ВОПРОСЫ ПИТАНИЯ:
научно-практический журнал
2018. Том 87. № 2.
Основан в 1932 г.
(г. Москва) – главный редактор, академик РАН, доктор медицинских наук, профессор, заведующий лабораторией энзимологии питания, научный руководитель ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
(г. Москва) – заместитель главного редактора, член-корреспондент РАН, доктор медицинских наук, профессор, заведующий лабораторией спортивной антропологии и нутрициологии, директор ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
Вржесинская Оксана Александровна (г. Москва) – ответственный секретарь редакции,
кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории витаминов и минеральных веществ ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
(г. Москва) – ответственный секретарь редакции, кандидат биологических наук, старший научный сотрудник лаборатории спортивной антропологии и нутрициологии ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
___________________________________
ВИТАМИНОЛОГИЯ
1 2, 3 4, , 5 6, 7 8
Оценка обеспеченности фолиевой кислотой населения Москвы в зависимости от сочетанного влияния полиморфизма генов MTHFR и FTO
Представлены результаты оценки обеспеченности фолиевой кислотой жителей Московского региона в зависимости от наличия полиморфизмов rs1801133 гена метилен - тетрагидрофолатредуктазы (MTHFR) и rs9939609 гена FTO. Обследованы 326 человек (74 мужчины и 252 женщины) в возрасте от 20 до 65 лет. Результаты определения уровня фолиевой кислоты в сыворотке крови показали недостаточную обеспеченность этим витамином население Московского региона РФ. Выраженный дефицит витамина (его уровень в сыворотке крови <3,0нг/мл) выявлен у 24,2% обследованных жителей, у 22,8% содержание фолиевой кислоты было вблизи нижней границы нормы (3,0 – 4,5нг/мл). Результаты генотипирования показали статистически значимую ассоциацию с низким уровнем фолиевой кислоты в сыворотке крови полиморфизма rs1801133 гена MTHFR у носителей аллеля А полиморфизма rs9939609 гена FTO[…], а также полиморфизма rs9939609 гена FTO у носителей аллеля Т полиморфизма rs18011133 гена MTHFR […]. У носителей З аллелей риска дефицита фолиевой кислоты полиморфизмов rs9939609 гена FTO и rs18011133 гена MTHFR (генотипы СТ/АА и ТТ/АТ) содержание этого витамина в сыворотке крови было ниже нормы, что свидетельствует о недостаточной обеспеченности фолиевой кислотой этой категории лиц.
______________________________________
ГИГИЕНА ПИТАНИЯ
, , 9,
10, 11
Кальций в рационе детей дошкольного и школьного возраста: основные пищевые источники и факторы, влияющие на потребление
Полноценное обеспечение организма кальцием является определяющим фактором для нормального формирования скелета и достижения им пиковой, генетически предопределенной массы и плотности. Обеспеченность кальцием в детстве является определяющим фактором снижения риска потери плотности костной ткани и развития остеопороза в зрелом возрасте. Регулярное употребление детьми молока и молочных продуктов является ключевым для обеспечения суточной потребности в кальции. Цель исследования – изучение особенностей потребления кальция детьми дошкольного и школьного возраста (4 – 13 лет), оценка вклада отдельных продуктов и приемов пищи в его потребление, а также потребление кальция и молочных продуктов в зависимости от уровня дохода семьи. Фактическое питание анализировали методом 24-часового воспроизведения среди детей от 4 до 13 лет в рамках выборочного исследования рациона питания во всех субъектах РФ, проведенного Росстатом в 2013 г. Обследованы 22 771 детей 4 возрастных групп: 4 – 6 лет (n=7303), 7 – 8 лет (n= 4391), 9-10 лет (n=4691) и 11 – 13 лет (n=6386). Пищевую и энергетическую ценность потребляемых продуктов определяли с помощью национальных таблиц пищевой ценности. Проанализированы доля детей, потребляющих продукты – источники кальция, среднесуточное потребление этих продуктов, вклад каждого приема пищи в потребление кальция и проведена оценка потребления продуктов – источников кальция на завтрак. Исследование подтвердило имеющиеся в отечественной и зарубежной литературе указания на недостаточное потребление кальция детьми 4 – 13 лет. Выявлены возрастные особенности потребления продуктов – источников кальция: снижение числа потребителей молока, напитков на молоке, молочных каш с небольшим увеличением потребителей сыров, снижение ассортимента и распространенности потребления молочных продуктов в рационе детей старших возрастных групп. 11 – 14 % детей пропускают завтрак, а это важный прием пищи, обеспечивающий значительную долю суточного потребления кальция (23 – 28%). Дети, пропускающие завтрак, потребляют значительно меньше кальция в день исследования по сравнению с детьми, которые завтракают. Результаты исследования указывают на невосполнение потребления кальция с другими приемами пищи в течение дня при пропуске завтрака. Молочные напитки на завтрак заменяются сладким чаем, кофейным напитком. Представляется важным установленный факт снижения доступности разнообразных молочных продуктов в рационе малообеспеченных слоев населения. Результаты исследования могут помочь в разработке рекомендаций по рациону питания детей 4 – 13 лет для обеспечения суточной нормы и снижения недостатка кальция. В суточном рационе важно потребление несколько раз в день продуктов с высоким содержанием кальция или обогащенных продуктов и расширение их ассортимента, особенно у детей старших возрастных групп. Особое внимание необходимо уделить наличию завтрака, обеспечивающего значительную долю суточного потребления кальция. Указанные меры особенно актуальны для детей из семей с низкими доходами.
____________________________________
, ,
Структура потребления макронутриентов населением различных регионов Российской Федерации
В статье представлены данные о потреблении основных макронутриентов населением различных крупных городов 8 федеральных округов РФ. Фактическое потребление пищи оценивали методом 24-часового воспроизведения питания. Анализируемая выборка составила 11 850 человек. Критерием невключения были лица, работающие во вредных условиях труда и занятые тяжелым физическим трудом. В каждой из четырех возрастных групп (12 – 17, 18 – 30, 31 – 45, 46 – 60 лет) было не менее 150 обследованных каждого пола. Установлено, что во всех округах России превышен уровень потребления общих жиров (33,2 – 38,8% от энергоценности рациона). Уровень потребления белка составил 9,3 – 11,5% от энергетической ценности рациона (при рекомендуемом 12 %). Доля углеводов в калорийности рациона составила 50,3 – 56,4 % при рекомендуемой норме 50 – 60%.
____________________________________
, , 12, 13, , 14
Потребление углеводсодержащих напитков и их вклад в общую калорийность рациона
В статье представлены данные о частоте потребления углеводсодержащих сладких газированных напитков населением РФ и их вклад в общую калорийность рациона питания. Проведено анкетирование 11 850 лиц различного возраста (от 12 до 60 лет) и пола во всех 8 федеральных округах России. Изучали частоту потребления пищевых продуктов, а также параллельно собирали данные о фактическом питании методом 24-часового воспроизведения питания. Исследование показало достаточно низкую частоту потребления сладких газированных напитков и отсутствие существенных различий в частоте их потребления в различных федеральных округах России. С той или иной частотой потребляет сладкие газированные напитки от 55,5 до 67,3% населения, при этом 18,1 – 20,9% анкетированных лиц потребляют их не чаще 1 – 3 раз в месяц, а 1,3% обследованных (от 0,3% в Северо-Западном до 3,9% в Южном федеральном округе) – 2 раза в день или чаще. Анализ данных, полученных в результате проведенного анкетирования, показал, что вклад углеводного компонента, содержащегося в сладких газированных напитках, в различных округах России, даже при частом их потреблении (5 – 6 раз в неделю), не превышает 3,71% от общей калорийности рациона и не более 7,1% от калорийности углеводов в рационе питания.
_____________________________________
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
15, 16,
Нутриентный профиль томатного сока
Каждый сок содержит уникальный набор пищевых и биологически активных веществ, присущий фрукту или овощу, из которого сок изготовлен. Для характеристики нутриентного профиля томатного сока были проанализированы и обобщены данные литературы (включая официальные справочники) и результаты собственных исследований российских томатных соков промышленного производства, проведенных Российским союзом производителей соков (РСПС) и его членами. С точки зрения обеспечения человека микронутриентами и минорными биологически активными веществами, томатный сок является значимым источником антиоксидантов – каротиноидов и витамина Е, а также минеральных веществ. Количество ликопина, соответствующее его содержанию в стакане томатного сока (200 – 250 мл), полностью удовлетворяет или превосходит уровень рекомендуемого суточного потребления этого каротиноида; уровень B-каротина в том же объеме сока обеспечивает примерно 20% от рекомендуемого суточного потребления витамина А; калия и меди – 12 – 15%, магния, железа, марганца и фосфора – около 5% от нормы физиологической потребности. Также томатный сок является источником пищевых волокон, в том числе растворимых (пектинов). В стакане томатного сока содержится около 12% от суточной потребности человека в пектинах и около 8% от суточной потребности в пищевых волокнах в целом. При этом калорийность томатного сока невысока – в среднем 19 ккал/100 мл. Статья продолжает серию публикаций о нутриентных профилях соков.
________________________________________
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
, ,
Экспериментальная оценка гиполипидемических свойств белков сои, риса и их ферментативных гидролизатов. Краткий обзор литературы.
Метаболический синдром (МС) характеризуется высокой распространенностью, постоянным ростом числа больных и высокой частотой сердечно-сосудистых осложнений. По современным представлениям, ключевыми факторами, приводящими к развитию нарушений обмена веществ при МС, являются увеличение массы висцерального жира и снижение чувствительности периферических тканей к инсулину, которые ассоциируются с нарушениями углеводного, липидного, пуринового обмена и артериальной гипертонией. В представленном обзоре кратко обсуждаются основные результаты исследований по оценке гиполипидемических свойств белка сои, белка рисовых отрубей и их ферментативных гидролизатов в опытах in vivo на лабораторных животных (крысах и мышах) с экспериментально индуцированной или генетически обусловленной дислипидемией. Анализ представленных в обзоре публикаций свидетельствует о том, что потребление белка сои обеспечивает снижение массы тела, нормализует липидный обмен, снижает резистентность к инсулину. Потребление лабораторными животными рисового белка наряду с соевым приводит к снижению концентрации холестерина в сыворотке крови, а также способствует выведению стероидов, таких как холестерин и желчные кислоты, с калом. Ферментативный гидролиз пищевых белков позволяет получать пептидные смеси, которые обладают высокой биологической ценностью и улучшенными функциональными свойствами: растворимостью в воде и всасыванием в кишечнике. В свою очередь гиполипидемические пептиды в составе гидролизатов могут играть ключевую роль в эндогенном гомеостазе холестерина, нарушая его мицеллярную растворимость, всасывание в кишечнике, изменяя энтерогепатическую циркуляцию желчных кислот, а также снижая экспресситю некоторых генов белка – медиаторов липидного транспорта. Авторы пришли к заключению, что гиполипидемические свойства целенаправленно получаемых ферментативных гидролизатов пищевых белков определяют перспективы их использования в составе специализированных пищевых продуктов для профилактики нарушений метаболизма.
_____________________________________
1 ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», Москва
2 ФГАОУ ВО «Первый Московский государственный медицинский университет им. » Минздрва России
3 ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», Москва
4 ФГАОУ ВО «Первый Московский государственный медицинский университет им. » Минздрва России
5 ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», Москва
6 ФГАОУ ВО «Первый Московский государственный медицинский университет им. » Минздрва России
7 ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», Москва
8 ФГАОУ ВО «Первый Московский государственный медицинский университет им. » Минздрва России
9 Россия», Москва
10 Исследовательский центр «Нестле», Лозанна, Швейцария
11 Исследовательский центр «Нестле», Лозанна, Швейцария
12 ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности», Москва
13 ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности», Москва
14 ФГБНУ «Федеральный научный центр им. », Мичуринск
15 Некоммерческая организация «Российский союз производителей соков (РСПС), Москва
16 Некоммерческая организация «Российский союз производителей соков (РСПС), Москва
