Банкет-фуршет
Банкет-фуршет организуют в тех случаях, когда в сравнительно ограниченное время (1…1,5 ч) необходимо обслужить большое число гостей и рассадить их всех за стол не представляется возможным.
Слово «фуршет» французского происхождения и в переводе на русский язык означает «на вилку». На банкете-фуршете основным прибором сервировки стола является вилка. Приглашенные гости пьют и едят стоя.
Банкет-фуршет может быть организован по случаю юбилея и в честь кого-либо, по поводу семейного торжества и т. д. участники банкета свободно выбирают место в зале, по собственному желанию выбирают себе блюда и напитки, пьют и едят стоя, пользуясь только вилкой. Каждый участник может уйти с банкета в любое удобное для него время.
Достоинствами банкета-фуршета являются:
- возможность обслужить большое число приглашенных на небольшой площади; свободный выбор участниками банкета блюд и напитков; свободное общение участников; свободный уход с банкета в любое время.
СЕРВИРОВКА ФУРШЕТНОГО СТОЛА
ЗАКУСКИ ДЛЯ ФУРШЕТНОГО СТОЛА
Кольца из перца с лососем
Ингредиенты:
150 г слабосоленого лосося
3 сладких перца разного цвета
1 авокадо
6 ст. л. сливок жирностью 35%
1 ч. л. готового хрена
10 г желатина
1 ст. л. сухого хереса
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. масла грецких орехов
2–3 веточки петрушки
соль, черный молотый перец
Технология приготовления:
Желатин замочить в 2 ст. л. холодной кипяченой воды и отставить на 20 мин. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Мякоть очистить от кожуры, нарезать кусочками и размять в пюре.
Желатин отжать, растворить в 2 ст. л. горячей воды, добавить в пюре из авокадо. Протереть полученную массу через сито.
Сливки взбить в крепкую пену, добавить в пюре вместе с лимонным соком, хреном, хересом и ореховым маслом. Приправить по вкусу солью и перцем.
Перцы вымыть, срезать верхушку и удалить сердцевину. Наполнить перцы начинкой, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 ч.
Нарезать перцы кружками толщиной 1 см и разложить на подносе.
Веточки петрушки вымыть и обсушить. Лосося нарезать очень тонкими ломтиками, свернуть их в виде «розочек» и разложить на фаршированные перцы. Сверху украсить веточками петрушки.
Закуска из сыра с виноградом
Ингредиенты:
250 г швейцарского сыра
50 г грецких орехов
20 крупных красных виноградин
3 ст. л. оливкового масла
тертая цедра половины лимона
0,5 ч. л. сока лимона
щепотка красного перца
Технология приготовления:
Разрезать сыр на 20 ровных кубиков со стороной примерно 2,5 см.
Смешать в миске оливковое масло, красный перец, цедру и сок лимона. Поместить сыр в миску с маринадом, осторожно перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 15–20 мин.
Грецкие орехи размолоть в блендере в мелкую крошку. Сырные кубики вынуть из маринада, обвалять в измельченных орехах и насадить на деревянные палочки. Сверху украсить вымытым и обсушенным виноградом.
Канапе ассорти
Ингредиенты:
яйца сваренные вкрутую – 2 шт
помидор – 1 шт
майонез – 2 ст. л.
сыр моццарелла – 100 г
рыбная и мясная нарезка – по 100 г
маслины без косточек
огурец – 1 шт
несколько ломтиков белого хлеба – 1 батон
лимон, только сок – 1/2 шт
петрушка – 1 пучок
чеснок – 1 зубчик
кетчуп – 1 ст. л.
укроп – 1 пучок
редис – 2-3 шт
салат айсберг – 1 кочан
масло сливочное – 150 г
кинза – 3 веточки
Технология приготовления:
Приготовить масло для овощных канапе. Петрушку и укроп вымыть, обсушить и мелко нашинковать. Чеснок очистить и измельчить. Смешать 3 ст. л. сливочного масла с чесноком и зеленью.
Приготовить масло для рыбных канапе.
Салат разобрать на листья, вымыть, обсушить и тонко нарезать. Натереть на мелкой терке цедру лимона, из мякоти выжать сок. Смешать 3 ст. л. масла с измельченным салатом, цедрой и соком лимона.
Приготовить масло для мясных канапе.
Кинзу вымыть, обсушить и измельчить. В майонез добавить кетчуп и кинзу. Перемешать.
Вымыть помидор, огурец и редис. Нарезать огурец полукружьями, помидор, яйца, редис, маслины и сыр моццареллу – тонкими кружками. Мясные изделия и рыбу нарезать небольшими кусочками.
С белого хлеба снять корку. Нарезать мякоть длинными продольными пластинами толщиной 4–5 мм.
Треть пластин намазать тонким слоем масла с чесноком, треть – маслом с лимоном, оставшийся хлеб – майонезом с кетчупом.
Уложить на пластины подготовленные закуски и нарезать хлеб порционными кусочками.
Грибы с креветками
Ингредиенты:
16 крупных шампиньонов
16 перепелиных яиц
100 г очищенных вареных креветок
3 ст. л. тертого пармезана
1 зубчик чеснока
1 ч. л. нарезанного шнитт-лука
соль, перец
Технология приготовления:
Грибы вымыть и обсушить, аккуратно удалить ножки. Противень смазать маслом, застелить пергаментом и выложить на него грибные шляпки чашечкой вверх. Посыпать их солью и перцем.
Приготовить начинку. Чеснок очистить и раздавить. В шляпки шампиньонов уложить креветки, чеснок и шнитт-лук. Посолить, поперчить начинку по вкусу и посыпать тертым сыром.
Разогреть духовку до 200°С. Разбить в каждую чашечку по яйцу. Поставить противень в духовку и запекать 15 мин., пока грибы не станут мягкими и яйца «не схватятся».
