«ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА» - филиал
Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»
г. Нижний Новгород
РАССМОТРЕНО на заседании экзаменационной комиссии 01.09.2014г. | УТВЕРЖДЕНО: председатель ЭК 03.09.2014г. |
ПРОГРАММАВСТУПИТЕЛЬНЫХ ИСПЫТАНИЙ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ «Технология продукции и организация общественного питания»
1. Технологический цикл производства продукции общественного питания.
2. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов.
3. Классификация и ассортимент кулинарной продукции.
4. Механическая кулинарная обработка клубнеплодов.
5. Механическая кулинарная обработка корнеплодов.
6. Механическая кулинарная обработка капустных и луковых овощей.
7. Механическая кулинарная обработка плодовых овощей.
8. Механическая кулинарная обработка салатных и десертных овощей.
9. Механическая кулинарная обработка консервированных овощей.
10. Механическая кулинарная обработка грибов.
11. Механическая кулинарная обработка рыбы.
12. Механическая кулинарная обработка (разделка) чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы.
13. Механическая кулинарная обработка осетровой рыбы.
14. Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
из рыбы.
15. Приготовление рыбной котлетной и кнельной массы.
16. Обработка нерыбных пищевых продуктов моря (морепродуктов).
17. Механическая кулинарная обработка мяса.
18. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши.
19. Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из мясных полуфабрикатов.
20. Кулинарная разделка и обвалка бараньей туши.
21.Кулинарная разделка и обвалка свиной туши.
22. Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
из баранины и свинины.
23. Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из нее.
24. Кулинарная обработка субпродуктов.
25. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы. Заправка птицы.
26. Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
из птицы.
27. Основные способы тепловой кулинарной обработки.
28. Комбинированные способы тепловой обработки.
29. Вспомогательные способы тепловой обработки.
30. Технология приготовления бульонов.
31. Технология приготовления заправочных супов (на примере одного из видов).
32. Технология приготовления молочных супов.
33. Технология приготовления супов-пюре.
34. Технология приготовления прозрачных супов.
35. Технология приготовления холодных супов.
36. Технология приготовления полуфабрикатов для соусов.
37. Технология приготовления соусов с мукой. Соусы красные основные и производные.
38. Технология приготовления соусов без муки.
39. Технология приготовления холодных соусов.
40. Технология приготовления блюд из круп.
41. Технология приготовления блюд из бобовых.
42. Технология приготовления блюд из макаронных изделий.
43. Технология приготовления блюд и гарнира из картофеля, овощей и грибов (на примере одного).
44. Технология приготовления рыбных блюд (на примере одного).
45. Технология приготовления блюд из морепродуктов.
46. Технология приготовления блюд из варенного мяса
47. Технология приготовления блюд из жаренного мяса.
48. Технология приготовления тушеных блюд из мяса.
49. Технология приготовления блюд из субпродуктов.
50. Технология приготовления блюд из птицы.
51. Технология приготовления блюд из яиц.
52. Технология приготовления блюд из творога.
53. Технология приготовление холодных блюд и закусок.
54. Технология приготовления холодного десерта.
55. Напитки, их виды и способы приготовления.
56. Технология приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
57. Технология приготовления мелкоштучных мучных кондитерских изделий (на примере одного из видов).
58. Технология приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов (на примере одного).
59. Приготовление сложных холодных десертов.
60. Технология приготовления сложных отделочных полуфабрикатов (на примере одного из видов).
61. Технология приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок.
62.Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.
63. Приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
64. Приготовление сложных горячих десертов.
