ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Манник
Оборудование: блюдо для взбивания, чайная ложка,
столовая ложка, стакан, миксер,
форма для выпекания, сервировочное блюдо.
Продукты: кефир 1 ст., сода 1 ч. л., яйца 2 шт., крупа
манная 1 ст., мука пшеничная 1 ст., песок
сахарный 0.5 ст.
Технология приготовления
Яйца взбить с сахаром. Влить кефир и добавить соду. Перемешать и всыпать манную крупу и муку. Все перемешать. Форму для выпекания смазать маслом растительным, посыпать манной крупой и выложить тесто. Выпекать при t 180 – 200 ? 30 минут.
Готовый манник выложить на сервировочное блюдо и украсить фруктами.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Торт закусочный
Оборудование: блюдо для взбивания, миксер, доска
разделочная для сырых овощей, терка,
чайная ложка, столовая ложка, стакан,
противень для выпекания, блюдо
сервировочное.
Продукты: консервы рыбные в масле, яйца вареные 2-3
шт., лук 1 шт., сыр 100 г.
Для теста: сметана 200 г., маргарин сливочный 1 пачка,
сода гашеная 1 ч. л., соль 0,5 ч. л., сахарный
песок 0,5 ст., мука пшеничная 3,5 ст.
Для крема: майонез 400 г.
Технология приготовления
Замесить тесто, раскатать толщиной 1,5-2 см. и испечь 3 коржа. Каждый кож хорошо промазать майонезом. На первый корж выложить размятые консервы. На второй – мелко рубленные вареные яйца и лук. На третий тертый на мелкой терке сыр. Поставить в холодильник на 30 – 40 минут.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«Орешки»
Оборудование: орешница, блюдо для взбивания, миксер,
стакан, чайная ложка, блюдо сервировочное.
Продукты: мука пшеничная 3 ст., яйца 2 шт., песок
сахарный ? ст., маргарин сливочный 250 г.,
сода ? ч. л., соль ? ч. л., ванильный сахар,
молоко сгущённое вареное 1 б., масло
растительное для смазывания формы.
Технология приготовления
Отделить белки от желтков. Сахар растереть с желтками. Соду, соль, расплавленный маргарин тщательно перемешать с мукой и ванильным сахаром. Белки взбить в густую пену, ввести в тесто и тщательно перемешать до получения однородной массы. «Орешницу» разогреть на плите, смазать маслом растительным и заполнять формы на ? и выпекать.
Сгущенным вареным молоком заполнить половинки орешков и соединить. Готовые орешки выложить на сервировочное блюдо.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Творожники
Оборудование: блюдо для замешивания теста, миксер,
стакан, столовая ложка, чайная ложка,
сковорода, тарелка мелкая, лопаточка
деревянная, блюдо сервировочное.
Продукты: творог 250 г., яйца 1 шт., песок сахарный 2 ст.
л., крахмал 1 ст. л., мука пшеничная 1 ст., масло
растительное ? ст.
Технология приготовления
Творог тщательно перемешать с сахаром до однородной массы. Вбить яйцо и перемешать. Добавить крахмал и 2 ст. л. муки. Все тщательно перемешать. Оставшуюся муку высыпать на тарелку. Сковороду нагреть и добавить в нее растительное масло. Столовой ложкой формировать творожники, обваливать их в муке и обжаривать на сковороде до золотистой корочки с двух сторон. Готовые творожники выложить на сервировочное блюдо. Подавать со сгущенным молоком, киселем, сметаной или вареньем.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Блинчики скороспелые
Оборудование: блюдо для замешивания теста, вилка,
половник, скорода, лопаточка деревянная,
чайная ложка, стакан, блюдо сервировочное.
Продукты: кефир ? л., яйца 1 шт., сода ? ч. л., песок
сахарный 2-3 ст. л., мука пшеничная ? ст.,
масло растительное ? ст.
Технология приготовления
Взбить яйцо, влить кефир, добавить песок сахарный и соду. Все тщательно перемешать. Небольшими порциями добавить муку. Все перемешать и дать настояться 15 – 20 минут. Сковороду раскалить, смазать растительным маслом и выпекать блинчики с обеих сторон до золотистого цвета. Тесто на скороду выкладывать половником, предварительно смазав ее растительным маслом.
Готовые блинчики выложить на сервировочное блюдо. Подавать со сметаной, сгущенным молоком, вареньем.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Торт двухцветный
Оборудование: блюдо для взбивания, стакан, столовая
ложка, миксер, сито, форма для выпекания,
блюдо сервировочное.
Продукты: мука пшеничная 4 ст., яйца 4 шт., сметаны 4 ст.,
песок сахарный 2 ст., какао 2 ст. л., сода
гашеная 1 ч. л., крупа манная 2 – 3 ст. л., масло
растительное 2 – 3 ст. л.
Для крема: сметана 3 ст., песок сахарный ? ст.
Для украшения: шоколадная стружка 2 ст. л., кокосовая
стружка 2 ст. л.
Технология приготовления
Взбить 2 яйца с 1 ст. сахарного песка, добавить 2 ст. сметаны. Все тщательно перемешать и добавить гашеную соду. Просеять 2 ст. муки и добавить в тесто. Перемешать. Форму для выпекания смазать растительным маслом, обсыпать манной крупой и выложить тесто. Выпекать при t 180 – 200 ? 30 минут.
Из оставшихся продуктов замесить аналогичное тесто. Добавить какао и испечь еще один корж.
Сметану взбить с сахарным песком до образования однородной массы. Получившимся кремом промазать коржи. Верх торта украсить шоколадной и кокосовой стружкой.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Крабовые палочки в кляре
Оборудование: кастрюля, миска, блюдо для замешивания
теста, венчик, стакан, сервировочное блюдо.
Продукты: крабовые палочки 1 п. (200 г.), масло
растительное 1 ст., мука ? ст., молоко или вода
? ст., яйца 2 шт., соль и перец по вкусу.
Технология приготовления
Крабовые палочки сложить в миску, добавить соль, перец, растительное масло (1 ч. л.), перемешать и поставить в холодильник на 10 – 15 минут. Для приготовления теста муку развести теплым молоком, размешать, добавить соль. Отделить белки от желтков и поставить в холодильник. Желтки добавить в тесто и поставить в теплое место на 10 минут. Непосредственно перед жарением в тесто ввести охлажденные взбитые белки.
В кастрюлю наливают растительное масло и нагревают. Крабовые палочки обмакивать в тесто и обжаривать в масле 2 – 3 минуты до образования золотистой корочки.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Вафли
Оборудование: вафельница электрическая, блюдо для
замешивания теста, венчик, ложка столовая,
две лопаточки деревянные, блюдо
сервировочное.
Продукты: маргарин сливочный 50 г., песок сахарный ?
ст., мука 3 ст. л., яйца 3 шт., масло растительное
для смазывания вафельницы.
Технология приготовления
Из исходных продуктов замесить жидкое тесто. Все тщательно перемешать. Разогреть вафельницу, смазать растительным маслом. Ложкой наливать тесто на одну сторону вафельницы, прикрывать другой стороной и выпекать вафлю 2 минуты. Деревянными палочками свернуть вафлю трубочкой и переложить на сервировочное блюдо.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Песочное печенье
Оборудование: блюдо для замешивания теста, венчик,
ложка столовая, противень, кондитерский
лист, скалка, сито.
Продукты: мука 1,5 ст., сахарный песок 0,5 ст., маргарин
сливочный 100 г., яйца 1 шт.
Технология приготовления
Яйца растереть с сахаром, добавить маргарин и размять. Всыпать муку и быстро замесить тесто. На стол посыпать муки, тесто раскатать слоем 5 – 7 мм. Вырезать различные фигурки и уложить на противень, выстланный кондитерским листом. Выпекать 10 – 15 минут в середине духовки при t 180 - 200?.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Пирог яблочный открытый
из песочного теста
Оборудование: блюдо для замешивания теста, венчик,
ложка столовая, противень, скалка, сито,
нож кухонный.
Продукты: мука 2 ст., сахарный песок 2 ст., маргарин
сливочный 200 г., желтки 3-х яиц, 4 – 5 яблок,
корица.
Технология приготовления
Растереть маргарин с сахарным песком. Постепенно добавить желтки и муку. Быстро замесить тесто и поставить на холод на 15 минут.
Затем раскатать тесто и положить на смазанный маслом и посыпанный манкой противень. Сверху выложить тонко нарезанные, очищенные от кожуры яблоки «чешуей». Посыпать сахаром и корицей. Края пирога защипать и поставить в хорошо прогретую духовку. Выпекать до готовности.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Торт «Лакомка»
Оборудование: блюдо для взбивания, стакан, столовая
ложка, миксер, сито, форма для выпекания,
блюдо сервировочное.
Продукты: мука пшеничная 2 ст., яйца 2 шт., молоко ? ст.,
песок сахарный 1 ст., варенье 1 ст., сода
гашеная 1 ст. л., крупа манная 2 – 3 ст. л.,
масло растительное 2 – 3 ст. л.
Для крема: сметана 1 ст., песок сахарный 1 ст.
Технология приготовления
Взбить яйца с сахарным песком и вареньем, добавить молоко, муку, соду. Все тщательно перемешать. Полученное тесто разделить на 3 – 4 части. Форму для выпекания смазать растительным маслом, обсыпать манной крупой и выложить тесто. Выпекать при t 180 – 200 ? 30 минут.
Сметану взбить с сахарным песком до образования однородной массы. Получившимся кремом промазать коржи. Верх торта украсить шоколадной и кокосовой стружкой.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Торт «Шкатулка»
Оборудование: блюдо для взбивания, стакан, столовая
ложка, миксер, сито, форма для выпекания,
блюдо сервировочное.
Продукты: мука пшеничная 1 ст., яйца 5 шт., какао 2 ст. л.,
песок сахарный 1 ст., сода гашеная 1 ч. л.,
крупа манная 2 – 3 ст. л., масло раст. 2- 3 ст. л.
Для крема: сметана 1 ст., песок сахарный 1 ст., изюм или
чернослив, орехи.
Для глазури: сухое молоко 6 ст. л., какао 4 ст. л., сливочное масло 2 ст. л., вода 3 – 4 ст. л.
Технология приготовления
Взбить яйца с сахарным песком и содой, добавить какао и муку. Все тщательно перемешать. Форму для выпекания смазать растительным маслом, обсыпать манной крупой и выложить тесто. Выпекать при t 200 – 220 ? 20 - 30 минут высокий корж. Когда корж остынет, осторожно срезать верхушку и вынуть середину. Отдельно приготовить крем: сметану взбить с сахарным песком до образования однородной массы. Затем перемешать крем с сердцевиной и добавить для вкуса изюм, орехи или чернослив. Сложить начинку внутрь получившейся «шкатулки» и закрыть «крышкой». Сверху торт полить глазурью: Смешать сухое молоко, какао и сливочное масло, влить воду и поставить на огонь. Довести до кипения и снять с плиты.
