Рациональноепитание
Выполнила:
Студентка2 курса
ГБПОУ «Сызранский политехнический колледж»
г. Сызрань, Самарской области
Руководитель: преподаватель химии и биологии
ГБПОУ «Сызранский политехнический колледж»
РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
В процессе жизнедеятельности человек постоянно совершает работу. Он строит дома и заводы, управляет станками и машинами, вспахивает и засаживает землю, убирает поля, пишет научные труды и романы, совершает тысячи других полезных дел. Даже в состоянии покоя, лежа в расслабленной позе человек, сам того не сознавая, продолжает совершать работу, так как у него сокращается сердце, происходят дыхательные движения, осуществляется обмен веществ в каждой клетке его организма.
Восполнение организмом энергозатрат, связанных с выполнением работы, происходит только благодаря питанию и дыханию, т. е. поступлению и использованию пищи и кислорода.
Питание представляет собой сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и ассимилиции в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергетических затрат, построения и возобновления клеток и тканей тела и регуляции функций организма.
Очень важно обеспечить поступление в организм необходимых пищевых веществ в оптимальном количестве и в нужное время.
Рациональным питанием называется питание, которое обеспечивает нормальную жизнедеятельность человека, способствует улучшению его здоровья. Принцип рационального питания - энергетическое равновесие, соблюдения режима приема пищи и сбалансированные питание.
Можно выделить три основных принципа рационального питания: энергетическое равновесие; сбалансированность питания; режим питания.
Основной постулат первого принципа звучит так: в день организм должен потреблять столько энергии, сколько расходует.
Несмотря на простоту утверждения, следовать ему не так-то просто. Для этого в большинстве случаев необходимо частично, а иногда и полностью пересмотреть свое ежедневное меню. Хлеб, сахар, картофель – одни из самых привычных продуктов на столе почти у каждого. Их высокая энергетическая ценность зачастую превышает необходимый суточный уровень. Это приводит к дисбалансу в организме и способствует быстрому набору лишнего веса. Прогрессирующее ожирение в свою очередь будет вызывать сопутствующие заболевания – от постоянных депрессий до болезней желудочно-кишечного тракта или сахарного диабета.
Для поддержания организма в прекрасной форме необходим целый комплекс разнообразных веществ. Принцип сбалансированности питания заключается в том, что все поступающие с едой вещества должны сохранять между собой определенную пропорцию – только тогда работает сама система рационального питания. И это соотношение должно быть очень строгим.
Основной источник энергии для организма – это углеводы. Их требуется не менее 50-60% от общей энергетической ценности дневного рациона. Углеводы делятся на простые и сложные. Простые быстро усваиваются и представлены в виде сахара и вообще сладостей, их суточная доля составляет не более 10% от всех углеводов. Сложные углеводы (крахмал, клетчатка и другие) усваиваются сложнее. Так клетчатка относится к неусвояемым, однако играет важную роль в пищеварительном процессе, а потому обязательна в суточном рационе.
Главным стройматериалом для органов являются белки – источник синтеза ферментов, гормонов, витаминов, антител. В суточную норму входят пополам растительные белки и белки животного происхождения. Оптимальный дневной нормой будет не более 15% белков.
А вот жиры требуют к себе особого обращения. Они – важный компонент в строительстве клеток и обязательны в ежедневном рационе, однако их излишек способствует жировым отложениям в организме: быстро накапливаясь, они сгорают последними. Суточная доля жиров должна составлять не более 30% и включать примерно в равном соотношении: насыщенные жиры (продукты животного происхождения), мононасыщенные жиры (оливковое масло), полинасыщенные жиры (маргарин, рыбу, растительные масла).
Режим рационального питания
Режим питания – это кратность приема пищи в течение суток, соблюдая определенные интервалы между приемами и распределяя суточный рацион между ними.
Придерживаться выбранного режима питания очень важно, так как он определяет работу желудка. Готовый к пище, он вырабатывает необходимое количество желудочного сока, помогая быстрому и эффективному ее усвоению. В ином случае выработанная кислота начинает разъедать сам желудок, что может привести к появлению язв.
Невнимательное отношение к физиологической ценности еды, периодам ее потребления, количеству порций, времени суток – все это выливается в неправильную работу пищеварительной системы. Впоследствии это негативно влияет и на всеобщие для организма биохимические и физиологические процессы, нарушая работу других внутренних органов.
Нарушение питания
Человеческий организм можно сравнить с печью, в которой сжигается топливо (пища) и освобождается энергия в виде тепла. Энергетическую ценность пищи выражают в калориях или джоулях: это эквивалент количества теплоты, выделяющейся при полном сгорании вещества. Если топлива потребляется больше, чем нужно, его избыток откладывается в виде жира, и мы набираем вес. При недостатке его сжигаются запасы жира, и вес теряется.
Если вес человека превышает норму на 20 процентов, то он страдает ожирением. В развитых странах это относится к каждому пятому мужчине и каждой третьей женщине.
Ожирение может вызывать такие опасные нарушения, как высокое артериальное давление, инфаркт, диабет, почечная недостаточность. Средняя продолжительность жизни сокращается на четверть у мужчин и на одну шестую у женщин.
Эмоциональные факторы также играют немаловажную роль в переедании. Люди в подавленном состоянии часто обращаются к еде, чтобы отвлечься и получить положительные эмоции. Со временем это приводит к ожирению. Теперь причиной депрессии становятся размеры их тела. В результате такие люди едят все больше и становятся еще толще. Таким образом, возникает замкнутый цикл «обжорство-депрессия».
Каждый полный человек, желающий сбросить вес, должен, прежде всего пересмотреть и кардинально изменить свои привычки в питании. Подобрать наиболее оптимальную диету поможет семейный врач или диетолог.
Кроме правильного рациона, человек с избыточным весом должен заниматься физическими упражнениями, что поможет укрепить мышцы и сжечь избыток жира.
Несбалансированное питание, а также рекламируемые «модные» диеты не принесут ожидаемого результата. Ведь на первых порах вес уменьшается за счет использования запасов углеводов и воды, а не за счет сжигания нежелательных жировых тканей. Голодание приводит к острой нехватке жизненно важных витаминов и минералов. По результатам исследований, в большинстве случаев люди, ожидающие немедленных результатов от диеты, возвращаются к прежнему весу или даже увеличивают его.
Так как я являюсь студентом и сама придерживаюсь правильного питания, мне было любопытно узнать, как питаются современные студенты - юноши и девушки, насколько их питание соответствует научным рекомендациям по здоровому питанию, какие проблемы с питанием существуют в настоящее время у современной молодежи.
Для исследования питания было проведено анкетирование среди студентов 1 курса, юношей и девушек 16-17 лет, взятых методом сплошной выборки, студентов ГБПОУ СПО «Сызранский политехнический колледж» в 2015-2016учебном году. Всего было проведено анкетирование 150 студентов.
На диаграмме 1 представлены результаты опроса по количеству приемов пищи в день.
Как видно из диаграммы, 57 % питаются 3-5 раз в день, 11% 5 раз в день, и 32% принимают пищу 1-2 раза в день. Таким образом, большинство современных студентов питаются 3-5 раз в день, что является оптимальным. Однако, часть опрошенных принимает пищу 1-2 раза в день. Однократная еда в течение суток у девушек может быть проявлением такого заболевания, как нервная анорексия. Согласно Международной классификации болезней, нервная анорексия - это расстройство пищевого поведения, характеризующееся значительной потерей массы тела вследствие самовызываемой потери массы тела. Зачастую лица, страдающие данным заболеванием, скрывают патологическую форму питания от родных и близких. Данное заболевание наиболее характерно для молодых девушек и женщин в возрасте 15- 25 лет. У них сначала появляются идеи о собственной излишней полноте, настроение понижено, затем они жалуются на свою полноту окружающим и принимают попытки коррекции своей «излишней полноты». Свои самодеструктивные действия они скрывают от близких и окружающих. Подозрение на данное серьезное заболевание требует консультации психолога, психотерапевта для решения вопроса о диагностике и лечении. Проблема в том, что сами пациентки себя больными не считают и скрывают свое пищевое поведение от родных.
На диаграмме 2 представлено время основного приема пищи опрошенными студентами.
Как видно из диаграммы 2, основной прием пищи у 67% студентов приходится на вечер. Основной прием пищи в обед отметили 20%, это время пребывания в колледже. Студенты могут не обедать в стенах коллежа по разным причинам. В любом случае основной прием пищи в вечернее время нельзя считать здоровым питанием.
На диаграмме 3 представлен объем принимаемой за один прием пищи
Из диаграммы видно, что 72% студентов принимают за один прием 200-350 г пищи, 28% больше 350 г. Таким образом, большинство юношей и девушек выдерживают норму объема принимаемой пищи.
На диаграмме 4 представлен объем чистой воды, принимаемой ежесуточно
43% пьют до 2 литров в сутки, что отвечает принципам здорового питания, 36% пьют менее 1 литра воды в сутки, что идет вразрез с принципами здорового питания. Для нормального протекания метаболических процессов в организме необходимо его обеспечивать достаточным количеством воды. Недостаточное употребление воды является нарушением принципов здорового питания.
На диаграмме 5 представлено употребление в пищу источников животного белка - незаменимого фактора питания. 12 % совсем не едят мясо, рыбу и птицу. 56 % употребляют эти продукты 5-7 раз в неделю, остальные – реже.
Отсутствие в рационе белков животного происхождения приведет в будущем к развитию эндокринных нарушений. Девушки чаще юношей не употребляют в пищу животный белок, что может привести к, нарушению репродуктивной функции.
На диаграмме 6 представлена частота употребления в неделю молока и молочных продуктов - сыра, творога, сметаны. Они являются источником не только белка, но и кальция и фосфора, которые в кисломолочных продуктах находятся в оптимальном соотношении.
Как видно из диаграммы 61% ежедневно употребляют молочные продукты. Для здорового человека характерно состояние азотного равновесия, когда потери белка соответствуют его количеству, поступившему с пищей. При низкобелковом рационе возникает отрицательный азотистый баланс. ВОЗ установила суточную потребность в белке в размере 0,75 г/кг массы тела, молочные продукты являются источником белка и макроэлементов.
Овощи и фрукты являются источником витаминов, микроэлементов и макроэлементов, а также необходимого фактора питания - аскорбиновой кислоты. На диаграмме 7 представлена частота употребления овощей и фруктов в неделю студентами 16-17 лет.
Согласно рекомендациям ВОЗ по здоровому питанию, ежедневно следует употреблять порцию овощей и порцию фруктов. Только 26 % следуют этим рекомендациям. Питание остальных не отвечает принципам здорового питания ВОЗ.
«Еда на ходу», «еда деловых, занятых людей» занимает определенное место в меню современных молодых людей. Место фаст-фуда в меню современных студентов представлено на диаграмме 8.
14 % студентов 1 раз в неделю позволяет себе фаст-фуд. 46 % употребляют фаст-фуд 3-5 раз в неделю, а 40% - ежедневно. При поступлении организм избыточного количества углеводов липолиз осуществляется с пониженной скоростью. В условиях физических недогрузок и чрезмерного употребления легкоусвояемых углеводов превращение глюкозы в жир бывает необратимым. Кроме того, развивается синдром неустойчивого сахара в крови. Следствием является нарушение адекватного ответа клеток на инсулин – инсулинорезистентность, что приводит к грубым нарушениям регуляции уровня глюкозы в крови. Инсулинорезистентность и гиперинсулинемия являются одним из основных факторов, ведущих к развитию сахарного диабета 2 типа. Повышение инсулина приводит к повышенному выделению гормонов стресса - адреналина и норадреналина, которые обладают сосудосуживающим действием. Повышается артериальное давление. Студенты 16-17 лет не задумываются о будущих проблемах создоровьем и часто употребляют фаст - фуд.
Проведенное анкетирование выявило различные нарушения в питании современных студентов. Анализируя его согласно рекомендациям ВОЗ по здоровому питанию, питание студентов нельзя считать отвечающим принципам здорового питания. Иллюстрацией является диаграмма 9. На ней представлено наличие проблем с различными отделами желудочно - кишечного тракта у опрошенных студентов. Для различных отделов желудочно - кишечного тракта характерны различные жалобы. Их наличие позволяет отнести данного человека в группу риска и рекомендовать ему пройти соответствующее обследование для исключения или подтверждение диагноза (клинические, лабораторные, инструментальные, лучевые методы диагностики по назначению врача).
Представленная диаграмма свидетельствует о том, что у анкетированных студентов 16- 17 лет имелись жалобы со стороны различных отделов желудочно - кишечного тракта, жалобы на изжогу 64 % студентов характерны для гастрита и требуют комплексного обследования данной категории студентов. Проведенное анкетирование по особенностям питания современных студентов выявило проблемы с питанием. Питание студентов не отвечает принципам здорового питания, рекомендованными ВОЗ. Опрошенные юноши и девушки на момент опроса имели 16- 17 лет. Проблемы с питанием привели у них к проблемам со здоровьем, жалобы на различные отделы жкт требуют обращения к врачу.
Известно, что недостаточная культура питания приводит к неадекватному питанию. При анализе экспертами ВОЗ потребительской корзины в РФ были выявлены основные особенности питания, обуславливающие проблемы здоровья населения. Это фиксация населения на потребности в мясе (высокое потребление насыщенных жиров), низкое потребление овощей и фруктов (антиоксидантов). Выявленные особенности питания подтверждаются особенностями питания студентов.
Для формирования правильного понятия о здоровом питании мы предложили студентам разделиться на две группы, при чем, в 1 группу вошли студенты, которые относительно правильно питались (по результатам анкетирования), в другую группу вошли все остальные.
В течение месяца 1 группа студентов продолжала питаться, так же как и всегда. 2 группе мы попытались составить меню «Здоровое питание» на каждый день недели.
Ребята с удовольствием выполняли все рекомендации. После месяца исследования мы провели опрос, и выяснилось, что у студентов, питающихся по меню, которое было составлено, улучшилось состояние, исчезла изжога, отрыжка.
Многие студенты отметили улучшение и эмоционального состояния.
И в заключении я хочу сказать, что питание это неотъемлемая часть нашей жизни. Каждый сам выбирает, как ему питаться.
А что выберешь ты? ЕСТЬ чтобы жить или ЖИТЬ чтобы есть?
