Группа ТМП - 415 Дисциплина Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов
Тема: 1.5.1 Брожение молочного сахара
Вопросы:
1. Брожение молочного сахара и его роль в образовании вкуса и запаха кисломолочных продуктов.
2. Коагуляция казеина и гелеобразование.
3. Факторы, влияющие на свойства сгустков.
Основные источники: 1. Биохимия молока и молочных продуктов С - Петербург, 2004, с 113-122
Конспект лекции
Тема: 1.5.2 Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов.
Вопросы:
Биохимические, структурно-механические и диетические свойства кисломолочных продуктов. Биохимические и физико-химические процессы при выработке:- Кефира Сметаны Творога Йогурта.
Основные источники: 1. Биохимия молока и молочных продуктов С - Петербург, 2004, с 123-128
Конспект лекции
Тема: 1.6.1 Сычужное свертывание молока.
Вопросы:
Сыропригодность молока Сычужное свертывание молока Факторы, влияющие на продолжительность свертывания молока. Физико-химические процессы при обработке сгустка и сырной массы.Основные источники: 1. Биохимия молока и молочных продуктов С - Петербург, 2004, с 131-143
Конспект лекции
Тема: 1.6.2 Биохимические и физико-химические изменения составных частей сыра при созревании.
Вопросы:
Изменение содержания влаги и минеральных веществ при созревании. Изменение лактозы и кислотности сыра. Изменение белка и молочного жира. Формирование рисунка сыра.Основные источники: 1. Биохимия молока и молочных продуктов С - Петербург, 2004, с 143-158
Конспект лекции
