ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ

(фамилия, имя, отчество студентов)

Группа №__________________

«Технология переработки продукции птицеводства»


Содержание белка в яйце птицы…

а) 10,8 %

б) 11,8 %

в) 12,8 %

г) 13,8 %

2. Технологическая схема подготовки и подачи птицы на убой...

а) предубойная выдержка в хозяйстве, доставка, выгрузка и приемка птицы, выдержка перед убоем, подача на убой

б) отлов птицы в хозяйстве, доставка, выгрузка и приемка птицы, выдержка перед убоем, подача на убой

в) предубойная выдержка в хозяйстве, отлов птицы в хозяйстве, выгрузка и приемка птицы, выдержка перед убоем, подача на убой

г) предубойная выдержка в хозяйстве, отлов птицы в хозяйстве, доставка, ветеринарный осмотр птицы, выгрузка и приемка птицы, выдержка перед убоем, подача на убой

3. К производным кожи птицы относят…

а) перья, гребень, клюв

б) когти, гребень, клюв, мочки

в) перья, гребень, мочки, сережки, кораллы, шпоры, когти, клюв

г) гребень, мочки, сережки, кораллы

4. Стерилизацию банок при производстве консервов из мяса птицы проводят при температуре…

а) 100-110°С

б) 114-120°С

в) 115-125°С

г) 125-129°С

5. Температура внутри остывших тушек птицы…

а) до 10°С

б) до 15°С

в) до 20°С

г) до 25°С

6. Условия хранения сухих яичных продуктов…

а) не выше 20°С, относительная влажность воздуха 75%

б) не выше 15°С, относительная влажность воздуха 75%

в) не выше 20°С, относительная влажность воздуха 85%

г) не выше 15°С, относительная влажность воздуха 85%

7. Технологическая схема производства маринованых полуфабрикатов из мяса птицы...

а) размораживание, подготовка потрошеных тушек, разделка тушек, выдерживание в посоле, охлаждение, замораживание, упаковывание

б) размораживание, подготовка потрошеных тушек, разделка тушек, посол, массирование, охлаждение, замораживание, упаковывание

в) размораживание, подготовка потрошеных тушек, разделка тушек, посол, массирование, выдерживание в посоле, стекание рассола и фасование, охлаждение, замораживание, упаковывание

г) размораживание, подготовка потрошеных тушек, посол, стекание рассола и фасование, охлаждение, замораживание, упаковывание

8. Оптимальные условия охлаждения мяса бройлеров в воздухе…

а) t от -1 до 0°С, относительная влажность воздуха 95%

б) t от -2 до -1°С, относительная влажность воздуха 95%

в) t от -2 до  0°С, относительная влажность воздуха 85%

г) 0°С, относительная влажность воздуха 85%

9. Продолжительность пастеризации при производстве яичных сухих и мороженых продуктов…

а) 20 сек

б) 30 сек

в) 40 сек

г) 50 сек

10. К красному мясу относят…

а) грудные мышцы

б) бедренные мышцы

в) мышцы  предплечья, лопатки

г) мышцы плечевого пояса