Закуски на гриле

Закуски на гриле.

Красочные овощи, окорок и лепешки, приготовленные на гриле – вот идеальная закуска по случаю праздника.

На 4 порции 1красный сладкий перец 2-3 небольшие моркови 150 гр. шампиньонов 1 ст. ложка лимонного сока 1 небольшой баклажан 2 томата, соль, белый перец По несколько веточек розмарина и майорана, 4 ломтика окорока 1 лепешка или основа для пиццы 125г. моцареллы 1ч. ложка черного перца в зернах 6 ст. ложек оливкового масла

Очистите и вымойте сладкий перец и нарежьте полосками шири-см. Очистите морковь и нарежьте кусочками длиной 3 см. Очистите грибы и окропите их лимонным соком. Вымойте баклажан и нарежьте кубиками. Вымойте томаты и нарежьте ломтиками, удаляя гнезда. Ломтики томатов положите на тарелку. Затем крупно порубите листья розмарина, небольшие листья майорана оставьте целыми, крупные измельчите. Посыпьте томаты майо­раном. Нарежьте лепешки или осно­ву для пиццы и посыпьте розмарином. Нарежьте ломтиками моцареллу и по­ложите на окорок, посыпьте молотым перцем и сложите пополам ломтики окорока. Разогрейте чугунную сковороду с углублениями и смажьте ее оливко­вым маслом. Положите на нее кусочки сладкого перца и моркови и обжарьте. Затем обжарьте шампиньоны. Сладкий перец, морковь и грибы положите на тарелку, посолите и поперчите. Об­жарьте на сковороде баклажан и поло­жите его на томаты, посолите, попер­чите. На оставшемся масле обжарьте сыр с окороком и лепешки. Сразу же подавайте на стол. Сковорода для жарки без жи­ра - чугунная - может быть раз­ных размеров и формы. Благо­даря углублениям на сковороде на овощах и других продуктах появляется характерный узор. Вместо розмарина для приго­товления блюда можно восполь­зоваться измельченными черны­ми маслинами, полосками пепе-рони или другой измельченной зеленью.

Кростини: кунжут и креветки.

Хрустящие кусочки хлеба с ароматной пастой – вот отличная закуска для гостей.

На 4 порции 1см. свежего имбирного корня 1 зеленый лук с головкой несколько веточек кинзы (можно использовать лук-резанец) 200г вареных креветок без панцирей (очищенных) 2ч. чожки рисовоговина (можно использовать и, например выдержанный херес или белое вино) 1ч. чожка лимонного сока 1 белок, соль, черный перец. 2ст. ложки семян кунжута 12 ломтиков багета

Очистите имбирный корень и натрите его на мелкой терке. Хорошо вымойте зеленый лук с головкой, а затем мелко нарежьте его вместе с перьями. Вымойте кинзу, стряхните с зелени воду и мелко порубите. Разогрейте духовку до 250°С Если в этом есть необходимость, очисти­те креветки, а затем нарежьте их круп­ными кусками и измельчите при помо­щи бленлера до получения кремообразной массы. Добавьте в пасту имбирь, зеленый лук, кинзу, рисовое вино, лимон­ный сок и белок. Все хорошо переме­шайте, посолите и поперчите. Смажьте ломтики багета полученной пастой из креветок и посыпь­те семенами кунжута. Положите ломтики на противень и на 5 минут поставьте в горячую духовку. Подавайте горячими. Для разнообразия Похожую пасту можно без тру­да приготовить и в остром ва­рианте. Добавьте в приготовленную па­сту небольшой измельченный чили. Французский багет - отличный хлеб для приготовления итальян­ских гренок, которые называют кростини. Поскольку эти гренки готовят без масла, они легко усваиваются, Рисовое вино в китайской кух­не используется как оригиналь­ная приправа. Рисовое вино мож­но найти только в специализиро­ванных магазинах с восточными товарами и пряностям

Корзинки с начинкой.

Это интересная и вкусная закуска, которую можно приготовить, не отраваясь от общения с дорогими гостями.

На 4 порции 4 пласта мороженного французского теста 250 г филе из куриных грудок 1 лук-порей, соль, белый перец 1 ст. ложка оливкового масла 4 ст. ложки томат-пасты 1 ч. ложка сушеного розмарина 125 г. моцареллы 1ст. ложка тертого пармезана 2томата, 1 зубчик чеснока Кроме того: мука для посыпки столешницы

Положите на стол французское тесто, чтобы разморозить его. Между тем нарежьте небольшими кубиками куриное филе. Очистите, хорошо вы­мойте и нарежьте порей небольшими кусочками. Затем очистите и мелко порубите чеснок. Обжарьте нарезанное мясо на разо­гретом оливковом масле. Добавьте к нему чеснок и лук-порей и в течение нескольких минут тушите, затем до­бавьте томат-пасту. Посолите и попер­чите по вкусу, посыпьте розмарином. Снимите с плиты и отставьте в сторо­ну. Нарежьте кубиками мопареллу и вместе с пармезаном добавьте к мясу. Вымойте томаты и нарежьте их лом­тиками, удаляя семена. Разогрейте духовку до 200°С Опо­лосните формы холодной водой и не вытирайте их. Раскатайте тесто на посыпанной мукой столешнице. Из каждого ку­сочка теста вырежьте по 2 круга диа­метром 12 см, положите их в формы и наполните начинкой, сверху положите ломтик томата. Посолите и поперчите. Запекайте в духовке около 20 минут до золотисто-коричневого цвета. Круги из теста можно вырезать при помощи обыкновенного ста­кана с тонкими стенками. Пос­тавьте его на тесто кверху дном и нажатием или при помощи но­жа вырежьте круги. Без мяса: вместо курятины для приготовления этого блюда ис­пользуйте 400 г шампиньонов или вешенок. Очистите грибы и нарежьте их небольшими куби­ками. Обжарьте их

Артишоки с винегретным соусом

Изящная закуска: экзотический овощ с винегретным соусом из спелых томатов.

На 4 порции соль, 2 лимона 4артишока (по 270 г) Винегретный соус: 2 томата, 1 лук-шалотт соль, черный перец немножко горчицы на кончике ножа 2ст. ложки белого винного уксуса 2ст. ложки оливкового масла 1 ст. ложка измельченной петрушки Кроме того: кусочки лимона для украшения

Вскипятите 4 л воды с 1 ст. лож-I кой соли. Хорошо вымойте лимон горячей воде и нарежьте ломтиками. Удалите с артишоков сухие листья и срежьте ножницами концы оставшихся. Стебли укоротите у осно­вания соцветия. Овощи вместе с лимо­ном положите в кипящую воду и вари­те артишоки в течение 35-40 минут на среднем огне. Ошпарьте кипятком томаты, сни­мите кожицу, а затем разрежьте пополам и удалите семена. Мякоть на­режьте мелкими кубиками. Очистите и нарежьте кубиками лукшалотт. Смещайте горчицу с уксусом, со­лью и черным перцем и, взбивая, вливайте тонкой струйкой оливковое масло до получения кремообразной массы. Добавьте нарезанный кубика­ми томат, шалотт и нарезанную пе­трушку. Извлеките из воды артишоки и поместите их на сите так, чтобы стекла вода. Подавайте артишоки на стол, как описано справа. Артишоки, с которых стекла во­да, по одному положите на та­релки и украсьте кусочками ли­мона. Подавайте приготовлен­ный винегретный соус с томата­ми в небольших емкостях. Обры­вайте с овоща листья, начиная снизу, и обмакивайте их мяси­стым концом в приготовленный соус. В пищу употребляют ис­ключительно мясистую часть ли­ста. Для оставшихся мясистых волокон надо поставить отдель­ные тарелки. На стол надо поста­вить мисочки, наполненные во­дой с лимонным соком, в кото­рой моют пальцы после употреб­ления листьев в пищу. Внутрен­нюю часть артишоков съедают при помощи ножа и вилки, пред­варительно разрезав.

Сытные треугольные тосты

Ароматная закуска к пиву или к вину, которую можно подавать гостям.

На 4 порции 3 сушеных томата консерви­рованных в масляном соусе 2зеленых лука с головками 1пучок базилика 1 зубчик чеснока 1 ст. ложка каперсов 125 г моцареллы солъ, черный перец 1зрелый томат 4 ломтика хлеба для тостов 1 ч. ложка оливкового

Достань те го масляного соуса су­шеные томаты и нарежьте их тоненькими полосками. Очистите зеленый лук с головками и хорошо его вымойте. Затем нарежьте головки вместе пером тонкими кольцами. Вымойте базилик, оборвите с него листья. Несколько листьев отложите в сторону, а ставшиеся нарежьте полосками (для этого скатайте листья в трубочку и на­резайте их тонкими кольцами). Очи­стите и мелко порубите чеснок. Смешайте нарезанные томаты, лук, базилик и чеснок и хорошо пере­мешайте, добавьте к ним каперсы и на­резанную кубиками моцареллу. Посо­лите и поперчите по вкусу. Затем разо­грейте духовку до 220°С Вымойте томат и нарежьте его тон­кими ломтиками, удалите сердце­вину и семена. На кусочки хлеба поло­жите ломтики томатов, посолите и по­перчите по вкусу. Сверху положите овощи с сыром, окропите маслом и поставьте в горячую духовку. Запекайте примерно 12 минут (до появления золотисто-коричневой корочки). Каждый кусок хлеба раз­режьте по диагонали и украсьте ли­стьями базилика. Очистите половину манго и на­режьте ее ломтиками. Намажь­те маслом (используйте масло, которое настоялось на зелени) тосты и положите на них манго. Разомните вилкой и смешайте с одной столовой ложкой сливок 120 г сыра горгонзолла. Смажь­те тосты полученной массой. 100 г любого вареного мяса смешайте с нарезанным куби­ками соленым огурцом, ложкой каперсов или зеленым перцем и ложкой сметаны. Добавьте на­резанный кубиками лук, посоли­те и поперчите по вкусу. Четыре тоста смажьте тонким слоем по­лученной массы, покройте свер­ху нарезанным кубиками ябло­ком и накройте ломтиком эментальского сыра.

Рожки из тортильи с начинкой.

Для выпечки тортильи потребуется немного сноровки, однако результат этого стоит.

На 4порции 200 г муки (11/2 стакана) 1/2 ч. ложки соли 3ст. ложки оливкового маша 1/2ч. ложки разрыхлителя теста 2 средних зеленых сладких перца 250 г молодого сыра гауда 100 мл холодной воды 300 г вареной курицы Кроме того: мука для посыпки столешницы оливковое масло

Смешайте муку с разрыхлителем теста и солью. Добавьте 1 ст. ложку масла и воду и замесите тесто. За­вешивайте на столешнице, затем прикройте полотенцем, чтобы подошло, Вымойте перец и разделите его на 4 части, затем каждую четверть разрежьте еще раз пополам и обжарь­те в 2 ложках масла на среднем огне. Посыпьте столешницу мукой. Раз­делите тесто на 4 части, раскатай­те его на тонкие пласты диаметром 20 см. Выпекайте как описано справа. Вымойте перец, нарежьте солом­кой, натрите сыр на крупной тер­ке. Мясо нарежьте кубиками. Извлеки­те тортилью из духовки и установите функцию гриль при максимально воз­можной температуре. Положите рядом 2 тортильи, посыпьте четвертью терто­го сыра и сладким перцем с мясом, за­тем положите оставшийся сыр. На­кройте оставшимися пластами. Подготовленную тортилью кла­дут на смазанные маслом решетки-гриль и запекают 2 минуты. Осто­рожно переверните их на другую сто­рону и запекайте еще 1 минуту. Выпекание тортильи: смочите в холодной воде тряпочку, затем хорошо отожмите ее, положите тряпочку на тарелку и поставьте в духовой шкаф, включенный на минимум. Разогрейте большую сковороду и обжаривайте тор­тилью на среднем огне, не доба­вляя жира, по две минуты с каж­дой стороны. Готовые тортильи кладите на стоящую в теплой ду­ховке тарелку, предварительно закрыв тряпочкой. Мексиканцы для приготовления различных блюд покупают гото­вую тортилью, как мы покупаем хлеб. Иногда тортилья встреча­ется и у нас, как правило, в спе­циализированных магазинах(на­пример, в магазинах, где тор­гуют восточными товарами).

Паштетный пирог из овощей.

Приготовление закуски не отнимет много времени, поэтому принимайтесь за работу.

Нa4 порции 250 г зеленой спаржевой фасоли 300 г листьев шпината 2зубчика чеснока 1 луковица 1 ст. ложка сливочного масла 150 г сметаны 22% жирности черный перец, сольнемного (на кончике ножа) кайенского перца 18 г (9 листиков) желатина 6 морковок-каротелъ

Очистите спаржевую фасоль, вы­мойте ее и варите около 12 минут в подсоленной воде. Извлеките ее из во­ды шумовкой, залейте холодной водой, затем дайте хорошо стечь воде. Очистите, вымойте и хорошо обсу­шите шпинат, Очистите, мелко на­режьте и обжарьте его до прозрачно сти в горячем масле. Добавьте шпинат и тушите все вместе еще 5 минут, за­тем пропустите через пресс очищен­ный чеснок. Измельчите фасоль и шпинат при помощи блендера и смешайте ово­щи со сметаной. Посолите, поперчите, положите кайенский перец. На 5 мин замочите желатин в холодной воде. Очистите каротель и варите около 8 минут в подсоленной воде. Отож­мите с желатина воду, растворите его в небольшом количестве горячей воды, оставшейся после варки каротели и до­бавьте к измельченным овощам. Залейте каротель холодной водой. Промойте водой форму вместимо­стью 1 л и до половины наполните ее овощной массой. Положите каротель и оставшуюся массу. Держите в холо­дильнике около 3 часов. При помощи ножа отделите пи­рог из овощей от стенок емкости и на короткое время поставьте форму в горячую воду, Затем по­ложите пирог на тарелку. Перед подачей нарежьте. Паштетный пирог можно приго­товить в 8 небольших формах на одну порцию. В таком случае ка­ротель нарезают кусочками. Не­большие формы держат в холо­дильнике около час

Закуска с рыбным жюльеном.

На 4 порции 1ст. ложка сливочного масла 2 ст. ложки муки 200мл рыбного бульона 1 ст. ложка лимонного сока 1 ст. ложки сливок Соли, черный перец 300 г рыбного филе 1 ст. ложка каперсов 100 г креветок Уорчестерский соус 4 бочонка из французского теста

Растопите масло в небольшой кастрюльке, добавьте муку и, поме­шивая, жарьте до золотистого цвета. Добавьте рыбный бульон и доведите все до кипения, постоянно помеши­вайте. Варите 2-3 минуты. Затем посолите и поперчите по вкусу, влейте лимонный сок. Разогрейте духовку до 200°С. Вымойте и обсушите рыбное филе. Нарежьте его кубиками со стороной 1 см. Положите в рыбный бульон и варите 3-4 минуты на медленном огне. Добавьте к соусу сливки и каперсы и несколько капель уорчестерского соуса. Затем положите креветки и ра­зогрейте их в соусе. Бочонки из французского теста запекайте в горячей духовке около 10 минут. Подавайте их на стол с рыбным жюльеном. Для разнообразия Оригинальный жюльен можно приготовить, например, из те­лятины и шампиньонов. В этом случае вместо рыбы с успехом можно исполь­зовать филе из индюшачьих грудок, в таком случае рыбный бульон заменяют куриным. Креветки можно оставить, по­скольку они сочетаются с индюшатиной. Подавайте с легким белым вином. Рыбный бульон из частиковой рыбы приготовляют так: рыбу очищают от чешуи, разрезают брюшко, вынимают внутренно­сти, промывают, нарезают рыбу на порционные куски, из голов вынимают жабры. Приготовлен­ную таким образом рыбу кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками, и варят при слабом кипении 25-30 минут; после этого куски ры­бы вынимают, а голову и хвост продолжают варить еще 15-20 минут. Куски рыбы можно поло­жить в тарелки с супом или ис­пользовать как самостоятельное второе блюдо. Можно добавить в бульон ягоды можжевельника, лавровый лист, сельдерей.

Жаренные вешенки.

Нa 4 порции 2 пучка руколы 100 г валерианеллы 5 зеленых луков с головками 750 г вешенок 2ст. ложки маргарина для жарки 3зубчика чеснока соль, черный перец 4ст. ложки масла из грецких орехов 2 ст. ложки винного уксуса 2 ст. ложки семян подсолнуха

Переберите и вымойте руколу и валерианеллу, затем хорошо обсу­шите. Крупные листья руколы раздели­те пополам. Почистите лук с головка­ми и вымойте, затем нарежьте кольца­ми (отдельно белую и зеленую часть). Вымойте вешенки под проточной водой, удалите твердые концы но­жек. Разломайте грибы пополам. Разогрейте на большой сковороде маргарин и обжарьте на нем грибы в течение 8 минут, регулярно перево­рачивая на другую сторону. Во время жарки прижимайте грибы лопаткой ко дну, чтобы они становились плоскими Посолите и поперчите, добавьте очи­щенный и пропущенный через пресс чеснок. Смешайте в большой миске масло из грецких орехов и уксус до полу­чения густого соуса, добавьте соль и черный перец. Добавьте руколу, вале­рианеллу и белые головки лука. Все хо­рошо перемешайте, чтобы все состав­ляющие покрыл соус, затем положите на 4 тарелки. На салат положите жа­реные грибы. Обваляйте в оставшемся на сково­роде жире зеленый лук и семечки и украсьте ими блюдо. Подавайте са­лат с французским багетом. Вешенки в диком виде встреча­ются в Азии. У себя на родине эти грибы растут на коре дере­вьев. Эти грибы выращивают на территории всей Европы. Выра­щивать вешенку можно на пнях, деревянных чурках и соломен­ных тюках. Эти грибы жарят как на сковороде, так и во фритюре. Кроме того, их можно тушить в небольшом количестве жидко­сти. Вешенки также жарят на гриле. Для разнообразия: жареныеве-шенки можно посыпать тертым пармезаном и на несколько ми­нут поставить их в духовку. Нож­ки вешенок жесткие, поэтому их рекомендуется удалять. Однако при желании их можно нарезать и обжарить.

Шашлык из колбасы на салате.

На 4 порции 1 красный сладкий перец 4 колбаски из мяса птицы (гриль) !/г ч. ложки лимонной цедры 1 ч. ложка тимьяна 1/2кочана кудрявого эндивия 1 цикорий радиччо несколько листьев листового салата l'/г ст. л. красного винного уксуса 4 ст. ложки оливкового масла 1 большая горсть шпината 1 ч. ложки острой горчицы соль, белый перец Кроме того: 8-12 деревянных шампуров

Разрежьте пополам сладкий перец, очистите его и нарежьте кусочками шириной около 1,5 см. Нарежьте кол­баски кусочками и наколите их вперемешку со сладким перцем. Посыпьте лимонной цедрой и тимьяном. Вымойте в холодной воде листья шпината, эндивия и радиччо, стря­хните с них воду и порвите их неболь­шими кусочками. Смешайте винный уксус с горчицей, посолите и поперчи­те по вкусу, затем, помешивая, влейте понемногу 3 столовые ложки оливко­вого масла. Оставшееся оливковое масло разо­грейте на большой сковороде и об­жаривайте на нем шашлык в течение 10 минут на среднем огне, часто пере­ворачивая, чтобы он подрумянился со всех сторон. Посолите и поперчите. Полейте соусом листья салата и по­ложите их порциями в глубокие та­релки. Горячий шашлык подавайте на салате со свежими гренками или французским батоном. Если готовите шашлык из сырой колбасы, то обжаривать мясо на­до дольше. Особенно важно хо­рошо прожарить шашлык, если речь идет о колбасках из мяса птицы. Шашлык можно запечь на гриле и подавать с несколькими соуса­ми, которые кладут в небольшие емкости, Такое блюдо можно по­давать по случаю приема боль­шого числа гостей.