СЕКЦИЯ
Шаповалова Дарья Валерьевна
Краснодарский край, г. Сочи
МОБУ СОШ №13, 3 класс
Научно-практическая работа
«Чай – напиток жизни».
Научный руководитель: , учитель начальных классов МОБУ СОШ №13 г. Сочи
Оглавление
Введение……………………………………………………………………3
1.История происхождения чая……………………………………..4-5
2.Состав чая и его полезные и вредные свойства…………………6-10
3. Опрос учащихся 3-х классов…………………….………………………10
Заключение…………………………………………………………………11
Список использованной литературы……………………………………
Введение
Утро каждого человека начинается с завтрака. И он может быть совершенно разным. Кто-то ест яичницу, кто - то сырники. Есть любители каш или бутербродов. Но человеку необходимо принимать и жидкость. Есть в сухомятку не полезно и не вкусно. И тут тоже есть выбор. Можно выпить стакан молока или кефира, побаловать себя чашечкой кофе или какао. Но есть напиток, который не может быть безразличен. Его недаром называют источником жизни и здоровья. Это - чай! Я решила узнать откуда пришёл чай, какую пользу несёт, на что влияет, как правильно заваривать чай, какие чайные церемонии есть, нужно ли пить чай детям и какой.
Объект исследования: чайные изделия.
Предмет исследования: чай.
Гипотеза: предположим, что чай способствует хорошему самочувствию учащихся.
Цель работы: изучение положительных и отрицательных воздействий чая на организм человека.
Задачи: 1. Ознакомиться с историей возникновения чая.
2. Изучить полезные и вредные свойства чая.
3. Изучить влияние напитка на здоровье ребёнка.
4. Дать практические рекомендации по правильному употреблению чая.
Методы исследования: изучение литературы, интернет-источников, знакомство с предметом исследования, с его историей, его свойствами.
Структура работы состоит из введения, трех разделов, заключения, списка использованной литературы и приложения.
1.История происхождения чая.
Чай – один из древнейших напитков на Земле, польза и вкусовые свойства, которого несравнимы с другими напитками. История чая складывается уже более пяти тысяч лет. Первые сведения о чае появляются при воспоминаниях о китайском императоре Шен Нанг, правящем в третьем столетии до нашей эры. История возникновения чая рассказывает, как в один из походов император присел отдохнуть и в котел с кипящей водой попали занесенные ветром листья чайного дерева, растущего недалеко от костра. Император, выпив воды, удивился его необычному аромату и вкусу и пожелал в дальнейшем употреблять только такой напиток. А позже распорядился культивировать чайный напиток по всему Китаю.
История появления чая встречается и в других легендах. Например, знаниями об этом удивительном напитке владел буддийский монах, живший в Древней Индии. Такие свойства чая, как придание бодрости и ясности человеческому разуму, помогали монаху при его длительных медитациях. Упоминаются также древние пастухи, которые обратили внимание на бодрое поведение коз и овец после употребления листьев с чайного дерева. Считается, что они и открыли удивительные свойства чайных листьев, научились готовить чай. Интересные факты об этом напитке во всех легендах связаны либо с китайскими императорами, либо с буддистами. Одна из них приписывает рождение чайного дерева мудрецу Та-мо, известного в странах азиатского Востока под различными именами: Бодхирхама, Буди-Дарма, Даррама, Дхарума. По преданию, мудрец прибыл в Китай с религиозной миссией, согласно которой должен был в течении семи лет не смыкая глаз молится во славу Великого Будды. Однако на пятом году молитвы сон все же одолел мудреца. Проснувшись в гневе, он вырвал себе веки и бросил их на землю. На том месте вырос чайный куст. Та-мо распознал все свойства чайного растения, стал употреблять этот целебный, придающий бодрость и энергию напиток, вскоре открывшийся всему миру. Открытие чайного растения связывают еще с одним именем - легендарным героем китайского эпоса Шэнь Нуном. Согласно одной из версий легенды, в поисках новых целительных рецептов император испытывал на себе действие ядовитых растений. Однажды, приняв в течение одного дня около ста ядов, он не совладал с возможностями своего организма и упал без сознания прямо под кроной чайного дерева. В этот момент с чайного листа скатилась капелька росы и, попав на губы императору, вернула его к жизни. С тех пор чай стали употреблять как универсальное средство.
Свое название чай получил от китайского слова «ча», что в переводе означает «молодой листочек». Такое название закрепилось в IV - V веке н. э., в период, когда в Китае сформировалась культура чаепития и укрепилась традиция производить чайный напиток только из свежих молодых листочков чайной флэши. Интересен тот факт, что в современном китайском языке иероглиф, обозначающий слово чай, соответствует также значению «бодрость». В европейских странах это название получило распространение в XVII веке. Причем, варианты произношения этого слова на различных языках складывались в зависимости от того, с какими районами Китая контактировали страны. Если в Северном Китае произношение имело форму «ча», то на южно-китайском диалекте оно приобретало форму «тэ». Так сложилось два основных варианта произношения слова «чай».
Созданию чайного напитка мир обязан древней цивилизации Китая, ставшей географической и культурной родиной этого волшебного напитка.
Существовало множество рецептов блюд с использованием чайного растения, существенно отличающихся от современных представлений о чайном напитке. Так, согласно одному и самых известных способов приготовления, чайные листья сминались в своеобразные лепешки, подсушивались на огне, а затем заливались кипятком и смешивались со специями, рисом, солью и другими компонентами в зависимости от традиций. Результатом подобных экспериментов становится возникновение плиточного чая, который получает распространение в Китае с VII в. н. э. Плиточный чай представлял собой измельченный спрессованный в небольшие пилюли чайный лист, который в процессе приготовления разогревался над паром, растирался в порошок, а затем варился в 
подсоленной воде. На смену плиточному чаю в эпоху династии Тан (618 - 906 г. г. н. э.) приходит традиция порошкового чая. С данного времени чай приобретает статус элитного национального напитка и распространяется исключительно в кругу китайской аристократии. В этот же период Китай начинает вести чайную торговлю по Шелковому пути. Так о существовании чая впервые узнают жители Индии, Турции, Средней Азии.
В Европу чай впервые был завезен португальцами 1517году. Россия знакомится с чайным напитком в 1618 году, когда послы из Китая преподносят российскому царю Михаилу Федоровичу Романову несколько ящиков превосходного китайского чая. А в 1679 году Россия заключает первый торговый договор, согласно которому чай поставлялся из Китая в Россию караванами через юго-восточную Сибирь и Среднюю Азию. Необходимо отметить, что массовому употреблению чая в России способствовал Петр I, со времен которого чай стал традиционным русским напитком.
История отечественного чая берет свое начало с чайного куста, который был впервые высажен в 1817 году в Никитском ботаническом саду в Крыму. Первые плантации были заложены в 1884 году в Грузии, а немного позже - в 1900 году - в Краснодарском крае.
2.Состав чая и его полезные и вредные свойства.
Люди занимаются исследованиями состава чая около 200 лет. Но до сих пор нет полной ясности, и не все его ингредиенты познаны и даже обнаружены. Самое главное, впрочем, мы знаем. Например, ясно, что чай — сложнейшее по химическому составу растение, состоящее по меньшей мере из 130 веществ.
Вещества, входящие в химический состав чая.
Дубильные вещества (танин, катехины, полифенолы), витамин P, который
- нормализует артериальное давление имеет выраженное против-отечное и противоаллергическое действие стимулирует кору надпочечников, увеличивая тем самым синтез глюкокортикоидов полезен при ревмокардите и цинге улучшают пищеварение
Помимо P, чай содержит массу других витаминов — С, В1, В2, К, РР, пантотеновую кислоту. Все вместе они образуют биологически активный комплекс. Интересно, что витамина C в зеленом чае в 10 раз больше, чем в черном. Полезные свойства чая, полифенолов, которые в нем содержатся, напрямую зависят от искусства заваривания чая и его хранения.
Известно, например, что в железной посуде получается «ржавая» заварка — неприятного бурого цвета. Таким образом, чай реагирует на железо. Китайцы активно и давно экспериментируют с материалом заварочников — их тончайшие фарфоровые сосуды созданы не только ради красоты. Правильно заваривать чай — не только красивое искусство, но условие, при котором полезные свойства чая раскрываются в полной мере.
Эфирные масла
На самом деле, эфирных масел в чае совсем немного, всего 0,08 %, но от их содержания и качества зависит неповторимый аромат напитка, его «дух». Разные сорта чая имеют разный состав эфирных масел. Среди них те, что придают чаю запах розы, ванили и меда, сирени, корицы и цитрусовых. Знатоки чая дегустируют эти тонкие ароматы и определяют по букету элитность и достоинство сорта.
Больше всего эфирных масел содержится в так называемых оолонгах — красных чаях, поэтому их нередко подмешивают к черным сортам. И наоборот, альдегиды зеленого чая находятся в связанном состоянии и не участвуют в образовании аромата. В этом случае аромат образуется преимущественно за счет танина. Что представляют собой эфирные масла? Это исключительно летучие вещества — ароматические углеводы, альдегиды, фенолы, сложные кислоты вроде салициловой. Они улетучиваются даже при незначительных повышениях температуры, а также неправильном хранении и заваривании. Будет ли наш чай ароматным, в существенной степени зависит от нас самих. Полезные свойства чая практически никак не зависят от летучих веществ, а вот на рецепторы наших чувств эфирные масла влияют, и если мы испытываем наслаждение от аромата, польза для нашего здоровья очевидна. Алкалоиды, Самый известный, содержащийся в чае, — это кофеин, или теин (= кофеин, который в составе чая). Мало кто знает, что представляет собой кофеин в так сказать «чистом виде». Кофеин — это горькое, бесцветное и не имеющее запаха вещество. Содержится оно, кроме чая, в кофе, орехах кола, какао, матэ и целом ряде других растений из Тропиков. Можно ли кофеин назвать вредным для здоровья ингредиентом, или он — одно из полезных свойств чая? Вопреки расхожему мифу, именно в химический состав чая, а не кофе входит больше кофеина (1-4 %), но чайный кофеин (теин) мягче кофейного и не так резок в отношении нервной и сердечно-сосудистой системы. К тому же, кофеин чая не накапливается в организме, его невозможно «перепить». О чайном кофеине надо знать следующее. Даже на долю чаеманов англичан, употребляющих чай более всех в мире, приходится в среднем 0,3 грамма кофеина чая в сутки, или около 100 грамм в год — это очень мало. В России чай употребляют не так активно, где-то 20-ю часть от нормы англичан — мы принимаем микроскопическую дозу кофеина, меньше 0,01 г. При этом стимулирующая доза кофеина в сутки, которую допускают фармакологи, в 30-40 раз больше. В разных сортах чая разное количество кофеина. Его больше в элитных сортах, меньше в молодых листочках, зеленом чае. Самые крепкие чайные сорта могут содержать 5 % кофеина. При этом вовсе не теин обеспечивает чаю крепость. И, в частности, известный своей крепостью цейлонский имеет в своем составе меньше кофеина, чем индийский. Есть и вовсе без кофеиновые сорта чая, что особенно важно для кормящих или беременных.
Белки Вы удивитесь, если еще не знаете: по питательности, которая определяется содержанием белков, чайный лист сопоставим с бобовыми. Особенно богат в этом отношении японский зеленый чай. И качество его от этого не страдает (чего не скажешь о черном чае, особенно если в том мало танина). Аминокислот в чае аж 17! Среди них особое место занимает важная для жизнедеятельности человека глютаминовая кислота, известная благотворным воздействием на истощенную нервную систему. Белки делают чай питательным. Белки + аминокислоты отвечают за обмен веществ. Чай — это настоящий химический склад. Причем, склад с постоянно меняющимся ассортиментом, если можно так сказать. Химический состав чая меняется — на всех этапах своего превращения из растения в глоток подлинного наслаждения.
Чай уникален, полезные свойства чая — это настоящий подарок природы человеку. Вряд ли найдется еще один продукт, который может синтезировать столь разные вещества и растворять самые полезные из них. О полезности и вреде чая ходят много мифов. Попробуем их проанализировать.
Какие мифы о чае не нашли своего подтверждения
- чай вреден при болезнях сердца крепкий настой напитка создает проблемы для желудочно-кишечного тракта чай — легкий наркотик, формирующий зависимость чай портит цвет и структуру кожи лица вызывает бессонницу формирует физическую слабость ослабляет зрение приводит к недержанию мочи вызывает головокружение лучше пить некрепкий чай
Что известно наверняка о полезных свойствах чая? (выводы)
Чай — биологически активный продукт с огромным количеством полезных для здоровья эффектов.
Чай — тонизирующий напиток, заряжающий человека бодростью, энергией и хорошим настроением. Не заменим при всех состояниях слабости, упадка сил, низком давлении, депрессии. Да, в нем действительно есть алкалоид кофеин, но его действие на сосуды и сердце мягкое, и он быстро выводится из организма.
Снимает усталость, головную боль.
Чай — питательный напиток, прекрасно утоляющий голод, одно из полезных свойств чая в том, что на нем даже можно худеть!
Парадоксальным образом помогает не только при гипотонии, но и при гипертонии, способствуя расширению сосудов.
Нормализует метаболизм, обмен веществ, предохраняет от самоокисления жиров, способствует их перевариванию.
Выводит из организма яды, помогает при алкогольном и наркотическом отравлении.
Полезен для зубов, так как содержит фтор.
Обладает выраженным антиатеросклеротическим свойством. Это благотворно при повышенном «плохом» холестерине. Чай продлевает жизнь.
Вред чая — он, оказывается, все же есть…
«После всего перечисленного?» — удивитесь вы. Увы, то, что является чрезвычайно полезным свойством чая, часто приносит и вред.
- Танины, если их употреблять в больших количествах, связывают витамины, причем не только те, что поступают вместе с чаем, но и поступающие с другими продуктами.
- Большое количество напитка — это большая нагрузка на сосуды, повышающая сердцебиение, давление и возбуждающая нервную систему.
- Чаем лучше не увлекаться при повышенной тревожности, в период стрессов и «расшатавшихся нервов».
- При обострениях заболеваний желудочно-кислотного тракта следует ограничить себя в употреблении крепкого чая, так как он повышает кислотность.
Такую же рекомендацию диетологов следует иметь в виду людям, у которых есть любое другое обострение, особенно сопровождающееся лихорадкой.
Вывод простой — чай (как, впрочем, и все вообще в жизни) хорош в меру. До тех пор, пока мы пьем его с удовольствием, мы получаем пользу. Как только начинаем потреблять просто так, от «делать нечего», он определенно становится вреден. Другое дело, что сосуды у всех разные, поэтому и норма будет разной для каждого.
Заведите себе такой критерий оценки пользы или вреда чая: вам приятно? Доставляет удовольствие? Чувствуете этот восхитительный вкус и аромат? Отлично, чай пошел вам на пользу. Ощущение же усталости или даже «не вкусности» свидетельствуют о том, что пора остановиться — чай, уже вреден. Конкретно для вас и конкретно сейчас.
3.Опрос учащихся 3-х классов
Мы провели опрос среди учащихся 3-х классов моей школы. Попросили ответить на вопросы:
1.Любите ли вы пить чай? 2.Какой чай вам нравится? 
3.Полезен или вреден чай? Почему?
Получился такой результат. На первый вопрос дети ответили следующим образом: 92% опрошенных любят пить чай и употребляют его часто; крайне редко-8%; совершенно равнодушных к чаю нет.
На второй вопрос ответы распределились следующим образом: чёрный чай пьют – 36%; зелёный – 29%; с различными травяными добавками – 21%; любителей разного чая оказалось – 14%. На третий вопрос большинство детей ответило, что после чаепития чувствуют бодрость, хорошее настроение, ощущение тепла и приятности. Некоторых чай расслабляет, у них появляется желание отдохнуть и поспать. К чаю предпочитают печенье, конфеты, кто – то любит пить с лимоном или молоком; есть ребята, которые пьют чай только с сахаром. Этот напиток не может остаться в стороне от жизни человека..
Заключение
На сегодняшний день чай считается самым знаменитым напитком в мире. Где-то из него сделали культ (Великобритания, Япония, Китай), где-то просто любят его за возможность быстро взбодриться, но во всякой стране, на всякой кухне, непременно найдется чайный лист. Проведя исследования, я пришла к выводу: чай можно и нужно пить. Чтобы этот напиток приносил пользу и радость необходимо соблюдать правила чаепития.
Хочется дать несколько рекомендаций по употреблению чая.
1. Нельзя пить чай на пустой желудок: когда пьешь чай на пустой желудок, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно "проникновению волка в дом", в Китае издревле советовали "не пить чай на пустое сердце".
2. Нельзя пить слишком горячий чай: он сильно стимулирует горло, пищевод и желудок. Длительное употребление очень горячего чая может привести к болезненным изменениям этих органов. По данным зарубежных исследований, частое употребление чая температурой выше 62 С° ведет к повышенной ранимости стенок желудка и дает симптомы различных болезней желудка. Температура чая не должна превышать 56 С°.
3. Нельзя пить холодный чай: в то время, как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скопление мокроты.
4. Нельзя пить крепкий чай: высокое содержание кофеина и теина в крепком чае может стать причиной головной боли и бессонницы.
5. Нельзя пить долго заваренный чай: если чай заваривать слишком долго, чайный фенол, липоиды, эфирные компоненты начинают самопроизвольно окисляться, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и значительно снижает питательную ценность чая за счет окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С и Р, аминокислот и других ценных веществ.
6.Нельзя многократно заваривать чай: обычно после третьей-четвертой заварки в чайных листьях уже мало что остается. Эксперименты показывают, если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить и вредные составляющие, поскольку вредные элементы, содержащиеся в очень небольшом количестве в чайных листьях, выходят в настой в последнюю очередь.
7.Нельзя пить чай перед едой: чай, выпитый перед едой, ведет к разжижению слюны, пища начинает казаться безвкусной, кроме того, может временно снизиться усвоение протеина пищеварительными органами. Следовательно, пейте чай за 20-30 минут до еды.
8 .Нельзя пить чай сразу после еды: содержащийся в чае танин может привести к затвердеванию протеина и железа, что ухудшает их усвоение. Если хотите попить чай после еды, подождите 20-30 минут.
9. Нельзя запивать чаем лекарства: Дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются. Поэтому китайцы говорят, что чай разрушает лекарства.
10. Нельзя пить вчерашний чай: чай, постоявший сутки, не только теряет витамины, но также, из-за высокого содержания протеина и сахаров, становится идеальной питательной средой для бактерий. Но если чай не испортился, его вполне можно использовать в лечебных целях, но только как наружное средство.
Так, настоявшийся за сутки чай богат кислотами и фтором, которые препятствуют кровотечению из капилляров, поэтому вчерашний чай помогает при воспалениях полости рта, болях в языке, экземе, кровоточащих деснах, поверхностных повреждениях кожи, гнойниках.
Промывание глаз вчерашним чаем помогает уменьшить неприятные ощущения при проявлении в белках кровеносных сосудов и после слез, а полоскание рта утром перед тем, как чистить зубы, и после еды не только оставляет ощущение свежести, но и укрепляет зубы.
Список использованной литературы
Легенды и быль о продуктах.- М: «Экономика»,2001,179 с. Продукты. Приготовление пищи.-http://www. millionmenu. ru/rus/kitchen/facts/posts32/articl557/ (20.07.2004). Шоколад: вред или польза?- М.:Крук,2007,107 с. Пища богов. О вреде и пользе шоколада. - М.:АРКТИ,2006, 148 с. околад: лекарство или яд? // На счастье, 2010 - № 4, с.22-23. Интернет энциклопедия «Викпедия» - www. ru. wikpedia. org Сайты в Интернете:www. webturizm. ru, www. chocolate. , www. eda-server. ru ,
