Повар (2смена)
2год обучения. П15/2
09.02.2017г. Теория. (3часа)
Тема: «Технология приготовления рубленной массы из мяса и полуфабрикатов из нее».
Задание: Учебник Кулинария «повар-кондитер» стр.70-71.
Что входит в состав натуральной рубленной массы? Чем отличается котлетная масса от натуральной рубленной массы? Составить технологическую схему приготовления натуральной рубленной массы. Составить таблицу полуфабрикатов из натуральной рубленной массы.Составить конспект.
Повар (2смена)
2год обучения. П15/3
09.02.2017г. Теория. (3часа)
Тема: «Технология приготовления рубленной массы из мяса и полуфабрикатов из нее».
Задание: Учебник Кулинария «повар-кондитер» стр.70-71.
Что входит в состав натуральной рубленной массы? Чем отличается котлетная масса от натуральной рубленной массы? Составить технологическую схему приготовления натуральной рубленной массы. Составить таблицу полуфабрикатов из натуральной рубленной массы.Составить конспект.
