Исследовательская работа
«Товароведная характеристика и экспертиза качества сметаны»
Подготовила ученица 10 «Б» класса
МБОУ СОШ ст. Луковская
Им. Моздокского района
Руководитель:
Содержание
Введение ……………………………………………………………………3 Товароведная характеристика сметаны (литературный обзор) ………..5 Общие сведения о сметане…………………………………………….5 Характеристика сырья ………………………………………………..6 Технология производства …………………………………………….6 Идентификация и фальсификация сметаны……………………………..9 Способы фальсификации …………………………………………….9 Методы исследования………………………………………………...10 Результаты исследования……………………………………………….. 12 Органолептический анализ…………………………………………..12 Физико-химический анализ …………………………………………13 Вывод……………………………………………………………………..14 Заключение ………………………………………………………………15 Список литературы ………………………………………………………16
Введение
Сметана – название этого продукта понятно каждому, кто говорит на русском языке. Сливки сливают, а сметану сметают – поэтому она так и называется. Многие иностранцы даже до сих пор не очень понимают, что это означает, и продолжают называть сметану сливками, только русскими.
Раньше сметану готовили очень просто: вернее, она сама «готовилась», стоило только поставить скисать цельное коровье молоко. Через 2-3 дня сверху появлялся слой сметаны, её снимали – сметали – с молока, ели в натуральном виде, добавляли в разные блюда – это было очень вкусно и полезно, потому что сметана была настоящей.
Сегодня для приготовления сметаны используются сливки, жирность которых должна быть не меньше 32%. К сливкам добавляют специальную закваску с живыми бактериями; когда сливки скисают, образуется сметана.
Жирность сметаны, предлагаемой сегодня покупателям, бывает разной: самая жирная сметана – любительская – в ней до 40% жира.
Бывает также сметана 36, 30, 25, 20, 15, и даже 10-процентной жирности – последняя считается диетическим продуктом, и рекомендуется людям с определёнными заболеваниями, или тем, кто хочет похудеть.
Вообще-то сметана, при всей её жирности и высокой калорийности, усваивается нашим организмом легче, чем сливки, из которых она и делается, и конечно, легче, чем молоко, так как в процессе сквашивания белки молока меняются. Поэтому диетологи рекомендуют людям сметану. А вот полезных веществ в сметане на несколько порядков больше, так что достаточно всего нескольких ложек, чтобы обеспечить организму питание на весь день.
Богат и минеральный состав сметаны: из макроэлементов больше всего калия и кальция, затем идут хлор, фосфор, натрий и магний; микроэлементы – железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, фтор, молибден, кобальт. Все эти минералы необходимы нам для здоровья и полноценной жизни, и прекрасно усваиваются организмом в составе сметаны – если правильно её употреблять. Кроме того, в сметане много полноценного животного белка, есть углеводы, хорошая чистая вода, органические и жирные кислоты, натуральные сахара.
А вот холестерина, которого так боятся все, в сметане в несколько раз меньше, чем в сливочном масле, поэтому вполне можно заменять масло сметаной при приготовлении многих блюд.
Сметана, хороша в любом виде: как отдельная еда, так и в составе любых блюд. Всем известно, насколько вкусна, сметана с творогом; также можно есть её с мёдом, вареньем, фруктами, овощами, добавлять в первые и вторые блюда, готовить на её основе соусы, муссы, приправы, подливки, вкусные десерты, торты и другую выпечку.
Для приготовления настоящей сметаны используются только сливки и закваски – без добавок, однако сегодня в продаже часто бывает совсем другая сметана – густая, но не жирная, с мелкими комочками, которые не растворяются при приготовлении блюд. Это означает, что добавлен творог, сухое молоко, кефир, а возможно, и другие компоненты, которых там вообще быть не должно. Взбить такую сметану, например, для приготовления десерта или торта, практически невозможно. Между тем, сметана всегда должна быть качественной – ведь без неё настоящие блюда русской кухни просто немыслимы.
Целью моей работы было изучить товароведную характеристику сметаны и выявить соответствует ли качество сметаны, реализуемой в магазине «Магнит». По результатам изученного материала и проведенной экспертизы дать рекомендации покупателям при выборе сметаны.
2. Товароведная характеристика сметаны (литературный обзор)
2.1. Общие сведения о сметане
Сметана вырабатывается путем сквашивания из пастеризованных сливок закваской, приготовленных на чистых культурах молочнокислых стрептококков.
Сметана содержит (%): воды – 54,2-82,7; белков – 2,4-2,8; жира – 10-40; углеводов – 2,6-3,24 минеральных веществ – 0,4-0,5; витамины А, Е, В1, В2, РР, С. Энергетическая ценность 100 г сметаны составляет 116-382 ккал.
Сметану вырабатывают 20, 25, 30, 36% жирности. В сметане диетической жира 10%, в любительской – 40%.
Сметана 30%-й жирности: вкус и запах чистые кисломолочные, с явно выраженным привкусом и ароматом, свойственными пастеризованному молоку. В первом сорте допускаются слабовыраженные привкусы (кормов, деревянной тары) и наличие слабой горечи в период с ноября по апрель. Консистенция сметаны однородная, в меру густая, допускается в первом сорте недостаточно густая, вид глянцевый. Цвет сметаны белый, с желтоватым оттенком. Жира должно быть не менее 30%, кислотность сметаны – от 55 до 100°Т.
Сметана любительская 40%-й жирности имеет следующий состав: сухих веществ – 45%, жира – 40%, белка – 2,1% и углеводов 2,1%. Ее вырабатывают из свежих сливок. Она отличается плотной консистенцией, что позволяет фасовать ее в бумажные коробочки; на сорта не подразделяется. Кислотность – 55-90°Т. Вкус и запах чистые кисломолочные с более выраженным привкусом и ароматом пастеризации.
Сметана 36%-й жирности изготовляется двумя способами: с созреванием свежих сливок и с созреванием сквашенных сливок. Готовая сметана имеет чистый кисломолочный вкус и аромат, свойственный пастеризованному молоку. Допускаются слабовыраженные привкусы тары (дерева). Консистенция сметаны 36%-й жирности – однородная, в меру густая, вид глянцевый, цвет белый с кремовым оттенком. Жира должно содержаться не менее 36%, кислотность – не более 65-90°Т. Сметана выпускается расфасованной.
Сметана 25%-й жирности изготавливается с использованием консервированного сырья; на сорта ее не подразделяют. Кислотность – 65-100°Т.
Столовая сметана 20%-й жирности (кислотность – 65-100°Т) и сметана диетическая 10%-й жирности (кислотность – 70-90°Т) предназначены для потребителей, которым противопоказаны жирные продукты. На сорта эти сметаны не делят. Диетическая сметана, предназначена для немедленной реализации.
К новым видам относят сметану с наполнителем, 14, 18 и 23%-й жирности. Эти виды сметаны вырабатываются из сливок и предназначены для непосредственного употребления.
Сметана 14%-й жирности имеет кислотность 65-120°Т. Сметана «Крестьянская» с содержанием жира 23% - 65-120°Т. На сорта эти сметаны не подразделяют.
Срок хранения сметаны 15, 20 и 25% жирности при температуре от 0 до 8°С – не более 72 часов, 10%-й жирности – не более 48 часов с момента изготовления.
Пороками сметаны являются жидкая, комковатая, с отделившейся сывороткой, броженная консистенция, а также слишком кислый или пресный, прогорклый, салистый вкус.
2.2. Характеристика сырья
Качество сметаны в значительной мере зависит от химического состава и свойств исходного сырья. Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054-2003;
Молоко для производства сметаны должно быть высокого качества по органолептическим показателям, химическому составу, технологическим свойствам и гигиеническому состоянию. Молоко должно быть получено от здоровых коров, не содержать антибиотиков и пестицидов, излишних количеств мочевой кислоты, молозива и ощутимой на вкус липазы (стародойное молоко); содержание СОМО не менее 8,0—8,5 %.
- сливки, полученные из молока по ГОСТ Р 52054-2003;
Сливки получают путем сепарирования цельного молока. Поступающие на выработку сметаны сливки сортируют на два сорта. Сметану каждого сорта перерабатывают отдельно.
Сливки I сорта должны иметь чистый, свежий, сладковатый вкус, без посторонних привкусов и запахов, однородную консистенцию, не допускаются механические загрязнения и подмораживание, наличие хлопьев. Бактериальная обсемененность по пробе должна соответствовать требованиям I класса. Кислотность сливок характеризует их свежесть; зависит от кислотности исходного молока. Предельная кислотность сливок в зависимости от жирности должна быть следующей: 17°Т (20-27 % жира), 15°Т (28-38 % жира), 14°Т (39-49 % жира), 13°Т (50-55 % жира).
Ко II сорту относятся сливки со слабокормовым привкусом и запахом, допускаются небольшие комочки жира, отдельные хлопья белка. Бактериальная обсемененность по пробе не ниже II класса. Сливки имеют титруемую кислотность 19°Т (20-27 % жира), 18°Т (28-38 % жира), 17°Т (39-49 % жира), 15°Т (50-55% жира). Цвет сливок – белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
2.3. Технология производства сметаны
Сметана – это кисломолочный продукт, получаемый из нормализованных, пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококов, и созревания при низких температурах.
В зависимости от содержания жира сметана бывает 15%-ной, 20%-ной, 30%-ной, 36%-ной и 40%-ной жирности. Она отличается от других продуктов высоким содержанием жира. Именно это и обусловливает ее питательную ценность, а также высокие вкусовые качества. В этом продукте содержится большое количество витаминов, особенно жирорастворимых.
Специфичность сметаны дает возможность широко использовать ее для приготовления самых разнообразных блюд.
Сметану вырабатывают двумя способами: с гомогенизацией сливок и с созреванием сливок перед сквашиванием.
Производство сметаны с гомогенизацией сливок осуществляется следующим образом. Для получения сливок заданной жирности молоко сепарируют. Если же сливки получены с большим или меньшим содержанием жира, чем требуется для приготовления сметаны, их нормализуют, добавляя в них обезжиренное или цельное молоко, или же более жирные сливки, в зависимости от состояния содержания жира в исходных сливках. Содержание жира в сливках, из которых приготовляют сметану, зависит от требуемого содержания жира в готовом продукте и от количества добавленной закваски. При выработке сметаны может вноситься различное количество закваски, зависящее от условий производства.
Подготовленные для производства сметаны сливки пастеризуют при 85 – 95 0C с выдержкой 10 – 30 мин, затем охлаждают и гомогенизируют при определенных режимах.
Сливки можно пастеризовать на пастеризационных аппаратах любого типа. Чаще применяют пластинчатые аппараты ОПЛ-5, включающие помимо секции нагревания секции регенерации и охлаждения. Сливки охлаждают до температур, указанных в вышеприведенной таблице, в регенеративной секции аппарата. После пастеризации и гомогенизации сливки немедленно охлаждают на охладителе до температуры заквашивания (25 – 270C) и направляют в емкость или ванну для сквашивания.
Для сквашивания сливок чаще всего используют сливкосозревательные ванны, снабженные рубашкой, куда поступает горячая или ледяная вода. Применяют бактериальную закваску, приготовленную на чистых культурах молочнокислых стрептококов. Закваску добавляют в сливки из расчета 1 – 5% к массе заквашенных сливок. Сливки заквашиваются при температуре 24 – 250C в теплое время года и 26 -- 270C – в холодное. Процесс сквашивания продолжается 13 – 16 часов. В течение первых двух часов сквашивания сливки перемешивают каждый час и затем оставляют в покое до конца сквашивания. Сливки сквашивают до образования сгустка и достижения кислотности, указанной в выше представленной таблице.
Готовую сметану фасуют в крупную (бочки, фляги) и мелкую тару (стеклянные и полистироловые коробочки), далее направляют для охлаждения и дозревания в холодильную камеру. Эти процессы продолжаются в течение 12 – 48 часов для сметаны, расфасованной в крупную тару, в течение 6 – 8 часов для сметаны, расфасованной в мелкую тару.
Производство сметаны с применением созревания сливок перед сквашиванием осуществляется следующим образом. Сливки после пастеризации немедленно охлаждают до температуры 2 – 8 0C и выдерживают при этой температуре 1,5 – 2 часа. После созревания сливок их подогревают до температуры заквашивания (25 – 270C). Для охлаждения, выдержки и подогрева сливок рекомендуется применять сливкосозревательные ванны. Сущность процесса созревания сливок заключается в физическом изменении жира и отчасти белка, входящих в состав сливок. Температура при созревании играет основную роль. При охлаждении сметаны жир из жидкого состояния переходит в твердое - кристаллическое. Те фракции жира, которые обладают способностью затвердевать при более высоких температурах, затвердевают в первую очередь. По мере дальнейшего охлаждения все новые и новые фракции жира переходят в кристаллическое состояние. Чем медленнее происходит охлаждение, тем медленнее кристаллизуется жир. Процесс созревания протекает с одновременным охлаждением сметаны.
Перед фасовкой сметаны рекомендуется сквашенные сливки охлаждать в ванне или резервуаре до 16 0C. Сквашенные сливки желательно направлять на фасовку преимущественно самотеком. Применяют только ротационные, шестеренчатые, винтовые и мембранные насосы. Сметану фасуют в крупную или мелкую тару.
Далее расфасованную сметану охлаждают в холодильных камерах до 1 – 8 0C. Охлаждение и созревание сметаны продолжаются в течение 12 – 48 часов для сметаны, расфасованной в крупную тару (в зависимости от объема тары и температурного режима камеры), в течение 6 – 12 часов для сметаны, расфасованной в мелкую тару. Перемешивать сметану на этом этапе не рекомендуется. Не более чем через 3 суток сметана должна быть вывезена с предприятия-изготовителя.
Сметана должна иметь чистый кисломолочный вкус с выраженным привкусом и ароматом, свойственным пастеризованному продукту; белый цвет с кремовым оттенком, равномерный по всей массе; однородную густую глянцевитую консистенцию.
Идентификация и фальсификация сметаны.
3.1 Способы фальсификации.
За последние годы ассортимент и производство кисломолочных напитков и особенно сметаны в России значительно выросло. На рынке кисломолочных продуктов, пользующихся повышенным спросом, находятся сотни его наименований и многие из них активно рекламируются. Поэтому соблазн подделать или увеличить объемы кисломолочных продуктов путем различного вида фальсификаций всегда имеется как у реализатора, так и производителя кисломолочной продукции.
Рассмотрим основные виды фальсификации сметаны, встречаемые на рынках России и используемые для обмана покупателя.
Ассортиментная фальсификация сметаны может происходить за счет: подмены одного вида сметаны другим; одного сорта другим.
Про фальсификацию сметаны столько уже написано и рассказано, что не фальсифицирует ее только ленивый. Сметану разбавляют: кефиром, простоквашей, водой и крахмалом, водой и диетическим творогом, а теперь растительным маслом, гидрогенизированными жирами и т. п.
Вместе с тем отсутствие жестких стандартов и требований к кисломолочной продукции, открывает простор для разного рода фальсификаций. По данным ВНИИ молочной промышленности, в настоящее время не менее 20-30% изготавливаемых сейчас цельномолочных и кисломолочных продуктов не соответствуют им по названию. Происходит замена молочного жира растительным маслом, гидрогенизированными жирами в любом продукте, где применяется молоко. Вот один из вариантов: из молока удаляется молочный жир, вместо него вводится растительный (как правило, смесь гидрогенизированных жиров). Затем это молоко либо используется для приготовления кефира, сметаны, творога, либо сушится и в дальнейшем продается как обезжиренное сухое молоко. В то же время «изъятый» молочный жир используют отдельно, например, для приготовления масла коровьего также с добавлениями гидрогенизированных жиров. Таким образом, из одного объема молока получают 1,5 - 2 объема различных фальсификатов.
Некоторые молочные заводы делают долгохранящуюся сметану в тетрапаках. С точки зрения технологии это уже не традиционная сметана. Традиционная - свежесквашенные сливки, а та, что в тетрапаках с длительным сроком реализации, подвергается горячей обработке. Значит, в ГОСТах нужно четко идентифицировать, что считать сметаной, а что производным от нее сметанным продуктом.
Поскольку сметана является чисто русским продуктом, то ее относят к национальным кисломолочным продуктам, выделяя четыре главных признака сметаны:
- изготавливается она из сливок;
- сливки сквашиваются специальными бактериями;
- содержание бактерий в готовом продукте должно быть достаточно велико;
- в сметану нельзя добавлять немолочные компоненты (например, крахмал, каррагинан, кокосовое масло и т. д.).
Как делают псевдосметану? Обычно готовят смесь из молочных компонентов, растительных жиров, стабилизаторов и прочих добавок. Затем добавляют закваску, бактерии и с трудом сквашивают этот «винегрет». Нередко все это подвергается высокотемпературной обработке, в процессе которой бактерии погибают. Конечно, такой мертвый продукт не имеет ничего общего с «русскими сливками» - продуктом живым, содержащим полезные молочнокислые бактерии.
Количественная фальсификация кисломолочных продуктов (недолив, обмер, обвес) это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (объема, массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес сметаны при продаже на розлив меньше, чем заказывает и оплачивает покупатель. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно объем, массу поверенными измерительными мерами объема, массы.
Информационная фальсификация сметаны - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.
Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. Например, сметанный продукт выдают за сметану с обозначением об этом на маркировке.
При фальсификации информации о сметане довольно часто искажается или указываются неточно следующие данные:
наименование товара;
фирма-изготовитель товара;
количество товара;
вводимые пищевые добавки.
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки сметаны и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:
каким способом изготовлены печатные документы;
имеются ли подчистки, исправления в документе;
является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.
3.2. Методы исследования
При исследовании качества сметаны используются органолептический, физико-химический и биологический методы исследования.
Органолептический метод
Органолептические показатели сметаны по ГОСТ Р 52092-2003
Наименование показателя | Характеристика | |
Внешний вид и консистенция | Однородная густая масса с глянцевой поверхностью | |
Вкус и запах | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для продуктов из рекомбинированных сливок допускается привкус топленого молока | |
Цвет | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. | |
Физики-химический методы исследования
Выявление примеси творога - одна чайная ложка продукта опускается в стакан с горячей водой; при наличии творога, он оседает на дно стакана (чистая смесь в горячей воде осадка не даёт); Выявление наличия крахмала – одна чайная ложка продукта опускается в стакан с водой, полученный раствор смешивается с йодом, при наличии крахмала раствор синеет; Выявление творога (проверка на стекло) – тонкий слой продукта наносится на стекло, если есть крупинки, то значит продукт содержит творог. Определение кислотности. В химический стакан емкостью 100 см3 помещают 5 г сметаны. Затем прибавляют 40 см3 дистиллированной воды, тщательно перемешивая продукт стеклянной палочкой, 3 капли фенолфталеина и титруют 0,1 н раствором щелочи до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течении 1 мин. Количество 0.1 н раствора щелочи, израсходованное на титрование 5 г сметаны, умножают на 20 и получают кислотность в градусах Тернера.Микробиологический метод исследования
По показателям безопасности содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных ФЗ-№88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» указанных в таблице
4. Результаты исследования.
4.1. Органолептический анализ.
В магазине «Магнит» было куплено 3 образца сметаны 20% жирности «Диво», «Кубанская Буренка», «Хозяюшка Альпийских лугов». При исследовании маркировки было установлено, что только 2 продукта являются сметаной, а «Хозяюшка Альпийских лугов» - сметанный продукт (производитель не скрывал). Было решено провезти экспертизу качества всех трех образцов.
Срок годности сметаны на момент покупки соответствовал.
Сметана упакована в пластиковые стаканы с крышкой. В составе сметаны были указаны только сливки и закваска (кроме сметанного продукта). Количество белка по ГОСТу должно быть 2,6 г, производитель указал только 2.5 г. Проверить подлинность заявленного количества условия школьной лаборатории не позволяют.
Результаты исследования упаковки представлены в таблице 1.
Таблица 1.
Сметана «Диво» | Сметанный продукт «Хозяюшка Альпийских лугов» | Сметана «Кубанская бурёнка» | |
Изготовление: | По ТУ | По ТУ | По ГОСТУ |
Срок годности: | С 30.11 по 30.12 | С 28.11 по 27.12 | С 22.11-12.12 |
Состав: | Сливки нормализированные, сметанная закваска | Восстановленное молоко из сухого молока, сливочное масло, эмульгатор (Е471), краситель бета каротин (160а)), закваска молочнокислых микрооганизмов | Сливки нормализированные, сметанная закваска |
Белки (норма 2.6 г) : | 2,5 г | 2,2 г | 2,5 г |
После вскрытия банок проведена органолептическая экспертиза. Результаты представлены в таблице 2.
Таблица 2.
Сметана «Диво» | Сметанный продукт «Хозяюшка Альпийских лугов» | Сметана «Кубанская бурёнка» | |
Внешний вид | Однородная, густая с глянцевой поверхностью | Однородная, густая с глянцевой поверхностью | Однородная, не очень густая, глянцевая поверхность |
Вкус и запах | Запах чистый молочный, посторонних привкусов нет | Запах плавленых сырков, кислый вкус, привкус сыра | Запах кефира, вкус молочный |
Цвет | Белый с кремовым оттенком, равномерным по всей массе | Кремовый цвет, равномерным по всей массе | Белый с слабым кремоватым оттенком, равномерным по всей массе |
Физико-химический анализ.
Образцы сметаны были исследованы 2 способами на наличие творога в них, а также наличие крахмала и кислотность. Результаты представлены в таблице 3.
Таблица 3.
Сметана «Диво» | Сметанный продукт «Хозяюшка Альпийских лугов» | Сметана «Кубанская бурёнка» | |
Проверка на наличие творога (методом горячей воды) | нет | нет | нет |
Проверка на наличие крахмала | нет | нет | нет |
Проверка на наличие творога (методом пробы на стекло) | нет | нет | есть небольшое количество |
Кислотность (65 – 100 Т) | 85 | 90 | 87 |
Вывод
В результате исследования были получены следующие данные:
Все продукты прошли маркировку, сроки годности были соблюдены. Посторонних веществ, не входящих в состав – наличие крахмала и творога - не обнаружено. Однако, на стекле были замечены следы творога при исследовании сметаны «Кубанская бурёнка»», при этом на проверке в горячей воде большое количество творога обнаружено не было ни в одном продукте. Белок в классической сметане должен быть 2,6 г по ГОСТУ, а был заявлен 2,5г, следовательно, сметана считается не стандартной. Кислотность в пределах нормы у каждого продукта.По всем исследуемым показателям сметана «Диво» не показала отклонений от нормы, в отличие от сметаны «Кубанская Бурёнка». Сметанный продукт «Хозяюшка альпийских лугов» с ними не сравнивался, т. к. сметаной не является. При этом качество каждого продукта можно считать допустимым.
Так же подмечено, что у сметаны «Диво» не самый большой ценовой показатель, а это значит, что цена не всегда может соответствует высокому качеств продукта.
Заключение.
При выборе сметаны не всегда нужно ориентироваться на рекламу, советы или цену продукта. Что нам поможет при выборе сметаны, на что нужно обратить внимание?
Первым показателям качества сметаны может служить ее срок годности – чем он короче, тем полезнее будет сметана. И желательно выбирать ту сметану, у которой срок изготовления ближе к дате покупки.
Также при покупке нужно осмотреть тару на ее целостность.
Информация о продукте должна быть читаема – четкие буквы, не яркий цвет текста.
Обращаем внимание на состав – сливки и закваска. И ничего более! Допускаются сливки нормализованные или восстановленные.
Будьте внимательны и не дайте себя обмануть.
Список литературы:
http://student. zoomru. ru/tehnolog/izuchenie-kachestva-smetany-realizuemoj-v/249071.2008567.s5.html http://freepapers. ru/33/tehnologiya-proizvodstva-smetany/117845.761327.list4.html , «Аналитические методы исследования в экспертизе товаров» учебно-методическое пособие, Владикавказ 2004 г.
