АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ по учебной практике
Для профессии 260807.01.- «Повар, кондитер»
ПМ-3. Приготовление супов и соусов
_________________________________ группа №13
Место проведения практики:2. Время проведения практики
3. Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:
№ | Вид работ | Количество час. | Качество выполнения работ |
1 2 3 4 5 | Ознакомление с правилами техники безопасности, производственной санитарией и организацией рабочего места при работе в горячем цехе супового и соусного отделов, приготовление и отпуск бульонов и отваров, приготовление и отпуск щей, борщей и рассольников. Приготовление и отпуск супов картофельных: с крупами, макаронными изделиями, бобовыми, супа рыбного, с фрикадельками, супа-лапши домашней на курином и грибном бульонах, особенности приготовления супа овощного и крестьянского, органолептическая оценка качества готовой продукции и проведение бракеража. Приготовление и отпуск молочных и сладких супов. Супов холодных и из концентратов. приготовления супа овощного и крестьянского, органолептическая оценка качества готовой продукции и проведение бракеража. Приготовление отдельных компонентов для соусов. Приготовление соуса красного основного и белого основного его производных, органолептическая оценка качества готовой продукции и проведение бракеража. Приготовление молочных и сметанных соусов. Соусов на растительном масле и уксусе. Использование охлажденных, замороженных отдельных ингредиентов для супов и соусов. |
4. Работы выполнялись в соответствии с технологией
Мастер производственного обучения __________
МП
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
по производственной практике
Для профессии 260807.01.- «Повар, кондитер»
ПМ-3. Приготовление супов и соусов
_________________________________ группа №13
Место проведения практики:2. Время проведения практики
3. Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:
№ | Вид работ | Количество час. | Качество выполнения работ |
Ознакомление с правилами техники безопасности, производственной санитарией и организацией рабочего места при работе в горячем цехе супового и соусного отделов; ознакомление с особенностями режима работы предприятия. |
| ||
Изучение основного и вспомогательного оборудования в горячем цехе; участие в работах по приготовлению бульонов и отваров; | |||
Участие в работах по приготовлению борщей; Участие в работах по приготовлению щей; Участие в работах по приготовлению рассольников; | |||
Участие в работах по приготовлению простых супов; | |||
Участие в работах по приготовлению молочных и сладких супов; | |||
Участие в работах по приготовлению холодных супов; | |||
Участие в работах по приготовлению супов из концентратов; | |||
Участие в работах по приготовлению соуса красного; | |||
Участие в работах по приготовлению соуса белого; | |||
Участие в работах по приготовлению молочных и сметанных соусов; | |||
Участие в работах по приготовлению соусов на растительном масле и уксусе; | |||
Участие в работах по приготовлению сладких соусов; | |||
Оформление технологической документации, выполнение правил и норм охраны труда на производстве |
4. Работы выполнялись в соответствии с технологией
МП Руководитель предприятия _____________
ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ 260807.01 ПМ.03Приготовление супов и соусов _______________________________________________________________________________ обучающейся на 1 курсе по профессии НПО / специальности СПО Повар. Кондитер 260807.01 освоила программу профессионального модуля ПМ.03 Приготовление супов и соусов в объеме ________часа. Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля. | ||
Элементы модуля (код и наименование МДК, код практик) | Формы промежуточной аттестации | Оценка |
МДК 03.01. Технология приготовления супов и соусов | экзамен | |
УП.03 Учебная практика | ||
ПП.03 Производственная практика | Дифференцированный зачет | |
ПМ.03Приготовление супов и соусов | Экзамен (квалификационный) | |
Коды проверяемых компетенций | Оценка (освоен / не освоен) | |
ПК1.Готовить бульоны и отвары ПК 2. Готовить простые супы ПК 3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. | Освоен Освоен Освоен | |
ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК.2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК.4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК.5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК.7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. | Освоен Освоен Освоен Освоен Освоен Освоен Освоен |
Председатель экзаменационной комиссии :
Члены комиссии :
