«Чудо природы - куриное яйцо»

МКУ «Управление образования Исполнительного комитета

Чистопольского муниципального района Республики Татарстан»

МБОУ «Гимназия №3»Чистопольского муниципального района РТ

«Чудо природы - куриное яйцо»

  Секция: «В мире интересного»

  Выполнил: ученик 4Б класса,

МухутдиновТимербулат Эдуардович

  Научный руководитель:

,

  учитель начальных классов, 

высшей квалификационной категории

Чистополь, 2015

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………3 

ГЛАВА I.

Строение куриного яйца, его свойства……………………………….4
Как дышит цыпленок в яйце?................................................................5

1.3.Развитие цыпленка в яйце…………………………………………….6

ГЛАВАII. 

2.1.Опыты с куриным яйцом.………………………………………………9

Заключение……..…………………………………………………………….12

Литература……….…………………………………………………………..13

Приложение…….…………………………………………………………….14

ВВЕДЕНИЕ

Рождение и развитие живых существ изумляло человека во все времена. Интерес к этому удивительному процессу породил множество легенд и мифов.

Птичье яйцо на первый взгляд устроено очень просто. На самом же деле это сложный организм, над совершенным "устройством" которого глубоко задумывались известнейшие ученые прошлого. Знаменитый древнегреческий врач и философ Гиппократ  считал, что в снесенном курице яйце заключен крошечный цыпленок.  Аристотель  знал о развитии куриного зародыша почти все, что можно увидеть невооруженным глазом.

Давайте и мы внимательно посмотрим на это чудо природы. В яйце - тайна жизни, тайна ее осуществления.

Актуальность моей работы - находить интересное и необычное рядом в том, что доступно для наблюдения и изучения, не требует особых усилий и затрат.

Цель: выяснить, какие «тайны» скрывает куриное яйцо.

Задачи:

изучить строение куриного яйца,  его свойства, выяснить, как развивается цыпленок в яйце, развивать стремление к исследовательской  деятельности, развивать мыслительную активность, умение наблюдать, сравнивать, анализировать, делать выводы.

Объект исследования:  куриное  яйцо.

Гипотеза:  предположим, что у яйца есть много  свойств.

Методы исследования:

Опыты; Наблюдение; Обобщение.

ГЛАВА  I.

Строение куриного яйца, его свойства

Для решения первой задачимоего исследования я долженбыл  узнать, что из себя представляет куриное яйцо.  Изучив  статьи в энциклопедии, научно-популярной литературе, информацию в Интернете, я узнал, что строение яйца птиц целиком соответствует его назначению — яйцо содержит все необходимое для полного развития нового организма. Куриные яйца имеют форму овала и бывают разными по цвету, размеру. Обычно курица откладывает по одному яйцу в день. Цвет скорлупы яйца зависит от цвета курицы: белые породы кур несут яйца белого цвета, коричневые породы - коричневого. Поверхность яйца гладкая, но может быть и слегка шершавой. Чем старше курица, тем больше снесенное яйцо. Яйца - полезны для питания человека. В них содержится много витаминов, которые укрепляют мозг, зрение и сердце, улучшают память. У людей, которые постоянно едят яйца, крепкие зубы и здоровые кости.

Куриное яйцо состоит из: скорлупы, воздушной камеры, белка, желтка.

Белок занимает большую часть яйца и окружает желток. Белок жидкий, прозрачный, но если яйцо отварить – он станет белым.

Желтокзанимает среднюю часть яйца. Он гуще, чем белок. В сыром и вареном виде цвет желтка желтый. Желток богат витаминами А, Д, Е, которые полезны для человека. Витамин А – для костей и зрения, иммунитета. Витамин Д - помогает организму усваивать кальций, чтобы наши кости и зубы формировались правильно и были здоровыми. Прочность нашего скелета и правильная форма костей зависят от содержания витамина Д. Витамин Е - восстановления кожи и волос, укрепления иммунной системы.

Воздушная камера - это специальный мешочек заполненный воздухом. У свежего яйца этот мешочек маленький, а у «старого» - большой.

Скорлупа куриного яйца хрупкая, тонкая.  Скорлупа состоит из кальция. Скорлупа пористая, через нее проходит воздух внутрь яйца, это необходимо для развития цыпленка. Также скорлупа покрыта защитным слоем, который не дает бактериям проникать внутрь яйца. Прочность скорлупы зависит от возраста  и питания курицы. Молодая курица может снести яйцо с очень тонкой скорлупой, либо вообще без нее, оно будет покрыто пленкой. Также мягкая скорлупа будет, если в питании курицы нет продуктов содержащих кальций: зерна, травы, мучной смеси, ракушек.

Вывод:Снаружи яйцо покрыто известковой скорлупой. Её функции: механическая защита зародыша, газообмен, противомикробная защита, источник минеральных веществ на образование скелета зародыша. Снаружи скорлупа покрыта надскорлуповой оболочкой, защищающей яйцо от проникновения микробов. Под скорлупой  плотная, как пергамент, белая пленка, состоящая из двух слоев. Это подскорлуповая оболочка. У тупого конца яйца она отходит, образуя воздушную камеру. В воздушной камере находится запас воздуха для первого вздоха зародыша. Под подскорлупой оболочкой находится студенистая масса белка, сквозь которую просвечивает желток. Белок в яйце – главный амортизатор при поворотах и сотрясениях, кроме этого он – источник воды для зародыша. В середине яйца на белковых канатиках – халазах подвешен желток в желточной оболочке. С желтка, собственно, и начинается яйцо. В составе желтка – питательные вещества и вода. В верхней части желтка находится светлое пятнышко – зародышевый диск – делящиеся клетки ядра и активной части цитоплазмы. Зародыш обеспечен всем необходимым.

Как дышит цыпленок в яйце?

Чтобы выяснить, как проникает кислород в яйцо и как дышит цыпленок в яйце, я проделал следующую работу. Для этого я взял два сваренных яйца. Одно из них надбил с острой стороны и, увеличив отверстие, чайной ложкой извлек содержимое. Второе яйцо надбил с тупой стороны, и его содержимое тоже извлек чайной ложкой. Потом в скорлупу от первого и второго яиц налил до половины черной туши, вдвое разбавленной водой. Скорлупы поставил в маленькие стаканчики так, чтобы содержимое не вылилось. Через 20 минут снаружи скорлупы появились черные мелкие точки. В тупой части скорлупы они размещены гуще, чем в острой. Из этого можно делать вывод, что в скорлупе куриного яйца имеется большое количество пор. В скорлупе среднего куриного яйца имеется 10000 пор.

Вывод, яйцо птицы "дышит" благодаря порам в скорлупе. Скорлупа сама газы не пропускает, но она пронизана порами, через которые и осуществляется газообмен. Кислород поступает в яйцо, а пары воды и углекислый газ выводятся наружу. Если пор много и поровый канал широкий, то газообмен проходит быстро. Если поровый канал длинный, то есть скорлупа толстая, газообмен идет медленно: чем толще скорлупа, тем медленнее, поскольку обмен затруднен вязкостью воздуха. Поэтому в толстой скорлупе поры должны быть широкие, а в тонкой - узкие.

Впервые изучил строение яйца талантливый английский врач Уильям Гарвей. «Все - из яйца!» - утверждал он. Гарвей покрывал яйца лаком и зародыши гибли. Значит, в скорлупе есть поры, через которые проходит воздух. Если яйцо отпустить в сосуд с водой, под давлением сжатого воздуха из скорлупы через поры выходят в воду пузырьки воздуха.

Развитие цыпленка в яйце.

Развитие зародыша у птиц происходит только при высокой температуре 38 – 39, 5 градусах. Перекатывание яиц наседкой и равномерное их согревание обеспечивает равномерное развитие зародышей во всех яйцах.

Для развития любого зародыша необходимо наличие «строительного материала» и «топлива», обеспечивающих поступление энергии. «Топливо» нужно сжигать - значит необходим кислород. Зародыш птицы развивается быстро. В процессе развития зародыша образуются «строительные шлаки» и «отходы от сжигания топлива» - токсичные азотистые вещества и углекислый газ. Их необходимо выводить не только из самих тканей растущего организма, но и из его непосредственного окружения. «Строительным материалом» и «топливом» в яйце является желток.

Токсические вещества зародышу приходится складировать прямо в яйце, в особом «мусорном» мешочке, называемом аллантоисом. Аллантоис связан с кровеносной системой зародыша и вместе с приносимыми в него кровью «шлаками» он остается в уже покинутом птенцом яйце.  Кроме аллантоиса в яйце птиц есть другая оболочка – амнион. Эта оболочка тонкой пленкой обрастает развивающийся зародыш и заполняется жидкостью. Это защищает зародыш от возможных сотрясений и механических повреждений. Источником воды для эмбриона является белок, содержащий 85 – 90% воды. Вода запасается избытком, так как через поры она испаряется. Но благодаря потерям воды расширяется воздушная камера, которая накапливает в себе воздух.

       Развитие куриного яйца продолжается 21 сутки. Уже на вторые-третьи сутки насиживания у него закладываются зачатки кровеносной и нервной систем, органы зрения, часть кишечника. На третьи сутки развития у зародыша в области шеи появляются жаберные щели, наличие которых указывает на то, что далекие предки птиц имели жабры. Передние конечности зародыша по форме похожи на задние. Заметен длинный хвост. Примерно к концу пятых суток развития зародыш приобретает птичьи черты строения. По мере развития зародыш расходует содержащиеся в желтке питательные вещества.

Наконец птенец готов появиться на свет. Разлом скорлупы - очень ответственное событие. У готового вылупиться птенца специальных зубов для этого нет. Зато есть другое приспособление: яйцевый бугорок, роговой вырост на надклювье, которым птенец разрывает подскорлуповую оболочку перед тем, как проломить скорлупу.

К концу своего развития птенец заполняет всю внутреннюю полость яйца.

Для нормального развития зародыша необходимы высокая температура, определенная влажность, кислород и питательные вещества.

Итак, птенец вылупился. Из небытия пришел в бытие. Началась новая жизнь. В яйце  заключена тайна жизни.

Выводы: курицы размножаются с помощью относительно крупных яиц, богатых желтком и покрытых рядом оболочек; развитие зародыша начинается с одной оплодотворенной яйцеклетки; для развития зародыша в яйце необходимы определенная влажность, тепло, кислород и питательные вещества; все развитие зародыша происходит в яйце, где он обеспечен всем необходимым.

  ГЛАВА II.

2.1.Опыты с куриным яйцом.

Я  решил провести ряд опытов в домашних условиях.

Опыт № 1. Свежесть яйца. Можно ли это узнать, не разбив яйцо? Самое простое – опустить сырое яйцо в воду. Если оно тонет – то свежее. Если всплывает – испорченное. Дело в том, что при долгом хранении в теплом месте в яйце происходят процессы разложения белка и желтка. Они сопровождаются выделением газа, который частично выветривается через мелкие поры в скорлупе. Яйцо становится легче и в воде всплывает.  Можно посмотреть на свет - если яйцо светлое, то оно свежее, если темное, то  такое  яйцо не годится в пищу.

Опыт № 2. Резиновый мячик из яйца. Положимсваренное вкрутую яйцо в емкость и полностью зальем его уксусом. Понаблюдаем за яйцом. На его поверхности можно увидеть крошечные пузырьки. Это уксусная кислота атакует карбонат кальция, содержащийся в яичной скорлупе. Через какое-то время яичная скорлупа изменит свой цвет. Через 3 дня достанем яйцо и аккуратно промоем его водопроводной водой. Надавим на яйцо. Это удивительно, но оно отскакивает от твердой поверхности как резиновый мячик. Если выключить свет и поднести к нему фонарик, то яйцо превращается в светящуюся капсулу.

Опыт № 3. Содержание кальция в курином яйце. Наши зубы крепкие благодаря кальцию. А что же произойдет с зубами при его отсутствие? Узнать это нам поможет обычное куриное яйцо. Ведь его скорлупа на 90 % состоит из кальция. Для опыта нам понадобится сырое куриное яйцо, уксус и стакан. Поместим куриное яйцо в стакан, зальем яйцо уксусом, чтобы не было запаха - обязательно закрываем стакан крышкой. Яйцо утонуло, и находится на дне. Через пару часов я увидел, что яйцо всплыло наверх и появились маленькие пузырьки. Это из кальция в скорлупе выделяется углекислый газ, который легче воды, и поэтому поднимается вверх. То есть, яичная скорлупа начинает растворяться в уксусе. Оставляем всё это на сутки. И вот что наблюдаем – яйцо плавает сверху, а на дне стакана белый осадок. Вынимаем яйцо из уксуса, хорошенько промываем его под проточной водой. И что же мы видим? За сутки скорлупа растворилась полностью. Яйцо внешне выглядит как вареное. И покрыто сверху только эластичной, мягкой пленкой.

Вывод: Без кальция наши зубы совершенно беззащитны! Но, сохранить их крепкими и здоровыми мы можем! Для этого нужно в достаточном количестве употреблять в пищу продукты, содержащие кальций.

Опыт №4. Сырое или вареное яйцо. На столе лежат два яйца, одно из них сырое, а другое вареное, как можно это определить, не разбивая их? Нужно крутить яйца на столе как волчки, и при этом наблюдать, что одинаковые с виду яйца крутятся совершенно по разному. Этот опыт — отличная демонстрация физического явления. Объяснение:В вареном яйце центр тяжести постоянен, поэтому оно крутится. А у сырого яйца внутри жидкая масса и центр все время смещается, являясь тормозом, поэтому сырое яйцо крутится с трудом.

Опыт №5. Яйцо не тонет в соленой воде. Как сделать, чтобы яйцо плавало, а не тонуло. Для опыта нам понадобятся два сырых яйца и две банки с водой. Запустите одно яйцо в банку, и посмотрите, что оно опустилось на дно. Затем во вторую банку насыпьте соли (примерно 2 ст. ложки), хорошо размешайте и опустите второе сырое яйцо — оно будет плавать. Если сбалансировать соленый раствор и простую воду — можно добиться, что яйцо будет находиться где-то посередине банки.

Объяснения: Все дело  в плотности воды. Чем плотность выше (в данном случае за счет соли), тем сложнее в ней утонуть.

Опыт №6.Яйцо – собиратель тепла. Вынимаем только что сваренное яйцо из кипятка  и быстро, пока оно еще влажное, берем в руку. Будет горячо, но терпимо. Но как только яйцо обсохнет, оно станет очень горячим и удержать его в руке будет невозможно. С чем это связано? Объяснение: Сваренное яйцо прячет в себе много тепла. Пока скорлупа мокрая, часть этого тепла отдается воде на  превращение ее в пар и поэтому не так обжигает пальцы. Когда же поверхность высохла, все выделяющееся во время остывания яйца тепло пошло непосредственно на нагревание кожи пальцев. Нагретое яйцо остывает медленно, и иногда это свойство используют для местного обогрева небольшого участка кожи человека.

Опыт №7. Легко ли очистить сваренное яйцо от скорлупы? Для данного эксперимента  сваренные яйца из кипящей воды  помещаем в разные условия. Одно  выкладываем на пустую тарелку, а другое подставляем на  время под  струю холодной воды из крана. Сравниваем как очищаются оба яйца. То, что не  обливали холодной водой, очищать сложно.  Яйцо, облитое холодной водой, очищается легко, скорлупа большими кусками отделяется полностью. Объяснение:Это происходит потому, что скорлупа хорошо пропускает через себя тепло и холод. Под струей воды она охлаждается сама и быстро отводит тепло  от белка. Белок тоже охлаждается и от холода сжимается сильнее, чем скорлупа и поэтому легко отделяется от нее. При медленном охлаждении скорлупа яйца и белок остывают одновременно, а потому нужны большие усилия, чтобы их разделить. 

Опыт №8.  Что произойдет, если яйцо заморозить? Сырые яйца помещаются в морозильную камеру. Они замерзнут. Их  белки и желтки станут твердыми. От сильного охлаждения яйца треснут. Почему? Объяснение: Потому что в состав яйца входит вода. Замерзая, она превращается в лед, а лед всегда занимает больше места. Льду тесно в скорлупе, и ничто не может сдержать его расширения. Скорлупа дает трещины. Если треснутое яйцо из морозильной камеры положить, чтобы оно оттаяло на блюдце в комнате, то спустя некоторое время яйцо опять станет «целым».  Видимая щель уменьшится настолько, что станет почти незаметной. Следовательно, скорлупа имеет определенную упругость.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Возвращаясь к выдвинутой гипотезе, на основе проведенного исследования можно сделать вывод, что  у яйца есть много  свойств.

Мне удалось раскрыть некоторые «тайны» куриного яйца. Я узнал, что яйцо – собиратель тепла, оно не тонет  в соленой воде, яйцо птицы "дышит" благодаря порам в скорлупе, скорлупа яйца содержит кальций, она может быть мягкой и эластичной,  имеет определенную упругость. Я научился  отличать сваренное  яйцо от сырого, определять, свежее ли яйцо, очищать  сваренное яйцо от скорлупы.

Но самое главное, что это все я узнал из увлекательных и познавательных опытов, которые выполнил сам.

  ЛИТЕРАТУРА

Феномен жизни (раздел тома «Биология» серии «Энциклопедия для детей»)  – М.: Аванта + , 2000. Наблюдения и опыты по зоологии. – М.: Просвещение, 1979. Справочник школьника, М.:«ACTПресс»,2001 365 научных экспериментов. - Изд-во: Hinkler, 2010 Хочу все знать - энциклопедия для детей в он-лайне.

  ПРИЛОЖЕНИЕ

Строение яйца

Свежесть яйца

Резиновый мячик из яйца

Содержание кальция в яйце

Сырое или вареноеяйцо

Яйцо не тонет в соленой воде

Интересные факты о курином яйце

О старинных русских обрядах.

А знаете ли вы, что у русских, да и вообще у древних восточнославянских народов яйцо фигурирует почти в каждом весеннем обряде. Так, в первый раз после зимы (обычно на св. Георгия) выгоняя стадо на выпас, пастухи обязательно брали с собой куриные яйца, надеясь, что их коровы станут такими же круглобокими и дадут хороший приплод.

На вознесение - его отмечали на сороковой день после пасхи - крашеные яйца выносили в поле и подбрасывали вверх. Это делалось для того, чтобы рожь выросла такой же высокой.

Христос Воскресе!

Крашеные яйца использовали в пасхальных играх и конкурсах. Так, например, молодежь на святой неделе развлекалась катанием яиц по специально сделанному деревянному лоточку или с горки. Как известно, в и много лет назад и сегодня основной цвет пасхальных яиц - красный. А вот почему? это известно не каждому из нас. Обычай окрашивать пасхальные яйца в красный цвет уходит корнями в языческие времена, когда красное яйцо считалось символом солнца, пробуждающего природу после долгой зимы. Есть предание, что св. Мария Магдалина, дойдя с проповедью до Рима, преподнесла римскому императору Тиберию куриное яйцо со словами Христос Воскресе! Император, проявил сомнение в том, что кто-то может воскреснуть, так же как белое яйцо не может стать красным. В это время произошло чудо: белое яйцо стало окрашиваться в красный цвет. После этого христиане усвоили этот символ и стали красить на праздник Пасхи яйца.

О яичнице

Что касается куриных яиц как продукта питания, то наиболее распространенным обрядовым блюдом из яиц у славян всегда считалась яичница. Ею кормили молодых на свадьбе, на троицу угощали девушек. Вообще яйца не считали настоящей, серьезной едой. Яйцо скорее воспринималось как баловство, позволительное разве что для малых детей да изнеженных в праздности господ.

Интересно и то, что довольно долгое время в русской кухне не принято было смешивать яйца с другими продуктами. Однако со временем, главным образом под влиянием французской кухни, ассортимент блюд с использованием яиц расширился. Прежде всего, их стали добавлять в тесто для пирогов, блинов, лапши и других мучных изделий.

О Гоголь-моголе

Любопытно, что в конце XIX века особенно среди певцов любителей, было модно пить так называемый гоголь-моголь. Готовили его из охлажденных желтков куриных яиц, взбитых с сахаром. В эту смесь еще добавляли ром, херес или мадеру. Правда, польза данного лакомства для голосовых связок была не столько велика, скорее это было просто излюбленное лакомство, которое люди готовы были употреблять под любым предлогом. Кстати, современный гоголь-моголь так же весьма популярен в кулинарии.