1 рубежный контроль
по курсу «Общая технология отрасли»
1. Какое количество энергии выделяется в организме при окислении 1 г белка, ккал?
А) 2 В) 4 С) 6
D) 8 Е) 9
Правильный ответ - В
2. Укажите среднюю норму потребления белков в сутки, г
А) 55-60 В) 65-70 С) 75-80
D) 85-90 Е) 95-105
Правильный ответ - D
3. Какие условия необходимы для прорастания зерна?
А) температура, влажность, СО2
В) температура, влажность, аэрация:
С) влажность, аэрация, сортировка:
D) температура, гидротермическая обработка, аэрация:
Е) температура, шелушение, контроль:
Правильный ответ - В
4. Укажите влажность муки, %:
А) 5 В) 10 С) 15
D) 20 Е) 25
Правильный ответ – С
5. Как определяется вид муки?
А) определяется той хлебной культурой, из которой она получена
В) определяется запахом и вкусом
С) определяется ее целевым назначением
D) определяется количеством сбраживаемых углеводов в тесте
Е) определяется количеством муки, получаемой из 100 кг зерна
Правильный ответ – А
6. Содержание клейковины в муке колеблется в пределах, %
А) 10-20 В) 20-30 С) 30-40
D) 40-50 Е) 50-60
Правильный ответ – В
7. Укажите основное сырье для хлебопекарного производства.
А) мука, сахар, дрожжи, изюм
В) мука, вода, соль, О2
С) мука, жир, дрожжи
D) мука, вода, яйца, соль
Е) мука, вода, соль, дрожжи
Правильный ответ – Е
8. Из каких этапов состоит технологический процесс приготовления хлеба?
А) сортирование зерна, шелушение зерна, шлифование и полирование крупы
В) обезвоживание, формовка и упаковка изделий
С) дозирование компонентов, замес теста, брожение теста, обминка теста
D) сортирование и контроль изделий
Е) приготовление теста, формовка теста, разделка отформованных изделий, сушка изделий
Правильный ответ – С
9. Что называют процессом осахаривания?
А) гидролиз некрахмалистых веществ
В) гидролиз белка до аминокислот
С) гидролиз крахмала до сахаров
D) гидролиз белка до сахаров
Е) расщепление жиров
Правильный ответ – С
10. С какой целью используют прибор Чижовой?
А) для ускоренного определения сахаров
В) для определения кислотности
С) для определения белков
D) для быстрого определения влажности.
Е) для определения экстрактивности;
Правильный ответ D
11. Процесс ферментации применяется при выработке.
А) ячменного солода
В) ржаного солода
С) овсяного солода
D) пшеничного солода
Е) кукурузного солода
Правильный ответ – В
12. К какому виду относятся хлебопекарные дрожжи?
А) Saccharomyces cerevisiae
В) Saccharomyces oviformis
С) Saccharomyces vini
D) Schizosacchromyces;
Е) Saccharomyces uvarum;
Правильный ответ – А
13.Согласно технологической схеме какой процесс ведут при генерации А?
А) посев дрожжей в чашки Петри;
В) получение засевных дрожжей;
С) получение маточных дрожжей чистой культуры;
D) подсчет дрожжевых клеток;
Е) выращивание товарных дрожжей;
Правильный ответ – С
14. Какова влажность дрожжей на 1-ом этапе сушки?
А) 85-75% до 65-75%;
В) 65-75% до 50-52 %;
С) 50-52 до 16-18%
D) 16-18% до 8-10%
Е) 8-10% до 2-4%
Правильный ответ – В
15. Укажите срок хранения прессованных дрожжей.
А) 15 суток
В) 12 суток
С) 1 месяц
D) 5 месяцев
Е) 12 месяцев
Правильный ответ – В
16. Укажите активную кислотность муки.
А) рН=5,2-6,2
В) рН = 5,5-6,0
С) рН= 5,8-6,1
D) рН= 5,9-6,2
Е) рН=6,0-6,5
Правильный ответ – D
17. Какова кислотность ржаной муки?
А) 3,0 В) 3, 5 С) 4,0
D) 4,5 Е) 5,0
Правильный ответ – С
18. Какое количество энергии выделяется в организме при окислении 1 г жиров, ккал?
А) 2 В) 4
С) 6 D) 8
Е) 9
Правильный ответ – Е
19. Укажите среднюю норму потребления жира в сутки, г
А)60-80 В)80-100 С)100-110
D)120-130 Е) 120-150
Правильный ответ – B
20. Какой вид зерна используется для производства пива и виски?
А) рожь В) ячмень С) овес
D) кукуруза Е) просо
Правильный ответ – В
