.
Строение аскорбиновой кислоты было установлено в 1932-33 гг. Хирстом и Мишелем. Она встречается в четырех различных формах, стереоизомерах.
Аскорбиновая кислота (гамма-лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты) C6H8O6 — бесцветное кристаллическое вещество, не имеет запаха, с кислым вкусом. Кристаллы кислоты хорошо растворимы в воде и в низших спиртах (метиловом спирте). Молекулярный вес аскорбиновой кислоты 176.
Биологическая роль витамин С :
- регулирует окислительно – восстановительные процессы;
- синтезирует коллаген;
- регулирует свёртываемость крови;
- нормализует проницаемость капилляров;
- синтезирует стероидные гормоны;
- улучшает усвоение организмом железа и кальция;
- является мощным антиоксидантом;
- противовоспалительное средство;
- защищает от стресса;
- оказывает противоаллергическое действие;
- выводит из организма токсичные металлы;
- преобразует аминокислоты в биологически активные формы белка.
Это удивительное вещество мгновенно попадает в кровь, в клетки тела, а также в межклеточное пространство. Но больше всего оно концентрируется в центральной нервной системе и в коре надпочечников. Много витамина С содержится в лейкоцитах, белых кровяных тельцах, играющих важную роль в иммунной системе. [2]
1.3 Суточное потребление витамина C
Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, беременности, от климата, от работы, которую выполняет человек, от вредных привычек.
Болезни, стрессы и подверженность токсическим воздействиям (сигаретный дым) увеличивают потребность в витамине С.
В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине С повышается на 30-50 процентов. У пожилого человека потребность в витамине С повышается, так как пожилой организм усваивает витамин хуже, чем молодой.
Средневзвешенная норма физиологических потребностей составляет 50-100 мг в день.
Рекомендуемую суточную потребность в витамине С смотрите в приложение табл. №1.
1.4 Источники витамина C
Витамин С или аскорбиновая кислота - водорастворимый витамин, поэтому запас его в организме должен постоянно пополняться. Аскорбиновая кислота является одним из наиболее широко распространённых в природе витаминов. Она синтезируется растениями и многими животными. Продукты животного происхождения по сравнению с растениями более бедны витамином С. А в растениях наиболее богаты витамином С листья, плоды и несколько беднее корнеплоды.
Содержание витамина в продуктах переработки плодов и овощей регламентируется нормативным документом: ГОСТ 24556-89. [4] Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки плодов и овощей и устанавливает методы определения витамина С.
Смотрите в приложение табл. №2 Содержание витаминов в продуктах переработки плодов и овощей регламентируется нормативным документом: ГОСТ 24556-89
1.5 Йодометрический метод определения аскорбиновой кислоты.
Качественные реакции на аскорбиновую кислоту основаны на её способности легко вступать в окислительно-восстановительные реакции.
1. Реакция с метиленовым синим.
2. Реакция с раствором гексацианоферрата калия.
3. Йодная проба на витамин С.
У аскорбиновой кислоты есть свойство, которого нет у всех остальных кислот: быстрая реакция с йодом. Поэтому мы использовали количественное определение содержания витамина С в продуктах питания йодометрическим методом.
Йодометрия - метод окислительно-восстановительного титрования, основанный на реакциях, связанных с окислением восстановителей свободным йодом I
или с восстановлением окислителей йодидом калия KI.
Количественное определение аскорбиновой кислоты основано на её восстановительных свойствах. При взаимодействии с йодом она окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты:
С6H8O6 + J2 > C6H6O6 + 2HJ
_________________________
C6H8O6 - 2e > C6H6O6 + 2H+
J2 + 2e > 2J-
Одна молекула аскорбиновой кислоты - С6Н8О6 реагирует с одной молекулой йода – I2.
К достоинствам метода йодометрии можно отнести следующие:
Большая точность по сравнению с другими методами окислительно-восстановительного титрования. Растворы йода окрашены и титрование можно проводить без индикатора. Жёлтая окраска ионов I2 при отсутствии других окрашенных продуктов отчётливо видна при очень малой концентрации.Но есть и недостатки, вызывающие ошибки при выполнении йодометрических определений:
Потери йода из-за его летучести. Поэтому титрование проводят на холоде и по возможности быстро. Раствор хранят под притёртой пробкой и при необходимости можно оставить его на некоторое время. В процессе хранения стандартные растворы йода и тиосульфата изменяют свой титр. Окисление ионов йода кислородом воздуха в кислой среде. Йодометрическое титрование нельзя проводить в щелочной среде вследствие диспропорционирования йода.Фиксируют конечную точку титрования в методе йодометрии с помощью специфического индикатора – крахмала, который образует с йодом комплексно-адсорбционное соединение синего цвета.
2. Экспериментальная часть.
Цель: определить содержание аскорбиновой кислоты в овощах, фруктах, ягодах, выращенных на своём приусадебном участке в Подмосковье.
Оборудование: химические стаканы, мерный цилиндр, ступа, пестик, шприцы (вместо градуированных бюреток для титрования),
Реактивы: аптечный йод, крахмальный клейстер, дис. вода, 1-% раствор соляной кислоты, тиосульфат натрия.
Объекты исследования: тыква, грунтовый перец, капуста, помидоры, ягоды облепихи, вишни, петрушка, капуста брокколи.
Методы исследования: йодометрия - титриметрический метод анализа, основанный на окислении исследуемого вещества йодом.
2.1 Приготовление раствора для определения витамина С
2.1.1 Приготовление титранта.
Витамин С очень быстро реагирует с йодом. Поэтому мы использовали количественное определение содержания аскорбиновой кислоты в продуктах питания йодометрическим способом.
Для приготовления титранта мы взяли 25 мл 5%-ной аптечной йодной настойки, растворили в колбе на 1 л и довели водой до метки. Должен получиться 0,125% раствор йода. Концентрация йода в таком растворе составляет 0,005 моль/л.
Чтобы избежать ошибок, необходимо проверить титр йода по тиосульфату. Приготовленный титрант йода мы проверили, титруя раствор тиосульфатом натрия Na2S2O3 до появления жёлто-соломенного цвета раствора (у нас получился раствор 0,124%). Для удобства расчётов мы взяли 0,125%, т. к.
для окисления 1 моля аскорбиновой кислоты (М = 176 г/моль) требуется 1 моль йода (М = 254 г/моль).
Следовательно, 1 мл полученного 0,125%-го раствора окисляет 0,88 мг аскорбиновой кислоты.
2.1.2 Приготовление раствора крахмала:
к 1 гр крахмала добавляем немного воды, перемешиваем до образования суспензии, которую медленно выливаем в 200 мл кипящей воды (при активном перемешивании). Охлаждаем.
2.2 Определение содержания аскорбиновой кислоты в продуктах
1) Взвешиваем продукт на весах.
2) Тонким ножом из нержавеющей стали вырезаем пробу в виде ломтика, от кожуры до сердцевины.
3) Ломтик переносим в фарфоровую ступку, измельчаем, тщательно растираем пестиком в фарфоровой ступке с добавлением 2 %-ного раствора соляной кислоты для нейтрализации фермента аскорбиноксидаза, который способствует окислению аскорбиновой кислоты в присутствии соляной кислоты.
4) Определяем содержание аскорбиновой кислоты в свежевыжатом соке методом йодометрии.
5) Аликвоту исследуемого раствора (сока) V = 10 мл наливаем в колбы, добавляем 2 мл раствора крахмала и начинаем титрование раствором йода. Проводим титрование до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течение 30—40 с (йод окислил кислоту).
2.3. Обработка результатов.
Исследование проводилось на базе кабинета химии ГБОУ «Школа № 000» корпуса «Знамя Октября».
Для точности результатов каждую пробу сока титровали три раза и для расчёта брали среднее значение титранта.
Расчёты:
1. Расчёт концентрации витамина С в пробах сока проводили по формуле:
Сн (С6H8O6) = С (I2)• V(I2)сред / Аликвота 10 =
0,005• V(I2)сред / 10
где
Сн (С6H8O6) - концентрация витамина С,
V(I2) - объем раствора йода, который пошел на титрование,
С (I2) - концентрация раствора йода,
Аликвота - объем пробы сока.
На основании результатов трех параллельных определений концентрации
витамина С в соке мы брали среднее значение V(I2)сред
2. Далее мы произвели расчёт содержания витамина С в соке (мг/100 мл сока) по формуле:
Масса витамина в 100 мл сока = М витамина • Сн (С6H8O6) • 100 =
17600 • Сн (С6H8O6)
где
М витамина – молярная масса витамина С 176 г/моль
Сн (С6H8O6) - концентрация витамина С.
Данные расчётов титрования занесли в таблицу №3.
Смотрите приложение табл. №3
3. Рассчитываем суточную норму витамина С в соке
Для расчёта суточной нормы сока и продукта берём норму витамина в сутки = 60 мг, делаем расчёты и вносим в табл. №5
Vсока рассчитываем:
помидор: 83,6 мг витамина содержится в > в 100 мл сока,
а норма витамина 60 мг содержится в > Х мл сока
Х = 60 • 100 / 83,6 = 71,77 мл сока помидор надо выпивать, чтобы получить суточную норму витамина.
облепиха: 171,6 мг витамина содержится в > в 100 мл сока,
а норма витамина 60 мг содержится в > Х мл сока
Х = 60 • 100 / 171,6 = 35 мл сока облепихи надо выпивать, чтобы получить суточную норму витамина.
тыква: 57,2 мг витамина содержится в > в 100 мл сока,
а норма витамина 60 мг содержится в > Х мл сока
Х = 60 • 100 / 57,2 = 104,89 мл сока тыквы надо выпивать, чтобы получить суточную норму витамина.
капуста: 58,2 мг витамина содержится в > в 100 мл сока,
а норма витамина 60 мг содержится в > Х мл сока
Х = 60 • 100 / 58,2 = 113,63 мл сока капусты надо выпивать, чтобы получить суточную норму витамина.
перец: 132 мг витамина содержится в > в 100 мл сока,
а норма витамина 60 мг содержится в > Х мл сока
Х = 60 • 100 / 132 = 45,45 мл сока перца надо выпивать, чтобы получить суточную норму витамина.
вишня: 123,2 мг витамина содержится в > в 100 мл сока,
а норма витамина 60 мг содержится в > Х мл сока
Х = 60 • 100 / 123,2 = 48,7 мл сока вишни надо выпивать, чтобы получить суточную норму витамина.
петрушка: 30,8 мг витамина содержится в > в 100 мл сока,
а норма витамина 60 мг содержится в > Х мл сока
Х = 60 • 100 / 30,8 = 194,8 мл сока петрушки надо выпивать, чтобы получить суточную норму витамина.
брокколи: 150,48 мг витамина содержится в > в 100 мл сока,
а норма витамина 60 мг содержится в > Х мл сока
Х = 60 • 100 / 150,48 = 39,87 мл сока брокколи надо выпивать, чтобы получить суточную норму витамина.
4. Определяем массу продукта, необходимого для употребления, чтобы обеспечить суточную норму витамина С.
Масса продукта
помидоры: 40 мл сока получилось из > 78,7 г помидор,
а норма сока 71,77 мл получится из > Х г помидор
Х = 78,77 • 71,77 / 40 = 141 г помидор надо съесть, чтобы получить норму витамина
облепиха: 49 мл сока получилось из > 65,2 г облепихи,
а норма сока 35 мл получится из > Х г облепихи
Х = 65,2 • 35 / 49 = 46,57 г облепихи надо съесть, чтобы получить норму витамина
тыква: 60 мл сока получилось из > 100 г тыквы,
а норма сока 104,89 мл получится из > Х г тыквы
Х = 100 • 104,89 / 60 = 174,81 г тыквы надо съесть, чтобы получить норму витамина
капуста: 25 мл сока получилось из > 100 г капусты,
а норма сока 113,63 мл получится из > Х г капусты
Х = 100 • 113,63 / 25 = 454,52 г капусты надо съесть, чтобы получить норму витамина
перец: 26 мл сока получилось из > 41,4 г перца,
а норма сока 45,45 мл получится из > Х г перца
Х = 41,4 • 45,45 / 26 = 72,37 г перца надо съесть, чтобы получить норму витамина
вишня: 29 мл сока получилось из > 44 г вишни,
а норма сока 48,7 мл получится из > Х г вишни
Х = 44 • 48,7 / 29 = 73,88 г вишни надо съесть, чтобы получить норму витамина
петрушка: 19 мл сока получилось из > 26,18 г петрушки,
а норма сока 194,8мл получится из > Х г петрушки
Х = 194,8 • 26,18 / 19 = 267,31 г петрушки надо съесть, чтобы получить норму витамина
брокколи: 83 мл сока получилось из > 106 г брокколи,
а норма сока 39,87 мл получится из > Х г брокколи
Х = 106 • 39,87 / 83 = 50,9 г брокколи надо съесть, чтобы получить норму витамина
Результаты расчётов смотрите в приложение табл. №5
III. Заключение.
В ходе выполнения работы мы познакомились с:
1. историей открытия и изучения витамина C;
2. ролью витамина C в нашем организме;
3. суточным потреблением витамина C;
4. источниками витамина C;
5. качественными реакциями на аскорбиновую кислоту;
6. в ходе выполнения работы мы научились определять содержание витамина С методом йодометрии.
В результате проделанной работы мы пришли к следующим выводам:
1. В организме человека аскорбиновая кислота не синтезируется, поэтому мы должны получать ее с пищей (в среднем около 60 мг в сутки).
2. Опираясь на полученные результаты, мы пришли к выводу, что наиболее богаты витамином C соки таких овощей и ягод, как перец (132 мг), брокколи (150,48 мг), вишня (123,2 мг) и облепиха (171,6 мг).
3. На основе полученных данных нами представлены рекомендации по рациону питания:
Лучше всего употреблять в пищу для получения суточной нормы витамина С такие продукты, как перец, брокколи, вишню, облепиху, так как их требуется не такое уж большое количество.
Проводя эксперименты, доказывая наличие витамина С в продуктах, мы подтвердили выдвинутую нами гипотезу:
Суточную дозу витамина С можно получить из овощей, фруктов, ягод, выращенных на своём приусадебном участке.
В дальнейшем мы хотели бы выяснить, как изменяется количество витамина С при:
а) длительности хранения;
б) тепловой обработке.
IV. Список источников
1. Витамины и методы их определения. - Горький, ГГУ,1981.- 212 с.
2. Малая медицинская энциклопедия под редакцией , т.1.—М. «Советская энциклопедия», 1991.
3. "Опыты без взрывов"М., "Химия", 1986
4. «Растительные источники витаминов», Волгоград, 1999
5. «Химия в школе», №3, 2008, с. 7-16.
6. «Химия в школе», №1, 2008. – с. 7-12
7.http://1doklad. ru/index. php? catid=9%3A2010-06-30-10-37-48&id=213%3A2010-2.12-03-11-54 22&Itemid=11&option=com_content&view=article&limitstart=6
8. http://www.2fj. ru/biologiya_i_estestvoznanie/vitamin_s. php
V. Приложение
Табл. №1 Рекомендуемая суточная потребность в витамине С
Категория | Возраст (лет) | Витамин С (мг) |
Грудные дети | 0-0,5 | 30 |
0,5-1 | 35 | |
Дети (1) | 1-3 | 40 |
4-6 | 45 | |
7-10 | 45 | |
Лица мужского пола | 11-14 | 50 |
15-18 | 60 | |
19-24 | 60 | |
25-50 | 60 | |
51 и старше | 60 | |
Лица женского пола | 11-14 | 50 |
15-18 | 60 | |
19-24 | 60 | |
25-50 | 60 | |
51 и старше | 60 | |
В период беременности | 70 | |
В период лактации | 95 |
Табл. №2 Содержание витаминов в продуктах переработки плодов и овощей регламентируется нормативным документом: ГОСТ 24556-89
Продукты | Содержание (мг на 100 г) | Продукты | Содержание (мг на 100 г) |
Овощи | Фрукты и ягоды | ||
Баклажаны | 5 | Абрикосы | 10 |
Горошек зеленый консервированный | 10 | Авокадо | 16 |
Горошек зеленый свежий | 25 | Айва | 23 |
Кабачки | 10 | Ананас свежий | 24 |
Капуста белокочанная | 40 | Апельсины | 50 |
Капуста брюссельская (розовая) | 94 | Арбуз | 7 |
Капуста квашенная (белокочанная) | 69 | Бананы | 10 |
Капуста цветная | 75 | Брусника | 15 |
Картофель лежалый | 10 | Виноград | 4 |
Картофель свежесобранный | 25 | Вишня | 15 |
Кервель | 50 | Гранат | 5 |
Лук зеленый | 27 | Груша | 8 |
Маниок (кассава) | 21 | Грейпфруты | 31 — 60 |
Морковь | 8 | Гуаява | 320 |
Огурцы | 15 | Джекфрут | 14 |
Перец зеленый сладкий | 125 | Дыня | 20 |
Перец красный | 250 | Ежевика | 21 |
Петрушка (зелень) | 150 | Инжир | 2 |
Помидор | 14 | Каштан «конский» (орех) | 43 |
Редис | 50 | Киви | 92 |
Редька | 20 | Клубника | 60 |
Репа | 20 | Клюква | 15 |
Рябина садовая красная | 100 | Кокос (мякоть и молоко) | 3 — 4 |
Салат | 15 | Крыжовник | 40 |
Свекла | 16 — 21 | Кукуруза вареная | 8 |
Сельдерей | 38 | Кукуруза свежая в початках | 12 |
Соевые бобы | 6 | Лайм | 29 |
Спаржа | 6 | Лимоны и лимонный сок | 50 |
Томатный сок | 15 | Лонган | 84 |
Томатная паста | 25 | Малина | 25 |
Томаты красные | 35 | Манго | 41 |
Топинамбур | 4 | Мандарины | 30 |
Укроп | 100 | Маракуйя | 30 |
Таблица №3 Результаты титрования.
Продукт Аликвота 10 мл | V(I2) (мл) Объем раствора йода, пошедший на титрование | V(I2)средний (мл) | С (I2) Концентрация раствора йода, моль/л | Сн (С6H8O6), моль/л | Масса витамина (мг) В 100 мл сока |
Сок облепихи | V1=19,3 V2=19,6 V3=19,6 | Vсред.=19,5 | 0,005 | 0,00975 | 171,6 |
Помидоры | V1=9,5 V2=9,6 V3=9,4 | Vсред.=9,5 | 0,005 | 0,00475 | 83,6 |
Тыква | V1=6,5 V2=6,4 V3=6,2 | Vсред.=6,3 | 0,005 | 0,00315 | 57,2 |
Капуста | V1=6,1 V2=6,0 V3=6,2 | Vсред.=6,1 | 0,005 | 0,00305 | 52,8 |
Перец | V1=15,5 V2=15,0 V3=15,2 | Vсред.=15,2 | 0,005 | 0,0076 | 132 |
Вишня | V1=14,0 V2=14,1 V3=14,0 | Vсред.=14 | 0,005 | 0,007 | 123,2 |
Петрушка | V1=3,5 V2=3,5 V3=3,3 | Vсред.=3,4 | 0,005 | 0,0017 | 30,8 |
Брокколи | V1=17 V2=17,4 V3=17,1 | Vсред.=17,1 | 0,005 | 0,00855 | 150,48 |
Таблица №4 Масса продукта, взятая для эксперимента, и количество сока, полученного из этой массы.
Продукт | Масса продукта (г) | Vсока (мл) полученного из данной массы |
помидор | 78,7 | 40 |
облепиха | 65,2 | 49 |
тыква | 100 | 60 |
капуста | 100 | 25 |
перец | 41,4 | 26 |
вишня | 44 | 29 |
петрушка | 26,18 | 19 |
брокколи | 106,1 | 17,1 |
Таблица №5 Объём сока и масса продукта, необходимых для употребления, чтобы обеспечить суточную норму витамина С.
Продукт | Vсока (мл) Объем сока, требуемый для суточной нормы витамина | Mасса продукта ( г), требуемого для суточной нормы витамина |
помидор | 71,77 | 141 |
облепиха | 35 | 46,57 |
тыква | 104,89 | 174,81 |
капуста | 113,63 | 454,52 |
перец | 45,45 | 72,37 |
вишня | 48,7 | 73,88 |
петрушка | 194,8 | 267,31 |
брокколи | 39,87 | 50,9 |
Фотографии результатов исследований.
