ТЕМЫ

КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКЦИИ  ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» ( ЗАОЧНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ)

Основные способы, приёмы тепловой обработки продуктов и её значение.

(основные, вспомогательные, комбинированные, по природе действующего начала, влияние тепловой обработки на кулинарную готовность продуктов, значение)

Особенности приготовления соусов  (характеристика, группы соусов, виды соусов, сырьё, консистенция, технология приготовления, подача, требования к качеству и хранению) Технология приготовления мучных изделий (характеристика, ассортимент из различных видов теста, процессы, происходящие при выпечке мучных изделий, требования к качеству, сроки хранения) Технология приготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса (разделка туш и выделение крупнокусковых частей; ассортимент и кулинарное использование, сроки хранения и реализации) Методы  контроля  качества продукции общественного питания (ежедневный, периодический, санитарный контроль) Классификация супов и технологические особенности их приготовления (виды супов, состав гарнира супов, подача, сроки хранения, значение) Требования к изготовлению  холодных и горячих закусок (ассортимент, подготовка продуктов, виды нарезки овощей, подача, сроки реализации и хранения, значение) Блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов (характеристика сырья, обработка, ассортимент, подача, сроки реализации и хранения) Нормативно-технологическая документация на предприятиях общественного питания и её значение. Особенности питания пассажиров на воздушных судах ( оборудование, посуда, инвентарь и санитарные требования к ним; ассортимент блюд; запрещённые блюда; комплектование рационов и выдача их на воздушных судно; хранение и реализация бортового питания на борту воздушного судна) Особенности  приёма, хранения сырья и  пищевых продуктов, поступающих на предприятия питания ( общие принципы хранения сырья, в соответствии с СП 2.3.6.1079-01 Физико-химические изменения, происходящие при кулинарной обработке продуктов ( при промывании, нагревании, слипании и. т.д) Технологические особенности приготовления блюд лечебного и профилактического питания ( ассортимент, сырьё, ограничения) Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий ассортимент, технология приготовления, сроки реализации, хранение, значение этимх блюд)