Контроль за питанием

Контроль за питанием

Контроль за питанием

Ежедневно соблюдение норм хранения продуктов, качество и калорийность питания контролируется комиссией по питанию школы. Комиссия школы следит за организацией питания, в том числе за качеством поступающих продуктов, правильностью закладки продуктов и приготовлением готовой пищи. Для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе трёх человек: завхоза, повара и ответственного за питание. Результат бракеража регистрируется в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции». Ведется «Журнал проведения витаминизации третьих блюд», «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования». С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии рекомендациями по отбору проб Сан ПиН. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник. Ежедневно перед началом работы медицинским работником проводится осмотр работников столовой на наличие у них заболеваний. Результаты осмотра ежедневно перед началом рабочей смены заносятся в «Журнал здоровья». В школе имеется утвержденное директором школы 10-ти дневное меню. Примерное меню питания учащихся составлено по возрастным категориям; с 7 до 11 лет и с 11 и выше, на основании сборника рецептур и кулинарных изделий, в котором учитываются вся энергетическая ценность продуктов (калорийность), минеральные вещества и витамины. Питание школьников осуществляется согласно установленного графика. Посещение столовой организовано после первого и четвертого урока. Для питания учащихся отведены перемены по 20 минут, организовано дежурство учителей, имеются стенды, где помещены меню, инструкция по ТВ Администрация школы организует в столовой дежурство учителей и учащихся. Дежурный пост столовой состоит из двух человек. Он работает в контакте с дежурным учителем и классными руководителями, которые отслеживают поведение учащихся в столовой. В обязанности дежурных и дежурного учителя входит:

Дежурные первыми приходят в столовую, встречают учащихся, следят за гигиеной учащихся, вместе с учителями предупреждают нарушения дисциплины; Дежурные поддерживают тишину в столовой и включают музыкальный центр; - Следят за чистотой столовой, за своевременной уборкой столов;

Основной задачей организации питания является обеспечение детей подростков пищевыми продуктами, соответствующими возрастным 4 физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии; принципам рационального, сбалансированного, здорового питания. Продукты, используемые для приготовления обедов безопасны, высокого качества (сертифицированы), имеют достаточную пищевую ценность. В течение года проводится профилактика витаминной и микроэлементной недостаточности согласно нормам СанПиН. Дети получают в достаточном количестве молочные продукты, сыр, мясо, рыбу, овощи, фрукты.

Разнообразны горячие обеды Первые блюда: щи со свежей капусты, суп картофельный с макаронными изделиями, суп картофельный с горохом, суп картофельный с рисом, борщ. На завтрак пюре картофельное, разные каши  с маслом, капуста тушенная, макароны отварные с маслом. Напитки: чай с сахаром, компот из сухофруктов. Для решения вопросов своевременного и качественного питания учащихся в школе создана комиссия по контролю за организацией и качеством питания учащихся. Состав комиссии утвержден приказом директора школы. В состав комиссии входят представители: администрации школы. родительской общественности, педагогического коллектива. У комиссии есть свои задачи: осуществление контроля за организацией процесса питания детей и качеством продукции (режим питания, соблюдение санитарных норм и правил); проведение просветительской работы среди учеников и родителей; анализ потребительского спроса среди обучающихся; - создание плана работы комиссии, который согласуется с администрацией образовательного учреждения. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания МБОУ осуществляет производственный контроль.

Задачи производственного контроля:

Правильность оформления сопроводительной документации, правильность маркировки на продукты питания;

Микробиологические показатели качества и безопасности продуктов;

Полнота и правильность ведения и оформления соответственной документации на пищеблоке; Наличие пересекающих потоков сырья и готовой продукции;

Качество мытья посуды;

Условия и сроки хранения продуктов;

Исправность холодильного и технологического оборудования;

Контроль личной гигиены и своевременное прохождение необходимых осмотров; Дезинфицирующие мероприятия и т. д.

Деятельность данной комиссии имеет своей задачей организовать питание таким образом, чтобы выполнялись все требования санитарии и гигиены, а также требования, предъявляемые к питанию школьников. В задачи данной комиссии входит также пропаганда здорового образа жизни

Комиссия по организации питания в школе :

 

 

       15.12.2017г.