Переработка крови убойных животных и особенности кровяных сепараторов

УДК: 675.81.01

, 

Государственный университет имени Шакарима города Семей

071410, Республика Казахстан, ВКО, А.

Тел/, E-mail: *****@***ru

ПЕРЕРАБОТКА КРОВИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ И ОСОБЕННОСТИ КРОВЯНЫХ СЕПАРАТОРОВ.

АННОТАЦИЯ

Статья посвящена переработке крови убойных животных в особенности сепарирование крови. Изложено краткое описание технологического  процесса переработки крови убойных животных. Предоставлены отличии кровяных сепараторов от молочных  обусловленные в основном свойствами сырья, то есть крови.

Из крови убойных животных на мясокомбинатах получают пищевую, лечебную и техническую продукцию.

К пищевой продукции относятся альбумин (светлый и темный), применяемый в кондитерской, пищевой и фармацевтический промышленности; колбасные изделия (разнообразный ассортимент); плазма крови (заменитель яичного белка при производстве колбасных, кулинарных, кондитерских изделий и консервов) и т. п.

К лечебной продукции следует отнести гематоген (жидкий, сухой, детский и феррогематоген), применяемый при малокровии; препараты, в которые входит пищевой альбумин: таннальбин, железистый альбуминат: кровезаменители — БК-8, гидролизат Л1-103, лечебная сыворотка (ЛC) и др.

Из крови также получают кровяной уголь, применяемый для осветления, отбеливания и фильтрации различных веществ. Кровь служит сырьем для производства различных кормов для скота и птицы.

Техническая продукция из крови — это черный технический альбумин, применяемым для склеивания фанеры, светлый технический альбумин, применяемый в текстильной промышленности и фотографии; сунальбин, применяемый при производстве пластмасс, пенообразователь для тушения пожаров и производства пенобетона.

Широкое использование крови убойных животных объясняется ее химическим составом и биологическими свойствами.

Для производства пищевых, лечебных, кормовых и технических продуктов используют кровь от всех видов скота, перерабатываемых на мясокомбинатах. Сбор крови и технологический процесс ее переработки выполняют по-разному в зависимости от того, какой продукт (пищевой или технический) будет вырабатываться. Пищевую кровь немедленно после сбора стабилизируют или дефибринируют. Стабилизируют пищевую кровь при использовании ее на колбасно-кулинарные цели. Дефибринируют пищевую кровь, направляемую на производство альбумина, гематогена и других сухих продуктов. Такая кровь может сохраниться при 2—4° С не более 2 суток.

Техническую кровь подвергают переработке либо немедленно, либо по истечении некоторого времени, когда она уже свернется. Немедленно после сбора техническую кровь можно дефибринировать интенсивным перемешиванием (для выделения фибрина); можно также производить ее стабилизацию. Свернувшуюся техническую кровь дефибринируют на специальных мельницах и затем, отделив фибрин, перерабатывают. Сырой фибрин от пищевой крови используют для выработки как пищевой, так и технической продукции; сырой фибрин от технической крови направляют на выработку технической и кормовой продукции.

Описание технологического  процесса переработки крови убойных животных: прием цельной крови → дефибринирование →передача фиб­рина на выработку кормовой муки → сепарирование → сушка→  охлаж­дение→  просеивание → упаковка → взвешивание → маркировка → хранение [1].

Исходным сырьем для производства пищевого  альбумина является дефибринированная кровь крупного рогатого скота. Освобожденная механически способом от фибрина кровь на дефебринаторе «Дефебринатор-119» поступает в сборный чан. Этот чан установлен на известной высоте от пола и одновременно служит напорным сосудом для подачи крови в сепаратор. В сепараторе  СК-1 происходит разделение дефибринированной крови на светлую и черную сыворотки, причем из светлой сыворотки производится светлый пищевой альбумин, а черная, состоящая в основном из красных кровяных телец, идет на выработку черного пищевого альбумина - гемозы.

Затем сыворотка и форменные элементы подается насосом под давлением непосредственно в распылительную сушильную установку. После сушки пищевой альбумин охлаждают, упаковывают, взвешивают, маркирую и далее отправляют на хранение.

Хотелось бы отметить то, что особую роль в переработке крови убойных животных имеет сепарирование крови. Всем известно, что сепараторы бывают разные (например молочные сепараторы) и надо бы остановиться на особенностях сепараторов для разделения крови убойных животных [2].

Кровяные сепараторы, применяемые в настоящее время, конструктивно отличаются от молочных: это обусловлено в основном свойствами эритроцитов, их способностью разрушаться при определенной интенсивности механического воздействия.

Андреев и Брейтшедель (1933 г.) установили, что число оборотов барабана не должно превышать величины, создающей давления на стенку барабана 15 кгс/cмІ, так как более высокое давление приводит к гемолизу (гемолиз – разрушение эритроцитов крови с выделением в окружающую среду гемоглобина, в норме гемолиз завершает жизненный цикл эритроцитов).

       Имея в виду, что величина давления является функцией числа оборотов барабана сепаратора и его диаметра, авторы вывели кривую сепарирования крови, дающую возможность определять оптимальное число оборотов барабана сепаратора при том или ином диаметре (рис.2).

Рис. 1. Схема движения крови и ее фракций в сепа­раторе: 1 – тарелкодержатель; 2 — разделительная тарелка; 3 — тарелка

Рис. 2. Кривая сепарирования дефибринированной крови.

Позднее Бремер (1957 г.) привел результаты экспериментов, в которых при давлении 20 (7200 об/мин при диаметре барабана 180 мм) и даже 30 кгс/смІ не наблюдалось гемолиза. Бремер не отрицает, однако, что давление на стенку барабана в кровяных сепараторах должно быть ниже, чем в молочных.

Кровяные сепараторы отличаются от молочных и тем, что отверстия в тарелках смещены на 35° ближе к нижнему краю, удлинен ход крови и увеличено расстояние между тарелками. [3]

Рис. 3. Сепаратор СК-1: 1 – станина; 2 – электродвигатель; 3 – корпус тахометра; 4 – тахометр; 5 – тормоз; 6 – стопорный винт; 7 – счетчик оборотов; 8 – нижняя сливная тарелка; 9 – верхняя сливная тарелка; 10 – приемная камера; 11 – крепительная планка; 12 – смотровое стекло;

Кровь при разделений поступает в сборные чаны, установленные на известной высоте от пола, с тем, чтобы они служили вместе с тем напорными сосудами для подачи крови в сепаратор. В сепараторе происходит разделение дефибринированной крови на светлую сыворотку и красные кровяные тельца, причем из светлой сыворотки производится светлый пищевой альбумин, а красные кровяные тельца идут либо на выработку лечебно-питательного продукта — гемозы, либо черного альбумина.

До последнего времени для разделения сыворотки применялись сепараторы фирмы Альфа-Лаваль, а в настоящее время имеются уже сепараторы фирмы Геринг, конструкция которых, в сущности, незначительно отличается от первых. Сепаратор фирмы Альфа-Лаваль (рис. 4.) имеет следующее устройство:

Рис. 4. Сепаратор

На общей плите установлена станина, внутри которой проходит вертикальный вал. На нем имеется барабан с 70–72 тарелками формы усеченного конуса с восемью отверстиями цилиндрической формы: 4 отверстия внизу и 4 вверху. Барабан с тарелками закрывается крышкой и закрепляется кольцом и одновременно стопорными винтами, имеющимися сбоку станины. Наверху установлены два приемника: верхний – для светлой сыворотки, а нижний для черной. На приемнике для светлой сыворотки имеется цилиндрическая чаша для поступления крови, заканчивающаяся мундштуком, позволяющим регулировать количество поступающей крови. Производительность сепаратора колеблется в зависимости от размера от —100 до 500 лв час при числе оборотов 3900–4000 в минуту. Повышение числа оборотов, увеличивая производительность аппарата, понижает качество светлой сыворотки вследствие частичного разбивания красных кровяных телец, в результате чего происходит окрашивание сыворотки гемоглобином. Сепараторный способ разделения крови дает выход 55–60% светлой сыворотки, максимально ускоряя процесс получения ее, в результате чего вырабатывается свежий продукт, без всяких признаков загнивания [4].

Рис. 5. Схема движения крови в барабане сепаратора: 1 – тарелкодержатель; 2 – разделительная тарелка; 3 – пакет тарелок

Из представленных материалов можно сделать заключение, что кровяные сепараторы значительно отличаются от молочных сепараторов структурными особенностями, обусловленные в основном свойствами эритроцитов, их способностью разрушаться при определенной интенсивности механического воздействия. И при сепарировании, то есть на процесс разделении крови влияет такие параметры как вязкость, температура, скорость вращения ротора, давление в барабане сепаратора и т. д.

ЛИТЕРАТУРА:

. Переработка крови убойных животных. – Москва.: 1988. – 46 с. Неньютоновские  жидкости.  - М.: 1964.  - 216с ., ., . Кровь убойных животных и ее переработка. Издание второе, дополненное и переработанное. – Москва.: 1971. – 35 с. . Исследование и разработка технологии сублимационной сушки крови сельскохозяйственных животных с использованием жидкого азота в качестве агента предварительного замораживания. – Кемерово. 2014. – 15 с.