«Где блины, тут и мы…»

Образовательная область: технология

Предмет: окружающий мир

(практический проект)

Исполнитель:

Стрельников Матвей,

ученик 2 класса,

Гимназии № 000

Научный руководитель:

учитель начальных классов,

Гимназии № 000

«Екатеринбург-Париж»

Екатеринбург

2018

Оглавление

Введение………………………………………………………………………….…3

Глава 1. Блины – символы страны. …….………………….…………..…...….…4

1.1. Блины в России.………………………………………………………………4

1.2. Английские панкейки…………………………………………………..…....5

1.3. Французские крепы………………….……….………………....……………6

Глава 2. Я пеку блины……………………………………..……………………….8

2.1. Подготовка к мастер-классу по приготовлению блинов ………………....8

2.2. Лучшие рецепты блинов разных стран……………………....…………….8

2.3. Дегустация блинов с начинками………………………..………………......10

Заключение……………………………………………………………………..…...12

Список использованной литературы…………………………………..................13

Приложения…………………………………………………….…………………...14

Гости, будьте же здоровы,

Вот блины мои готовы.

Ой, блины, блины, блины,

Вы, блиночки мои!

Введение

Я очень люблю блины! А знаете ли вы, что блины – древние хлеба? Сколько точно им лет, сейчас предположить, конечно, трудно, но их долгую историю подтверждает тот факт, что блины есть в кухнях почти всех народов мира. Каждая хозяйка от Японии до Мексики имеет свой «календарь», когда и по какому поводу их нужно готовить. Теперь они с гордостью занимают почетное место в меню завтраков в кафе и ресторанах не только России. Для меня это самый любимый завтрак, сочетающий в себе тонкий вкус и аромат.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Я предположил, что в разных странах блины не только по-разному называются, но и имеют разные рецепты, что их очень легко готовить, даже детям.

Цель моей работы: изучить историю происхождения блинов, найти разницу между блинами трех стран, познакомиться с блинными традициями, научиться готовить и подавать это блюдо.

Объектом исследования являются блины, а предметом исследования: кулинарные рецепты разных стран и особенности подачи этого блюда.

Задачи:

узнать о происхождении блинов; собрать информацию о блинных традициях в России, Великобритании и Франции; познакомиться с рецептами и особенностями приготовления блинов трех стран, приняв участие в мастер-классе; собрать интересные факты и пословицы о блинах.

Глава 1. Блины – символы страны

Блины в России

Любая энциклопедия нам ответит, что «блины — кулинарное изделие, приготавливаемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковороду, имеет круглую форму. Блины подаются с разными закусками, а тонкие блины — иногда с начинкой, которая в них заворачивается».

Блины — одно из самых древнейших кушаний русской кухни, а еще и одно из самых экономных мучных блюд, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока). Ведь для блинов употребляется весьма разжиженное тесто, объем которого еще больше увеличивают дрожжи. Основной принцип приготовления блинов состоит в том, что жидкое тесто растекается по смазанной маслом или салом сковороде, образуя тонкий слой, который затем переворачивается и обжаривается со второй стороны. Блины обычно имеют круглую форму.

Некоторые русские историки считают, что дрожжевые блины появились на Руси в в языческие времена, примерно, в 1005-1006 годах. По одной из версий, однажды, разогревая овсяный кисель, хозяйка зазевалась, кисель поджарился и подрумянился, и получился первый блин.

Кстати, блины появились раньше, чем заквашенный хлеб. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что первые блины пекли на горячих камнях или в мелких глиняных горшках на открытом огне.

Исследователь и популяризатор кулинарии, занимавшийся гастрономической историей, семиотикой кухни и кулинарной антропологией, Вильям Васильевич Похлёбкин (1923 – 2000) считает, что, само слово «блин» — это искаженное слово «млин» от глагола «молоть», то есть блюдо из намеленной муки. Он же писал, что традиционные русские блины всегда делались опарным способом из дрожжевого теста, которое поднималось два или три раза. [1]

До крещения Руси блины являлись жертвенным хлебом, их приносили в дар богу Перуну и другим языческим богам. Этим символом солнца провожали зиму и встречали весну.

Блины пеклись на Руси в течение всего года, а с XIX века они стали основным угощением во время Масленицы, потому что круглый блин опять же олицетворял солнце. Православная церковь, не в силах побороть эту традицию, вынуждена была узаконить Масленичную неделю перед началом Великого Поста. Предшествовала Масленице сырная седмица, когда разрешалось употреблять пищу молочную или скоромную: нельзя было есть мясо, но можно — сыр, масло, яйца, молоко, сметану.

Каких только блинов не пекли на Масленицу: ржаных, овсяных, с картошкой, с творогом и коноплей. Ели их с маслом, сметаной, медом. Праздник требовал изобилия: сыр, масло, молоко, сметана, блины не должны были сходить со стола. Во время Масленицы народ ел блины с утра до вечера. В каждой семье имелся свой рецепт приготовления блинов, его передавали из поколения в поколение.

На Руси к блинам относились с огромным почтением и самым настоящим благоговением. Недаром блин превратили в символ всенародно любимого праздника Масленицы. Причем, согласно старой примете, чем больше блинов удастся съесть на Масленой неделе, тем успешнее и денежнее станет год.

Кстати, по традиции блины надо есть только руками. Если проткнешь вилкой блин или разрежешь ножом – накличешь беду, так как блин – это солнце. В Древней Руси человека, разрезавшего блин, забивали палками. С тех пор и осталось это правило – брать блины руками, допускается их сворачивать, скручивать, рвать, но руками. [2]

Пословицы

Первый блин - комом.

Где блины, тут и мы; где оладьи, там и ладно.

Блин не клин, брюха не расколет.

Скоро только блины пекутся.

Блин и без масла в рот лезет.

Английские панкейки

В туманном Альбионе блинчики готовят как в России, только предпочитают не добавлять масла. Блинчики выходят толстенькими, и их подают с разными, чаще всего сладкими, начинками.

Масленица (Pancake Day) в Англии отмечается не так как это принято в России. Празднование продолжается не неделю, а всего один день – последний вторник перед Великим постом, как практически во всей Европе.

Называется этот день «Покаянным вторником» – из-за непременной церковной традиции исповедоваться перед началом поста.

В Англии в «Покаянный вторник» принято устраивать различного рода состязания, борьба, кулачные бои. Кульминацией всего шутливого действа является традиционный «блинный забег».

История этой интересной традиции на Масленицу в Англии уходит в далекий 1445 год.

Считается, что «родоначальницей» этой традиции стала одна забывчивая горожанка, которая запамятовала о праздничной службе и выскочила на улицу, в чем была – в кухонном фартуке, со сковородой, на которой лежал румяный блин.

И теперь в последний день англиканской и католической Масленицы в Лондоне и других британских городах проходят традиционные «блинные гонки».

В британской столице популярные комические соревнования в последний день перед постом проходят обычно у протестантской церкви Всех Святых, расположенной близ лондонского Тауэра. Команды из четырех человек должны пробежать эстафетой по заданному маршруту. Каждый из участников будет держать в руках сковородку с блином, который надо подбрасывать на бегу и пытаться не уронить на землю.

Как правило, члены команд «блинной гонки» одеты в оригинальные костюмы. Здесь можно увидеть и домохозяек в накрахмаленных фартучках, и офисных клерков в белых воротничках, и клоунов. Однажды победителем такой гонки стала группа пожарных одной из лондонских пожарных станций, которые появились на состязании в полной «боевой» экипировке.

Победителей «блинной гонки» по традиции угощают шампанским, а затем все участники соревнований собираются на праздничный обед в церкви Всех Святых.

Соревновались в комплексе масленичных забав и женщины. Так, в г. Олнее (Букенгемшир) до сих пор собирают множество зрителей ежегодные соревнования в беге женщин с блинами. Состязание начинается по звону блинного колокола в 11 час. 55 мин. Каждая женщина бежит с горячей сковородкой и блином на ней. Выработаны особые правила таких состязаний: во-первых, участницы не должны быть моложе 18 лет; во-вторых, женщины должны быть в фартуке и платке на голове; в-третьих, во время бега нужно подбросить и поймать блин не менее трех раз — на страте, во время бега и на финише. Первая из женщин, которая передает свой блин стоящему у церковной двери звонарю, получает от него традиционный поцелуй и считается чемпионкой блинных гонок на данный год.

Традиционные русские блины – желанное угощение на праздничном столе англичан. Их готовят по такому же рецепту, обжаривая до румяной корочки в сливочном масле. Наполнять их начинками здесь не принято и поедают блины горячими, макая в мед, сметану или варенье. [4]

1.3. Французские крепы

В Европе и Америке, где блинчики едят гораздо чаще, чем у нас, да и вообще считают такой же обыденной едой, как, к примеру, сэндвичи, хозяйки уверены, что блины зададутся, только если они смогут перевернуть блин, подкинув его на сковороде. Во французском языке даже есть устоявшееся выражение «она его подбрасывает» (имеется в виду – управляет мужчиной так же ловко, как блинами на сковороде).

Французские, южнославянские, венгерские, чешские и многие другие европейские блины делают из теста, замешанного на молоке (400 г), из яиц (1 яйцо + желток), топлёного масла (50 г) и муки (130 г).

Крепы - французские тонкие-претонкие и очень нежные блины. В готовых крепах не бывает «дырочек» – признака русской выпечки, однако обязательно должны быть слегка хрустящие края. В тесто для приготовления крепов обязательно добавляется растопленное сливочное масло и яичные белки, взбитые в крепкую пену и добавленные в тесто в самом конце. Далее весь этот состав надо выдержать на холоде минимум 30 минут, и французы утверждают, что чем дольше выдержано тесто, тем лучше. Главное и самое важное – в крепах полностью отсутствует сахар, поскольку считается, что именно из-за него выпечка прилипает к сковороде. Подавать их принято со всевозможными начинками и подливками как солеными, так и сладкими.

История блинов знает немало интересных историй, однако самая занятная из них, пожалуй, история французских блинчиков — «креп Сюзетт» Понятно, что французы просто не могли не назвать свое любимое нежнейшее лакомство в честь женщины. Вопрос: какой?

Источники, как ни странно называют трех дам и авторство блинчиков приписывают трем разным поварам.

Во Франции впервые эти блинчики появились в XVIII веке во времена короля ЛюдовикаXV, любвеобильного короля-Солнце. Среди влюбленных в него дам была принцесса Сюзетт де Кариньян. Эта дама, не смотря на свое достаточно высокое положение, хорошо усвоила, что путь к сердцу любимого лежит, чаще всего через его желудок. А уж вкусно поесть король-Солнце очень любил. Тогда принцесса Сюзетт, чтобы поразить Людовика, попросила повара Жана Ребо придумать для короля новое блюдо. Блинчики, преподнесенные королю, получили имя принцессы, а вот добилась ли она желаемого, увы, история умалчивает.

Вторая дама, в чью честь могли быть названы эти блины, актриса Сюзанна Рейченберг, которая играя в пьесе Мариво, шедшей в театре ComedieFrancaise, по ходу действия должна есть блины. Бедной приме приходилось давиться блинами из театрального буфета каждый день, поскольку успех пьесы был просто оглушительным. Тогда повар месье Жозеф, влюбленный в актрису, придумал для нее воздушные, тающие во рту блинчики, что облегчало актрисе вхождение в роль. 

Третья версия возникновения этих блинчиков, связанная с именем короля Великобритании Эдварда VII, описана в мемуарах повара Генри Шарпентье. 31 января 1896 года будущий король посетил ресторан Cafй deParis в Монте Карло. Одним из поваров, который обслуживал важное мероприятие, был Шарпентье. Среди прочих блюд, подававшихся к столу высоких гостей, был десерт — блины в винно-апельсиновом соусе, которые юный повар должен был разогреть перед подачей. Однако соус вспыхнул, Шерпентье, испугавшись скандала, погасил огонь и подал блюдо на стол. Новый вкус просто поразил гостей, а Эдуард VII, узнав, что блюдо не имеет названия, предложил назвать его в честь своей прекрасной спутницы.

Вот так имена трех дам XVII века послужили названием нежнейшего французского десерта — блинчиков «креп сюзетт». Эти тончайшие блинчики готовятся на молоке, яйца для них взбиваются в крепкую пену с сахарной пудрой, подаются с апельсиново-коньячным соусом, который, по традиции, перед подачей поджигают. [4]

Глава 2. Я пеку блины

2.1. Подготовка к мастер-классу по приготовлению блинов

Существует большое количество рецептов блинов. Основной принцип приготовления состоит в том, что жидкое тесто растекается по смазанной маслом или салом сковороде, образуя тонкий слой, который затем переворачивается и обжаривается со второй стороны. Блины обычно имеют круглую форму. Существуют квадратные блины, для их изготовления требуется сковорода квадратной формы. Приготовление блинов — особое мастерство, приближающееся к искусству. Нужно знать, какое количество теста налить на сковороду и когда перевернуть блин, чтобы подвергнуть термической обработке его другую сторону. Блины должны получаться румяными, но в то же время не подгорать. Опытный повар может приготовить большое количество блинов за короткий срок.

Учится печь блины мы пошли в международную кулинарную школу, расположенную в ВУЗе, где выпускают профессионалов поварского дела.

Мы надели униформу, помыли руки и прослушали инструктаж по технике безопасности на профессиональной кухне. Что нужно повару в первую очередь, чтобы получилось блюдо: хорошее настроение, чистые руки и правильно организованная рабочая зона. Нас разделили на 3 команды в зависимости от предпочтений, какие блинчики печь. Мы приступили к изучению рецептов своих блюд под руководством Натальи Анатольевны Панкратьевой.

2.2. Лучшие рецепты блинов разных стран

Команда 1 взялась за приготовление теста для французских тонких блинов (крепов) (Приложение 1, фото 1-3).

Ингредиенты

Молоко — 3 ст.;

Яйцо — 3 шт.;

Сахар — 2 ст. л.;

Мука — 2 ст.;

Масло растительное — 3 ст. л.;

Соль — щепотка.

Приготовление

Соединили яйца с солью, сахаром, взбили, влили молоко. Все хорошо перемешали. Всыпали порциями муку, размешали до однородного состояния.

В готовое тесто влили масло, перемешали.

Заварное тесто для блинов по-русски сделала моя команда 2 (Приложение 2, фото 1-3).

Ингредиенты

Молоко — 1 ст.;

Мука — 2 ст.;

Крутой кипяток — 1 ст.;

Растительное масло — 2-3 ст. л.;

Яйцо — две штуки среднего размера (или 3 мелких);

Сахар-песок — две ст. л.;

Сода — пол ч. л. (можно вместо соды взять разрыхлитель).

Приготовление

В первую очередь, поставили разогреваться воду — пока она закипит, смешали все ингредиенты.

В удобной миске или ведерке соединили теплое молоко (комнатной температуры), куриные яйца и сахар-песок (до полного его растворения).

Просеяли муку и всыпали в тесто. Аккуратно перемешали, избавляясь от комочков.

Влили растительное масло. Засыпали соду. Отмерили стакан кипящей воды и влили ее в тесто очень тонкой струйкой при постоянном перемешивании. Быстро перемешали, чтобы с горячей водой успела среагировать вся масса, и на этом заварное тесто для блинов на молоке готово.

Оставили его минут на 10.

Тесто для английских блинов готовила команда 3 (Приложение 3, фото 1-3).

Ингредиенты

Молоко — 200 мл;

Сахар — 2 ст. ложки;

Яйца — 3 штуки;

Масло сливочное — 2 ст. ложки (можно заменить растительным);

Разрыхлитель теста — 2 чайных ложки;

Мука — 130 грамм;

Ваниль — 1 щепотка;

Соль — 1 щепотка.

Приготовление

Отделили желтки от белков. Добавили к желткам соль.

Взбили желтки, чтобы соль хорошо растворилась.

Влили в желтки молоко и добавили муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешивали до тех пор, пока масса не стала однородной и без комочков.

Взбили белки с сахаром и ванилью до состояния пышной пены.

Выложили белки в тесто и аккуратно перемешали.

Добавили в тесто растопленное сливочное масло, перемешали.

2.3. Дегустация блинов с начинками

Каждая команда к своим блинам приготовила еще и начинку.

Начинки

Банановый крем (Франция) (Приложение 1, фото 4-7).

Состав:

Банан — 4 шт.;

Молоко — 2 ст.;

Яйцо — 4 шт.;

Цедра 1 лимона;

Сахар — 2 ст. л.

Время: 40 мин.

Калорийность: 143 ккал.

Бананы почистили и подготовили из них пюре. Разогрели молоко, добавили и растворили в нем половину сахара. Остальной сахар соединили и перемешали с яйцами. Затем, взбивая массу, добавили в нее молоко и бананы. Смесь поставили вариться, сняли ее с плиты, когда она стала густая. Оставили охладиться на 15 минут.

Яблоки и корица (Россия) (Приложение 2, фото 4-7).

Состав:

Яблоки — 5 шт.;

Сахар и корица.

Время: 30 минут.

Калорийность: 113 ккал.

Почистили яблоки от оболочки, убрали серединку, нарезали на ломтики. Резаные яблоки положили в кастрюльку, добавить воды, готовили примерно 10 минут. Добавили сахар, корицу по вкусу, помешали и готовили 3-4 минуты, остудили.

Ветчина и сыр (Англия) (Приложение 3, фото 4-7).

Ветчина – 300 гр.;

Сыр твердый – 200 гр.

С помощью острого ножа порезали ветчину мелкой красивой соломкой. Сыр натерли на крупной терке. Смешали равномерно в тарелке сыр и ветчину.

Когда тесто и начинки были готовы, мы принялись печь блины.

Французские блинчики обжаривали только с двух сторон. После приготовления каждый блин можно было смазать кусочком сливочного масла — так получилось вкуснее и сочнее. Каждый блин свернули трубочкой с начинкой. (Приложение 1, фото 8-10).

Заварные русские блины выпекали на раскаленной антипригарной или чугунной сковороде (предварительно промасленной). Чем толще ее стенки, тем равномернее будут пропекаться блинчики. Смазывать ее каждый раз не обязательно, а лишь по мере необходимости — для этого мы и кладем в тесто растительное масло. (Приложение 2, фото 8-10).

Для английских блинчиков мы наливали тесто на разогретую сковороду. После появления пузырьков, переворачивали блин на другую сторону. (Приложение 3, фото 8-10).

Каждый участник испек и подготовил к подаче и сервировке несколько блинов.

Заключение

Моя гипотеза подтвердилась. Я выяснил, что не только названия блинов в разных странах отличаются, но и рецепты. Убедился, что даже ученики 2 класса смогут приготовить блины, практически, без помощи взрослых.

Узнал, что основной принцип приготовления блинов, когда жидкое тесто растекается по смазанной маслом сковороде, образуя тонкий слой, который затем переворачивается и обжаривается со второй стороны. Поэтому блины обычно имеют круглую форму.

В процессе работы я изучил историю происхождения блинов и познакомился с традициями. В каждой стране свои рецепты и особенности подачи блинов. В Великобритании пекут панкейки, а во Франции – крепы.

Удивился некоторым фактам, что, по мнению русских хозяек, для того, чтобы блины получились на славу печь их нужно в полном одиночестве, а первый блин класть на подоконник в память о предках. По традиции блины надо есть только руками. Если проткнешь вилкой блин или разрежешь ножом – накличешь беду, так как блин – это солнце.

На практике увидел то, что существует большое количество рецептов блинов. Приготовление блинов — особое мастерство, приближающееся к искусству. Нужно знать, какое количество теста налить на сковороду и когда перевернуть блин. Блины должны получаться румяными, но в то же время не подгорать. Опытный повар может приготовить большое количество блинов за короткий срок. Мы с ребятами потрудились на славу, все команды отлично справились с приготовлением теста, здесь важно было прочитать рецепт и понять его, оказывается надо хорошо знать математику и единицы измерения величин (мл, гр и тд), обладать вниманием и соблюдать последовательность. Во время выпекания не сразу у нас получились красивые блины, оказывается надо обладать и терпением, и выносливостью, и силой, чтобы удержать сковороду. В итоге в процессе дегустации у каждой команды (страны) блины, действительно, отличались и вкусом, и внешним видом. Это, действительно, экономное, но очень сытное блюдо!

Кроме того убедился, что не случайно столько остроумных пословиц и поговорок существует благодаря блинам. Блины это не только кулинарное блюдо, которое как национальное русское каждая хозяйка должна уметь готовить, это традиция, это праздник, это наша история!

Без блинов и чай не чай.

Поскорее подавай

Меда и варенья-

Вот так угощенье!

Список использованной литературы

Блины // Национальные кухни наших народов. – М.: Центрполиграф, 2009. – 640с. Блины – Краткая энциклопедия домашнего хозяйства/ред. и др. – М.: Государственное научное издательство «Большая Советская энциклопедия» - 1959г. стория происхождения блинов на Руси [Электронный ресурс],- http:///istoriya-blinov/ Википедия. Русские блины [Электронный ресурс],-https://ru. wikipedia. org/wiki/русские блины.

Приложение 1

Фото 1.