Учебный центр «Престиж»
Профессионально-образовательная программа по курсу
«Пиццайоло»
Учебный план
№ | Тема | Кол-во (ак. час) |
1 | История пиццы. | 1 |
2 | Первичные продукты для приготовления пиццы. | 1/2 |
3 | Мука. | 1/2 |
4 | Маточные дрожжи, сухие и свежие дрожжи. | 1/2 |
5 | Прямое и косвенное замешивание. | 1 |
6 | Пицца на противне и пицца «Аль Маттоне». | 1 |
7 | Механическое замешивание. | 1 |
8 | Заквашивание, ферментация и созревание. | 1 |
9 | Виды выпечки. | 1 |
10 | Продовольственная безопасность. | 1 |
11 | Лаборатория пиццерии. | 1 |
12 | Витрина для порционной пиццы. | 1 |
13 | Инновационные начинки и начинки высокой кухни. | 1 |
14 | Фокачча. | 1 |
15 | Хлеб. | 1 |
16 | Хлебные палочки (гриссини). | 1 |
19 | Отработка на практике. | 15 |
18 | Зачет | 1 |
Итого: 30 ак. часов
