Государственное казенное учреждение «Социальный приют для детей и подростков «Семья»
Бавлинском муниципальном районе
Рабочая программа
«Юные поварята»
Воспитатель:
г. Бавлы
2016 г.
Содержание
Информационная карта программы………………………………3 стр. Пояснительная записка…………………………………………….5 стр. Направленность программы……………………………………….6 стр. Новизна программы………………………………………………..7 стр. Актуальность программы………………………………………….8 стр. Цели и задачи программы…………………………………………9 стр. Методическое обеспечение……………………………………….10 стр. Материально-техническое оснащение…………………………...11 стр. Предполагаемые результаты……………………………………...12 стр. Содержание программы…………………………………………...13 стр. Литература………………………………………………………….17 стр.Пояснительная записка.
Пояснительная записка.
Кухня это своего рода искусство, которое приобретается не единичными случаями, а десятками лет непосредственного практического опыта. И отсутствие этого опыта иногда очень дорого обходится, особенно молодым людям. Так не редко приходится слышать, что вследствие этого, наблюдается неудовлетворенность своей семейной жизнью, отсутствие взаимопонимания.
Также домашняя еда - далеко немаловажный фактор, определяющий здоровье человека. Хорошее рациональное питание предупреждает отклонение в здоровье, возникновение напряженности, агрессивности, просто плохого настроения.
Очень важно организовать свой быт так, чтобы еда приносила радость, была полезной, немудреной и аппетитной.
Программа объединения "Юные поварята" рассчитана для тех, кто делает первые шаги, знакомит с кухней, хозяйством вообще, позволяет научиться быть экономным, хорошо ориентироваться в многообразии продуктов.
В жизни каждого ребенка бывает много праздников, хочется, чтобы и эти дети умели правильно организовать его, подготовить праздничный стол, красиво сервировать его. Ведь каждый ребенок, девочка или мальчик, становятся взрослыми, если они в детстве будут знать, уметь и проводить торжества, то и в дальнейшей своей взрослой жизни смогут подготовиться к любому семейному мероприятию, традиционному празднику, стать гостеприимными хозяевами.
Несмотря на исторически сложившийся традиционный характер питания, кулинария представляет собой одну из наименее изолированных частей национальной культуры. Об этом свидетельствует факт происходящего буквально на наших глазах взаимопроникновения достижений в области искусства приготовления пищи. Так, можно с полным правом говорить о ныне сложившейся советской кулинарии, вобравшей в себя все лучшее из кухонь народов нашей страны. Украинские борщи, русские пироги, грузинские шашлыки, армянская толма, азербайджанское пити и многие другие национальные кушанья давно уже снискали всеобщее признание.
Направленность
Социальное развитие ребенка определяет, сможет ли человек полноценно жить – развиваться и творить в обществе или его личностные качества, его возможности останутся невостребованными тем же обществом. Проблема интеграции в социум одна из основных проблем воспитанников приютов.
Развитие детей, оставшихся без попечения родителей, проходит под воздействием негативных факторов, нарушающих естественный процесс их социализации. Проживание в неблагоприятной (часто антигуманной) обстановке в семье с явной деградацией ее взрослых членов (пьянство, драки, судимости и пр.) в течение длительного периода времени вызывает негативные психические, физические, интеллектуальные изменения в организме ребенка, приводящие к значительным отклонениям, как в поведении, так и в личностном развитии. В такой атмосфере у детей разрушены или искажены социальные связи, имеются нарушения в нравственном сознании, не сформированы потребности в основных видах деятельности, влияющих на социализацию в учебе, общении, игре и труде, результатом такого «воспитания» чаще всего становится установка на удовлетворение потребностей любыми способами, в том числе и асоциальными.
Дети из подобных семей обычно отличаются высокой криминальной активностью. Зачастую дети не в состоянии самостоятельно решать бытовые и личные проблемы, не умеют готовить пищу, создавать уют, не знают правил этикета.
Поэтому решая вопрос реабилитации и социальной адаптации воспитанников приюта необходимо всесторонне воздействовать на несовершеннолетнего обучая и прививая различные бытовые навыки - умение обустраивать своё жильё, поддерживать чистоту и порядок; умение готовить и подавать еду.
Изучив проблему и проанализировав ситуацию, руководством приюта принято решение организовать деятельность клуба «Юные поварята».
Новизна
В системе воспитания детей, важное место занимает трудовое, нравственное, эстетическое воспитание подрастающего поколения. Кулинария – искусство приготовления пищи. «В здоровом теле – здоровый дух!» - говорили древние, здоровье и настроение, готовность трудиться во многом зависят от питания и отдыха. Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться. Умение вкусно готовить хорошая привычка. Умение красиво подать блюдо, правила сервировки — воспитывает эстетический вкус. На занятиях воспитанники учатся искусству приготовления пищи, творчески оформлять, готовить разные, салаты, первые и вторые блюда, десерты и выпечки. Весь курс обучения построен таким образом, что кроме развития и коррекции практических навыков воспитанникам предлагается и интересный информационный материал по различным блюдам национальной кухни, способствующий расширению кругозора детей, облегчающий их дальнейшую социализацию. Воспитанникам нравиться, пользоваться всевозможными приборами и посудой, учатся работать с современной бытовой техникой.
Актуальность
В Бавлинском социальном приюте воспитываются дети в возрасте от 3-х до 18лет. Поступают дети из не благополучных семей и семей попавшие в трудную жизненную ситуацию, где дети зачастую питаются очень плохо. А ведь еда – является одним из основных элементов, необходимых для нормального становления организма ребенка. От того как ребенок питается, зависит его развитие, внешний вид, функционирование внутренних органов, настроение, трудоспособность.
Дети, воспитывающиеся в специальных социальных учреждениях, как правило, получают готовую пищу, не зная, как и из каких продуктов, она готовится, не имея практического опыта, элементарных знаний и умений, присущих детям из обычных семей. Именно поэтому было принято решение проводить в основном практические занятия по приготовлению пищи, дающие основы знаний и умений готовить пищу, соблюдать гигиену, культуру питания, как одного из основных направлений решения проблемы социальной адаптации детей ставших без попечения родителей.
Владение кулинарией требует большого объема знаний и навыков, значительной культуры и эрудиции, чтобы соответствовать современным требованиям. Полученные на занятиях знания помогут детям не только накормить в будущем свою семью, гостей, но и способствовать при выборе будущей профессии. Подготовка к самостоятельной жизни – одна из основных задач деятельности клуба «Юные поварята», воспитанников приюта, которым в связи с объективными трудностями адаптации и социализации усиленное развитие этих навыков необходимо в первую очередь.
Актуальность программы «Юные поварята» в том, что обучение детей направлено на их самоопределение и профессиональную ориентацию, являющихся важными этапами на пути социализации личности.
Цели и задачи
Формирование знаний и умений детей, способствующих социальной адаптации, подготовка к самостоятельной жизни в плане организации питания, трудовой жизни в условиях рыночной экономики.
Задачи:
- Обучить технологии приготовления различных блюд; Познакомить детей с историей кулинарии, историей национальных кухонь с точки зрения рационального питания и способов обработки продуктов, лечебными свойствами некоторых продуктов, организацией труда при приготовлении пищи; Приобщить к разнообразным видам хозяйственно-бытовой деятельности; Ознакомить с санитарно-гигиеническими правилами и нормами и техникой безопасности при выполнении кулинарных работ; Формировать любовь и уважение к традициям русской кухни; Формировать позитивную установку на семейную жизнь.
В кружке занимаются девочки и мальчики в возрасте от 3 до 18 лет, так как именно в этом возрасте воспитанники готовы накоплению социального опыта. Набор детей свободный.
Программа является модифицированной.
Методическое обеспечение программы
- Беседа (объяснительно – иллюстративный метод обучения – позволяет стимулировать воспитанников к постоянному пополнению знаний) Метод объяснительного чтения Экскурсии Практический метод – способствует развитию мышления через формирование интеллектуальных умений. Вовлечение воспитанников в практическую деятельность, с целью приобретения навыков приготовления блюд разного уровня сложности Записи рецептов Упражнения в применении полученных знаний - самостоятельная работа Проведение праздников и др. Работа с дополнительной литературой Методы проверки знаний
Для дошкольников проводятся занятия по формам дидактических и сюжетно-ролевых игр.
Дидактическое обеспечение
Картотека:
«Украшение блюд», «Сервировка стола», «Оформление салфеток», «Техника безопасности в кабинете кулинарии».- Технологические карты, схемы приготовления блюд; Наглядный иллюстративный материал; Книги по кулинарии, учебно-методические пособия, справочники, энциклопедии.
Материально-техническое оснащение
Занятия объединения "Юные поварята" организованного в приюте "Семья" проводятся в специальном кабинете, при оборудовании которого предусмотрено все необходимое для занятий, отвечающее санитарно - гигиеническим требованиям.
Кухонный инвентарь:
- разделочные доски размером 20-25см в комплектах (комплект состоит из 3 досок с обязательной маркировкой с двух сторон - для сырых и вареных овощей, для мяса и рыбы и т. д.);
- кухонные ножи: маленькие и средние;
- ложки из нержавеющей стали и деревянные, разливные ложки;
- дуршлаг;
- скалка, разделочная доска для теста;
- чайник;
- подносы, подставки под горячую посуду;
- миски трех-четырех размеров;
- кастрюли трех размеров, сковороды;
Электрооборудование:
- электроплита;
- миксер;
- электрочайник;
- микроволновая печь.
Руководитель объединения должен строго следить за соблюдение детьми правил гигиены. Только при соблюдении правил личной гигиены, гигиены помещения, посуды и продуктов можно приготовить доброкачественную, полезную, вкусную пищу.
Работа объединения связана с пользованием нагревательными приборами, с тепловой обработкой продуктов (варкой, жареньем и выпечкой продуктов). Это обязывает педагога обращать особое внимание на технику безопасности. Занятия проводятся при контроле и участии педагога.
Предполагаемые результаты
В ходе реализации данного проекта воспитанники приюта получат знания, умения и навыки в кулинарном искусстве:
- научатся готовить как простые блюда, так и сложные, познакомятся с традициями национальной и обрядовой кухни, научатся обрабатывать продукты, пользоваться оборудованием (электрической плитой, электрической мясорубкой, блендером и пр.), узнают правила и нормы хранения продуктов в холодильнике, научатся сервировать стол к различным торжественным и ежедневным трапезам, изучат этикет.
Все перечисленные ожидаемые результаты позволят несовершеннолетним легче и эффективнее адаптироваться в социум и тем самым поднять уровень реабилитации детей попавших в сложную жизненную ситуацию.
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
Данная программа составлена с учётом возможностей, уровня подготовки и владения практическими навыками интересов и потребностей детей. Кроме обучения практическим навыкам, программа охватывает и развитие познавательной сферы через обучение основ кулинарии.
Тематическое планирование, разработанное с учётом интересов и возможностей детей, допускается варьирование и замена отдельных тем.
Программа деятельности клуба «Юные поварята» рассчитана на 1 год обучения, по 72 часа в учебном году. Занятия проводятся 1 раз в неделю от 45 до 1,5 часа. Занятия направлены на практическую подготовку детей к самостоятельной жизни организацию правильного питания, на формирование у них знаний и умений, способствующих социальной адаптации, на повышение уровня общего их развития, на воспитание ответственности, самостоятельности, коллективизма, взаимовыручки. Основное внимание уделено практической работе.
Содержание дополнительной образовательной программы
1. Вводное занятие. Значение питания в жизни человека. Состав пищи в жизни человека. Состав пищи (белки, жиры, углеводы, минеральные углеводы, вода). Режим питания.
2. Гигиена приготовления пищи. Содержание в чистоте кухни и инвентаря. Личная гигиена во время приготовления пищи. Специальная одежда (праздник, косынка, колпак). Аптечка. Практическая работа. Выполнение правил гигиены во время приготовления пищи.
3. Техника безопасности на занятиях по кулинарии. Правила пользования нагревательными приборами. Правила обращения с режущими инструментами. Правила обращения с горячей посудой и продуктами. Практическая работа. Выполнение правил техники безопасности во время приготовления пищи.
Коррекционно-развивающее содержание деятельности клуба
«Юные поварята»
Календарно-тематический план занятий для дошкольников
№ | Тема занятий | Цель занятия | Форма проведения | Сроки |
«Наши помощники» | Упражнять детей в словообразовании, обогащать словарь, закреплять название приборов бытовой техники. | Дид. игра | Сентябрь | |
«Что лишнее» | Развивать умение обобщать, классифицировать. | Дид. игра | ||
«Закончи слово» | Развивать сообразительность, быстроту мышления, уточнять названия продуктов. | Дид. игра | Октябрь | |
«Вершки-корешки» | Упражнять детей в классификации овощей (по принципу: что у них съедобное – корень или плоды) | Дид. игра | ||
"Дает силы нам всегда витаминовая еда" | Закрепить знания детей о рациональном питании. | Беседа | Ноябрь | |
«Мы знаем…» | Развивать мыслительные процессы, умение классифицировать предметы, имеющие отношение к кухне. | Дид. игра | Декабрь | |
«Азбука правильного питания » | Упражнять детей в подборе блюд для своего рациона, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной. | Беседа | ||
«Зачем нужна еда» | формировать у детей представление о необходимых телу человека веществах и витаминах, рассказать детям о роли витаминов в жизни человека. Воспитывать культуру питания, чувство меры и правила культурного поведения. | Беседа | Январь | |
«Готовим обед » | Закрепить знания о продуктах, употребляемых в вареном, жареном, сыром, консервированном видах. | С/р игра | Февраль | |
«Волшебный мешочек » | Определить продукт, используя тактильные ощущения, совершенствовать сенсорный опыт. | Дид. игра | ||
«Отгадай по запаху » | Упражнять детей в определении фрукта, овоща, ягод по запаху, опираясь на обонятельную память. | Дид. игра | Март | |
«Отгадай по вкусу » | Определить фрукт, овощ, ягоду по вкусовым ощущениям, совершенствуя вкусовые рецепторы. | Дид. игра | ||
«Что для чего? » | Закрепить название и назначение кухонной утвари и предметов, бытовой техники. | Дид. игра | Апрель | |
«Шеф-повар » | Упражнять в составлении рецептов различных блюд. | С/р игра | ||
«Что такое этикет? » | Обобщить и закрепить знание этикета во время еды за столом и учить их соблюдать этикет. | Беседа | Май | |
«Задача для хозяйки » | Закрепить знания детей о сервировке стола. | Дид. игра | ||
«Похож – не похожа » | Учить детей сравнивать овощи (фрукты), находить в них признаки сходства и различия, узнавать их по описанию. | Дид. игра | Июнь | |
«Отгадай, что это? » | Учить детей отгадывать овощ (фрукт) по сенсорным эталонам, развивать связную речь. | Дид. игра | ||
«Придумай предложение » | Развивать мыслительную деятельность детей, связную речь, быстроту мышления. | Дид. игра | Июль | |
«Зачем человеку завтракать, обедать, ужинать». | Обогащать словарь детей словами - аппетит, клетки, жиры, белки, углеводы. Приучать детей к правильному режиму. Дать детям понять, что организм сам регулирует количество принимаемой пищи, необходимое ему для нормального роста и развития. | Беседа | Август |
Календарно-тематический план занятий для детей с 7 до 10 лет
№ | Тема занятий | Кол-во занятий | Сроки |
Инструкция по технике безопасности | Сентябрь | ||
Овладение основными навыками пользования оборудованием, техникой, инструментами и посудой на кухне. | Октябрь | ||
Учить сервировке стола в соответствии с меню и ситуацией | Ноябрь | ||
Декабрь | |||
Беседа «Хлеб – всему голова» | Январь | ||
Практическое занятие "Учимся резать хлеб" | |||
Салат из моркови и яблок | Февраль | ||
Что растёт в поле и огороде. | Март | ||
Беседа на тему "Какие витамины надо есть весной" | Апрель | ||
Заваривание чая | Май | ||
Дискуссия на тему "Культурное поведение за столом" | Июнь | ||
Беседа "Разговоры во время еды" | Июль | ||
Беседа на тему "Напитки" | Август |
Календарно-тематический план занятий для детей с 10 до 14 лет
№ | Тема занятий | Кол-во занятий | Сроки |
1. | Инструкция по технике безопасности | 1 | Сентябрь |
2. | Практическое занятие "Сервировка стола" | 1 | Октябрь |
3. | Практическое занятие "Чай, виды заваривания" | 1 | Ноябрь |
4. | Практическое занятие "Гренки со шпротами" | 1 | Декабрь |
5. | Практическое занятие "Готовим Винегрет" | 1 | Январь |
6. | Практическое занятие. «Манная каша" | Февраль | |
7. | Практическое занятие "Учимся готовить омлет" | 1 | Март |
8. | "Витаминный суп из молодой крапивы" | 1 | Апрель |
9. | Практическое занятие "Жарим рыбу мойву" | 1 | Май |
10. | Сбор лесных ягод | 3 | Июнь |
11. | Овощи и их обработка | 1 | Июль |
12. | Практическое занятие «Салат Витаминный» | 1 | Август |
Календарно-тематический план занятий для детей с 14 до 18 лет
№ | Тема занятий | Кол-во занятий | Сроки |
Инструкция по технике безопасности | 1 | Сентябрь | |
Практическое занятие "Картофельные драники" | 1 | Октябрь | |
Практическое занятие. «Салат Оливье» | 1 | Ноябрь | |
Практическое занятие "Пельмешки без спешки" | 1 | Декабрь | |
Практическое занятие "Домашняя лапша" | 1 | Январь | |
Практическое занятие "Ароматные крылышки" | 1 | Февраль | |
Практическое занятие "Жарим рыбу мойву" | 1 | Март | |
Готовим "Солянку" | 1 | Апрель | |
"Витаминный суп из молодой крапивы" | 1 | Май | |
Приготовление печенья "Хворост" | 1 | Июнь | |
Приготовить пирог из лесных ягод | 1 | Июль | |
Практическое занятие "Приготовление домашнего кекса" | 1 | Август |
Календарно-тематический план мероприятий
№ | Мероприятия | Сроки |
1 | Ток-шоу "Властелин вкуса". Тема: «Блюда национальной кухни» | Сентябрь |
2 | Брей-ринг. Тема: «Русская национальная кухня» | Октябрь |
3. | Экскурсия в краеведческий музей. «Посуда наших предков» | Ноябрь |
4. | Новый год. Конкурс на лучшее оформление праздничных блюд. | Декабрь |
5. | Рождество Христово. Конкурс презентационных слайд-шоу. | Январь |
6. | Конкурсная программа к 23 февраля. Тема: «Пельмешки без спешки». | Февраль |
7. | Кулинарный поединок. Тема: «Фруктовый салат для наших дам» | Март |
8. | Конкурсная программа «Праздник светлой Пасхи». Тема: «Раскрашивание яиц» | Апрель |
9. | Ток-шоу «Поле чудес». Тема: «Кавказская национальная кухня» | Май |
10. | Экскурсия в ресторан русским национальным колоритом. | Июнь |
11. | Мастер-класс. Тема: «Печенье «Улыбка» (рогалики)» | Июль |
12. | Звездный час. Тема: «Татарская национальная кухня». | Август |
Список литературы
, П рограммы общеобразовательных учреждений Технология Трудовое обучение 1- 4классы, 5 -11кл., М., «Просвещение», 2005 «Трудовое обучение в начальных классах» Издательство: СпецЛит 2000. «Трудовое обучение» «Коррекционно-развивающее обучение». М., Дрофа,2001 Книга о вкусной и здоровой пище - М.: Колос, 1993. Кулинария для детей. Кухни народов мира.- М., 2001. . Учимся готовить – «Ранок», 2011 , Социально-бытовая ориентировка учащихся 5-9 классов в специальной (коррекционной) образовательной школе VIII вида. Пособие для учителя. - М.: Гуманит. изд. центр ВЛАДОС, 2006. ШКОЛА ЖИЗНИ Подготовка к самостоятельной жизни Учебно – методическое пособие, , . - СПб.:изд. «ЗолотойОрёл»,2005. . Технология Учебник для учащихся 5кл. общеобразовательной школы. – М., 2003. . Технология Учебник для учащихся 6кл. общеобразовательной школы (для девочек). – М., 2001. . Технология Учебник для учащихся 7кл. общеобразовательной школы (для девочек). – М., 2002.