МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА

КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ

ОХРАНА ТРУДА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

Фонд оценочных средств  для проведения промежуточной аттестации обучающихся

По направлению подготовки 19.03.04 

Технология продукции и организация

общественного питания

Тип ОПОП: прикладной бакалавриат

Владивосток 2016

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине «Охрана труда в общественном питании»  разработан в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции  и организация общественного питания и Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам высшего образования – программам бакалавриата (утв. приказом Минобрнауки России от 01.01.01 г. N 1332). Предназначена для студентов недневной формы обучения.

Составитель:  , к. т.н., доцент кафедры Международного маркетинга и торговли, *****@***ru

Утверждена на заседании кафедры ММТ,  протокол г.

Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________

          подпись                 фамилия, инициалы

«____»_______________20__г.

Заведующий кафедрой (выпускающей) _____________________ 

                          подпись                 фамилия, инициалы

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

«____»_______________20__г.

1 ПЕРЕЧЕНЬ ФОРМИРУЕМЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ*

№

п/п

Код компетенции

Формулировка компетенции

Номер

этапа

(1–8)**

1

ПК-8

Способность обеспечивать  функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания, анализировать деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала

7

2

ПК-9

Готовность устанавливать  требования и приоритеты к обучению  работников по вопросам безопасности  в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях

7

2 ОПИСАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И КРИТЕРИЕВ ОЦЕНИВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ

ПК-8 – Способность обеспечивать  функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания, анализировать деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала


Планируемые результаты обучения

(показатели достижения заданного уровня освоения компетенций)

Критерии оценивания результатов обучения

1

2

3

4

5

Знает:

Отсутствие знаний санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к предприятиям питания

Фрагментарное знание санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к предприятиям питания

Неполное знание санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к предприятиям питания

В целом сформировавшееся знание санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к предприятиям питания

Глубокое знание санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к предприятиям питания

Умеет:

Отсутствие умения предупреждать воздействие тех или иных негативных факторов на человека;

- идентифицировать опасные и вредные факторы, связанные с производственной деятельностью

Фрагментарное умение предупреждать воздействие тех или иных негативных факторов на человека;

- идентифицировать опасные и вредные факторы, связанные с производственной деятельностью

Неполное умение предупреждать воздействие тех или иных негативных факторов на человека;

- идентифицировать опасные и вредные факторы, связанные с производственной деятельностью

В целом сформировавшееся умение предупреждать воздействие тех или иных негативных факторов на человека;

- идентифицировать опасные и вредные факторы, связанные с производственной деятельностью

Сформировавшееся систематическое умение  предупреждать воздействие тех или иных негативных факторов на человека;

- идентифицировать опасные и вредные факторы, связанные с производственной деятельностью

Владеет:

Отсутствие владения методами оценки параметров, характеризующих микроклимат на производстве;  навыками выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала

Фрагментарное владение методами оценки параметров, характеризующих микроклимат на производстве;  навыками выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала

Неполное владение методами оценки параметров, характеризующих микроклимат на производстве;  навыками выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала

В целом сформировавшееся владение методами оценки параметров, характеризующих микроклимат на производстве;  навыками выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала

Сформировавшееся систематическое владение методами оценки параметров, характеризующих микроклимат на производстве;  навыками выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала

Шкала оценивания***

(соотношение с традиционными формами аттестации)

Не зачтено

Не зачтено

Зачтено

Зачтено

Зачтено

ПК-9 – Готовность устанавливать  требования и приоритеты к обучению  работников по вопросам безопасности  в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях

Планируемые результаты обучения

(показатели достижения заданного уровня освоения компетенций)

Критерии оценивания результатов обучения

1

2

3

4

5

Знает:

Отсутствие знаний средств  и методов повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов  продукции питания

Фрагментарное знание средств  и методов повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов  продукции питания

Неполное знание средств  и методов повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов  продукции питания

В целом сформировавшееся знание средств  и методов повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов  продукции питания

Глубокое знание средств  и методов повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов  продукции питания

Умеет:

Отсутствие умения применять теоретические знания  при организации безопасности  жизнедеятельности людей, их защиты при чрезвычайных ситуациях

Фрагментарное умение применять теоретические знания  при организации безопасности  жизнедеятельности людей, их защиты при чрезвычайных ситуациях

Неполное умение применять теоретические знания  при организации безопасности  жизнедеятельности людей, их защиты при чрезвычайных ситуациях

В целом сформировавшееся умение применять теоретические знания  при организации безопасности  жизнедеятельности людей, их защиты при чрезвычайных ситуациях

Сформировавшееся систематическое умение  применять теоретические знания  при организации безопасности  жизнедеятельности людей, их защиты при чрезвычайных ситуациях

Владеет:

Отсутствие владения навыками организации безопасности  жизнедеятельности людей в условиях производства продукции питания и чрезвычайных ситуаций

Фрагментарное владение навыками организации безопасности  жизнедеятельности людей в условиях производства продукции питания и чрезвычайных ситуаций

Неполное владение навыками организации безопасности  жизнедеятельности людей в условиях производства продукции питания и чрезвычайных ситуаций

В целом сформировавшееся владение навыками организации безопасности  жизнедеятельности людей в условиях производства продукции питания и чрезвычайных ситуаций

Сформировавшееся систематическое владение навыками организации безопасности  жизнедеятельности людей в условиях производства продукции питания и чрезвычайных ситуаций

Шкала оценивания***

(соотношение с традиционными формами аттестации)

Не зачтено

Не зачтено

Зачтено

Зачтено

Зачтено

3 ПЕРЕЧЕНЬ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

№

п/п

Коды компетенций и планируемые результаты обучения

Оценочные средства*

Наименование

Представление в ФОС

1.

ПК-8

знать

Опрос, доклад

Темы рефератов (1-4)

уметь

Практические занятия

Комплексные практикумы (1,2)

владеть

Собеседование

Вопросы для собеседования (85)

2.

ПК-9

знать

Опрос, доклад

Темы рефератов (5-7)

уметь

Практические занятия

Комплексные практикумы (3,4)

владеть

Собеседование

Вопросы для собеседования (85)

4 ОПИСАНИЕ ПРОЦЕДУРЫ ОЦЕНИВАНИЯ

Промежуточная аттестация по дисциплине «Охрана труда в общественном питании» включает в себя теоретические задания, позволяющие оценить уровень усвоения обучающимися знаний, и практические задания, выявляющие степень сформированности умений и владений (см. раздел 2).

Усвоенные знания и освоенные умения проверяются при помощи тестирования, умения и владения проверяются в ходе решения задач.

Объем и качество освоения обучающимися дисциплины, уровень сформированности дисциплинарных компетенций оцениваются по результатам текущих и промежуточной аттестаций количественной оценкой, выраженной в баллах, максимальная сумма баллов по дисциплине равна 100 баллам.

Сумма баллов, набранных студентом по дисциплине, переводится в оценку в соответствии с таблицей.

Сумма баллов

по дисциплине

Оценка по промежуточной аттестации

Характеристика уровня освоения дисциплины

от 91 до 100

«зачтено» / «отлично»

Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на итоговом уровне, обнаруживает всестороннее, систематическое и глубокое знание учебного материала, усвоил основную литературу и знаком с дополнительной литературой, рекомендованной программой, умеет свободно выполнять практические задания, предусмотренные программой, свободно оперирует приобретенными знаниями, умениями, применяет их в ситуациях повышенной сложности.

от 76 до 90

«зачтено» / «хорошо»

Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на среднем уровне: основные знания, умения освоены, но допускаются незначительные ошибки, неточности, затруднения при аналитических операциях, переносе знаний и умений на новые, нестандартные ситуации.

от 61 до 75

«зачтено» / «удовлетворительно»

Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на базовом уровне: в ходе контрольных мероприятий допускаются значительные ошибки, проявляется отсутствие отдельных знаний, умений, навыков по некоторым дисциплинарным компетенциям, студент испытывает значительные затруднения при оперировании знаниями и умениями при их переносе на новые ситуации.

от 41 до 60

«не зачтено» / «неудовлетворительно»

Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на уровне ниже базового, проявляется недостаточность знаний, умений, навыков.

от 0 до 40

«не зачтено» / «неудовлетворительно»

Дисциплинарные компетенции не формированы. Проявляется полное или практически полное отсутствие знаний, умений, навыков.


5 КОМПЛЕКС ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

5.1 Вопросы для коллоквиумов, собеседования

К теме 1.  Основные задачи охраны труда и ее роль в формировании  специалиста

1. Цель охраны труда

2.  Задачи охраны труда

3. Факторы производственной среды

4. Контроль экологической обстановки

5. Технические средства защиты работающих от влияния неблагоприятных факторов

К теме 2.  Основные законодательные положения и организация охраны труда

1. Документы, регламентирующие охрану труда

2. Система стандартов безопасности труда

3. Надзор и контроль по охране труда

4. Ответственность за нарушение нормативных актов по охране труда

К теме  3. Надзор и контроль по охране труда на предприятиях общественного питания

1. Надзор и контроль за соблюдением законодательства о труде и охране труда на предприятиях и организациях

2.  Федеральная инспекция труда

3.  Государственный надзор за соблюдением правил по безопасному ведению работ

4.  Общественный контроль за соблюдением прав и законных интересов работников в области охраны труда

К теме 4. Классификация и номенклатура негативных факторов производственной среды

1. Безопасность труда

2.  Опасный производственный фактор

3.  Вредный производственный фактор

4.  Химические опасные и вредные производственные факторы

5. Вредные для здоровья физические факторы

К теме 5.  Вредные  производственные факторы и производственная санитария

1. Классификация и номенклатура негативных факторов производственной среды

2. Источники и характеристики негативных факторов и их воздействие на человека

3. Защита человека от физических, химических и биологических негативных факторов

4. Защита человека от опасности механического травмирования и от опасных факторов комплексного характера

5. Защита человека от вредных и опасных производственных факторов

6. Санитарно – гигиенические условия труда, гигиенические критерии условий труда

К теме 6.  Производственный травматизм и профессиональные заболевания

1.Производственный травматизм их причины и предупреждение

2. Профессиональные заболевания и их классификация

3.Инструктажи по безопасности труда

4. Обучение работников безопасности труда

5. Ответственность работодателя за нанесение ущерба здоровью работников

К теме 7. Обеспечение комфортных условий для трудовой деятельности

1. Законодательные положения производственной экологии

2. Микроклимат помещений

3.Производственное освещение

4.Психофизиологические и эргономические основы безопасности труда

К теме 8. Управление безопасностью труда

1.Правовые, нормативные и организационные основы безопасности труда.

2. Организация работы по охране труда.

3.Организация технологических процессов и рабочих мест предприятий общественного питания.

К теме 9.  Техника безопасности

1.Электробезопасность.  Организационные и технические мероприятия по обеспечению электробезопасности.

2.Экслуатация технологического оборудования

3.Пожарная безопасность. Профилактика и средства тушения пожаров.

4. Первая помощь пострадавшим

5.Экстренная реанимационная помощь

Критерии оценки:

    10 баллов  выставляется студенту, если в работе продемонстрировано полное понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано глубокое владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность, культура письма, прослеживается творческий подход и оригинальность; 5 баллов, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность. 1 балл, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение материалом.

5.2 Тематика самостоятельных работ студентов (рефератов, докладов, эссе, сообщений, в том числе в форме презентаций)

Темы:

Нормативные документы и материалы, обеспечивающие охрану труда на предприятиях общественного питания Виды и значение инструктажа на предприятиях питания Служба охраны труда Производственные факторы, негативно влияющие на здоровье работников производства на предприятии питания Режим труда и отдыха на предприятии питания Профессиональные заболевания на предприятиях питания Личная гигиена работников предприятий питания

Критерии оценки:

    10 баллов  выставляется студенту, если в работе продемонстрировано полное понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано глубокое владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность, культура письма, прослеживается творческий подход и оригинальность; 5 баллов, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность. 1 балл, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение материалом.

5.3 Комплект заданий для выполнения практических работ

Практикум 1. Основные задачи охраны труда и ее роль в формировании  специалиста

Опрос, бланковое тестирование. Решение ситуационных задач совместно с преподавателем.

  Практикум 2.  Основные законодательные положения и организация охраны труда

Опрос, бланковое тестирование. Решение ситуационных задач совместно с преподавателем.

Практикум 3.  Вредные  производственные факторы и производственная санитария

Опрос проводится в начале занятия. Далее студентам выдаются для работы ситуационные задачи и  упражнения, связанные с определением производственных факторов в конкретном производственном помещении и на предприятии в целом.

Часть заданий выполняется с преподавателем, часть выполняются индивидуально каждым студентом и сдаются на проверку преподавателю.

Практикум 4. Производственный травматизм и профессиональные заболевания

Опрос, бланковое тестирование. Решение ситуационных задач совместно с преподавателем.

Лист изменений

Перечень изменений в ФОС в для реализации в _________ учебном году

… … …

Изменения в ФОС обсуждены и одобрены на заседании кафедры ______________

Протокол от «___» ______________ 201__ г.  № ______

Перечень изменений в ФОС в для реализации в _________ учебном году

… … …

Изменения в ФОС обсуждены и одобрены на заседании кафедры ______________

Протокол от «___» ______________ 201__ г.  № ______

Перечень изменений в ФОС в для реализации в _________ учебном году

… … …

Изменения в ФОС обсуждены и одобрены на заседании кафедры ______________

Протокол от «___» ______________ 201__ г.  № ______