Чайный гриб. Влияние на организм.

Автор: Магомедова Айша

Ученица 10 класс

Руководитель: .

2017 год

  Содержание работы.

Введение……………………………………………………..

Основная часть. История чайного гриба…………………………….. Состав и свойства Физиологические свойства данного организма Практическая работа Исследования 1. «Определение pH раствора чайного гриба и влияние раствора на желудочный сок» Исследование 2. «Оптимальные условия жизнедеятельности гриба»

Заключение

Библиография

Приложение

  Введение

Сейчас большинство людей все больше задумываются над своим здоровьем. Чаще всего они прибегают к народной медицине.

Одним из таких продуктов стал чайный гриб. Это тот самый гриб, который мы часто видим у своих бабушек в больших банках. Список лечебных свойств его впечатляет. Очень часто имея под рукой ценный целебный природный продукт, люди все равно идут в аптеку и покупают дорогостоящие и не всегда качественные препараты.

Объектом нашего изучения является чайный гриб. Данный организм - это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий.

Актуальность темы: чайный гриб часто можно встретить у людей в домашнем хозяйстве, т. к. он имеет множество лечебных свойств, но не всегда хозяйки могут объяснить, что это за организм, какую пользу или вред для человека он может иметь, эти свойства следует знать тем, кто пьёт напиток из этого «гриба».

Цели проекта:

    С помощью научно-популярной литературы познакомиться с историей чайного гриба. Изучить химический состав гриба. Определить полезные свойства чайного гриба и условия его существования. Рассмотреть правильное употребление чайного гриба и его влияние на здоровье человека.


  История чайного гриба.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Чайный гриб имеет множество названий, такие как: японский гриб, японская матка, «маньчжурский» гриб, гриб Комбуха, фанго, морской квас, чайная медуза, научное название «медузомицет»-симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий.

Предполагается, что чайный гриб впервые появился сначала на территории Китая. Есть сведения, что в период правления династии Цинь, а это 221-207 годы до нашей эры, там из чайного гриба начали готовить божественный напиток. Его могли пить толь­ко короли и высокопоставленные особы, их подданным же он даже не снился. Из Китая чайный гриб постепенно перекочевал в соседние страны: в Японию, затем в Корею и лишь потом попал в Россию.

Считается, что в Россию данное растение привезли солдаты, возвратившиеся с Русско-японской войны 1904-1905 годов. Возможно, так оно и было, но русские люди услышали о чайном грибе значительно раньше. Например, доподлинно известно, что отправившийся в 1835 году в Станцевич, задачей которого было составить отчет об инородцах, проживавших на исконных землях, уже тогда писал в своем дневнике о том, что в этом городе чай пьют весьма странно: не только горячий, но и холодный. Причем холодный готовят как квас, настаивая на скользкой лепешке, напоминающей гриб, что растет на гнилых пнях. Он также отмечал, что местные жители лечатся. Сам он его не пробовал, не рискуя прибегать к столь неизвестному лекарству, у которого могли быть очень серьезные противопоказания.

Очень долгое время чайный гриб в России считался всего лишь продуктом для приготовления освежающего, бодрящего напитка. И только во второй половине XIX века ученые усмотрели в его качествах лекарственные свойства. Во многих медицинских врачебных записях того времени говорилось о том, что обеспеченные люди заводили в своих домах по нескольку банок чайного гриба и во время светских бесед угощали всех необычным питьем. Так появилась мода на чайный квас.

  Состав и свойства.

Штаммы микроорганизмов, составляющие тело «гриба», могут меняться в зависимости от места происхождения. Гриб представляет собой толстую слоистую слизистую плёнку, плавающую на поверхности жидкой питательной среды (сладкого чая, сока); состоит из культуры находящихся в симбиотических отношениях микроорганизмов: дрожжеподобных грибов и бактерий] Л. Курсанов, предложивший название Medusomyces gisevi, обнаружил в них дрожжи и уксуснокислые бактерии.

Дрожжи сбраживают сахар с образованием спирта и углекислоты, а бактерии окисляют этиловый спирт в уксусную кислоту. Жидкость (обычно 4—9%-й раствор сахара в слабом чае) превращается в кисло-сладкий слегка газированный напиток — «чайный квас». Согласно профессору Херману Сигварту (Hermann Siegwart), настой чайного гриба на меду содержит следы алкоголя, уксусной кислоты, большие количества глюконовой кислоты, холин и другие вещества.

Итак, химический состав настоя

Настой чайного гриба содержит

    Кислоты: аскорбиновою, глюконовую, койевую, лимонную, молочную, пировиноградную, уксусную, фосфорную, щавелевую, яблочную; Ферменты: протеаза, зимаза, левансахараза, амилаза, каталаза, сахараза, линаза, карбогидраза, триптические ферменты; Витамины группы В, витамин C, D и PP; Липиды - фосфатиды, стерины, жирные кислоты; Сахара - моносахариды, дисахариды; Пигменты – ксантофилл, хлорофилл; Этанол, сахар, кофеин; Пуриновые основания из чайного листа.

  Физиологические свойства данного организма.

Медузомицет выглядит как толстая слоистая пленка желтовато-коричневого цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости - настоя сладкого черного чая. Сахара в жидкости могут быть разные (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чая тоже не имеет значения, а крепость важна. Обычная концентрация чая составляет от 0,5 до 1,5%, а избыток его угнетает рост чайного гриба. Именно в нижней части гриба и происходит превращение смеси сахарного раствора и чайной заварки в полезный напиток. В свежем напитке процесс переработки сахара начинают дрожжи, сбраживая его до этилового спирта и углекислоты. Далее бактерии окисляют образовавшийся спирт до уксусной кислоты. Накапливаясь, она останавливает работу дрожжей. В результате из сладкого чая образуется специфический напиток, содержащий помимо основных компонентов - спирта и уксусной кислоты - немного остаточного сахара, углекислоту, танины чая, витамины группы В и другие ароматические и органические вещества. Исследователи заметили, что медузомицет практически не потребляет компоненты чайного настоя (ароматические, дубильные и другие вещества),однако крайне чувствителен к его отсутствию, поскольку в нем содержатся пурины - вещества, крайне необходимые для его жизнедеятельности. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую для жизнедеятельности чайного гриба. Если медузомицет все устраивает, то на седьмой-десятый день роста он начинает производить приятный на вкус кисловатый газированный напиток (чайный квас) - пузырьки газа и уксусную кислоту обеспечивают общими усилиями дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей. Чем крепче чай, тем больше в настое витаминов и тонизирующих веществ. Бытовой опыт культивирования медузомицета показывает, что этот организм легко приспосабливается к изменению внешних условий. Он неприхотлив, выдерживает довольно широкий диапазон температур, усваивает самые разные сахара. Разные члены симбиотической ассоциации выполняют специализированные функции, что позволяет перестраивать метаболизм в зависимости от изменения внешних воздействий и переживать крайне неблагоприятные стрессовые воздействия за счет внутренних запасов. Именно эти особенности позволили чайному грибу так широко распространиться, и именно они привлекают сейчас ученых. риб лучше держать подальше от окна, так как холод и прямой свет тормозят его развитие. Банку с чайным грибом не закупоривают герметично, ее просто покрывают чистой салфеткой, чтобы не попадала пыль. Добавлять надо обязательно кипяченую воду с уже растворенным в ней сахаром: в сырой воде много растворимых солей кальция (солей жесткости воды), которые образуют с глюконовой кислотой глюконат кальция, выпадающий в осадок. Нельзя и сыпать сахар на гриб — это вызывает ожоги на его теле в виде бурых пятен. Угнетает его и слишком крепкий чай. Периодически гриб надо промывать в чистой воде. Гриб дает полезный напиток лишь при соблюдении определенных условий его приготовления. начинает погибать. По завершении цикла настой гриба сливают через слой марли и используют; по вкусу он должен напоминать крепкий сильно газированный квас. Настой гриба на зеленом чае получается даже полезнее, так как в зеленом чае больше витаминов и кофеина, чем в черном, он лучше тонизирует. Таким настоем хорошо полоскать рот после еды, поскольку некоторые соединения зеленого чая убивают бактерии, разрушающие зубы. Можно также настаивать гриб на чае с бергамотом или добавлять ароматные травы - мяту, мелиссу, душицу.

  Исследование 1

Цель:

    Исследовать pH раствора чайного гриба, используя возможности цифровой лаборатории «Архимед» Исследовать влияние раствора чайного гриба на желудочный сок.

Метод: опытно-экспериментальная работа.

Оборудование: Цифровая лаборатория «Архимед»: устройство Nova 500, датчик pH.(прилож.1)

Ход работы: 

1.Отольем раствор чайного гриба в химический стаканчик.

2.В стакан с раствором поместим датчик pH.

Результаты работы:

    Показатель pH у раствора чайного гриба составляет от 3,6 до 4,3(прилож.2) Нормальная кислотность в просвете тела желудка натощак :1,5-2,0 pH(прилож.3) Повышенная кислотность желудочного сока pH-1,1-1,2

Вывод: Польза настоя чайного гриба для здоровья во многом обусловлена содержанием в этом настое органических кислот: глюконовой, молочной, лимонной, щавелевой, пировиноградной, уксусной и других. Однако эти кислоты полезны далеко не всем. В частности, при гастрите с повышенной кислотностью больным не рекомендуются кислые продукты, в том числе и настой чайного гриба. Также нельзя пить этот напиток и при язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, особенно в острой фазе заболевания.

  Исследование 2

Цель: выявить оптимальные условия существования чайного гриба.

Метод: опытно-экспериментальная работа.

Ход работы: 

Возьмем две банки Приготовим раствор сахара и чая Поместим в две банки чайный гриб.

Результаты:

Условия

Качество напитка

Вкус

Цвет

Холод

Вкус сладкого чая

Темный

Тепло

Слабокислый, приятный

Светлый, прозрачный

(прилож.4)

Условия

Качество напитка

Вкус

Цвет

Свет

Сладко-кислый 

Светло-желтый

Темнота

Сладкий, слабокислый

Почти бесцветный

(прилож.5)

Условия

Качество напитка

Вкус

Цвет

Сахар

Сладко-кислый 

Светло-желтый

Мед

Кислый, с запахом плесени

Мутновато-желтый, края гриба побелели

(прилож.6)

Вывод: Наиболее приятный вкус и внешний вид имеет квас, выдержанный на свету и в теплом месте, заправленный сахаром. Чайный гриб, который заправляли медом-погиб.(прилож.7)

  Заключение.

На основе изученной информации и собственном опыте убедилась в наличии целебных свойств чайного гриба. Раствор чайного гриба имеет целый комплекс различных кислот. Но они полезны далеко не всем. Людям с повышенной кислотностью не рекомендуется пить раствор чайного гриба. Наиболее оптимальными  условиями жизнедеятельности чайного гриба являются теплое, светлое место, наличие чайной заварки и сахара.

  Библиография

1. “Чайный гриб. Природный целитель. Мифы и реальность”, изд. Диля, 2007

2. Чайный гриб и его лечебные свойства. Омское книжное издательство, 1954, 56c.

3. Щеглова, Анна Вячеславовна. Чайный гриб – чудо–целитель в трёхлитровой банке

4. “Справочник по аналитической химии”, М., 1989

5. “Химия для поступающих в ВУЗЫ”, Москва “высшая школа”, 1958, с. 366

6. “Чайный гриб. Выращивание, свойства, приготовление”, http://griby. h16.ru/about. html

7. “Зооглеи – знакомые незнакомцы”, http://www. pseudology. org/health/zoogleya. ht

  Приложение         

  1.

2.

3.

4.

5.

6..

7.