Введение

Введение

Проблема: все больше пищевых продуктов подвергаются химическому окрашиванию, чтобы придать им более аппетитный вид, что приводит к повышению продаж. И это вызывает различные заболевания( пищеварения, кожные, психические).

Цель: провести теоретическое исследование о пользе и вреде пищевых красителей и предоставить сведенья для общего ознакомления.

Задача:

Предоставить сведенья о пищевых красителях для общего ознакомления. Обратить внимание людей на воздействие пищевых красителей на наш организм. Активировать меры предосторожности, чтобы сохранить наше здоровье.

Общее о красителях

Традиционно в качестве пищевых красителей использовали окрашенные соки растений, сок плодов, измельчённые цветки и части цветков, экстракты и настои. В настоящее время большинство используемых красителей — синтетические. В мире используется более шести тысяч различных химических консервантов. Зачастую именно в них кроется причина кишечных расстройств.

Зарождение в 20-м в. движения за здоровое питание, а также усовершенствование методов анализа для определения веществ, добавляемых в еду, привело к созданию списка пищевых добавок, включая красители, рекомендованных или не рекомендованных к употреблению.

Пищевые красители и усилители цвета попали в категорию от Е100 до Е199. Они бывают различных форм: жидкими, порошкообразными, гелевыми, в виде паст. Благодаря своей относительной безопасности и широкой доступности, пищевые красители используются как в промышленном производстве пищевых продуктов, так и в домашней кулинарии

Некоторые натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта. (приложение 1)

Все пищевые красители принято разделять на:

Натуральные, то есть пигменты, полученные из природных источников, например, овощей, фруктов, растений, цветов, специй, животных. Натуральные цветовые добавки более дорогостоящие и могут придавать дополнительные ароматы пищевым продуктам; Синтетические соединения, которые не встречаются в природе и синтезируются из различных микроэлементов. Эти красители особенно популярны в пищевой промышленности, поскольку они придают интенсивный и равномерный цвет, не добавляют нежелательных запахов в пищу, являются гораздо дешевле натуральных и позволяют легко создавать необходимые оттенки.

Синтетические пищевые красители подлежат сертификации рядом регулирующих органов по всему миру. Натуральные цветовые добавки, хоть и не подлежат сертификации, все же должны быть одобрены для использования в той или иной стране.( приложение 2)

Природные пищевые красители

Натуральные красители обычно выделяют из природных источников в виде смеси различных по своей химической природе соединений, состав которой зависит от источника и технологии получения. Они, как правило, не обладают токсичностью, но для некоторых из них установлены допустимые суточные дозы.

Сырьем для получения натуральных пищевых красителей являются различные части дикорастущих и культурных растений, отходы их переработки на винодельческих, сокодобывающих и консервных заводах, кроме этого, некоторые из них получают химическим или микробиологическим синтезом. Природные красители, в том числе и модифицированные, чувствительны к действию кислорода воздуха, кислот и щелочей, температуры, могут подвергаться микробиологической порче.

Некоторые природные красители применяют при изготовлении фиточаёв, например: синий природный краситель можно получить из ежевики, черники, а желтый из цветков календулы и шелухи лука.( приложение 3)

Синтетические красители

Красители пищевые синтетические практически все не безвредны и обладают разной степенью токсичности (аллергены, канцерогены, мутагены). Синтетические пищевые красители хорошо могут растворяться в воде, поэтому прекрасно взаимодействуют с жидкостями. Также они дают более насыщенные и узнаваемые цвета. Они теряют свои свойства под воздействием света, воздуха и влаги, следовательно, и продукты, в которых они содержатся – тоже. По сравнению с натуральными аналогами, не обладают ни биологической активностью, ни энергетической ценностью.( приложение 4)

Происхождение

Подкрашивание пищевых продуктов было известно еще древним египтянам, которые чтобы улучшить внешний вид конфет и других сладостей подкрашивали их с помощью вина. Греки и римляне придавали яркие цвета пище при помощи шафрана, моркови, шелковицы, гранатов, свеклы и др. продуктов. Они даже использовали некоторые минералы и руды, такие как серебро, золото или медь, чтобы обеспечить еду смелыми оттенками или скрыть дефекты приготовления.

Жители Древнего Рима употребляли в пищу белый хлеб, который получали при добавлении в муку отбеливающих агентов – квасцов.

Ацтеки для подкрашивания еды использовали насекомых, известных как кошениль, а также паприку, цезальпинию, аннато, которые позже прибыли в Европу, чтобы сделать средиземноморскую кухню более красочной.

Начиная с 18-го в. в кулинарии начали использоваться поддельные и вредные пищевые красители(Первый синтетический краситель мовеин был разработан в 1856 году сером Уильямом Генри Перкин путем окисления анилина). Химические вещества, такие как сульфат меди, сульфид ртути, карбонат меди, киноварь, красный свинец и т. д. применяли для придания определенных цветов продуктам. В результате довольно частыми стали пищевые отравления со смертельным исходом.( Приложение 5)

Свойства пищевых красителей

Цветовые добавки для подкрашивания продуктов питания доступны в виде «красителей» или лаковых пигментов, широко известных под названием «озера». Красители растворяются в воде, но не растворимы в масле.

Они производятся в виде порошков, гранул, жидкостей и других форм, и могут быть использованы в напитках, сухих смесях, молочных продукт, хлебобулочных и кондитерских изделиях.

Озера сделаны путем соединения красителей с солями (обычно алюминиевые соли) для создания нерастворимых соединений. Озера являются более стабильными, чем красители и идеально подходят для окрашивания продуктов, содержащих жиры и масла, с низким содержанием влаги.

С помощью лаковых пигментов окрашивают жевательные резинки, твердые конфеты, украшения на торты и другие десерты.

Для людей характерно связывать различные цвета с определенными вкусами. Цвет пищи также может влиять на восприятие каких-либо ароматов от конфет до вина.

Часто цель использования пищевого красителя состоит в том, чтобы имитировать цвет, который воспринимается потребителем как естественный, например, красный цвет в вишневых леденцах. Цветовые добавки используются в продуктах питания по многим причинам в том числе:

потеря цвета продуктами питания из-за воздействия света, воздуха, перепадов температуры, влажности и условий хранения; улучшение цветов, которые встречаются в природе; окраска бесцветных продуктов; придание пище более привлекательного, аппетитного и красочного вида; предоставление потребителям возможности идентифицировать продукты по их внешнему виду, как, например, конфеты и напитки.( Приложение 5)

Вред пищевых красителей

Пищевые красители призваны выполнять чисто декоративные функции. Они придают пище более презентабельный и красочный вид, заставляя потребителей отдавать предпочтение продуктам, не всегда безопасным для здоровья.( Приложение 5)

Специалистами из Великобритании были проведены исследования, результаты которых показали, что употребление таких пищевых красителей, как Е-102, 104,110,122,124,129 вызывает следующие осложнения у взрослых и детей:

повышенная возбудимость нервной системы, нарушения памяти и внимания, неконтролируемые перепады настроения, аллергические реакции, дисбактериоз.

( Приложение 6)

Натуральные красители не менее опасны для здоровья, чем синтетические. Серьезные аллергические реакции может вызывать шафран, кошениль и другие природные красители пищевых продуктов.

Большинство натуральных красителей для человеческого организма безвредно. Но есть и исключения.

Например, E103. Этот краситель получают из корней Алканы красильной, что способно приводить к развитию раковых недугов.

Есть исключения и среди синтетических красителей. Многие из них для организма непривычны. При повышении допустимых норм вред для здоровья неизбежен. Но часть синтетических добавок применяют в виде витаминов, которые положительно влияют на организм человека. В настоящее время в мире используется более шести тысяч различных химических консервантов. Зачастую именно в них кроется причина кишечных расстройств.

Например, бензоат натрия, присутствующий в газированных напитках, фруктовых соках и в маргарине, нередко вызывает тяжелые приступы аллергии. В сухофрукты и патоку для предотвращения потемнения очищенного картофеля и яблок часто добавляют диоксид серы. Вреда от него существенного нет. Однако данное вещество разрушает витамин B в организме. Особого внимания заслуживают красители канцерогены. Они могут спровоцировать гиперактивность, аллергию, астму. Красители имеются в кожуре картофеля и апельсинов, в масле и в попкорне, в хот-догах, мармеладе, желе, консервированных фруктах и засахаренных вишнях. Но есть также целый список запрещенных красителей, которые могут вызвать расстройство пищеварения. На некоторых птицефабриках курам в корм подсыпают определенные добавки, окрашивающие яйца в определенный цвет. Эмульгаторы и подсластители могут вызвать серьезные проблемы с поведением человека, гиперактивность, аллергические проявления. Сахарин повышает риск онкологического недуга мочевого пузыря. Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы, которые добавляют в сметану, мороженое и майонез, имеют непосредственную связь с кожными заболеваниями и неврологическими расстройствами. Отдельного внимания заслуживает глутамат натрия. Его добавляют для того, чтобы сделать продукт слаще. Между тем, этот пищевой краситель провоцирует мигрени и головокружения, депрессию и боли в груди, а также перепады настроения. С употреблением продуктов, содержащих такие добавки, нужно быть предельно осторожным.( Приложение 5)

Борьба с вредом пищевых красителей

В целом самые вредные вещества - искусственные красители и большинство консервантов. Если вы хотите ограничить попадание вредных пищевых добавок на свой стол, старайтесь не покупать продукты с неестественной яркой окраской, избегайте товаров со слишком долгим сроком хранения. Покупайте свежие овощи и фрукты вместо замороженных. Ограничьте потребление переработанных и законсервированных мясных продуктов. Старайтесь не злоупотреблять продуктами быстрого приготовления, чипсами, хот-догами и сладкими газированными напитками - они содержат изобилие пищевых добавок.

Вывод:

Мы провели теоретическое исследование и общее ознакомление с пищевыми красителями и поняли, что никакой пользы в них нет. А так же ознакомились с вредом от них и  с методами предосторожности для сохранения нашего здоровья, привели методы борьбы с воздействием пищевых красителей на наш организм.

Список литературы:

(Приложение 1: общее о красителях)

http://encyclopaedia. bid/%D0%B2%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D1%8F/%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8

( Приложение 2: пищевые красители принято разделять на)

http:///ingridient/item/pishevoj-krasitel2.html

(Приложение 3: природные пищевые красители)

https://ru. wikipedia. org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8

( Приложение 4: синтетические пищевые красители)

http://sostavproduktov. ru/komponenty/pishchevye-dobavki/pishchevye-krasiteli

( Приложение 5: происхождение, свойства, вред)

http:///ingridient/item/pishevoj-krasitel2.html

( Приложение 6: вредные пищевые красители)

http:///pishhevye-krasiteli-krasivo-no-ne-polezno/