Салаты

САЛАТЫ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 38

Наименование блюда:  Салат из свежей капусты

Вес готового блюда: 50

Наименование продуктов	Вес брутто	Вес нетто	Химический состав	Калорийность
Б	Ж	У
Капуста белокочанная	43,0	34,4	0,62	0,03	2,45	9,3
Лук зеленый	6,0	4,8	0,06	0,00	0,21	0,9
Морковь красная	9,0	7,2	0,09	0,01	0,69	2,5
Масло подсолнечное	5,0	5,0	0,00	5,00	0,00	45,0
Всего	0,8	5,0	3,3	57,6

Капусту шинкуют соломкой и прогревают с солью при непрерывном помешивании. Очищенную морковь нарезают соломкой, припускают и варят на пару. Зеленый лук промывают и мелко шинкуют. Капусту соединяют с морковью, заправляют растительным маслом и перемешивают. При отпуске посыпают зеленым луком.

Требования к качеству:

Салат уложен горкой, консистенция сочная. Цвет, вкус, запах свойственный набору продуктов, соленый, без привкуса горечи.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 39

Наименование продукта: Салат из редиса

Вес готового блюда: 50 г

Наименование продуктов	Вес брутто	Вес нетто	Химический состав	Калорийность
Б	Ж	У
Редис	49	45,5
Масло растительное	5	5
Всего	0,54	5,04	1,73	54,56

Редис очищают от остатков ботвы и корней, ошпаривают, нарезают тонкими кружочками или, нарезав тонкими кружочками, шинкуют их в тонкую соломку, добавляют соль, заправляют растительным маслом.

Требования к качеству:

Редис уложен кружочками, имеет свойственный данному овощу вид и аромат.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 40

Наименование продукта: Салат из квашеной капусты с луком

Вес готового блюда: 50 г

Наименование продуктов	Вес брутто	Вес нетто	Химический состав	Калорийность
Б	Ж	У
Лук репчатый	6	5
Масло растительное	5	5
Капуста квашеная	58	40,5
Всего	0,80	5,00	1,79	55,30

Квашеную капусты отжимают, перебирают, измельчают, добавляют нашинкованный репчатый лук и заправляют маслам.

Требования к качеству:

Нарезка капусты мелкая, произвольная. Консистенция капусты хрустящая. Вкус кисловатый, в меру соленый. С ароматом капусты.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 41

Наименование продукта: Салат из тертой моркови с сахаром

Вес готового блюда: 50 г

Наименование продуктов	Вес брутто	Вес нетто	Химический состав	Калорийность
Б	Ж	У
Морковь	55	44
Сахар песок	1,5	1,5
Масло растительное	5	5
Всего	0,57	5,04	5,19	68,4

Сырую очищенную морковь нарезают соломкой или пропускают через протирочную машину, заправляют сахаром.

Требования к качеству:

Цвет оранжевый. Запах и вкус моркови. Консистенция сочная.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 42

Наименование блюда: Салат из свеклы

Вес готового блюда: 50

Наименование продуктов	Вес брутто	Вес нетто	Химический состав	Калорийность
Б	Ж	У
Свекла	60,0	48,0	0,72	0,05	5,95	20,8
Сахар песок	2,5	2,5	0,00	0,00	2,50	9,5
Масло рафинированное	5,0	5,0	0,00	5,00	0,00	45,0
Всего	0,7	5,0	8,4	75,2

Свеклу варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают соломкой или ломтиками, заправляют сахаром и маслом.

Требования к качеству:

Консистенция мягкая. Салат имеет аромат, свойственный вареной свекле.