Вопросы первого рубежного контроля

Вопросы первого рубежного контроля:

1.Ассортимент соленых мясных изделий и копченостей.

2.Технология приготовления и особенности сырокопченых свиных, копчено-вареных, копчено-запеченых и соленых штучных изделий

3.Технологические схемы подготовки сырья и вспомогательного материала

4.Гигиена, санитария производства и ветсанэкспертиза солено-штучных и копченых изделий

5.Ассортимент мясных продуктов из конины.

6.Технология приготовления национальных мясных изделий из конины.

7.Казахский способ разделки конских туш

8.Химический состав отдельных отрубов конской туши

9.Разделка конской туши для розничной торговли

10.Ветеринарно-санитарный контроль при производстве мясокопченостей.

11.Технохимический анализ и ветеринарно-санитарное исследование свинокопченостей.

12.Исторические способы приготовления казахских национальных продуктов из конины.

13.Методика определения доброкачественности казы, карта, жал, жая.

14.Ветеринарно-санитарная экспертиза казы, карта, жал, жая.

15.Основные и вспомогательные материалы в производстве мясокопченостей.

16.Упаковка, транспортировка и хранение мясокопченостей.

17.Получение конины в условиях табунного содержания лошадей.