Задания для дифференцированного зачета по МДК.02. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
Задание 1
1. Расскажите технологию приготовления каши гречневой рассыпчатой.
2. Расскажите способы варки яиц.
3. Расскажите технологию приготовления дрожжевого опарного теста.
4. Назовите правила проведения бракеража блюд.
5. Каша молочная подгорела, как можно выйти из этого положения?
Задание 2
Расскажите технологию приготовления дрожжевого безопарного теста. Назовите способы минимизации отходов при приготовлении блюд. Расскажите технологию приготовления каши рисовой вязкой. Расскажите технологию приготовления яичницы-глазуньи.5. Сырники из творога при жарении расплываются. В чем причина? Как исправить?
Задание 3
Расскажите технологию приготовления пирожков печеных. Назовите способы варки яиц. Расскажите технологию приготовления каши манной жидкой. Назовите требования к качеству блюд из творога. Пользуясь Сборником рецептур, укажите норму жидкости для приготовления 1 кг рассыпчатых каш: а) гречневая; б)рисовая в) пшенная.Задание 4
Расскажите технологию приготовления пирожков жареных с овощным фаршем. Назовите сроки хранения блюд из круп. Расскажите технологию приготовления яичницы смешанной с беконом и помидорами. Расскажите технологию приготовления вареников с творожным фаршем. Использую сборник рецептур рассчитайте количество крупы, воды и соли для приготовления 10 порций каши гречневой рассыпчатой с молоком, если на 1 порцию отпускают по 200 г кашиЗадание 5
Задание 6
Расскажите технологию приготовления ватрушек. Расскажите технологию приготовления котлет рисовых со сладким соусом. Расскажите условия и сроки хранения блюд из яиц. Требования к качеству. Расскажите технологию приготовления омлета натурального жареного. Укажите оптимальный слой запеканки пшенной и температуру ее запекания.Задание 7
Расскажите технологию приготовления запеканки рисовой с творогом. Назовите способы сервировки и варианты оформления мучных блюд. Расскажите технологию приготовления оладьев дрожжевых. Расскажите технологию приготовления макарон отварных с маслом. Перечислите недопустимые дефекты отварных макарон.Задание 8
1. Расскажите технологию приготовления макарон отварных с овощами.
2. Расскажите значение блюд и гарниров из круп в питании человека.
3. Расскажите технологию приготовления омлета фаршированного овощами.
4. Расскажите технологию приготовления блинов.
5. Используя Сборник рецептур произведите расчет количества крупы, жидкости и соли для приготовления 50 порций вязкой рисовой каши, если масса 1 порции составляет 300 г.
Задание 9
Задание 10
Расскажите технологию приготовления пирога закрытого. Расскажите правила охраны труда и техники безопасности при работе в горячем цехе. Расскажите значение блюд из бобовых и кукурузы в питании человека. Расскажите технологию приготовления теста для пельменей.5. Пользуясь Сборником рецептур, укажите норму жидкости для приготовления 1 кг рассыпчатых каш: а) гречневая; б)рисовая в) пшенная.
Задание 11
Расскажите технологию приготовления пирога открытого. Расскажите технологию приготовления лапшевника с творогом. Расскажите технологию приготовления теста для блинчиков. Расскажите значение блюд из яиц в питании человека. Сырники из творога при жарении расплываются. В чем причина? Как исправить?Задание 12
Расскажите технологию теста для вареников. Расскажите значение блюд из макаронных изделий в питании человека. Расскажите технологию приготовления каши рисовой молочной жидкой. Расскажите технологию приготовления запеканки из творога. Каша молочная подгорела, как можно выйти из этого положения?Задание 13
Задание 14
Расскажите основные правила варки макаронных изделий несливным способом. Расскажите технологию приготовления сырников из творога. Расскажите технология приготовления яичницы-глазуньи. Назовите правила проведения бракеража. Используя Сборник рецептур произведите расчет количества крупы, жидкости и соли для приготовления 50 порций вязкой рисовой каши, если масса 1 порции составляет 300 г.Задание 15
Расскажите технологию и отпуск пельменей. Расскажите основные правила варки круп. Расскажите технологию приготовления дрожжевого безопарного теста. Расскажите технологию приготовления блинов. Использую сборник рецептур рассчитайте количество крупы, воды и соли для приготовления 10 порций каши гречневой рассыпчатой с молоком, если на 1 порцию отпускают по 200 г кашиЗадание 16
Расскажите технологию приготовления каши рисовой вязкой. Расскажите технологию приготовления пирожков печеных. Расскажите технологию приготовления омлета натурального запеченного. Расскажите основные правила варки макаронных изделий сливным способом. Пользуясь Сборником рецептур, укажите норму жидкости для приготовления 1 кг рассыпчатых каш: а) гречневая; б)рисовая в) пшенная.Задание 17
Расскажите основные правила варки макаронных изделий сливным способом. Расскажите технологию приготовления каши рисовой рассыпчатой. Расскажите технологию приготовления кулебяки. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления кулебяки. Укажите оптимальный слой запеканки пшенной и температуру ее запекания.Задание 18
Расскажите технологию приготовления теста для блинчиков Расскажите технологию приготовления макарон отварных с маслом. Перечислите оборудование, необходимое для приготовления блинчиков. Перечислите сроки хранения блюд из круп. Перечислите недопустимые дефекты отварных макарон.Задание 19
1. Расскажите технологию приготовления каши овсяной «Геркулес».
2. Расскажите технологию приготовления котлет морковных.
3. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления каши овсяной «Геркулес».
4. Назовите правила проведения бракеража блюд.
5. Сырники из творога при жарении расплываются. В чем причина? Как исправить?
Задание 20
Расскажите технологию приготовления каши манной жидкой. Расскажите значение мучных блюд в питании человека. Перечислите оборудование для приготовления кулебяки. Назовите правила хранения блюд из макаронных изделий. Каша молочная подгорела, как можно выйти из этого положения?Задание 21
Расскажите технологию приготовления каши гречневой рассыпчатой. Расскажите технологию приготовления омлета натурального запеченного. Расскажите технологию приготовления пиццы. Расскажите технологию приготовления омлета жареного с овощами.5.Пользуясь Сборником рецептур, укажите норму жидкости для приготовления 1 кг рассыпчатых каш: а) гречневая; б)рисовая
в) пшенная.
Задание 22
1. Расскажите технологию приготовления омлета фаршированного овощами.
2. Расскажите технологию приготовления блинов.
3. Расскажите значение блюд из бобовых и кукурузы в питании человека.
4. Расскажите технологию приготовления теста для пельменей.
5. Используя Сборник рецептур произведите расчет количества крупы, жидкости и соли для приготовления 50 порций вязкой рисовой каши, если масса 1 порции составляет 300 г.
Задание 23
Расскажите значение блюд из яиц в питании человека. Расскажите технологию теста для вареников. Расскажите значение блюд из макаронных изделий в питании человека. Расскажите основные правила варки круп. Перечислите недопустимые дефекты отварных макаронЗадание 24
Расскажите технологию приготовления сырников из творога. Расскажите основные правила варки макаронных изделий сливным способом. Расскажите технологию приготовления каши рисовой рассыпчатой. Расскажите технологию приготовления омлета натурального жареного.5. Пользуясь Сборником рецептур, укажите норму жидкости для приготовления 1 кг рассыпчатых каш: а) гречневая; б)рисовая в) пшенная.
Задание 25
1. Расскажите значение блюд и гарниров из круп в питании человека.
2. Расскажите технологию приготовления омлета фаршированного овощами
3. Расскажите технологию приготовления блинов.
4. Расскажите значение блюд из бобовых и кукурузы в питании человека.
5. Использую сборник рецептур рассчитайте количество крупы, воды и соли для приготовления 10 порций каши гречневой рассыпчатой с молоком, если на 1 порцию отпускают по 200 г каши
