Классификация консервов

Классификация консервов
Вид исходного сырья	>	Мясные Субпродуктовые Из мясопродуктов Мясорастительные Салобобовые
Вид тары	>	Металлическая тара Стеклянная тара
Режим тепловой обработки	>	Пастеризованные Стерилизованные Тиндализованные
Назначение	>	закусочные (предназначены для употребления в холодном виде); обеденные (предназначены для приготовления первых и вторых обеденных блюд); для детского и диетического питания.
Характер обработки сырья	>	Измельчение сырья: из кускового сырья, грубоизмельченного тонкоизмельченного
Посол: без предварительного посола сырья, с выдержкой посоленного сырья
Термическая обработка: – бланширование – варка – копчение – обжаривание
Состав	>	В натуральном соку
В соусе – томатный, белый и др.
В желе
Технология производства	Ветчинные - измельченные на куски соответственно массой от 0 до 300 г, сырье подвергают нитритному посолу и выдержке в посоле; Кусковые – изготовленные из ингредиентов, измельченные на куски, массой от 30 до 120 г, тушеные в собственном соку, соусе, бульоне, желе; Рубленые - измельченные в волчке с диаметром отверстий решетки от 16 до 25 мм; Фаршевые - измельченные в волчке с размером частиц  от 3 до 5 мм, сохраняющие форму при извлечения их из банки; Паштетные – в виде измельченной массы мажущейся консистенции, размером частиц от 0,3 до 0,5 мм;
Массовоя доля мясного сырья	Мясные – свыше 60 % мясных ингредиентов Мясорастительные        свыше 30 до 60 %, включительно, мясных ингредиентов (с использованием ингредиентов растительного происхождения) Растительно-мясные         свыше 5 до 30 %, включительно, мясных ингредиентов Мясосодержащие        от 5 до 60 %, включительно, мясных ингредиентов Аналоги        не более 5 %, включительно, мясных ингредиентов
Ассортимент консервов
Консервы из мяса	>	Говядина, свинина, баранина тушеная Говядина в собственном соку Гуляш говяжий Мясо цыпленка в собственном соку
Консервы из мясопродуктов	>	Сосиски в бульоне Сосиски в свином жире Колбасный фарш Сосисочный фарш Любительский фарш Бекон копченый
Консервы из субпродуктов	>	Паштеты печеночные: Диетический, Московский Языки в желе, в соусе, в собственном соку Языки копченые с капустой Мозги в томатном соусе
Мясорастительные	>	Фасоль (горох, чечевица) с говядиной (свининой, бараниной) Мясо с макаронами, лапшой, вермишелью Каши с мясом Плов
Салобобовые	>	Шпик с фасолью, горохом, чечевицей Топленый свиной жир с фасолью, горохом, чечевицей
Для детского питания	>	5-7 мес. – гомогенизованные (Малыш, Геркулес, Сказка, Детские) 7- 9 мес. – пюреобразные (Малышок, Пташка) 9-12 мес. – крупноизмельченные (Язычок, Бутуз)

Схема производства мясных консервов