Картофель

 

Картофель

Так во время войны клубней картофеля не хватало и люди сеяли картофель семенами. Хлеба, как основного продукта, постоянно не хватало. Из-за нехватки муки его пекли с примесями, добавляя картошку и даже картофельные очистки.

В нашей стране, залечившей тяжелые раны войны, выросло не одно поколение людей, которые не знают, что такое хлебные карточки, бессонные очереди за хлебом, которым неведомо чувство голода, незнаком вкус хлеба с примесью мякины, сена, соломы, коры, кореньев, желудей, семян лебеды. Привычной пищей была картошка, ее варили и запекали в углях. Ее, чищенную ели только весной, потому что кусочек картофеля с глазком надо было посадить.

Из воспоминаний труженика тыла, жительницы деревни Бурундуки Васильевой Веры Викторовны, 1923 года рождения: В деревне многие умирали с голоду. Дети каждый день собирали в поле гнилую, замёрзшую картошку. Дома её сушили. А потом из неё делали лепёшки. Часто варили такую похлёбку: наливали в чугунок воды, немного муки и сныти, и всё это варили. А зерно у народа государство отбирало для фронта.

Свекла

Во времена ВОВ нехватку сахара граждане научились компенсировать, изготовляя из свеклы самодельный мармелад.

Рожь и  пшеница

Особые трудности с уборкой урожая сложились в прифронтовых районах. Они были вызваны тем, что в связи с продолжавшимся наступлением немецко-фашистских войск хлеб требовалось убрать в кратчайшие сроки. А трудовые ресурсы в колхозах и совхозах этих районов в еще большей мере сократились по сравнению с другими регионами страны, так как большая часть трудоспособного населения была мобилизована на строительство оборонительных сооружений. Поэтому борьба за хлеб в этих районах превратилась в настоящую битву. Убирали хлеб днем и ночью, порой под артиллерийским обстрелом и бомбежками.

В помощь хлеборобам сотни тысяч горожан были мобилизованы для уборки урожая. Постановлением СНК СССР и ЦК ВКП (б) от 2 октября 1941 г. половина собранного в угрожаемых районах урожая сдавалась государству, а другую половину получали участники уборки. Это стимулировало уборку урожая в прифронтовых района.

В дыму ленинградское небо,

Но горше смертельных ран

Тяжелого хлеба, блокадного хлеба

Сто двадцать пять грамм.

Блокадный хлеб со слезой пополам.

Кто ел его, о нем не забывает.

Лебеда

- молодые побеги и листья лебеды едят вареными как шпинат, кладут в винегреты, соусы, а вместе с щавелем – в щи.  Из лебеды, ошпаренной кипятком для удаления горечи, можно приготовить салат. Впрок молодые побеги квасят как капусту и едят с растительным маслом. Из отваренной молодой зелени марей, пропущенной через мясорубку, после добавления к ней молока, сырых яиц, сухарей, соли и муки, можно приготовить вкусные запеканки, овощные котлеты и оладьи.

Но она не так уж и плоха, если посмотреть на нее с другой стороны! Ведь очень многим этот сорняк лебеда раскидистая, спасла жизнь. Еще живы люди, кто в блокадном Ленинграде, тогда-то 15-летними и младше детьми, выживал с ее помощью вместе с матерями. А все потому, что с лебеды тогда варили кашу и пекли лепешки. Как говорили многие очевидцы той войны, если бы не лебеда, то выжить было бы не мыслимо, ведь получая 375 грамм мокрого хлеба из жмыха на троих, это было не реально.

Я помню хлеб, военный, горький.

Он весь почти из лебеды.

В нем в каждой корке, в каждой крошке

Был горький вкус людской беды.

И горе было частым гостем

Им были детства дни полны

Особо помним мы, что счастью

Был равен горький хлеб войны.

Крапива двудомная

- ценное пищевое и лекарственное растение. Ее листья – своеобразный природный поливитаминный концентрат, они содержат аскорбиновую кислоту, каротин. Значительное количество витамина К1, В2, В3. В них много белка, крахмала, сахара, органических кислот, солей железа и калия. Молодые листья крапивы добавляют в борщ и супы, из них варят зеленные щи, диетическая ценность которых особенно высока весной, когда в организме человека истощаются запасы витамина. Листья крапивы применяют как лечебное и профилактическое средство при гипо - и авитамизонах. Из листьев, перетертых солью и приправленных перцем и растительным маслом, получается превосходное пюре. Их сушат и консервируют в банках. Крапивный порошок из сушеных листьев идет на заправку первых блюд или в качестве витаминной добавки в фарш для котлет и пельменей. Сушеные листья используют в чайных смесях.

Щавель конский

– старинное лекарственное растение. Содержит витамин К, рутин, дубильные вещества, обладает кровоостанавливающим и антибактериальным действием. Используется как вяжущее противогнилостное средство.  Молодые побеги съедобны, обладают противоцинготной активностью. Во время войны добавляли в хлеб смесь цветков и молодых плодов щавеля конского, которые собирали путем ошмыгивания верхушек растения.

Одуванчик
Одуванчик придорожный
Был, как солнце золотым,
Но отцвёл и стал похожим
На пушистый белый дым.

Пырей ползучий

О бедном пырее замолвлю я слово,
Его от хулы попытаюсь спасти.
До жути ползучий, растет бестолково,
Но любят коты его. Сам посуди:
В пырее-траве все лекарства и сила,
Излечит простуду, бронхит, диатез.
Земля так его этим всем наградила.
И выздоровленья начался процесс.
Конечно же портит собою он грядки,
Где он появился, там все пропадет.
Но можно простить ему те беспорядки,
Он нужен в природе, так пусть же растет!

Вьюнок

- цветок, похожий на большую чашку из золотистого прозрачного фарфора, раскрылся до конца со странным шумом, будто легко вздохнул. И выдохнул при этом горьковатый миндальный запах, до тех пор прочно запертый внутри лепестков." К. Паустовский

Репа

До  появления картофеля репа и брюква были одними из основных огородных культур.

В  пищу репу употребляют в сыром, вареном, жареном, тушеном, фаршированном и печеном виде круглый год, поскольку ее корнеплоды очень хорошо хранятся всю зиму. В качестве вкусовой приправы репу добавляют в первые и вторые, соусы.

Борщевик  сибирский  (пиканы)

- в пищу употребляют молодые листья, стебли и неразвернувшиеся соцветия, а также корни. Листья и листовые черешки идут в щи, супы, ботвиньи и борщи. Отвар из них по вкусу напоминает куриный бульон. Листья можно есть в отваренном виде, как шпинат. Из очищенных и мелко изрубленных  молодых листьев и стеблей делают начинку для пельменей и пирожков. Отваренные стебли едят с уксусом или сухарным соусом, а также поджаренными в растительном масле. Нежные побеги с неразвернувшимися соцветиями кладут в яичницу, жарят с луком и маслом, отваривают в подсоленной воде как цветную капусту. Высушенные молодые листочки борщевика хранят в виде порошка, который добавляют как приправу к первым и вторым блюдам.