Исследовательская работа Сметана: экспертиза качества и фальсификации Работу выполнили: Колеченок Матвей , Голубева Виктория обучающиеся 7 «Б» класса МОУ АСОШ № 2 Руководители: учитель биологии учитель начальных классов (стр. 1 )

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5

Муниципальное общеобразовательное учреждение

Андреапольская средняя общеобразовательная школа №2

г. Андреаполя Тверской области


Исследовательская работа


Сметана:

экспертиза качества и фальсификации


Работу выполнили:

Колеченок Матвей,

Голубева Виктория

обучающиеся 7 «Б» класса

МОУ АСОШ № 2


Руководители:

учитель биологии

учитель начальных классов


2017 год


Оглавление


Введение ...……………………………………………………………………………..…..3

  1. Обзор литературы……………….…………..…………………………………….…..5
    1. История получения сметаны. ……………….……...…………………………….....5
    2. Состав и пищевая ценность сметаны ………………………….................….………5
    3. Технология производства сметаны. Требования ГОСТ .…….………..………......7
    4. Дефекты сметаны……………………………………………………………………...9
    5. Как правильно выбрать качественную сметану…………………………………....10
  2. Методы исследования ………………..…….……….…………..…...……….……...12
    1. Социологический опрос ……………….………..………………...………………....12
    2. Исследование органолептических показателей сметаны 20% жирности

различных производителей ………………………………………………………….13

    1. Исследование качества образцов сметаны опытным путём, и его результаты…..14
  1. Выводы ……...………………….……………………………………...…………..….20
  2. Рекомендации …………….………….………..……………….………………..….....21
  3. Заключение..………………………….….………..…….…………………………......22
  4. Список использованных источников…..…………….……..……...………….……..23


ВВЕДЕНИЕ


«Вот раньше помню: воткнёшь ложку в сметану - стоит!

А сейчас? Разучились люди ложки делать…»


По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) здоровье человека на 80% зависит от образа жизни, из них – 50 % от качества питания.

За последние годы ассортимент и производство продуктов питания, особенно кисломолочных, значительно выросло. На рынке кисломолочных продуктов, пользующихся повышенным спросом, находятся сотни наименований и многие из продуктов активно рекламируются. Поэтому, соблазн подделать или увеличить объёмы кисломолочных продуктов путём различного вида фальсификаций всегда имеется как у реализатора так и у производителя кисломолочной продукции. Сметану одного сорта подменяют сметаной другого сорта. Или сметану разбавляют водой, кефиром, простоквашей, творогом, крахмалом и даже чужеродными веществами: мелом, гипсом. Теперь, часто к сметане добавляют масла растительного происхождения (пальмовое, кокосовое) и гидрогенизированные жиры. По данным Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности 20-30 % молочных продуктов не соответствуют им по названию, поэтому

Цельюнашей работы является – провести экспертизу качества сметаны разных производителей.

Задачи работы:

  • Изучить потребительский спрос на различные сорта сметаны.
  • Познакомиться с важнейшими показателями сметаны: сроком годности, составом, органолептическими свойствами.
  • Выявить возможные фальсификации сметаны.
  • Сравнить различные сорта сметаны и оценить соответствие этих продуктов ГОСТу.
  • Дать потребителю соответствующие рекомендации по выбору сметаны.

Актуальность исследования

Сегодня в наш рацион входит всё больше ненатуральных, синтетических продуктов, некоторые из них опасны для здоровья. Цивилизованный человек, грамотный покупатель должен уметь их отличать и лишать недобросовестных производителей возможности зарабатывать на нашем здоровье. Мы считаем, что проблема загрязнения продуктов питания в настоящее время не менее, а может быть и более острая, чем проблема загрязнения воды и воздуха.

Гипотеза исследования

Мы полагаем, что если во время экспертизы качества сметаны использовать различные методы для оценки качества и обнаружения фальсификации, то это позволит защитить потребителя от употребления некачественной продукции, а недобросовестного изготовителя поставить на вид.

Объект исследования

Образцы сметаны 20 % жирности различных производителей, реализуемых в торговых сетях г. Андреаполя.

Предмет исследования

качество сметаны

Методы исследования

социологический опрос, химический эксперимент, сравнительный анализ.



  1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ


    1. История получения сметаны.

История сметаны очень древняя. Сметана была уже у Древних Славян, только имела название "вершки", т.к. получалась путём сливание отстоявшегося молока. Верхний слой - сметана. Традиционный продукт французской и славянской кухни. В период Второй Мировой Войны сметана получила широкое распространение, благодаря простоте получения. Из России попала в ближнюю Европу, а потом и остальные государства,причём в некоторых странах до сих пор продолжают называть сметану сливками, только русскими.  «Сметана» – название этого продукта понятно каждому, кто говорит на русском языке. Сливки сливают, а сметану сметают – поэтому она так и называется.

      Раньше  сметану готовили очень просто: вернее, она сама «готовилась», стоило только поставить скисать цельное коровье молоко. Через 2-3 дня сверху появлялся слой сметаны, её снимали – сметали – с молока, ели в натуральном виде, добавляли в разные блюда – это было очень вкусно и полезно, потому что сметана была настоящей.

      Сметана это чисто русский продукт. В основном она популярна в таких странах как: Россия, Белоруссия, Украина, Болгария, Румыния, Финляндия, Германия, Латвия, Литва. Есть сведения, что впервые ее стали употреблять в пищу еще в каменном веке, когда домашних коров не было и в помине. Молочные продукты получали от таких животных как тур - это дикие лесные коровы. Скорее всего, они и являются предшественниками наших коров. Что такое сметана, наверно никому нет необходимости объяснять, т.к. в нашей стране она всегда хоть один раз в день бывает на столе.


    1. Состав и пищевая ценность сметаны.

Сметана вырабатывается путем сквашивания из пастеризованных сливок закваской, приготовленных на чистых культурах молочнокислых стрептококков.    

  Сегодня для приготовления сметаны используются сливки, жирность которых должна быть не меньше 32%. К сливкам добавляют  специальную закваску с живыми бактериями; когда сливки скисают, образуется сметана.

      Жирность  сметаны, предлагаемой сегодня покупателям, бывает разной: самая жирная сметана  – любительская – в ней до 40% жира.

      Бывает  также сметана 36, 30, 25, 20, 15, и даже 10-процентной жирности – последняя  считается диетическим продуктом, и рекомендуется людям с определёнными заболеваниями, или тем, кто хочет похудеть.

      Сметана любительская40%-й жирности имеет следующий состав: сухих веществ – 45%, жира – 40%, белка – 2,1% и углеводов 2,1%. Ее вырабатывают из свежих сливок. Она отличается плотной консистенцией, что позволяет фасовать ее в бумажные коробочки; на сорта не подразделяется. Кислотность – 55-90°Т. Вкус и запах чистые кисломолочные с более выраженным привкусом и ароматом пастеризации.

      Сметана 36%-й жирности изготовляется двумя способами: с созреванием свежих сливок и с созреванием сквашенных сливок. Готовая сметана имеет чистый кисломолочный вкус и аромат, свойственный пастеризованному молоку. Допускаются слабовыраженные привкусы тары (дерева). Консистенция сметаны 36%-й жирности – однородная, в меру густая, вид глянцевый, цвет белый с кремовым оттенком. Жира должно содержаться не менее 36%, кислотность – не более 65-90°Т. Сметана выпускается расфасованной.

Сметана 30%-й жирности: вкус и запах, чистые кисломолочные, с явно выраженным привкусом и ароматом, свойственными пастеризованному молоку. В первом сорте допускаются слабовыраженные привкусы (кормов, деревянной тары) и наличие слабой горечи в период с ноября по апрель. Консистенция сметаны однородная, в меру густая, допускается в первом сорте недостаточно густая, вид глянцевый. Цвет сметаны белый, с желтоватым оттенком. Жира должно быть не менее 30%, кислотность сметаны – от 55 до 100°Т.

Сметана 25%-й жирности изготавливается с использованием консервированного сырья; на сорта ее не подразделяют. Кислотность – 65-100°Т.

Столовая  сметана 20%-й жирности (кислотность  – 65-100°Т) и сметана диетическая 10%-й  жирности (кислотность – 70-90°Т) предназначены для потребителей, которым противопоказаны жирные продукты. На сорта эти сметаны не делят. Диетическая сметана, предназначена для немедленной реализации.

  К новым видам относят сметану  с наполнителем, 14, 18 и 23%-й жирности. Эти виды сметаны вырабатываются из сливок и предназначены для немедленного

и непосредственного употребления. Сметана 14%-й жирности имеет кислотность 65-120°Т. Сметана «Крестьянская» с содержанием жира 23% - 65-120°Т. На сорта эти сметаны не подразделяют.

      Вообще-то сметана, при всей её жирности и высокой  калорийности, усваивается нашим  организмом легче, чем сливки, из которых  она и делается, и конечно, легче, чем молоко, так как в процессе сквашивания белки молока меняются. Поэтому диетологи рекомендуют людям сметану. А вот полезных веществ в сметане на несколько порядков больше, так что достаточно всего нескольких ложек, чтобы обеспечить организму питание на весь день (две-три столовых ложки – 50-60 г в день).

    Всостав сметаны входит(%): воды – 54,2-82,7; белков – 2,4-2,8; жира – 10-40; углеводов – 2,6-3,24 минеральных веществ – 0,4-0,5; витамины А, Е, В1, В2, РР, С. Энергетическая ценность 100 г сметаны составляет 116-382 ккал.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5


Подпишитесь на рассылку:

Биология


Смотрите полные списки: Профессии

Профессии: Гуманитарии



Проекты по теме:

Педагогика
Биология
Основные порталы, построенные редакторами

Домашний очаг

ДомДачаСадоводствоДетиАктивность ребенкаИгрыКрасотаЖенщины(Беременность)СемьяХобби
Здоровье: • АнатомияБолезниВредные привычкиДиагностикаНародная медицинаПервая помощьПитаниеФармацевтика
История: СССРИстория РоссииРоссийская Империя
Окружающий мир: Животный мирДомашние животныеНасекомыеРастенияПриродаКатаклизмыКосмосКлиматСтихийные бедствия

Справочная информация

ДокументыЗаконыИзвещенияУтверждения документовДоговораЗапросы предложенийТехнические заданияПланы развитияДокументоведениеАналитикаМероприятияКонкурсыИтогиАдминистрации городовПриказыКонтрактыВыполнение работПротоколы рассмотрения заявокАукционыПроектыПротоколыБюджетные организации
МуниципалитетыРайоныОбразованияПрограммы
Отчеты: • по упоминаниямДокументная базаЦенные бумаги
Положения: • Финансовые документы
Постановления: • Рубрикатор по темамФинансыгорода Российской Федерациирегионыпо точным датам
Регламенты
Термины: • Научная терминологияФинансоваяЭкономическая
Время: • Даты2015 год2016 год
Документы в финансовой сферев инвестиционнойФинансовые документы - программы

Техника

АвиацияАвтоВычислительная техникаОборудование(Электрооборудование)РадиоТехнологии(Аудио-видео)(Компьютеры)

Общество

БезопасностьГражданские права и свободыИскусство(Музыка)Культура(Этика)Мировые именаПолитика(Геополитика)(Идеологические конфликты)ВластьЗаговоры и переворотыГражданская позицияМиграцияРелигии и верования(Конфессии)ХристианствоМифологияРазвлеченияМасс МедиаСпорт (Боевые искусства)ТранспортТуризм
Войны и конфликты: АрмияВоенная техникаЗвания и награды

Образование и наука

Наука: Контрольные работыНаучно-технический прогрессПедагогикаРабочие программыФакультетыМетодические рекомендацииШколаПрофессиональное образованиеМотивация учащихся
Предметы: БиологияГеографияГеологияИсторияЛитератураЛитературные жанрыЛитературные героиМатематикаМедицинаМузыкаПравоЖилищное правоЗемельное правоУголовное правоКодексыПсихология (Логика) • Русский языкСоциологияФизикаФилологияФилософияХимияЮриспруденция

Мир

Регионы: АзияАмерикаАфрикаЕвропаПрибалтикаЕвропейская политикаОкеанияГорода мира
Россия: • МоскваКавказ
Регионы РоссииПрограммы регионовЭкономика

Бизнес и финансы

Бизнес: • БанкиБогатство и благосостояниеКоррупция(Преступность)МаркетингМенеджментИнвестицииЦенные бумаги: • УправлениеОткрытые акционерные обществаПроектыДокументыЦенные бумаги - контрольЦенные бумаги - оценкиОблигацииДолгиВалютаНедвижимость(Аренда)ПрофессииРаботаТорговляУслугиФинансыСтрахованиеБюджетФинансовые услугиКредитыКомпанииГосударственные предприятияЭкономикаМакроэкономикаМикроэкономикаНалогиАудит
Промышленность: • МеталлургияНефтьСельское хозяйствоЭнергетика
СтроительствоАрхитектураИнтерьерПолы и перекрытияПроцесс строительстваСтроительные материалыТеплоизоляцияЭкстерьерОрганизация и управление производством

Каталог авторов (частные аккаунты)

Авто

АвтосервисАвтозапчастиТовары для автоАвтотехцентрыАвтоаксессуарыавтозапчасти для иномарокКузовной ремонтАвторемонт и техобслуживаниеРемонт ходовой части автомобиляАвтохимиямаслатехцентрыРемонт бензиновых двигателейремонт автоэлектрикиремонт АКППШиномонтаж

Бизнес

Автоматизация бизнес-процессовИнтернет-магазиныСтроительствоТелефонная связьОптовые компании

Досуг

ДосугРазвлеченияТворчествоОбщественное питаниеРестораныБарыКафеКофейниНочные клубыЛитература

Технологии

Автоматизация производственных процессовИнтернетИнтернет-провайдерыСвязьИнформационные технологииIT-компанииWEB-студииПродвижение web-сайтовПродажа программного обеспеченияКоммутационное оборудованиеIP-телефония

Инфраструктура

ГородВластьАдминистрации районовСудыКоммунальные услугиПодростковые клубыОбщественные организацииГородские информационные сайты

Наука

ПедагогикаОбразованиеШколыОбучениеУчителя

Товары

Торговые компанииТоргово-сервисные компанииМобильные телефоныАксессуары к мобильным телефонамНавигационное оборудование

Услуги

Бытовые услугиТелекоммуникационные компанииДоставка готовых блюдОрганизация и проведение праздниковРемонт мобильных устройствАтелье швейныеХимчистки одеждыСервисные центрыФотоуслугиПраздничные агентства

Блокирование содержания является нарушением Правил пользования сайтом. Администрация сайта оставляет за собой право отклонять в доступе к содержанию в случае выявления блокировок.