Цель: выяснение пользы и вреда мороженого на здоровье человека.
5. Изготовить мороженое в домашних условиях
Предмет исследования: мороженое.
5. Практическая деятельность Проблема: Как правильно выбрать мороженое, чтобы оно было полезно для нашего организма. Гипотеза: Если мороженое произведено из натуральных продуктов, то оно положительно влияет на организм человека.
Введение Основная часть История появления мороженого Мифы о мороженом Интересные факты Отношение к мороженому взрослых и детей Состав и виды мороженого Вред и польза мороженого Изготовление мороженого в домашних условиях Заключение Список литературы
Введение Мороженое – это замороженное сладкое кушанье из сливок, сахара, сока ягод и ароматических веществ. Этот продукт любимый всеми с раннего возраста. Вряд ли найдется человек, который ни разу не употреблял этот волшебный десерт. Мороженое поднимает настроение, спасает нас от жары и даже помогает утолить голод. Дети любого возраста употребляли бы его ежедневно и в жару, и в холод. Однако многие родители относятся к этому лакомству с осторожностью, считая, что оно вредно для здоровья их любимых чад и может вызвать простудные заболевания. Вряд ли эти родители знают, что еще в древнегреческий врач Гиппократ, советовал заболевшим, есть замороженный крем, который, по его мнению, улучшает самочувствие. В средние века итальянские доктора прописывали мороженое для лечения простудных заболеваний. Это означает, что уже в те далекие времена люди видели пользу от употребления мороженого.
Мы решили выяснить полезные свойства данного десерта, а также узнать, может ли мороженое быть опасным для нашего организма. Основная часть 2.1История появления мороженого
Сейчас мы уже не представляем своей жизни без мороженого. А ведь мороженое изготавливали еще в древности и уже в те далекие времена люди лакомились ледяными десертами. Появилось мороженое примерно 5 тысяч лет назад в древнем Китае. Китайцы смешивали кусочки лимонов, апельсинов, зерна граната со льдом и снегом. Конечно, такое лакомство мало походило на современное мороженое, но и его рецепт китайцы держали в строжайшем секрете. В Европе узнали рецепт приготовления фруктового мороженого, благодаря венецианскому путешественнику Марко Поло, привезшему его из Китая в Италию. В те времена мороженым могли наслаждаться только аристократы, а придворные кулинары давали клятву сохранить в тайне приготовление этого десерта. На Руси в древности ели замороженное наструганное молоко. В сибирских деревнях разливали его по блюдцам, замораживали и складывали стопкой. Несколько столетий процесс приготовления мороженого не менялся. Однажды повар французкого короля придумал рецепт сливочного мороженого в состав которого входили сливки. А чуть позже в городе Пломбьен был изготовлен пломбир, который получил название, благодаря городу, в котором его придумали. Христиан Нельсон научился покрывать мороженое (глазурировать) шоколадом. Он возил свое новшество по городам, называя его эскимо - пай, что означает пирожок эскимоса, и показывал фильм про эскимосов. Вскоре все забыли про пирожок эскимоса, а мороженое в шоколаде на палочке стали просто называть эскимо. С тех времен производственные методы и компоненты улучшились, а технологии охлаждения стали более дешевыми и эффективными. Домашние рефрижераторы и большие морозильники стали обычным явлением, и это дало следующий толчок в производстве мороженого.
Аппарат для производства мороженого 2.2Мифы о мороженом Когда взрослые едят мороженое, они на несколько ми нут превращаются в детей. Поэтому мороженое любят все. Правда, некоторые стараются ограничить себя в любимом лакомстве, считая, что от мороженого больше вреда, чем пользы. Но так ли это? Попробуем разобраться.
Миф 5.0т мороженого нет толку
Мороженое также полезно и для людей, страдающих сахарным диабетом. Для них создан специальный вид диетического мороженого на основе соевого молока и сахарозаменителя. А не так давно появился еще один вид мороженого - на йогуртовой основе. Оно считается одним из лучших поставщиков в организм человека живых йогуртовых бифидобактерий, стимулирующих работу кишечника и как следствие, повышающих иммунитет. Поэтому не стоит отказывать себе в покупке любимого лакомства, а взять и осчастливить себя. 2.3Интересные факты Работая с дополнительной литературой нами было найдено множество интересных фактов о мороженом: 1. Снижает высокое артериальное давление. 2. Каждые три секунды в мире продается порция мороженого. 3. На земле существует около 700 видов мороженого. 4. Самое популярное мороженое – сливочное. Вслед за ним идет шоколадное. 5. В Древней Греции и Древнем Риме мороженое (тогда его готовили из меда и фруктового сока) считалось лекарством для аристократов. Великий Гиппократ говорил, что этот десерт – прекрасное средство против вялости. 6. Чаще всего мороженое покупают девушки до 20 лет. Они съедают 29% всего продаваемого мороженого. А вот на долю женщин после 55 лет приходится лишь 12% сладкого десерта. Другое дело – мужчины. Они покупают почти столько же мороженого, что и молоденькие девушки, но, как правило, не для себя.
7. Каждый житель России съедает за год 2, 5 кг мороженого, а каждый москвич – почти 4 кг. Для сравнения: в Норвегии потребление на душу населения мороженого составляет 8, 7 кг в год, в Германии и Франции – на 1 кг меньше. 8. Самое дорогое мороженое можно попробовать в Нью-Йорке. Стоит десерт около 1000 долларов. Хрустальный бокал с пятью шариками мороженого покрывают съедобным золотым листом и посыпают крошкой самого дорогого в мире шоколада. Мороженое украшено позолоченными драже и трюфелями из Парижа. Сверху размещают чашечку с десертной икрой. Едят это произведение кулинарного искусства десертной ложкой, покрытой 18-каратным золотом. 9. Шоколадный сироп с ванилью – самый популярный наполнитель для мороженого. 10. По оценкам экономистов, в год во всем мире производится мороженого на 7, 5 – 11 миллиардов долларов. 11. В Великобритании, существует более 1 000 компаний по производству мороженого. Годовое потребление мороженого в Великобритании оценивается в 8 литров на человека. А в США его съедают в 4 раза больше 21-24 литра на человека в год. 12. 5% людейготовы обменять свою любимою кошку или собаку на порцию мороженого. 15. Крупнейшие фруктовое мороженое было сделано в Калифорнии, США. Его высота составляла 3, 7 метра.
16. Лучшая температура, при которой, мороженое хранится -13 градусов Цельсия. Отношение к мороженому взрослых и детей
Мы провели опрос взрослых и детей. Взрослым в количестве 23 человек, были заданы следующие вопросы: 3. Часто ли вы едите мороженое? 4. Покупаете ли вы мороженое своим детям и близким? 5. Какое мороженое предпочитаете? 6. Пробовали ли делать мороженое дома? Среди опрошенных взрослых нашелся человек, который не любит мороженое.
По полезности мороженого мнения разделились. Одни считают, что мороженое полезно, так как в нем витамины и необходимые для нашего организма микроэлементы, оно очень вкусное, легко утоляет голод, летом охлаждает и поднимает настроение. Другиесчитают его вредным, т. к. оно содержит много добавок и холодное.
Взрослые предпочитают различное мороженное.
Во время проведения исследования также были опрошены и ребята – 27 учеников, они все просто обожают мороженое, 16 из них едят его достаточно часто.
На вопрос о пользе и вреде мороженого мнения ребят разделились примерно одинаково, причем, вред мороженого, по мнению детей, заключается в добавлении в него различных красителей, а также в высокой вероятности заболеть ангиной. Вкусовые предпочтения разделились следующим образом: 15- любят фруктовый лед, 4- шоколадное, 8- пломбир.
Но на вопрос купите вы себе, мороженное, если вашего любимого нет, почти все взрослые ответили - нет! Дети же не делают четких разграничений между видами и с удовольствием съедят любое. И им нет ни какой разницы, будь то пломбир или эскимо, главное, чтобы оно был. 2.5 Состав и виды мороженого
Состав этого десерта такой: натуральное молоко, сливки, сухое молоко, сахар, масло сливочное, ванилин, стабилизаторы – эмульгаторы. Сейчас огромный выбор мороженого, это пломбир, шоколадное, различное эскимо, крем-брюле, мороженое – торты и др. Ассортимент мороженого чрезвычайно широк. Если сегодня в России мороженое выпускают 145 предприятий, а в ассортименте каждого из них количество позиций колеблется от 30 до 130, то можно представить общее разнообразие продукции на рынке. За рубежом эти показатели еще выше. Существует множество различных признаков, по которым классифицируют мороженое: • по виду - фасованное, весовое, мелкоштучное, в так называемой "семейной" упаковке; с покрытием и без него; • по форме - стаканчик, рожок, эскимо, батончик и т. д. ; • по виду наполнителя - крем-брюле, шоколадное, ванильное и т. д., и его структуре - с "начинкой" или миксированное (см. ниже) ; • по потребительскому назначению - например, диабетическое или мороженое для взрослых; • в отдельную категорию выделяют так называемые изделия из мороженого - торты и рулеты. Все виды выпускаемого промышленностью мороженого делятся на несколько категории: Закаленное мороженое — это продукт, изготовляемый в производственных условиях, который после выхода из фризера с целью повышения стойкости при хранении замораживают (закаливают) до низких температур (-18 °С и ниже). В таком виде его сохраняют до реализации. Закаленное мороженое отличается высокой твердостью. Мягким называется мороженое, которое вырабатывают в основном на предприятиях общественного питания и употребляют в пищу сразу же после выхода из фризера (температурой -5---7 °С). По консистенции и внешнему виду оно напоминает крем. Домашнее мороженое изготовляют в домашних условиях с использованием компрессионного холодильного шкафа или морозильника. Закаленное мороженое классифицируют по виду продукта и наполнителя (по составу) и по виду фасования. По виду продукта и наполнителя оно подразделяется на основные и любительские виды. Основные виды мороженого: • молочное; • сливочное; • пломбир; • плодово-ягодное; • ароматическое.
Молочное мороженое содержит молочного жира значительно меньше, чем пломбир и сливочное, и это позволяет рекомендовать его тем, кто стремиться ограничить содержание жиров в рационе питания. Молочное мороженое содержит 2, 8-3, 5% молочного жира, 16, 5% сахара 130-250 кКал/100г. Пломбир - лучший вид мороженого. Его нежная консистенция, своеобразный изумительный вкус, который невозможно представить и оценить, если пломбир не пробовать, определили ему первое место среди остальных видов мороженого. К тому же, самый питательный. Пломбир содержит 12-15% молочного жира, 14-16% сахара, калорийность 200-370 кКал/100г. Плодово-ягодное и ароматическое мороженое приятно освежает в жаркую летнюю погоду. Характерной особенностью этих видов является отсутствие молочного жира. Для производства плодово-ягодного мороженого используют свежие и замороженные плоды и ягоды, пюре, соки повидло и др. плодово-ягодное сырье. Ароматическое мороженое вырабатывают из сахара, воды, стабилизаторов, пищевой кислоты, ароматических и красящих веществ. Эти виды мороженого содержат 25-27% сахара, 100-230 кКал/100г. Любительские виды мороженого: • мороженое, вырабатываемое на молочной основе; • мороженое, вырабатываемое на плодово-ягодной или овощной основе; • мороженое, вырабатываемое из плодов, ягод и овощей с добавлением молочной основы; • мороженое, вырабатываемое с использованием куриных яиц; • многослойное мороженое; • мороженое, содержащее кондитерский жир. 2.6 Вред и польза мороженого. Проанализировав упаковки отмороженного и изучив его состав мы определили ряд пищевых добавок, которые могут входить в него. Стабилизаторы.
Стабилизаторы вводят в рецептуру смесей для мороженого, чтобы улучшить его консистенцию, придать ему нежность и облегчить взбивание. Для приготовления домашнего мороженого используют желатин или крахмал. Желатин замачивают в холодной воде, избыток воды сливают, а набухший желатин растапливают в небольшом количестве воды или молока и добавляют в смесь для мороженого. Если желатина нет, то его можно заменить картофельным крахмалом. Для этого его берут из расчёта 15 – 20 г на 1 кг смеси для молочного мороженого или 20 – 30 г на 1 кг смеси для фруктово-ягодного мороженого. Крахмал заваривают в небольшом количестве кипятка, и остывший клейстер вводят в смесь. А для промышленного производства используются: Е407 Каррагинан и его соли; Е410 Камедь рожкового дерева; Е412 Гуаровая камедь; Е415 Ксантановая камедь; Е466 Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), натрийкарбоксиметилцел-люлоза; Е471 Моно — и диглицериды жирных кислот; Е401 Альгинат натрия; Е406 Агар; Е40 Пектин; Е460 целлюлоза; желатин пищевой по ГОСМТ 11293; мука пшеничная по ГОСТ Р 52 189 высшего сорта; Е4 пектин яблочный сухой по ГОСТ 29 186При выработке мороженого важная роль принадлежит стабилизаторам (студнеобразователям). В качестве стабилизаторов широко используют камеди (гумми)- полисахариды, выделяемые растениями при механических повреждениях. А также используют желатин, агар и агароид, альгинат натрия, реже — пектин, крахмал пищевой, казеинат натрия, пшеничную муку. Добавление стабилизаторов в смесь обеспечивает нежную структуру мороженого; в продукте при замораживании образуются мелкие кристаллы, мороженое приобретает высокую сопротивляемость таянию. Мы изучили дополнительную литературу и различные источники информации определили влияние некоторых стабилизаторов на организм человека.
В составе мороженного, мы нашли пищевые красители: Е104 Хинолиновый желтый; Е120 Карминовая кислота, кошениловый карминовый (краситель красного цвета); Е122 Кармазин, азорубин (краситель красного цвета); Е124 Понсо 4R(краситель красного цвета); Е133 Бриллиантовый синий FCF и др.
В составе мороженого так же были обнаружены ароматизаторы натуральные, идентичные натуральным или искусственные, допущенные к применению органами и учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы РФ: ванилин, этилванилин. Эмульгатор Е471моно - идиглицериды жирных кислот; полиоксиэтиленсорбитанмоноолеат; Е433 Твин 80; Е322 лецитины.
Все эти компоненты можно найти в мороженном, которое вы покупаете в магазине. К сожалению, практически все добавки неблагоприятно влияют на организм человека, а особенно ребенка. Конечно же основу мороженого составляет молоко или сливки в зависимости от его вида. Исключением является фруктовый лёд, в котором содержится наибольшее количество красителя и загустителя. 2.7 Практическая работа
Мы с ребятами решили определить, можно ли приготовить мороженое, так чтобы оно было не только вкусным, но и безопасным для нашего здоровья. Для приготовления мы выбрали один из простейших рецептов. Он позволил нам полакомиться и получить максимум пользы.
Для его приготовления мы использовали натуральные сливки и мед, а они в разумных количествах несут только пользу организму и содействуют хорошему настроению.
Рецепт
3. Заключение Подводя итог всей проделанной работе можно сказать, что мороженное приносит больше пользы, чем вреда, оно содержит более сотни различных полезных веществ. Больше всего витамина РР, который положительно влияет на память. При поедании мороженого образуется «гармон счастья», который улучшает настроение. Мороженое не оказывает вредного воздействия на горло, а наоборот, оказывает закаливающий эффект. Оно без всяких опасений может употребляться зимой и помогает уменьшить воспаление миндалин. Благодаря содержанию кальция, укрепляет кости и нормализует артериальное давление. Но людям страдающим излишним весом и болеющим сахарным диабетом мороженным злоупотреблять нельзя из-за его калорийности и наличия в нем сахара.
4.Литература. , , и др. Товароведение продовольственных товаров – М.: Экономика, 1977. Энциклопедия гурмана. – Спб.: Фламинго, 1996. амороженная история. Спрос. 2006, № 2. акомство королей. Журнал: А почему? 1996, № 11. , , Домашнее мороженое. – М.: Агропромиздат, 1991. Мороженое от «А» до «Я». – М.: и факты, 1999, №3. . «Проектная деятельность учащихся», из-во Учитель», Волгоград, 2007. Интернет - ресурсы. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Научно-практическая конференция учащихся Тема «Мороженое : вредно или полезно?»
НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?
