Содержание
Введение………………………………………………………………………….. 2
Глава I…………………………………………………………………………….. 3
Глава II……………………………………………………………………………. 4-7
Заключение……………………………………………………………………….. 8
Источники информации………………………………………………………….9
Приложение………………………………………………………………… 10-14
Введение
Обоснование выбора темы
Данная тема заинтересовала меня тем, что она очень важна в жизни всех людей. Каждый человек ответственен за свое здоровье. Именно от него самого зависит его физическое и психологическое состояние, а значит и продолжительность жизни.
Нитраты давно стали самым известным способом сохранения качества и внешнего вида продуктов. Но их превышенное количество наносит большой вред организму человека. В нашей исследовательской работе мы проверим, на сколько велик процент пострадавших овощей и фруктов от этих химических удобрений и всё ли, что мы видим в магазинах действительно соответствует тем продуктам, которые пригодны для потребления.
Актуальность
Данная тема требует большого внимания, так как многие потребители подверглись и подвергаются риску отравления и заболевания от неправильной дозы нитратов в овощах и фруктах.
Гипотеза
Мы считаем, что продукты, лежащие на прилавках магазинов полностью соответствуют нормам содержания нитратов, но так ли это на самом деле?
Методы исследования:
- Наблюдение - активный познавательный процесс, опирающийся, прежде всего на работу органов чувств человека и его предметную материальную деятельность. Сопоставления – это способ познания посредством установления сходства и/или различия объектов. Сходство – это то, что у сравниваемых объектов совпадает, а различие – это то, чем один сравниваемый объект отличается от другого. Анализ – метод познания при помощи расчленения или разложения предметов исследования на составные части.
Объект исследования:содержание нитратов в этих продуктах питания
Предмет исследования: фрукты и овощи, купленные в магазине
Глава I (Практическая часть)
Для подтверждения нашей гипотезы я изучил найденную мною информацию о химических свойствах нитратах, их накопление в овощах и фруктах. Так же выяснил, каковы нормы содержания нитратов в продуктах. Для исследования нами были приобретены различные овощи и фрукты, которые часто употребляются в наших семьях. Для определения нитратов в данных предметах исследования, был куплен нитрат-тестер CoEkc. Принцип работы с данным прибором прост. После включения прибора на экране отображается Главное меню. В меню «измерение» выбираем продукт из списка и нажимаем кнопку «ОК». На экране отобразится норма для выбранного продукта. Далее вводим щуп прибора в измеряемый продукт и нажимаем «ОК». В процессе измерения на экране отображается шкала загрузки.
После замера содержание нитратов в наших овощах и фруктах (Приложение№1,№2) нами было выявлено, что большая часть продуктов соответствуют ПДК (предельно допустимая концентрация)., но есть продукты которые превышают ПДК. ( Приложение )
Глава II. (Теоретическая часть)
1.Общая характеристика нитратов
1.1.Нитраты
Нитраты – это соли азотной кислоты (селитра), которые находятся в овощах и фруктах. Существовали они еще до происхождения человека. Тем не менее, разговоры о вреде нитратов для здоровья не прекращаются. Однако проблема не в самих нитратах, а в том, какое их количество попадает в организм человека. Согласно заключению Всемирной организации здравоохранения, безопасным считается количество 5 мг нитратов на 1 кг человеческого тела. То есть, взрослый человек может получать около 350 мг нитратов безо всяких последствий для здоровья.
Впервые заговорили о нитратах в нашей стране в 70-х годах, когда в Узбекистане случилось несколько массовых желудочно-кишечных отравлений арбузами из-за их чрезмерной подкормки аммиачной селитрой.
Растения обладают способностью поглощать из насыщенной удобрениями почвы гораздо больше соединений азота, чем им необходимо для развития. В результате только часть нитратов синтезируется в растительные белки, а остальные попадают в организм человека в чистом виде через плоды, корни и листья овощей. В дальнейшем одни нитраты быстро выводятся из тела, но другие образуют различные химические соединения. Какие-то из этих соединений безвредны и даже полезны для организма, но другие превращают соли снова в азотную кислоту, и именно это представляет наносимый нитратами вред для здоровья.
Излишек азотных удобрений ведёт к снижению качества растительной продукции, ухудшению её вкусовых свойств, снижению выносливости растений к болезням и вредителям, что, в свою очередь, вынуждает земледельца увеличивать применение ядохимикатов. Особенно резко проявляется отрицательное действие удобрений и ядохимикатов при выращивании овощей в закрытом грунте. Это происходит потому, что в теплицах вредные вещества не могут беспрепятственно испаряться и уноситься потоками воздуха. После испарения они оседают на растения.
1.2.Нитраты в продуктах питания
У растений максимальное накопление нитратов происходит в период наибольшей активности при созревании плодов. Поэтому недозрелые овощи (кабачки, баклажаны) и картофель, а также овощи раннего созревания могут содержать нитратов больше, чем достигшие нормальной уборочной зрелости. Кроме того, содержание нитратов в овощах может резко увеличиться при неправильном применении азотистых удобрений (не только минеральных, но и органических). Например, при внесении их незадолго до уборки урожая.
Однако у различных растений есть и свои индивидуальные особенности. Известны «накопители» нитратов. К ним относятся зеленые овощи: салат, ревень, петрушка, шпинат, щавель. В других овощах нитратов значительно меньше. Фрукты, ягоды и бахчевые содержат нитратов очень мало (меньше 1г в 1 кг плода).
По способности накапливать нитраты растения можно разделить на пять групп – по содержанию в 1 кг продукции:
- больше 5 г (все виды салатов, петрушка, редис); до 5 г (шпинат, редька, кольраби, свекла, зеленый лук); до 4 г (белокочанная капуста, морковь, репчатый лук); до 3 г (лук-порей, ревень, укроп, тыква); менее 1 г (огурцы, арбузы, дыни, помидоры, баклажаны, картофель).
В растениях нитраты распределены неравномерно:
1) у свеклы нитраты сконцентрированы в верхней части корнеплода – до 65%;
2) у моркови: в сердцевине – 90% и в наружной части – 10%;
3) у капусты – в кочерыжке и в толстых черешках листьев;
4) у картофеля в мелких клубнях нитратов больше, чем в крупных, сосредоточены они под кожурой;
5) маленькие огурцы содержат нитратов меньше, чем большие, в огурце, сорванном утром, нитратов меньше.
Оптимальный срок посева при посадке овощных растений обеспечивает лучшее вызревание овощей и получение экологически безопасной продукции.
Качество урожая ухудшается при запаздывании с посадкой. Поскольку посеянные в разное время растения развиваются в неодинаковых условиях, нитраты в них накапливаются по-разному. Если в созревшей моркови, семена которой были посеяны 10 – 12 мая, содержалось 145 мг/кг нитратов, то в посеянной на 11 –12 суток позже – уже 357 мг/кг. Такая жезакономерность наблюдается и при выращивании капусты белокочанной.
На концентрацию нитратов влияют сроки хранения. Исследования показали, что после 6 месячного хранения их количество в корнеплодах снижается в 1,5 – 2 раза. Нитраты почти не обнаруживаются в овощах, хранящихся на зиму.
Овощи нельзя хранить при повышенной температуре, особенно размороженные. Установлено, что чем выше температура хранения и чем больше концентрация нитратов, тем интенсивнее протекает процесс их восстановления и больше образуется нитритов.
Для овощей и фруктов установлены определенные значения предельно допустимых концентраций нитратов (ПДК). ПДК - количество вредного вещества в окружающей среде, которое не оказывает отрицательного воздействия на здоровье человека или его потомство при постоянном или временном контакте с ним.
1.3. Влияние нитратов на организм человека.
В настоящее время общеизвестно, что нитраты обладают высокой токсичностью для человека.
Нитраты под действием фермента нитратредуктазы восстанавливаются до нитратов, которые вступают во взаимодействие с гемоглобином крови, что приводит к окислению в нём двухвалентного железа в трёхвалентное. При этом образуется метгемоглобин, неспособный переносить кислород к тканям и органам, в результате чего может наблюдаться удушье.
Наибольшую опасность представляют нитраты для грудных детей, так как восстановление метгемоглобина в гемоглобин протекает крайне медленно, а ферментная основа отличается своим несовершенством. Нитраты помогают в развитии вредной микрофлоры кишечника, что приводит к попаданию в организм человека токсинов, ядовитых веществ. Происходит интоксикация или отравление организма. Отравление нитратами организма человека характеризуется рядом признаков:
- усиленное сердцебиение, одышка, возможна потеря сознания; снижение работоспособности, сонливость, повышенная усталость, головные боли; боли в животе, рвота и тошнота; желтизна белков глаз, увеличение печени, понос (зачастую с кровью); синюшность видимых слизистых оболочек, губ, лица и ногтей.
К группе повышенной опасности поражения организма нитратными соединениями кроме детей относятся также лица, страдающие заболеваниями сердечно-сосудистой и дыхательной систем, беременные женщины, пожилые люди, у которых и без воздействия солей азотной или азотистой кислоты наблюдается недостаточная обеспеченность кислородом органов и тканей. Чувствительность повышается в горной местности; при содержании в воздухе окислов азота, угарного газа, углекислоты. Усиливает их токсичность также прием спиртных напитков.
Установлено, что нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте у человека. Нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровяное давление.
Вывод
Исследование показало, что многие овощи и фрукты содержат оптимальное количество нитратов (груша, дыня, картофель, перец, авокадо, цуккини).
Но есть фрукты, в которых нитраты превышают свою норму(апельсин, слива красная и жёлтая, виноград)
Заключение
В природе нет абсолютно чистых продуктов питания. Нитраты в окружающей среде были и будут. Все дело в том, сколько накапливается их в продуктах. Нам необходим такой уровень нитратов, который не представляет опасности для здоровья человека.
От данной работы мы получили много нового и полезного. Наша гипотеза не подтвердилась. Но владение информацией о накапливании нитратов в растениях поможет вам правильно питаться и сохранить свое здоровье.
Источники информации
Химия и повседневная жизнь человека. М.: Дрофа, 2004. Пути снижения содержания нитратов в овощах. М.: 1988г., с.42-46. Покровский о питании. – М. Экономика 1994 г. Нитраты в окружающей среде. Пущино, 1990г., с.216-238 Химия в школе, № 5, 2002. Эти двуликие нитраты. http://moya-belarus. ru/ovoshhi/nitraty-v-ovoshhax. html https://health-tehnika. ru/product/soeks-nitrat-2 http://moya-belarus. ru/ovoshhi/nitraty-v-ovoshhax. htmlПриложение ( ПДК нитратов в овощах и фруктах)
Продукт | Содержание, |
Kартофель | 250 |
Kапуста белокочанная поздняя | 500 |
Морковь поздняя | 250 |
Томаты | 150/300 |
Огурцы | 150/400 |
Свекла столовая | 1400 |
Перец сладкий | 200 |
Kабачки | 400 |
Дыня | 90 |
Виноград | 60 |
Яблоки, груши | 60 |
Приложение Фотографии исследуемых овощей и фруктов.
Группа с ПДК (Предельно Допустимая Концентрация)
Огурец 
Клубника
Груша
Банан
Дыня
Авокадо
Цуккини
Картофель 
Томат
Перец 
Капуста
Приложение Фотографии исследуемых овощей и фруктов.
Группа с превышением ПДК
Апельсин 
Слива желтая
Слива красная 
Виноград
Приложение Результаты исследования
Диаграмма№1 Содержание нитратов в овощах и фруктах в норме.
Диаграмма№2 Содержание нитратов выше допустимой нормы.
