РАССМОТРЕНА на педагогическом совете | СОГЛАСОВАНА: на заседании Совета школы МБОУ «Старокрымский УВК №1 «Школа-гимназия» (Протокол от «20» мая 2015 года №4) Председатель Совета школы | УТВЕРЖДАЮ: Директор МБОУ «Старокрымский УВК №1 «Школа-гимназия» __________ (Приказ от «от «20» мая 2015 года №4) |
Программа
производственного контроля над качеством
и безопасностью приготовляемых блюд в МБОУ “Старокрымский УВК № 1 «Школа-гимназия»”
на 2015-2017 годы
Старый Крым, 2015
ПРОГРАММА
Производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - противоэпидемических мероприятий в МБОУ “Старокрымский УВК № 1 «Школа-гимназия»”
Общие положения
Юридический адрес: Республика Крым, 3
Адрес ведения хозяйственной деятельности: Республика Крым, г. Старый Крым,
Ответственным за организацию и проведение производственного контроля является
Инженер по ОТ
Цель производственного контроля - профилактика гнойно-с
Задачи производственного контроля:
-создание оптимальных условий при питании детей;
-обеспечение экологической безопасности.
1.1 Программа производственного контроля разработана в соответствии с требованиями ст. 32 Федерального закона «О санитарно — эпидемиологическом благополучии населения» от 30. 03. 1999 г. и в исполнении санитарных правил «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарно — эпидемиологических мероприятий» с. п. 1.1.1058-01 от 01.01.2001г.
1.2 Целью производственного контроля является: обеспечение безопасной жизнедеятельности всех участников воспитательного и образовательного процесса.
1.3 Производственный контроль осуществляется в порядке, установленном санитарными правилами и Госстандартом.
2. Ответственность за производственный контроль.
2.1. Ответственность за проведение производственного контроля по общеобразовательному учреждению возлагается на директора.
2.2. Функции по осуществлению производственного контроля возложены
- Завхоза ОУ; Заместителя директора по воспитательной работе; Преподавателя трудового обучения (юноши и девушки); Медицинскую сестру школы; Преподавателя физической культуры; Преподавателя химии; Старшего повара; Заведующего производством пищеблока; Ответственного по ОТ и ТБ; Электрика школы.
2.3. Лицами, ответственными за осуществление производственного контроля, проводятся следующие мероприятия;
№ п/п | Наименование мероприятий. | Периодичность. | Ответственный. |
1. | Проверка температуры внутри холодильного оборудования. | Ежедневно. | Заведующий производ-ством пищеблока. |
2. | Проверка качества поступающей продукции - документальная - органолептическая, а также сроков и условий ее транспорти-ровки, хранения и реализации. | Постоянно | Заведующий производством, Медицинский работник |
3. | Проверка соблюдения режима мытья посуды | Постоянно | Заведующий производством. |
4. | Проверка качества и своевре-менности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены. | Постоянно | Завхоз ОУ, медработник школы, заведующий производственного пищеблока. |
5. | Проверка сроков прохождения сотрудниками медицинских осмотров и гигиенической подготовки. | Постоянно | Администрация ОУ, медработник ОУ. |
6. | Проверка исправности и качества закрепления спортивного обору-дования и инвентаря | Постоянно | Преподаватель физвоспитания, ответственный по ОТ и ТБ. |
7. | Проверка исправности и качества закрепления оборудования учебных и учебно-производственных мастерских. | Постоянно | Преподаватели дисцип-лин соответствующего профиля, ответственный по ОТ и ТБ. |
8. | Проверка своевременной замены и соответствия проектным расчетам мощности используемых электроламп, исправности осветительных приборов | Постоянно | Завхоз ОУ, электрик учреждения. |
9. | Контроль за своевременностью сбора, условиями хранения и сроками сдачи на демеркуризацию отработанных ртутьсодержащих ламп | По мере необходимости | Завхоз ОУ. |
10. | Контроль за хранением реактивов в кабинетах химии. | Постоянно | Преподаватель химии, ответственный по ОТ и ТБ. |
11. | Контроль за соблюдением правильного и гигиенического рассаживания детей. | Постоянно | Медработник школы, ответственный по ОТ и ТБ. |
Указанные должностные лица несут ответственность за своевременную полноту и достоверность осуществления производственного контроля (по своему профилю).
2.4. Осуществляют визуальный контроль за выполнением санитарно — противоэпидемических профилактических мероприятий, соблюдением санитарных правил.
2.5. Осуществляют разработку и реализацию мер, направленных на устранение выявленных нарушений.
2.6. Ведут учет и отчетность, установленную действующим : законодательством по вопросам, связанными с осуществлением производственного контроля.
2.7. Завхоз ОУ контролирует своевременность проведения лабораторного контроля и необходимых замеров.
2.8. Своевременно информируют органы местного самоуправления, учреждение государственной санитарно - эпидемической службы об аварийных ситуациях, создающих угрозу санитарно – эпидемическому благополучию.
2.9. Общеобразовательное учреждение представляет информацию о результатах производственного контроля по запросам и согласно приложения.
3. В соответствии с осуществляемой деятельностью по производственному контролю используются следующие нормативно-методические документы и методики контроля:
- «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы ОУ» Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.2.2821-10; «Санитарные правила организации и проведения дератизационных работ» СП 3.5.3.554-96; «Санитарные правила содержания территорий населенных мест» СанПиН 42-128-4690-88; «Требования к организации и проведению мероприятий по уничтожению бытовых насекомых и комаров подвальных помещений» СанПиН 3.5.2.541-96; СанПиН 2.3.2.569-96 «Профилактика паразитарных заболеваний на территории РФ»; СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату
производственных помещений»;
- СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых,
общественных зданий и на территории жилой застройки»;
- Методические указания по профилактике неблагоприятного воздействия шума на организм подростков г.
- СанПиН 2.2.2.542-96 «Гигиенические требования к видеодисплейным терминалам. ПЭВМ и организации работы»; МУ «Оценка эффективности профилактической витаминизации учащихся средних школ» № 11-32/6-ЗЗ от 01.01.2001; СанПиН 2.1.4.1074-9 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»; Федеральный закон РФ «0 санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 01.01.01 года с изменениями от 30.06.03 года; Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 года ; Закон РФ «О защите прав потребителей» от 09.01.96 ; Приказ Министерства здравоохранения РФ от 14.04.00 № 000 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте на транспортные средства для перевозки пищевых продуктов»; Методические указания Министерства здравоохранения СССР 4.2.727-99 «Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов»; СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; СанПиН 2.3.6.1079 – 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов»; МР от 22.07.81 г. № 11-14/10-6 Методические рекомендации «Организация питания учащихся в школах и группах продленного дня»; СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»; СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях начального и среднего профессионального образования». МР от 22.12.85г. «Методические рекомендации по организации рационального питания учащихся в общеобразовательных школах»; МР 4237-86 «Методические рекомендации по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах»; МУК 4.2.727-99 «Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов»; Федеральный закон Российской Федерации «Об охране природной среды» от 01.01.2001 г. №7 ФЗ; Федеральный закон «0 защите населения и территорий от ЧС природного и технологического характера» от 01.01.2001 г.; Государственный стандарт «Организация обучения безопасности труда Общие положения» ГОСТ 12.0.004-90. ССБТ; Государственный стандарт «Оборудование производственное. Общие требования безопасности» ГОСТ 12.2.003-91. ССБТ; Государственный стандарт «Оборудование производственное. Общие требования безопасности к рабочим местам» ГОСТ 12.2.061-81. ССБТ; Государственный стандарт «Процессы производственные. Общие требования безопасности (Ш-80, 112-91)» ГОСТ 12.3.002-75. ССБТ; Рекомендации по установлению требований безопасности к производственному оборудованию (Р 50-601-23-92), Госстандарт России, ВПИИС; Правила по охране труда при использовании химических веществ, утвержденные Министерством труда и социальной защиты РФ, постановление № 4, от 01.01.01 г.
4. Предварительным при устройстве на работу и периодическим медицинским осмотрам, а также профессиональной гигиенической подготовке подлежат все работники ОУ.
5. Объем и периодичность лабораторных исследований:
№ п/п | Вид исследования. | Место замеров или отбора проб. | Периодичность | Количество проб или измерений. | Кем проводится. |
1 | Температура, влажность, скорость движения воздуха. | ОУ, классы, кабинеты, мастерские, залы. | 2 раза в год в холодный и теплый периоды года. | По 3 измерения в каждом помещении. | Силами учреждения. |
2. | Уровень искусственной освещенности. | ОУ, классы, кабинеты, мастерские, залы, спортзал. | Ежегодно. | По 1 измере-нию на рабо - чем месте и в контрольных точках. | ЦГСЭН или любая аккредитованная лабора-тория. |
3 | Электромагнит - ное излучение. | Учебные или рабочие места пользователей ПК. | При открытии кабинетов и далее при замене техники и по показаниям. | 1 измерение на каждом рабочем месте. | ЦГСЭН или любая аккредитованная лабора-тория. |
4. | Уровень производствен - ного шума. | Рабочие или учебные места у технологич. оборудования. | По плану аттестации рабочих мест и по показаниям. | 1 измерение на каждом рабочем месте | ЦГСЭН или любая аккредитованная лабора-тория. |
5. | Содержание вредных пыле - и газообразных продуктов: паров свинца, сварочных аэрозолей окиси углерода, древесной пыли др. | Учебные и учебно-производствен ные мастерские. | 1 раз в год. | 3 пробы на каждом рабочем месте. | ЦГСЭН. |
6. | Содержание паров ртути. | Помещения, подвергшиеся загрязнению ртутью. | По показаниям. | 1 проба в каждом поме-щении | ЦГСЭН. |
7. | Исследование эффективности вентиляции. | ОУ. | По показаниям и после реконструкции систем. | Не менее 1 исследования каждой системы вентиляции. | ЦГСЭН. |
8 | Исследование основных пищевых веществ и калорийность суточного рациона | Пищеблоки ОУ, медпункт. | С дневным пребыванием -1 раз в год. | Исследование всех блюд суточного рациона, смывы. | ЦГСЭН или любая аккредитованная лаборато-рия. |
9 | Содержание Аскорбиновой кислоты в искусственно-витаминизированных блюдах. | Первые блюда, компоты, кисели, чай, холодные напитки. | Отбор проб со стола в год. | 1 проба в витаминизированном блюде. | ЦГСЭН или любая аккредитованная лабора-тория. |
10 | Эффективность термической обработки (реакция на фосфатазу) | Отбор проб со стола в Пищеблоке. | 1 раз в год. | 1-2 пробы изделий из мясных, молочных, рыбных продуктов | ЦГСЭН или любая аккредитованная лабора-тория. |
11 | Вода холодная и горячая из водопроводной сети. | ОУ перед вводом в эксплуатацию (вновь выстроенные после капит. ремонта). | Водоразборные краны в помещениях буфетных и пищеблоков-1 раз в год. | 1 проба в каждом помещении. | ЦГСЭН или любая аккредитованная лабора-тория. |
12 | Вода из бачков, фонтанчиков, графинов, в т. кипяченая, на бактериологи - ческий анализ. | ОУ из мест водопользования. | 2 раза в год. | 1 проба. | ЦГСЭН или любая аккредитованная лабора-тория. |
13 | Мебель учебная. | ОУ. | Классы, кабинеты. | 1 раз в год вся мебель. | Своими силами. |
14 | Дезинфицирующие средства. | ОУ | Медпункт. | 2 раза в год. |
6. Обязанности юридических лиц при осуществлении производственного контроля.
6.1. Юридическое лицо при; выявлении нарушений санитарных правил на объекте производственного контроля должен принять меры, направленные на устранение выявленных нарушений и недопущение их возникновения, в том числе:
-приостановить либо прекратить деятельность;
-прекратить использование продуктов, не соответствующих санитарным правилам и представляющих опасность для жизни человека;
-информировать санитарно - эпидемиологическую службу о мерах, принятых по устранению нарушений санитарных правил;
-принять другие меры, предусмотренные действующим законодательством.
7. Перечень аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства,
нарушениями технологических процессов, иных, создающих угрозу санитарно-эпидемологическому благополучию населения, при которых осуществляется информирование населения, органов местного самоуправления, органов и учреждений государственной санитарно-эпидемологической службы Российской Федерации.
Наименование подразделений (цехов, участков) | Перечень возможных аварийных ситуаций. | Зона (радиус действия аварийных ситуаций). | Последствия аварийных ситуаций. | Информирование об аварийной ситуации (телефон, факс, электронная почта, др виды связи). | Перечень основных мероприятий, проводимых по локализации аварийной ситуации. | |
население | Местные органы самоуправления | Госсанэпид служба | ||||
Общеобразовательное учреждение. | 1 .Разрыв трубопровода горячей воды. 2.Разрушение внутренних сетей хозяйственно- фекальной канализации. З. Разрыв трубопровода системы отопления здания. | В пределах территории объекта. | Ожоги Людей в результате попадания горячей воды. Инфици рование объектов внешней ( среды патогенными микро-бами . | Информация родителям о временном прекращении функйционирования учреждения. | МАОУ Червишевская средняя общеобразовательная школа УВД тел: 02 | 1.Вызов аварийной бригады. 2.Эвакуация из здания учащихся и персонала школы по необходимости. З. Организация проведения, дезинфекционных мероприятий после устранения аварии на сете канализации. |
4.Нарушение целостности люминесцен тных ртутьсодержа щих ламп. 5. Возникнове ние пожара. | Переох лаждение детей и персонала. Отравле ние пара - ми ртути | 4.Проведение экспертизы качества пищевых продуктов и организация их уничтожения в соответствии с заключением учреждения Государственного надзора.5. Проведение лабораторных и инструментальных исследований факторов среды обитания после ликвидации аварии и другие. |
Программа
производственного контроля над качеством
и безопасностью приготовляемых блюд в МБОУ “Старокрымский УВК № 1 «Школа-гимназия»”,
организующем питание детей в лагере дневного пребывания «Колокольчик»
2015 год
1. Цель производственного контроля.
Обеспечение безопасности и безвредности для школы и всех участников образовательного процесса влияния школьной столовой путем производственного контроля должного выполнения и соблюдения, санитарных правил, санитарно-противоэпидемических мероприятий.
2. Объекты производственного контроля
2.1. Помещения учреждения;
2.2. Помещения школьной столовой;
2.3. Технологическое оборудование;
2.4. Рабочие места;
2.5. Сырье, полуфабрикаты;
2.6. Готовая продукция;
2.7. Отходы производства и потребления.
3. Перечень официально изданных нормативных документов
3.1. Закон от 01.01.01 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
3.2. СанПиН 2.4.2.2821-10 «Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях»;
3.3. СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 ««Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы»;
3.4. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий»;
3.5. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов;
3.6. СанПиН 2.3.2.569-96 «Профилактика паразитических заболеваний на территории РФ»;
3.7. СанПиН 3.1.1117-02 «Профилактика острых кишечных заболеваний»;
3.8. СанПиН 3.1.958-99 «профилактика вирусного гепатита»;
3.9. СанПиН 3.1.1321-03-03 «Профилактика менингококковой инфекции»;
3.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в ОУ, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
4. Ответственный за осуществление производственного контроля
. – заместитель директора по АХЧ
5. Перечень должностных лиц, на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля
5.1. – директор школы;
5.2. . – заместитель директора по АХЧ;
5.3. – заведующая школьной столовой;
5.4. – медицинский работник;
5.5. — заместитель директора по учебной работе
6. Перечень должностей и список работников, подлежащих медицинским осмотрам и профессиональной гигиенической подготовке:
Медицинскому осмотру подлежат:
Профессиональной гигиенической подготовке подлежат :
Директор школы
Секретарь учебной части
Заместители директора
Педагог психолог
Заведующий библиотекой
Учитель
И другие сотрудники по штатному расписанию
Заведующая школьной столовой
Повар
Кухонный работник
Уборщик служебных помещений
Лаборант
Дворник
Учитель
7. Перечень контролируемых показателей и периодичность проведения производственного контроля
Контролируемый показатель | Периодичность контроля | Должность | |
1. | Водоснабжение и канализация | Постоянно, еженедельно | Начальник лагеря |
2. | Санитарное состояние и содержание учреждения (проверка качества и своевременности уборки помещений, соблюдение режима дезинфекции, соблюдение правил личной гигиены обучающихся) | Ежедневно | Начальник лагеря, Медсестра |
3. | Организация питания обучающихся | Ежедневно | Зав. школьной столовой. Начальник лагеря, Бракеражная комиссия |
4. | Сбор и утилизация отходов Договор возмездного оказания услуг по вывозу и захоронению ТБО № 13 От 30.01.2015 год | Зам. директора по АХЧ | |
5. | Проведение дезинфекции и дератизации Договор год | Зам. директора по АХЧ | |
6. | Медицинский осмотр и гигиеническое обучение персонала | Постоянно | Медсестра, Нач. лагеря |
7. | Проведение профилактической иммунизации | В соответствии с национальным прививочным календарем | Медсестра |
8. | Наличие санитарно-эпидемических заключений, сертификатов качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции | Ежедневно | Медсестра, зав. школьной столовой |
9. | Соблюдение технологии приготовления блюд | Ежедневно | Зав. школьной столовой, медсестра, бракеражная комиссия |
10. | Соблюдение санитарного состояния пищеблока | Ежедневно | Начальник лагеря, медсестра, зав. школьной столовой |
11. | Контроль суточной пробы | Ежедневно (специальные контейнеры, температура хранения) | Медсестра |
12 | Соответствие веса отпускаемой готовой продукции утвержденному меню. Раздача | 1 Раз в месяц | Бракеражная комиссия, медсестра |
13 | Условия хранения поставленной продукции | Ежедневно (холодильное оборудование, подсобные помещения) | Бракеражная комиссия. медсестра |
14. | Соблюдение санитарных правил при мытье посуды | 1 раз в неделю (Посудомоечный цех) | Зав. школьной столовой, медсестра |
15. | Контроль за организацией приема пищи обучающихся | 1 раз в неделю (обеденный зал, обслуживание, самообслуживание) | Начальник лагеря, медсестра, воспитатели |
16. | Контроль за отходами | Ежедневно (маркировка тары, своевременный вывоз) | Зам. директора по АХЧ, зав. школьной столовой |
17 | Качество поставленных сырых продуктов | Ежедневно - (сертификаты на поставляемую продукцию, накладные, ветеринарное удостоверение) | Медсестра, зав. школьной столовой, бракеражная комиссия |
18. | Устройство и планировка пищеблока | 1 раз в год (соответствие плану размещения технологического оборудования) | Директор школы |
19. | Качество готовой продукции | Ежедневно (внешний вид, цвет, запах, вкус) | Медсестра, зав. школьной столовой |
20. | Состояние здоровья обучающихся пользующихся питанием | В течении года (медицинские карты, медкнижки) | Медсестра |
21. | Соблюдение личной гигиены учащихся перед приемом пищи | Ежедневно (холл перед столовой) | Воспитатели |
8. Организация лабораторных исследований и контроля
Лабораторные исследования производятся в соответствии и согласно договору от «_» _______ 2015 года МБОУ.
Объект исследования и контроля
Контролируемый показатель
Периодичность проведения исследования
Вода на вводе | Готовая продукция (В соответствии с утверждением ассортимента) | Смывы с технологических поверхностей, инвентаря, рук поваров | Исследование калорийности готовых блюд | Готовая продукция (мясные и рыбные блюда) | |
1. | Перед открытием ЛДП детей | Микробиологические показатели | На БГКП, паразитология | Эффективность термической обработки | |
2. | Июнь | 2 раза в год | 2 раза в год | 2 раза в год | 2 раза в год |
9. Организация инструментальных исследований и контроля.
Лабораторно-инструментальные исследования производятся аккредитованной лабораторией в соответствии и согласно договору от «_» _____ 2015 года № ____МБОУ.
Точки контроля уточняются и согласовываются с ТО ТУ Роспотребнадзора | ||||||
1. | 2. | 3. | 4. | 5. | 6. | 7. |
1. | Объект исследования и контроля | Учебные помещения | Учебные помещения | Работа вентиляционных систем в спортивном зале, актовом зале, информатики, санузлах. | Электромагнитные поля по ПЭВМ | Дератизация |
2. | Контролируемый показатель | Параметры микроклимата | Искусственная и естественная освещенность | Эффективность работы вентиляции | Величина электромагнитных излучений | Договор на обработку № 000 От 06.05.2015г. |
3. | Периодичность проведения исследования | 2 раза в год (переходный и зимний периоды года) | 1 раз в год | 1 раз в 2 года | 1 раз в 2 года и после смены ПЭВМ |
10. Формы учета и отчетности
Формы учета установлены действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля.
11. Перечень возможных аварийных ситуаций и информирование соответствующих организаций:
11.1. Аварийные ситуации на водопроводных сетях –;
11.2. Авария канализационной системы – ;
11.3. Отключение электросетей – ;
11.4. Инфекционные заболевания – ;
11.5. Случаи отравления, в том числе, связанном с употреблением приготовленных блюд
При возникновении аварийных ситуаций следует немедленно информировать ТО ТУ Роспотребнадзор по телефонам: .
12. Прогноз ожидаемых с результатов и оценка эффективности реализации Программы
- формирование культуры и навыков здорового питания учащихся;
- обеспечение детей оптимальным питанием высокого качества, адекватным возрастным и физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии;
- улучшение состояния здоровья детей по показателям заболеваний, зависящих от качества потребляемой пищи;
- увеличение охвата горячим питанием обучающихся школы, в том числе льготным питанием детей из социально незащищенных семей;
- оснащение пищеблока школы современным высокотехнологичным оборудованием;
- создание системы производственного контроля за качеством и безопасностью используемого сырья и производимой продукции Реализация Программы откроет перспективы для решения вопросов, связанных с сохранением и укреплением здоровья детей, снижением риска возникновения заболеваний.
