Разработка:
,
ГБПОУ Колледж "Царицыно"
Название:Определение содержания нитрита натрия в образцах колбасных изделий фотометрическими методами.
Цель и задачи работы:Цель работы: Определить содержание нитрита натрия в образцах колбасных изделий, пользуясь фотометрическими методами.
Задачи работы:
Изучить принцип измерения оптической плотности на спектрофотометрах, Освоить фотометрический метод определения веществ с помощью градуировочного графика, С помощью методов фотоколориметрии определить содержание нитрита натрия в образцах колбасных изделий. Профиль: Химия Оборудование и реактивы: стеклянные палочки, химические стаканы (50, 100 см3), колбы мерные (100, 250 см3), цилиндры (50, 10 см3), пипетки (1, 2, 5, 10 см3), датчики оптической плотности на 525 нм с кюветами, нетбук с предустановленной программой «Практикум по химии», образцы колбасных изделий, дистиллированная вода, реактив Грисса (раствор сульфаниловой кислоты и альфа-нафтиламина в разбавленной уксусной кислоте), раствор едкого натрия (0,1 моль/ дм3), раствор цинка сернокислого (3,54 г/см3), рабочий раствор натрия азотистокислого (0,02 мг азотистокислого натрия в 1 см3), образцовый раствор натрия азотистокислого (1 мкг азотистокислого натрия в 1 см3), раствор аммиака, раствор соляной кислоты.Приборы: спектрофотометр ПЭ-5400ВИ или датчик оптической плотности на 525 нм, весы электронные или весы аналитические, водяная баня.
Основные этапы работы: Обоснование темы, постановка цели и задач; Изучение принципа измерения оптической плотности на спектрофотометре; Ознакомление с фотометрическим методом определения веществ с помощью градуировочного графика; Проведение экспериментов по определению содержания нитрита натрия в образцах колбасных изделий фотометрическими методами; Обработка полученных данных, сравнение полученных данных с литературными данными по нормативам содержания нитрита натрия. Результаты работы: Данные.а) Изображения гистограмм содержания нитрита натрия в образцах колбасных изделий;
б) Сводная таблица с анализом превышения норм содержания нитрита натрия в образцах колбасных изделий.
Рекомендуемые источники информации: , , Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров: Учебное пособие. – СПб: ГИОРД, 2007. – 176 с. , , Методы и техническое обеспечение контроля качества продовольственных товаров. Лабораторный практикум. – М.: Московский университет потребительской кооперации, 2003. – 66 с. , Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары): Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Кє», 2007. – 124 с. Физико-химические методы анализа и оценки качества продовольственных товаров. Выпускная квалификационная работа. Саратов: СГУ, Институт дополнительного профессионального образования, 2009. - 28 с. ГОСТ Р 52196-2011. «Изделия колбасные вареные. Технические условия» [Электронный ресурс] / Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. — http://docs. cntd. ru/