Спецификация

  Спецификация

  Рафинадно-леденцовая патока представляет собой густую, вязкую массу темно-коричневого цвета. Она имеет сладкий вкус с горько-солоноватым леденцовым  привкусом, а кроме того специфический запах. Её получают добавлением  в классическую рафинадную патоку карамельно-леденцовой массы. Количество сухих веществ доводится до 76 %, сахарозы при этом содержится не менее 63%, остальное прочие сахара. Рафинадно-леденцовая патока  может использоваться как краситель, ароматизатор или заменитель сахара в процессе изготовления  кулинарных изделий, овсяного печенья, соусов. К примеру, при выпечке  рафинадно-леденцовая патока ускоряет процессы брожения  теста, улучшает вкус и аромат продукта, не дает ему быстро черстветь.  Она  добавляет легкую горчинку и особый конфетно-леденцовый вкус любым  изделиям.  В ее составе входит  вода, сахар, глюкоза, фруктоза и  рафиноза, а также азотистые соединения, красители и ароматизаторы характерные для карамельно-леденцовых изделий.

Рекомендуемые дозировки: например в овсяное печенье 3-4% от веса закладки, или 50% от количества жженки. В различных рецептурах печений ее закладка составляет от 2-х до 6-ти % от веса муки.

№	Органолептические показатели
1	Внешний вид	Непрозрачна вязкая густая жидкость без посторонних включений. Допускается опалесценция.
2	Цвет	От коричневого до темно-коричневого.
3	Вкус	карамельно-сладковатый с небольшой  горечью.
4	Аромат	хлебно-карамельно-леденцовый
5	Растворимость в воде	Полная.
Физико-химические показатели
6	Массовая доля сухих веществ,%	76
7	Цвет (в 10% р-ре), ед. ЕВС	45
8	рН (в 10% р-ре), ед.	3.5
9	Массовая доля азотистых веществ, % св.	4.7
10	Массовая доля сбраживаемых сахаров %	63
11	Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество % не более	2.5
12	Рафиноза в %	1.78
13	Наличие механических примесей	Не допускается

Кстати, одним из самых знаменитых производителей патоки является британская компания Lyle. Когда-то, в 1881 году, шотландский бизнесмен Абрам Лайл запустил в Англии свой сахарный завод, а уже через два года после открытия он стал выпускать патоку и сахарные сиропы. В 1922 году компания стала официальным поставщиком королевской семьи, которой особенно полюбился Lyle’s Golden Syrup — то есть рафинированная тростниковая патока.