Пшеничный эль

Пшеничный эль

Солод Пильзнер – 3 кг. Солод пшеничный Шато Вит Блан – 3 кг. Солод Шато Кара250 – 0,3 кг. Хмель Наггет – 30 гр. Хмель Халлертау Блан – 100 гр. Хмель Цитра – 50 гр. Заторная вода – 20 л. Промывная вода – 20 л. Дрожжи Mangrove Jack's Belgian Wit M21– 1 пакетик(10 гр). Праймер для карбонизации – декстроза 250 гр.

Приготовить 20 л заторной воды температурой 65°С. Затереть весь солод. Выдержать паузы:

Белковая пауза 55°С–20 мин. Осахаривание 63°С – 70 мин. (начать с 64°С, далее каждые 20 мин. проверять температуру и поднимать до 64°С). Декстриновая пауза 73°С – 20 мин. Мэш-аут 78°С – 5 минут.

Профильтровать, промыть 20 литрами воды при 80°С. Собрать около 35 литров сусла, кипятить 90 минут, при кипячении добавлять:

на 15 минуте – весь хмель Наггет. на 90 минуте (сразу после выключения огня) – весь хмель Халлертау Блан.

Максимально быстро охладить до температуры 22-24°С, перелить в бродильный танк, задать дрожжи. Брожение при комнатной температуре. Первичное брожение – не менее 7 дней (дольше – при продолжении активности гидрозатвора). Снять с осадка на вторичное брожение продолжительностью 5-7 дней, при переливании задать весь хмель Цитра.

Снять с осадка и добавить праймер (декстрозу кипятить 5 минут в 250 мл воды, охладить до 20 - 25°С). Разлить по бутылкам, карбонизировать при комнатной температуре. Хранить при комнатной температуре.

Простой эль на венском

Солод Венский – 5 кг. Солод Пильзнер – 1 кг. Хмель Подвязный – 50 гр. Хмель Московский ранний или Фаворит – 100 гр. Заторная вода – 15 л. Промывная вода – 25 л. Дрожжи Mangrove Jacks Калифорнийский лагер M54 – 1 пакетик (10 гр). Праймер для карбонизации – декстроза 250 гр.

Приготовить 15 л заторной воды температурой 60°С. Затереть весь солод. Выдержать паузы:

Белковая пауза 52°С–20 мин. Осахаривание 69°С – 70 мин. (начать с 69°С, далее каждые 20 мин. проверять температуру и поднимать до 69°С). Мэш-аут 78°С – 5 минут.

Профильтровать, промыть 20 литрами воды при 80°С. Собрать около 35 литров сусла, кипятить 90 минут, при кипячении добавлять:

на 15 минуте – весь хмель Подвязный. на 90 минуте (сразу после выключения огня) – хмель Фаворит (50 гр).

Максимально быстро охладить до температуры 22-24°С, перелить в бродильный танк, задать дрожжи. Брожение при комнатной температуре. Первичное брожение – не менее 7 дней (дольше – при продолжении активности гидрозатвора). Снять с осадка на вторичное брожение продолжительностью 5-7 дней, при переливании задать хмель Фаворит (50 гр).

На 9 день вторичного брожения задать желатин (кипятить в 100 мл воды 5 минут, охладить до 15°С).

Снять с осадка и добавить праймер (декстрозу кипятить 5 минут в 250 мл воды, охладить до 20 - 25°С). Разлить по бутылкам, карбонизировать при комнатной температуре. Хранить при комнатной температуре.

Лагер-пильзнер

Солод Пильзнер – 5 кг. Солод Шато Кара250 (или КараПилс) – 0,3 кг. Хмель Наггет – 100 гр. Хмель Жатецкий – 200 гр. Заторная вода – 15 л. Промывная вода – 25 л. Осветлитель Whirlflock – 2 таблетки. Дрожжи Mangrove Jack's Bohemian Lager M84 – 2 пакетика (20 гр). Праймер для карбонизации – декстроза 250 гр. Осветлитель желатин – 8 гр.

Затирание с отварками на каждой температурной паузе.

Приготовить 15 л заторной воды температурой 60°С. Затереть весь солод. Выдержать паузы:

Белковая пауза 52°С – 5 мин.

По истечении 5 минут отобрать 5 литров равномерного по густоте затора, довести до кипения и кипятить в течение 20 минут. Вернуть отварку в затор, стабилизировать температуру на 65°С.

Осахаривание 65°С – 45 мин. (начать с 66°С, через 20 и 40 мин. проверить температуру и поднять до 66°С).

По истечении 45 минут отобрать 5 литров равномерного по густоте затора, довести до кипения и кипятить в течение 15 минут. Вернуть отварку в затор, стабилизировать температуру на 73°С.

Декстриновая пауза 73°С – 20 мин.

По истечении 20 минут отобрать 5 литров равномерного по густоте затора, довести до кипения и кипятить в течение 15 минут. Вернуть отварку в затор, стабилизировать температуру на 78°С.

Мэш-аут 78°С – 5 минут.

Профильтровать, промыть 25 литрами воды при 80°С. Собрать около 35 литров сусла, кипятить 90 минут, при кипячении добавлять:

на 15 минуте – весь хмель Наггет. на 80 минуте – весь осветлитель Whirlflock. на 90 минуте (сразу после выключения огня) – хмель Жатецкий (100 гр).

Максимально быстро охладить до температуры 15-20°С, перелить в бродильный танк, задать дрожжи. Брожение при температуре 7-15°С. Первичное брожение – 14 дней. Снять с осадка на вторичное брожение продолжительностью 14 дней, при переливании задать хмель Жатецкий (100 гр).

На 9 день вторичного брожения задать желатин (кипятить в 100 мл воды 5 минут, охладить до 15°С).

Снять с осадка и добавить праймер (декстрозу кипятить 5 минут в 250 мл воды, охладить до 15°С). Разлить по бутылкам, карбонизировать 7-10 дней при комнатной температуре. Лагеризировать в холодильнике не менее месяца.

Венский лагер

Солод Венский – 4 кг. Солод Мюнхенский тип 2 – 1 кг. Солод Шато Кара250 (или КараПилс) – 0,3 кг. Хмель Наггет или Магнум – 100 гр. Хмель Hallertau Mittelfruh – 200 гр. Заторная вода – 15 л. Промывная вода – 25 л. Осветлитель Whirlflock – 2 таблетки. Дрожжи Mangrove Jack's Bavarian Lager M76 или Fermentis Saflager W34/70 – 2 пакетика (20-23 гр). Праймер для карбонизации – декстроза 250 гр. Осветлитель желатин – 8 гр.

Затирание с отварками на каждой температурной паузе.

Приготовить 15 л заторной воды температурой 60°С. Затереть весь солод. Выдержать паузы:

Белковая пауза 52°С – 5 мин.

По истечении 5 минут отобрать 5 литров равномерного по густоте затора, довести до кипения и кипятить в течение 20 минут. Вернуть отварку в затор, стабилизировать температуру на 65°С.

Осахаривание 65°С – 45 мин. (начать с 66°С, через 20 и 40 мин. проверить температуру и поднять до 66°С).

По истечении 45 минут отобрать 5 литров равномерного по густоте затора, довести до кипения и кипятить в течение 15 минут. Вернуть отварку в затор, стабилизировать температуру на 73°С.

Декстриновая пауза 73°С – 20 мин.

По истечении 20 минут отобрать 5 литров равномерного по густоте затора, довести до кипения и кипятить в течение 15 минут. Вернуть отварку в затор, стабилизировать температуру на 78°С.

Мэш-аут 78°С – 5 минут.

Профильтровать, промыть 25 литрами воды при 80°С. Собрать около 35 литров сусла, кипятить 90 минут, при кипячении добавлять:

на 15 минуте – весь хмель Наггет или Магнум. на 80 минуте – весь осветлитель Whirlflock. на 90 минуте (сразу после выключения огня) – хмель Hallertau Mittelfruh (100 гр).

Максимально быстро охладить до температуры 15-20°С, перелить в бродильный танк, задать дрожжи. Брожение при температуре 7-15°С. Первичное брожение – 14 дней. Снять с осадка на вторичное брожение продолжительностью 14 дней, при переливании задать хмель Hallertau Mittelfruh (100 гр).

На 9 день вторичного брожения задать желатин (кипятить в 100 мл воды 5 минут, охладить до 15°С).

Снять с осадка и добавить праймер (декстрозу кипятить 5 минут в 250 мл воды, охладить до 15°С). Разлить по бутылкам, карбонизировать 7-10 дней при комнатной температуре. Лагеризировать в холодильнике не менее месяца.